做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

茄子的做法有很多種，作為一個吃貨，小胖也是學會了一兩招的，今天就分享一下家常燒茄子的手法。

用料

長茄子三個、西紅柿一小個、青椒一個、蒜六瓣、蔥姜少許、澱粉適量、糖少許、鹽少許、生抽少許、老抽少許、醋少許

做法

1、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹澱粉裹勻，注意，不要放水！

2、裹好後炸成圖中顏色！

3、把西紅柿和青椒切好備用！

4、蔥姜切末備用！

5、蒜切末備用！

6、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！

7、放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！

8、炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！

9、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！

小貼士汁調好後，放入鍋之前要攪拌一下。澱粉很容易沉澱！

茄子不僅美味，還有很多健康價值。茄子茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

這是家常燒茄子最美味的做法！超級簡單哦，不信你就試試

茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹澱粉裹勻，注意，不要放水！

裹好後炸成圖中顏色！

把西紅柿和青椒切好備用

蔥姜切末備用！

蒜切末備用

老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用

放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒

炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒

均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了

味道不錯喲！大家可以試試

小貼士

汁調好後，放入鍋之前要攪拌一下。澱粉很容易沉澱！

茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，營養豐富，含有蛋白質，脂肪碳水化合物鈣等等，特別是紫茄子，含有龍葵素也稱龍葵鹼，對胃藥以及腎炎等有一定的輔助治療作用。書歸正傳啊，今天做一盤美味又好吃不膩人的燒茄子和親們分享。

準備食材

茄子兩根，青椒一個，蔥薑蒜適量，澱粉，色拉油，醬油，香菜末少許。

先把茄子去皮，切成方塊，我們都知道，茄子特愛吃油。今天我就教給你們不費油不膩人又好吃的方法。最主要的步驟看好了啊，先在茄子裡面放一勺鹽大約六克醃製一下，大約十分鐘後，把茄子裡的水攥盡，這樣醃製一下的茄子再油炸就不會那麼吃油了。蔥薑蒜都切成末備用，青椒切二釐米寬的段，這時候上鍋放油，油要多點，越少越吃油，這時候要把茄子用澱粉抓一下然後下鍋油炸。炸至熟透有點變金黃色的時候撈出來。把剩下的油倒出來，留少量底油，醬油，花椒麵，蔥薑蒜青椒段炒香，然後把茄子倒進鍋裡翻幾下，放少許雞精，盛盤撒點香菜末，一盤色香味俱全的燒茄子出鍋啦！

材料

茄子，香菜，蒜瓣 ，辣椒

醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切塊。撒鹽備用。 2、將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，加一點醬油。加一點白糖和水，香菜切末

3、把碗裡茄子攥幹，燒出來的茄子香。待油8分熱的時候，下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。

4、燒開後關小火，記得還要翻翻，然後收湯出鍋。

東方花雪

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。

燒茄子是很多人喜歡吃的菜，但就因為其費油大都不太願意去燒。現在就跟大家分享燒茄子省油小竅門， 那就是把茄子切好塊後，用鹽醃一下，並擠攥去水份，燒的時候就不怎麼吸油了。

很家常的燒茄子， 色澤紅亮，鹹鮮微辣，醬香濃郁， 用油的用量和做一般小菜一樣，但是成品一樣軟糯鮮香， 好下飯喲。

| 家常燒茄子 |

by 斯佳麗

用料

主料：茄子(圓)1個；豆瓣醬 1勺；五花肉 1小塊

輔料：蒜 3瓣；紅椒 2個；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；

3.將茄子的水分醃製出來擠幹水分，再放入無油的鍋中進一步煸炒， 將其煸炒的乾乾的；

4.再盛入盤中備用；

5.熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；

6.五花肉煸炒出來，表面微微發焦後加入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；

7.煸炒出紅油後， 加入料酒、生抽和少許水；

8.加蓋燉煮五分鐘；

9.將剛剛煸炒過的茄子倒入翻炒均勻後再燉煮兩分鐘；

10.加入少許糖調味；

11.大火收汁；

12.最後盛入煲中， 表面上裝飾上香菜葉。

✎烹飪小技巧

1.為了讓茄子不吸油， 可以先用鹽醃製殺出水分， 再放入鍋中進一步乾煸， 將茄子中的水分煸炒出來；

2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 這樣吃起來不膩， 而其油脂燒的茄子也更香；

3. 菜中加入點糖來提鮮去除辛辣味，而因豆瓣醬的咸和醃製茄子時加入了鹽， 所以後面無須加鹽了。

茄子怎麼燒才好吃？其實茄子我個人覺得，不管怎麼做，它都是比較好吃的，當然了茄子它是一個比較吸油的食材。很多人都說油吃多了不好，怎麼的...太膩人啊，我們可以少放油，但是我覺的茄子要是沒有油真的很那吃，您覺的呢？

就是說不管你怎麼做，都要用油炸或者多放點油，這個茄子才好吃，如果說茄子一點油都不放的話，我個人覺得做家常菜或者是下飯菜的話是不好吃的。

當然，如果說要是做涼拌或者是清蒸的茄子，這個是不需要放太多油的，或者是烤茄子，因為每一個食材它的做法是不一樣的，味道也不同。

比如說紅燒茄子是我最喜歡吃的一道菜。茄子需要用油炸一下，然後可以把它燒得比較爛一點，這樣的既入味又好吃，跟米飯拌在一起吃，簡直是絕配。這個也是比較簡單的，首先把茄子清洗乾淨，去掉兩頭，然後把茄子上面改花刀。在改刀的時候，大家需要注意不要切的特別深。然後切點配料，肉沫，青紅辣椒米，香菇米，姜米，蒜米，下面就開始上火製作，首先淨鍋上火，放入色拉油，等油燒至五成熱的時候，下入切好的茄子，茄子可以用幹生粉拍一下，也可以直接炸都可以。

把茄子炸至九成熟，漏出瀝油，鍋中留少許油，放入配料，先把配料炒香。可以加一點豆瓣醬或者辣妹子，有一些地方的也會放一點酸辣椒，這個主要是根據大家自己的口味來決定。炒香之後再加一點水，把茄子放入鍋中，慢慢的悶一下。這樣茄子就會更加的入味。調味的時候放入鹽，鹽需要少一點，因為茄子是它本身不怎麼吃鹽。加入白糖，陳醋，醬油，生抽，蒸魚豉油少許。

最後大火收汁，把湯汁收幹，可以撒一點蔥花，即可盛出裝盤。一道非常好吃的紅燒茄子，我們就已經做好了。

試試炒茄子一定不加水，炒好的茄子軟，入味。茄子洗淨，切成細條狀放入盆中加水泡半小時後撈起瀝水。將鐵鍋燒至微紅，放入適量(不要過多)油，接著茄子下鍋，開大火一直炒到軟後再加佐料調味即可。

燒茄子是我們非常喜歡吃的一道菜，當我們下餐館吃飯，女生和小孩大部分會點一盤美味的燒茄子。不過呀，有的大廚做的燒茄子真不怎麼樣，不是太甜，就是油膩的不行。

想做好一道滿意的燒茄子那也是有技巧的。即不油膩還要甜鹹適度，必須把味道調和到位。燒茄子就和咱們做魚香肉絲一樣，基本上人人都會做，可做出的效果就不一樣了。

今天我就把我做燒茄子的方法分享一下，看看大家有沒有借鑑的地方；

1，我們就用圓茄子做吧；我們把茄子去皮，切成1.5釐米的厚片，兩面改菱形或者十字花刀，然後切成小塊。切成小塊後用水淘一下，下澱粉，這樣澱粉會更好的裹在茄子上，炸的時候茄子裡面基本上就不會吸進油了。把澱粉均勻的裹在茄子上，相互不粘連就可以了。

2，蔥薑蒜切末，尖椒切菱形片，西紅柿切小塊。

3，起鍋，倒入適量的油，油溫燒到七成熱下入茄子，茄子炸至金黃就可以撈出了。

4，然後另起鍋，鍋中倒少許底油，油熱下番茄醬炒散，番茄醬炒一下不會再有番茄的酸澀味，而且還特別香，再下蔥薑蒜末，炒出香味加醬油下入西紅柿和尖椒翻炒幾下，再下入茄子，炒均勻了加入適量的水，放鹽，糖，味精，然後勾芡粉。芡粉熟了即可出鍋。

我一直都這樣做的，我開餐館的時候，顧客們吃過我燒茄子的，沒有不滿意的。老顧客來吃飯，燒茄子是必點菜餚。

這是我燒茄子的做法，大家有更好的做法請給黃小哥留個言，咱們相互學習，讓咱們的菜餚越做越有味兒！

茄子是夏季最不能缺的食材之一，有人喜歡它的軟糯香濃，有人不喜歡它的太吸油，其實，做好了，方法做對了，那些問題都不是問題。我最喜歡的是我們新疆人愛吃的虎皮辣子燒茄子，這是夏季新疆人最愛吃的一道茄子，也是大小餐廳出鏡率最高的茄子菜，雖然是素的，但是比肉都好吃。

還有一種是我的創意茄子菜，算是比較結合肉食者的口味，我用牛肉末和茄子一起燒的，加了豆瓣醬，味道真的不輸那些大菜，做法也不難。比較適合現在吃和愛吃肉的人試試，湯汁都可以泡米飯拌麵條，尤其是夏天，特別的開胃下飯。

今天就分享我的兩種茄子做法；一種是虎皮辣子燒茄子，這是新疆人的家常菜，最喜歡用長茄子燒，西紅柿、辣椒是必備的，

先把茄子炸到發軟撈起，再把辣椒在油鍋裡也稍微炸到變色變軟，起小泡泡，這樣好吃而且有口感

鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味

再加西紅柿塊翻炒出湯汁，加雞精、白糖、水煮開，這樣湯汁煮到濃稠了

再加茄子和炸過的辣椒翻炒均勻，一定要翻炒出香味

加提前調製好的水澱粉煮開

讓所有食材都沾上西紅柿的湯汁就可以出鍋了。

第二種是：肉末燒茄子，這是我的創意茄子菜

對於愛吃肉的來說，是最好吃的茄子菜了

把鍋燒熱，不加油，這樣可以把茄子塊的水分焅出來，變軟就就撈出來

熱鍋涼油，加花椒粒小火煸出麻辣味，可以選擇把花椒粒撈出不要

再加牛肉末煸炒出香味出水分，牛肉煸的酥香了，加薑末

加豆瓣醬一定要炒出醬香味

加茄子和水，生抽翻炒均勻，稍微煮煮，讓它們味道融合在一起了

加點白糖或者味精，加水澱粉翻炒均勻，可以撒點香蔥末就可以了

我給大家分享一個肉末燒蓑衣茄子的做法。

燒蓑衣茄子材料：茄子 2根，最好選那種細長的茄子，紫色中還透著白的，手感柔軟。蔥 1根、姜 、蒜 、豆瓣醬 肉末

步驟：1.茄子先斜切，切記不要切斷哦，然後翻過另一面正切就是蓑衣了可以拉長的。 2．鍋燒熱，倒油，油溫7，8分熱的時候放入切好的茄子慢慢炸至綿軟撈出，這樣的茄子燒出來即不會變色，口感也軟糯。

3.鍋中留底油，放蔥薑蒜炒出香味兒，再倒入豆瓣醬炒出紅色。加入紅油，再轉大火下肉泥滑散爆炒，灑上胡椒粉，淋入老抽上色，淋入米酒抓上點蔥花炒勻，再倒入一點開水炒勻後，將鍋裡的肉末粗略推至一邊。

4.放入炸好的茄子，加少許糖翻炒幾下之後加一碗高湯或者清水倒入鍋中，轉中火燒開。

5.等湯汁收到微稠關火，撒上蔥花就可以啦，如果你喜歡吃蒜味的也可以撒入蒜末和香菜末。

烹飪小貼士：

1、切蓑衣燒出的茄子更入味賣相也比較好看。

2、茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。

3、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

4、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

5、茄子能夠清熱解暑：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

問題怎樣燒茄子比較好吃呢？

茄子是一種一年四季常備的蔬菜。茄子屬於吃油量比較多的一種食物，可以先炸一下，更加香，更加好吃，更加爽口。

《蒜末茄子》1.茄子4大個，洗淨，切滾刀大塊，加點澱粉拌勻。2.蒜切末，多準備一些，分兩次用。3.蔥切蔥花，蔥花白和蔥花葉分開放。4.姜切末。5.鍋中加入適量食用油，炸茄子塊，炸軟出鍋，瀝下油。6.鍋中燒油，油熱，下一半蒜末，薑末，蔥花白，豆瓣醬炒香，炒出紅油。7.下炸好的茄子塊，加入少許清水，少許醬油，水澱粉，翻均勻，燒至收汁。8.加入另一半蒜末，少許鹽，味精翻炒均勻。出鍋撒上蔥花葉即可。《家常燒茄子》1.茄子洗淨，切成長條。2.大蔥切圈。小蔥切蔥花。芹菜品小粒。蒜切末。蔥切蔥花。3.鍋中加入適量食用油，下蒜末，乾花椒熗鍋。4.下茄子炒，加入豬板油渣，翻炒均勻。加入適量清水，燒製。5.待茄子塊燒熟，燒軟。加入少許醋，醬油翻均勻。6.下大蔥圈，芹菜粒翻炒均勻。7.加入蔥花，適量鹽，味精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

兩道燒茄子，做法簡單容易上手。兩道簡單的家常菜，值得擁有的佳餚。茄子的營養豐富，可以清熱解暑，降脂降壓，保護心腦血管，美容抗衰老等多種效果。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，燒茄子可以算是比較經典的一道菜餚了，我在沒有做廚師之前就非常喜歡，記得那時候只要是下飯館，最常點的菜餚就是燒茄子、辣豆腐、魚香肉絲了，媽媽知道我喜歡吃也會經常在家裡做給我吃，長大後我從事了廚師這個行業，對它的做法有了更深刻的瞭解，下面我就分享一下它的經典做法給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜

首先第一種經典的紅燒茄子：所需原料，圓茄子一個、西紅柿一個、青椒一個、紅椒一個、大蒜適量，大蔥適量所需調料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、澱粉、白糖、醋

具體做法：首先將西紅柿洗淨用開水燙掉外皮切成小塊，大蒜去皮拍碎、青椒紅椒洗淨切成小塊，大蔥切成蔥花，茄子先去皮，然後切成薄厚均勻的片，接著改刀成大小勻均的菱形塊備用

第二對碗汁，取一個小碗，裡面加入生抽、老抽、料酒、鹽、味、糖、醋、一半的蒜末、適量的生粉少許的香油調勻（這是為了最後出菜的時候更快、如果不提前對碗汁的話，茄子在鍋裡時間長了就會變蔫影響口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就會變酸）

第三，鍋中加入多一點的油燒熱，茄子表面裹一層薄薄的澱粉，等油到七成熱的時候將茄子下鍋炸至金黃撈出，油倒出後留一點底油、下蔥花爆香，然後將青椒紅椒西紅柿下鍋爆炒，接著下炸好的茄子，大火翻炒，這時用手將碗汁攪勻趁熱倒入鍋中大火翻炒幾下使茄子表面裹滿汁料撒一把生蒜進去即可出鍋裝盤。