【吃這5種時令蔬菜 把春天吃到肚子裡】

中醫養生講究順應時節，春天就要吃春天的時令菜。下面康康就給大家介紹5種春季時令蔬菜，美味又營養。

1、菠菜：養肝護肝

菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

2、蘆蒿：性涼解燥

蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。蘆蒿中含有一種芳香油，具有獨特風味。吃蘆蒿能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

3、蠶豆：健腦補鈣

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

4、豌豆：促進小孩生長髮育

新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長髮育會大有益處。

5、蘆筍：預防感冒

蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。但由於蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風和尿酸高的人群不宜食用。

春天屬木對應的是肝臟，所以春天比較適合吃一些辛甘發散的食材，比如，香菜，春筍，芽菜之類的，薺菜，芹菜 等等這些都是比較適合我們春天吃的，做法就很簡單了，涼拌 炒制，都可以，不要油炸即可

春天又到了，按老北京的食俗呢，那是要吃香椿的。香椿是個好東西，抗衰老還助孕，不過說實在的啊，我覺得大家吃香椿勁頭不如前幾年了，老是香椿雞蛋、香椿豆腐，或者裹上面炸一下那幾樣，人們或許多少都有點審美疲勞吧。一向以調皮著稱的年輕名廚梁小，乾脆做了一道菜，叫看不見香椿的豆腐，用酸葉替代香椿，頗受顧客歡迎。

那大家春天愛吃什麼呢？這兩年物流業發達了呀，喜歡春筍的朋友越來越多。筍這個東東吧，主要是來自南方，一年四季都有筍吃，但春筍和冬筍最好吃。一般來說，筍比較素，按今天科學的說法，就是富含膳食纖維，所以燒的時候要敢下油，或者與肉類等脂肪含量比較豐富的食材搭配，鮮香兼備，絕對好吃。說起吃筍，這幾年比較火的春筍鮮蝦餃子，其實是中關村一帶的一位來自臺灣的老廚師何應金最早玩起來的。老爺子年輕的時候，曾經是寶島臺灣美食節目的小鮮肉一枚，還出過書。他做的菜有點返璞歸真的意思——味道都很好，但幾乎連簡單的擺盤都沒有，那個春筍鮮蝦餃餃子，本來就貌不驚人，和一般家裡的餃子一個模樣，直接拿一大白瓷盤子就端上來了，看著說白了有點沒食慾，但一吃真好吃。何老爺子說呢，在臺灣那邊兒，吃筍啊，特別的細化，細化到什麼程度呢，連江浙筍和福建筍都要區別對待。因為降雨量的區別，所以浙筍鮮、閔筍嫩，春筍講究個嫩，所以有福建筍就不用江浙筍，冬筍則求鮮，有江浙筍，就不用福建筍。

不過呢，筍好吃，但也容易傷人，每年春天，南方都會出現食筍過多導致消化道大出血的新聞。就是因為膳食纖維太豐富，食用過量腸胃吃不消。所以，即使是嫩得出水鮮得掉眉毛的春筍，也不要多吃。春筍季節性很強，是易碎的美味，那順便告訴大家一個廚師告訴我的小竅門：一般每年3月份春筍品質最好的時候，切片大焯，冰水拔涼，然後分成一小份一小份分裝密封后速凍。以後想吃的時候拿出一袋化一下再吃，就能品嚐到穿越時空的春天的美味了。

還是那句老話，掛一漏萬，萬一有說的不對的地方，敬請拍磚。程勝

“一年之計在於春”春季是生機勃勃，萬物復甦的季節。季節交替，我們飲食上也要有所調整。

比較適合春季的食材有哪些呢？推薦以下5種，希望給大家一些參考喲！

1、春筍

春筍是當季時蔬，老人都講“應季而食”，冬筍富含蛋白質、多種人體所需氨基酸和礦物質，纖維素含量也很高，是一款高蛋白、低脂肪、低澱粉、高纖維素的營養美食，符合當代人對健康的定義。

食用方法：春筍可炒、燉、蒸，應用於各種烹飪手法，特別適合與肉類同炒，肉質更鮮美。

食用禁忌：腸胃虛弱、肝腎功能不健全的夥伴少用慎用，因為春筍性涼，粗纖維比較多，多食會增加消化負擔。

2、薺菜

春天的野菜很多，薺菜也是大家非常喜歡的一種。薺菜性味甘平，有健胃利脾、明目的功效。富含維生素和礦物質，富含膳食纖維，可以助消化防止積食。

食用方法：選新鮮的薺菜切碎，與肉餡調拌，製作成薺菜豬肉餃子或者春捲，自然鮮香美味。我家還會用薺菜和肉圓、蛋皮燒湯，也非常美味。

3、紅棗

春天飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。春季是肝氣旺盛之時，肝氣旺會影響到脾，所以春季會出現脾胃虛弱的症狀。適當多吃甘味食品，可以補益脾胃之氣，紅棗正是很好的選擇，補血養氣，帶來好氣色。

食用吃法：可以泡茶、和銀耳蓮子等一起燉煮成紅棗銀耳蓮子羹，美容養顏，補血養氣，打成紅棗豆漿也非常美味。還可以與糯米一起製作成糯米棗，與核桃搭配做成棗夾核桃，都是營養美食的小零食。

4、枸杞

由於季節變化，春季容易發生“春困”，多夢，人容易疲勞。枸杞有明目護肝、益血抗疲勞的作用。

食用方法：可與菊花搭配，特別適合長期對著電腦的夥伴。煮粥的時候也可以放上幾粒枸杞，方便簡單！

食用禁忌：正在感冒、發燒、身體有炎症、腹瀉的夥伴不宜使用。

5、銀耳

銀耳被稱為“平明燕窩”，有“菌種之冠”的美稱，有健胃利脾、潤肺養胃、滋潤美顏的作用，特別適合對抗“春燥”。

食用方法：紅棗、蓮子、枸杞等同燉還有養肝補血、清心明目的效果，是一款特別適合春季的熱飲。還可以製作銀耳餅、銀耳戚風蛋糕等美食。

春天最好吃的就是那一口鮮嫩的春芽。

雨水已經萬物復甦，對於吃貨們來說，品嚐“鮮味”的時刻終於又來了。“雨水”可是能帶來新春第一縷嫩芽的美味，嚐到第一口春鮮是多少老饕每年的期盼呀。有些食材特別是綠葉菜，只有在“當春乃發生”的那一刻摘下品嚐，無需過多烹飪步驟，就已經是最鮮美的味道了。到底哪些食材在春季值得期盼一下呢？我這就給大家解解饞，哦不，解解惑吧。

首先要說的是：芥菜

它在野菜美味排行榜裡可是數一數二的，無論大江南北，你總能在雨水節氣之後，聽到芥菜的名字。小時候外婆家在城外，下過一場春雨後山坡上佈滿了剛發芽的野菜，外婆就會挎個菜籃子帶著我和表哥去挖芥菜。可別小看這門技術，首先你得從綠油油的一片野菜中準確的找到芥菜（我是植物盲），其次你得靈活，用一把小土鏟往土裡一插一挑，手一提一拍，一小撮鮮嫩的芥菜就已經飛到菜籃裡了。每次看外婆這一氣呵成的動作，我都深深地佩服勞動人民的智慧。

薺菜的吃法極多，清炒、做餡兒、煮湯、炒年糕都是美妙的回憶。若是剛長出來水靈靈的嫩芽，掐一下就冒水，大火快速翻炒幾下加點兒鹽就是一盤下飯菜。老人喜歡吃它大多是憶苦思甜的習慣，成年人喜歡吃則是因為貪圖鮮嫩的味道和身體的健康。我嘛，嫌清炒的味道略有苦澀，跟偏愛薺菜餡兒的餃子或者薺菜炒年糕，彷彿它能給原本一般的肉餡和麵食瞬間提鮮，吃完以後滿口春味。

再有一個，便是春筍

身為江南地區的後代，哪個春天沒吃到筍子，就好像沒過春天一樣。不光是我，自古至今的吃貨們都以能吃到春天的一口筍為榮，有“嚐鮮無不道春筍”之說。而春筍的生長又得看“雨水”給不給力了。雨水來的早且充沛的年份，春筍就長得格外快，筍體肥厚，味道鮮美。這東西需得是“勤勞”的人才能吃著，因為下雨之後馬上就要挖出，晚了半天筍已長了大半人高，根本吃不得了。

之前《嚮往的生活》裡李誕被吐槽的那一集，也向大家展示挖了筍的過程，黃小廚把一顆顆歪七扭八的筍子變成醃篤鮮、油燜筍、炒筍片的時候，我是真的流口水了。作為江南地區餐桌上的常客，春筍的做法千變萬化，只要能夠保持其鮮味，大家都能接受。我家姑姑的拿手好菜是油燜筍，醬香撲鼻，鮮鹹下飯，完美的遮住了筍子的澀味，是我離家以後最懷念的一道菜。若是你剛好在春雨時節到了江南，千萬要嚐嚐春筍，幫你重新定義“鮮”的含義。

還想說的，是韭菜

老人們常說“春捂秋凍”，春是立了，但未必溫度就能跟上，乍暖還寒之時，若是衣服減得快了，口舌開始貪涼了，感冒發燒不說，還會傷及脾胃。此時韭菜就派上用場了，一是雨水後的第一茬新芽，鮮嫩多汁，口感絕佳；二是韭菜屬陽性，適合溫補脾胃，幫人度過春寒。

春韭是一年中韭菜最好吃的品種，其根白如玉，葉綠似翠，清香鮮美。我家吃春韭的方法很簡單，爸爸下班買回一把嫩韭菜，切長條搭配炒幾個雞蛋，或者配點兒小銀魚，或者來點兒豆乾，就能讓我吃2碗大米飯。若是週末媽媽便會包韭菜餡兒餃子，春韭是最難包餃子的，出水太快，很容易餃子餡兒就稀了。不過我媽有自己的小妙招，肉餡和韭菜先分開，分批次混合攪拌，再用熟油封層。煮熟以後，不破不漏，韭葉的汁全部裹在餃子皮中，咬一口滿嘴鮮湯，可以說是“鮮汁鮮嘗”啦。

以上就是我給樓主的一些分享了，如果樓主嚐鮮了一定給我一個反饋哈，嘿嘿。

你好。中國物博，天南地北的相隔甚遠，溫度與氣候不同，所以不同地方在春天裡的時令蔬菜大約是略有不同的。

以豆媽現在所處的山東來說，此時初春裡樹木還未明顯開始發芽，最新鮮的食材便是非韭菜莫屬的，菜市場裡、商場裡都能見她的身影，很嫩的那種青綠色，看著就有想買的衝動；需再過上一段時間，地裡的蔬菜、野菜便會慢慢多起來，待到3-4月份，春天裡最嫩的榆錢便爬滿了樹梢；緊接著春天即將結束時，新鮮的洋槐花便開始搖曳在枝頭……

上圖為榆錢窩頭

【做法】：

1、榆錢洗淨，加入麵粉、適量的蔥花、鹽、香油攪拌均勻，和成麵糰；

（麵糰不用加水，麵粉要分多次慢慢加入，多和一會兒就會慢慢成麵糰了）

2、將和好的麵糰分別做成一個個的窩窩狀；

3、做好的窩頭上鍋，大火蒸10分鐘左右就熟了。

蒸洋槐花

【做法】：

1、洋槐花洗淨，加入適量麵粉一起攪拌均勻，讓每個槐花上都沾滿面粉；

2、上蒸籠，隔水蒸10分鐘左右蒸熟即可；

3、吃的時候可以淋上炒好的辣椒大蒜汁，也可以直接蘸著吃。

但若問春天裡豆媽最偏愛的時令蔬菜是哪樣？

那一定是韭菜，要知道，韭菜可是被譽為“春菜第一美食”的哦。

春季養生重在養肝，韭菜是優質的高鉀食物，能很好的排除體內垃圾；而春天的韭菜經過了嚴冬的“養精蓄銳”，吸收了足夠的養分，最是鮮嫩。因此在春天裡多吃韭菜，可增強人體脾胃之氣，保護肝臟。

說起韭菜，不知道您第一個想到的吃法是什麼呢？豆媽最愛的是韭菜雞蛋餃，其實便是韭菜煎雞蛋、韭菜炒雞蛋，韭菜炒河蝦。

韭菜雞蛋餃

【做法】：

1、韭菜洗淨晾乾、雞蛋打散；

2、熱鍋，多倒點兒油，燒熱，倒入雞蛋液炒出輕微的焦黃色狀態；

3、韭菜切碎，放入大碗中，加一大勺熟油攪拌均勻；

4、將雞蛋碎與韭菜一起混合，加入適量的鹽、胡椒粉攪拌均勻做成餡；

5、麵粉中加入適量清水揉成麵糰，搓成長條，切成小劑子，擀開；

6、包餃子；

7、鍋裡熱開水，煮好餃子即可。

韭菜炒雞蛋

【做法】：

1、韭菜洗淨、切段；

2、雞蛋打成蛋液，熱鍋燒油，倒入蛋液炒香；

3、放入韭菜一起炒均，加入適量的鹽、生抽調味炒熟即可。

韭菜炒河蝦，河蝦也是當季的，炒在一起非常鮮

（豆媽的文章裡有詳細圖文解說，喜歡的親可以去看看哦）

一方水土養一方人，這些最鮮嫩，最合時節的蔬果，不需要多複雜的做法，或是簡單的一炒，或是隨手一蒸，便是最原汁原味，最好的補品。

春天一到之後，市面上又將迎來很多新鮮的時令蔬菜。今天便一起來看一看，即將有哪些美味的食材上市？它們又能做出什麼樣的美味食物？ 菠菜。其實一年四季大家都能夠看到菠菜，但春天的菠菜會口感更好，更新鮮一些。春季的菠菜能夠清熱解毒，防春燥。菠菜葉裡面又含有了很多的草酸，還有鈣，鐵等元素，對人體都是極有好處的。在日常生活中，最常見的做法就是炒菠菜和煮菠菜，不管是什麼方法，做出來的這道菜味道都是挺不錯的。 萵筍。春天吃萵筍真的算是首選，這種食材裡面含有很高的鉀元素，有利於保持人身體內的水分平衡的關係，對於患有高血壓或心臟疾病的一些患者來說，多吃這類食物是好事。平日裡大家可以買萵筍，拿來清炒也能拿來切絲兒涼拌，吃起來又脆又香，口感絕佳。 豆芽。這種食物裡面含有極高的氨基酸，維生素，以及礦物質等成分。在這一個萬物開始甦醒的季節，人的身體其實也在不斷的生長中，這時候選擇像豆芽這樣高營養的一些食物是很有必要的一件事。平時裡可以直接將豆芽炒來吃，味道是很棒的。 韭菜。春天吃一些能夠補陽氣的食物是可以的，韭菜就是這類食物，春天吃韭菜可以補充陽氣，殺菌消炎，提高身體的抵抗力。而且韭菜中有很高的膳食纖維，吃了以後能幫助人體腸胃進行快速動蠕動。平時直接將韭菜洗乾淨，用來炒就行了，方法簡單，但味道又不錯。

一年之季在於春，春天萬物甦醒，正是春回大地的好季節，這個季節在吃的方面就要依據季節性的變花來改變平時的飲食習慣。今天就推薦春天特有的5種時令食材吧，也是我特別愛吃的春天時令食材。

1、韭菜，俗話說：“一月蔥，二月韭”，所以，春天的韭菜特別香鮮美，韭菜素有“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。更有助消化、殺菌消炎的功效，韭菜味道鮮美，可以和多種食材搭配，

做法：韭菜炒雞蛋、韭菜炒綠豆芽、韭菜炒各種豆製品，韭菜雞蛋餃子，韭菜雞蛋盒子等等。不適合吃的人士：1、韭菜吃多了容易上火，陰虛比較火旺的人群不適合多吃韭菜。2、消化不良或者腸胃不好的人群也不適合吃韭菜。

2、薺菜,這是一種特殊的野菜，大多數地方都有，“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。這是薺菜的真實寫照，薺菜鮮嫩味美，具有明目、清涼、解熱、補虛益氣，健腦益智，清熱降壓，利尿、治痢等藥效

做法：薺薺菜可炒、涼拌、作餃子餡、包子菜餡、做菜羹等，食用方法多樣，風味特殊。

3、榆錢，這是春天特有的美味，一年之中，只要春天才有美味，不過它有地方性，好像不少地方都沒有，它具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效

做法：榆錢不但可以生吃，還可做成榆錢窩窩、包餃子、包子、榆錢飯、榆錢粥等等。榆錢吃法多種多樣，或蒸或煮，皆是鮮美無比。

4、蒲公英。它是農村遍地都有的一種很常見野菜，也可以做藥用。蒲公英是天然的利尿劑和助消化聖品。它還含有豐富的礦物質，不僅能幫助預防缺鐵引起的貧血症，蒲公英含有豐富的蛋黃素，可以預防肝硬化，增強肝和膽的功能。

做法：在春天，很多人喜歡挖蒲公英的嫩芽，炒雞蛋、涼拌、做湯，風味尤佳。

5、沙蔥，俗稱蒙古韭，這樣春天特有的美味，其形似幼蔥，故稱沙蔥。它具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。被譽為“菜中靈芝”。是生活中理想的天然保健食品。由於味道鮮美，

做法，由於沙蔥味道鮮美，具有特殊的香味，可做各種佳餚，還有一定的藥用價值。可炒、涼拌、做餃子餡和包子餡，特別是和羊肉搭配做包子和餃子，這是新疆和蒙古地區特有的美食。

我所在的地方是鄭州市中牟縣，古三國官渡之戰所在地，如今的省會城市的大菜園子，再早大宋皇城東京府的糧倉，還是國內數得著的大蒜產地。這時候的春菜已經開始陸續上市，種類很多，這裡只列舉三個當家蔬菜：

第一個，大蒜苗。

大蒜產區的大蒜苗和其他地方完全不一樣。我就出生在種菜世家，但是在信Sunny山老家從沒見過中牟這樣的蒜苗，胖胖大大還盈嫩，吃著甜甜的沒渣。深秋播種，初冬出苗，過年就長有尺把高，開始供應市場，一直吃到珠胎暗結長了蒜薹。

這道菜是冬春兩季主打精品蔬菜，因為是主產區，價格也不貴，最高二元一斤，最低一元。這個菜的營養價值和味道就不說了，可做主菜，亦可做配菜，更可做調味品。這裡主要當主菜食用。蒜苗炒雞蛋、豆腐、肉，樣樣美味可口，最絕的味道炒臘肉，一鮮一陳高味差，帶來強烈的舌尖衝擊力。關鍵還和吃蒜不一樣，蒜苗菜吃得再多，嘴裡沒有蒜臭。

分享一個小菜做法，涼拌蒜苗豆乾菜：

蒜苗、香菜、豆乾三等份；蒜苗切花，香蔥切碎，豆乾切半分大的片；合到一起給生抽、辣椒麵和小磨香油拌了，當即可以吃。下酒、下飯、解膩無敵。

第二個，萵筍。

萵筍的種植面積很大，大上市的時候論棵賣，二斤重的只要五毛錢。當下已經有上市，也就一塊五一斤，一棵兩塊多錢。

這個菜的營養品質就不說了，從過罷年到暮春三月，市場主打蔬菜，直到抽苔開花才作罷。做菜的內容和蒜苗一樣，搭配所有食材，最多的是炒蛋、炒豆腐、炒肉。最絕的味道燒黃鱔、燒臘肉，突出味道衝擊力。

分享一道江淮菜，萵筍熬黃鱔：

二斤黃鱔，一斤臘肉，一根萵筍，蔥、姜、甜酒、生抽各適量；鱔魚去腸洗淨剁寸段，臘肉泡好蒸熟切片，萵筍去皮切滾刀塊，蔥切段，薑切片；熱鍋炒臘肉到出油，倒入鱔魚炒到魚皮起泡，給蔥姜甜酒，加熱水到淹住。大火五分鐘給萵筍塊，再5-10分鐘，待湯汁剩餘三分之一、快要收汁的時候關火出鍋。蘇東坡旅住光山的時候盛讚過這道菜，並給了名菜排名。

第三個，青菜薹。

地裡小白菜過罷年立春就開始長苔，到正月下旬菜薹頂端花蕾露黃色就掐下上市。這個菜也是蒜苗、萵筍一個特性，積攢畢生精華於菜薹，鮮嫩更營養，味道好的不得了。只是上市時間短，半個月就開花老了。這個菜生著、單炒、燒湯下麵，都是至味。我經常做的是燴燉湯肉，取古人“骨邊肉，肉邊菜”的美食精華要義，人間最好吃的兩道菜。

分享這道菜的做法，燉肉燴菜薹：

二斤排骨，一斤菜薹，蔥、姜、甜酒、鹽、胡椒碎各適量；排骨斬寸段，菜薹切寸段，蔥切段，姜拍開，黑胡椒研磨瓶現用現磨；按1:1.5比例，排骨冷水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜甜酒，小火燉50分鐘後給鹽，再10分鐘放進菜薹，變色就關火，黑胡椒碎加入起鍋裝盆。這道菜的妙處在於，菜薹完全吸收了排骨湯的脂肪，肉嫩菜香湯鮮美，怎麼吃著都不膩，撐著也停不住。

春天的時令食材我吃的最多的就是“韭菜”。

新鮮的“韭菜”中，含豐富的維生素C，較多的鈣、鐵、磷、蛋白質、少量脂肪，以及其它維生素和礦物質。

“韭菜”具有：防止便秘、預防心腦血管方面疾病、活血化瘀、預防癌細胞、預防壯陽補腎、消除腰痠、抗衰老的功效。

從我小的時候起（三十多年前），在我生活的地區（洛陽市），每年的春天，地裡的莊稼尚青，成熟的糧食已經吃的差不多了。糧食還好，如果家裡沒有了，可以去糧店購買。可是蔬菜上，家裡冬天常年的儲備菜都是“白菜和蘿蔔”，秋天收穫的白菜表面幾層曬乾後放在室內陰涼的地方儲存；秋天收穫的白蘿蔔整理好後裝在紡織袋中，在土地上挖個一米深的大坑，把裝在編織袋裡的蘿蔔放進去，並用土覆蓋（那時冬天天氣寒冷，這樣做的目的是為了防止蘿蔔凍壞）。然後整個冬天就是“蘿蔔、白菜”。

到春天后，第一個吃到的時令食材就是“韭菜”。

每年春天每到“韭菜”成熟季，家裡是連著多少天吃用“韭菜”做的各種美食。

我們家一直都非常愛吃餃子，春韭菜成熟時，我們家吃的第一道時令美食必然是“韭菜、雞蛋、粉條”餡的“餃子”。

新鮮的韭菜經過挑撿、清洗乾淨後，切碎；

取五、六個雞蛋打碎在碗裡，加等量清水（加清水攪拌後煎出來的雞蛋直接是散的，不用再剁碎），一起攪拌均勻；

炒鍋裡添適量食用油，油溫升高後倒入雞蛋液，雞蛋將要成形後快速攪拌，這樣煎好的雞蛋直接是散開的；

再取適量乾粉條（放粉條的目的是為了包好、煮好的餃子更加飽滿），用水煮熟後撈出過涼水，將涼水倒出，將粉條放在案板上剁碎；

將韭菜、雞蛋、粉條共同放入一個大盆裡（如果想懶省事，就把韭菜、粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡），加入蝦皮、食鹽、十三香、味精一起攪拌均勻。

到這裡，“韭菜、雞蛋、粉條”的餡就做好了。

接下來就是用麵粉和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

春韭菜成熟時，我們家吃的第二道時令美食必然是“韭菜、雞蛋、粉條”餡的“菜莽”，我喜稱之為“菜卷子”。

調餡的方法與上述相同，不同的是用麵粉和麵後，將和好的麵糰揪成一個個雞蛋大小的麵糰，然後擀成“麵皮”，將調好的餡放在麵皮上，捲起來，成才條形，然後上籠蒸15-20分鐘即可。

春韭菜成熟時，我們家吃的第三道時令美食必然是“韭菜、雞蛋、粉條”餡的“薄皮素包”。

調餡的方法還是與上述相同，不同的是素包子要用“酵母發麵”，也就是所謂的用“發麵”做。

發好的麵糰揪成一個個小的麵糰，擀成手掌大小的“皮兒”，包包子，蒸包子，韭菜雞蛋餡的包子適合“皮薄餡足”。

春韭菜成熟時，我們家吃的第四道時令美食必然是“韭菜、雞蛋、粉條”餡的“水煎包”。

調餡的方法還是與上述相同，也要用“酵母發麵”，發好的麵糰揪成一個個小的麵糰，擀成手掌大小的“皮兒”，包包子。

平底鍋裡刷一層食用油，然後將包好的包子均勻的擺在上面，加涼水（水要半淹沒包子），上面撒層乾麵粉，大火煮沸鍋中的水後，改中小火，水將要燒乾時（大約八分鐘），改小火，淋上小磨香油，二分鐘後包子翻面，再煎一分鐘即可。

剛做好的水煎包香味撲鼻，底部焦黃，上層鬆軟。

春韭菜成熟時，韭菜炒雞蛋更是必不可少。

有的人喜歡先煎雞蛋後放韭蛋，有的人喜歡將切碎的韭菜放入雞蛋液中一起攪拌均勻後下油鍋炒，兩種放法都不錯，都挺好吃。

現在，隨著城市的發展，交通的便利，應季時令食材都能很快的運到全國各地。也就是說，現在自己所在城市，隨時隨刻都能吃到千里之外的時令食材做的美食！