初夏，當你看到碩果累累的桑葚時，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已啊？其實啊，桑葚只是一個果實期極短的一種果實，上市沒幾天就沒有了。那麼，如果你身邊恰好有一片桑葚樹，或者自己買了一大堆桑葚一時半會兒吃不完，怎麼辦呢？別急，跟著我來學做桑葚酒。很簡單哈，保準你學會，以後你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑葚酒不但護膚養顏方面效果不錯，而且桑椹酒也有保健養生的作用，所以對身體健康也很有好處。

選料

桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。（由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

手工破碎

如果大規模的製作，一般是需要破碎機的。但自己在家裡小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

分別新增

桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發酵

發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口紮緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的經驗釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，並非是乳酸發酵過程，本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉澱物，講究點的可以採用過濾器過濾一下，本人因為捨不得沉澱的那點營養物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。

開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期後，你現在可以開啟陳釀的桑葚酒了。開啟瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

桑椹成熟後貨架期短，不容易存放，為了延長貨架期和提高含糖量，建議你在市面上購買鈣硼合劑，口碑較好的產品有美國產的紐萃鈣硼，吸收率高，能提高細胞壁的柔韌性，避免採摘後相互積壓破裂流水影響銷售，同時加入低氮低磷高鉀水溶肥或者液體肥，能明顯提高含糖量！祝你好運！

看到好吃的東西就進來了！想吃……口水！熟透摘下馬上吃營養價值最高。再吃不完就加糖煮，熬成醬（這個做過很難，沒做成就沒再試；試試先用機器打碎）。還吃不完洗淨晾乾泡酒（要白酒，度數隨意。桑椹多可先放滿罐再加酒，莫過桑椹。泡過兩週試味，酸的話加點冰糖）。天氣好曬桑椹幹（有烘乾裝置就完美了！）。

桑葚泡酒，選10斤黑色桑葚，半斤神沙，20斤55度自家燒的白酒，加冰糖2斤，封罐3月，就可飲用，泡酒器皿必須要用陶器……。桑葚泡酒主治腎虧，腰膝痠軟，少白頭，補五臟，通脈絡，強韌帶，補肌肉……桑葚泡酒主要還是桑葚的質量，不能打任何農藥，否則就是喝農藥，現在有許多沒有養蠶的桑農，為了產量桑葚，打了催生劑，後果大家知道！

可以用來製作桑椹酒。首先要講桑椹洗淨後擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。

將糖和桑葚汁液攪勻後，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。蓋上蓋子後，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。讓桑子發酵10天后，大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好。

桑葚是美味又養生的季節性水果，清熱、生津、補腎、滋陰，但另一方面，它也很難儲存，其成熟季節在春季，極易繁殖酵母，易滋生黴菌。

那麼，有什麼辦法，可以把自產、或者購買太多的桑葚進行儲存或加工處理，物盡其用呢？這裡提供幾種方法，可供您自用，也可以介紹給您的買家、親友。

桑葚蜜做法：將桑葚洗淨，泡在蜂蜜中，注意，蜂蜜的量要多於桑葚，冷藏起來，一個月不變質。

炒桑葚幹

做法：洗淨，加紅糖和姜粉，在不粘鍋裡炒到半乾，密封待食。也可冷藏一個月，是個美味零食。

桑葚果醬做法：加等量白糖或紅糖，熬成果醬，裝瓶密封。調味、沖泡、麵包伴侶均可，而且，這種做法最好儲存，可以冷藏半年以上。

桑葚酒

可以直接發酵做成果酒。滋陰補腎，是許多女性喜歡的一種果酒。

家裡種了桑葚，量還很多，要怎麼處理？關於這個問題，容我先羨慕下你再來答。桑葚是個好東西啊，滋陰補血，生津潤燥，養心益智，還有美容養顏，提高免疫力的功效，甚至有“民間聖果”的稱號你知道不？

桑葚新鮮的當水果來吃是最好不過的，如果量大，吃不完，那，做果醬啊，封存一季的甜蜜好不？製作桑葚果醬做法簡單，可操作性強，而且做好的果醬味道好，百用百搭，只要儲存得當，放個半年都沒問題的。

來跟你分享下怎樣做出好吃的【桑葚果醬】：

1. 桑葚擇洗乾淨，用淡鹽水浸泡個十來分鐘，然後再過一次清水，瀝乾水分備用。（桑葚果上會連著一小截梗子，這個去掉當然是最好的，不過如果量大一個個去梗真的很麻煩，不去也可以）

2. 把處理好的桑葚裝進大鍋裡，放一層桑葚撒一層細砂糖，全部弄好後靜置一會兒，讓細砂糖將桑葚醃出水分。（注意，鍋最好不要用鐵鍋，鋁鍋哈，玻璃鍋，不鏽鋼鍋，陶瓷鍋比較合適。細砂糖的用量是桑葚量的五分之二的樣子，如果不需要放太久，少放點糖也可以。但是，若想久放，一定不要減糖量，糖是自制果醬裡的天然防腐劑）

3. 然後就開始熬果醬了。開火，先大火燒開，待鍋中心開始翻滾後，用鍋鏟翻動，然後轉小火，慢慢熬。

4. 約半個小時後，加檸檬汁，如果有麥芽糖，也一併加點麥芽糖，一直熬到桑葚徹底變軟，鍋中汁液濃稠。（檸檬汁可以調節果醬酸度，增加風味，也能增稠，麥芽糖沒有可以不放，但檸檬汁一定要有。500克左右的桑葚放半個到一個檸檬的汁都可以。如果不想要做好的果醬有顆粒感，可以將果醬用攪拌機打碎再熬）

5. 裝果醬的瓶子提前洗淨消毒徹底晾乾，果醬熬好後馬上趁熱裝進去，裝9分滿就好，馬上擰緊蓋子密封，倒扣，讓其自然晾涼。等涼了後檢查一下，一般都已經真空好了。可以的話，放冰箱冷藏能放更久，不能放冰箱的話就放陰涼避光的地方，都可以放很久的。