小時候和奶奶一起生活，對於蒜臺的喜愛，還是在童年的記憶中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜薹，幫著奶奶一起抽蒜薹那也是快樂的事情，其實對於孩子快樂是多麼的簡單！

童年記憶中的醃蒜薹，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸著頭撅著屁股，到醃菜缸裡偷偷地撈上幾根醃蒜薹，然後躲在角落裡，滿足的吃著，那是十分美好的事情，隨著時光流逝，我也漸漸長大，遠離家鄉、遠離農村來到城市，但是對於醃蒜薹的喜愛卻絲毫未減。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，四月是個浪漫的季節，四月是蒜薹上市的季節，新鮮的蒜薹，用手指一掐根部都能出汁，新鮮的不像話兒，蒜薹含有多種維生素和營養物質，尤其是蒜薹中的辣素，可以起到增強人體免疫力的作用。

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下一次醃蒜薹的時候一定要記住先放白糖，把蒜薹先脫水之後，再加料汁醃製，醃蒜薹，是先放糖還是先放鹽？奶奶：放錯順序，難怪蒜薹不脆不好吃。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧。

想要保持蒜薹的脆嫩，就是要注意過水時不要太過，然後放入冰水中迅速降溫！

準備蒜薹一把，摘去蒜頭，洗淨，起鍋燒水，水開後加入少許色拉油，倒入蒜薹，成熟後撈起，沖涼。蒜薹用刀背拍松後用牙籤順勢插入滑絲，濾幹水分備用。起鍋燒油，加入蒜蓉，小米椒碎，芝麻少許，炒香後倒入蒜薹中，並加入少許的鹽，雞精，蠔油，生抽，陳醋，香油，紅油，拌勻裝盤，即可！特點:脆嫩爽口，微辣鮮香！

準備食材：蒜薹、鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、大料。

1、先將蒜薹頂部摘掉再洗淨控幹水份，蒜薹切成大小差不多的小段，放入容器中撒上鹽拌勻，醃製一夜，醃出的鹽水倒掉。

2、取一碗倒入生抽、陳醋、白糖調成料汁，鍋中加水放入花椒、大料和調好的料汁小火煮開晾涼。

3、涼後倒入醃製好的蒜薹裡，裝入玻璃瓶中，隨吃隨取！

關於怎麼醃製的蒜薹爽口香脆，分享一下我的方法。

蒜薹先摘好別切，摘好後放入盆中加入鹽水泡10分鐘左右。然後撈出瀝乾水分，這時候在切成小段。

然後鍋內加水，把水燒開，在加入少量的鹽，鹽融化後形成鹽水，倒入提前備好的盆中，把鹽水晾一下，晾到溫水大概40度左右，關於水溫的溫度，手進去感覺不燙，因為人體溫度是三十幾度，感覺多少有那麼一點熱就好。

準備蒜薹一把，用清水洗乾淨，晾乾水分。切段後入盆中倒入一勺鹽，一勺白糖，用手使勁揉搓使蒜薹出水，倒入三分之二陳醋和三分之一醬油，這樣醃製出來的蒜薹更加入味和脆爽可口，七後食用。