很喜歡吃魚香肝尖和熘肝尖，某天心情一動，自己去菜市場買了生豬肝，準備親手做一道魚香肝尖，但是看到手上紫紅的猶帶血水的生豬肝，頓時有種無從下手的感覺。

食豬肝前要先去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，肝中含有毒素的血液是分散存在於數以萬計的肝血竇中的。所以儘量把能看到的血管剔除，血放乾淨。豬肝外面的一層薄膜，這層薄膜阻礙了血水的滲出，所以儘量撕掉，然後放在清水或淘米水裡浸泡半個小時左右。把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。自來水龍頭下衝洗，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血，也可加入白醋或鹽，加快排毒的速度。烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。可以切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水後的豬肝在炒就不老也不黑了豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

豬肝的營養價值極高，常吃豬肝有清熱去火，強身健體，改善貧血等功效。但是你是否知道豬肝有毒，不正確去毒可引發各種疾病，且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那麼我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?

豬肝中有哪些毒?

1.豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。

2.肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3.如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。

應該如何正確去毒?

1.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

2.把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。

過多吃豬肝會引起中毒!

健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。

首先一定要選新鮮的豬肝（顏色鮮紅，外表有一層光澤的）。

其次就是泡白醋水（在盆裡放清水，加適量白醋浸泡，可去掉散存於肝血竇中的毒汁和毒素），如果來得及就整塊泡2小時左右，如果趕時間就切片泡15分鐘左右，之後用清水洗至沒有血色。

最後就是大火快炒，再調碗醬汁，生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉，或者按合口的調，避免起鍋前一樣樣加炒的時間太長。

朋友，豬肝去毒素我不太清楚，我吃豬肝從來沒有去過毒素，不過我聽別人說過豬肝如果不是鮮紅的，就是有毒素的豬肝。朋友一般生食物去毒性，都是先放在水裡泡兩個小時，毒性就會釋放出來。蘿蔔可以解毒，吃豬肝的時候配上點新鮮蘿蔔，豬肝營養豐富，常吃對眼睛健康非常有好處，豬肝吃拌冷盤非常好吃。

豬肝是常見的補血食物之一，但豬肝作為解毒器官，其中含有大量的毒素，那麼在食用豬肝時該如何去毒呢?



豬肝中有這些毒素

1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。

2、肝臟還會孕育產生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3、如果肝臟的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。

豬肝應該如何正確去毒

1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。

如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨。

4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。