大腸，自以為是檢驗一個深資吃貨與否的重要指標。

少數民族朋友和某信仰者則例外。

凡自詡吃貨的，無不深愛之。

愛之香滑，喜之筋軟。而非吃貨者，惡之腥味，厭之肥膩。

各地美食中，亦不乏關於肥腸的特色美食或小吃。

蓋因豬之飼養廣泛，大腸棄之可惜。

通常，吃貨們或無聊之際，一咋吧嘴巴，覺得這些日子肚子沒進什麼油水，又或三五吃貨們閒聊，勾起了饞蟲，又或是有親朋來訪，也是好這口的。

便趕個早市，急匆匆奔到攤前，生怕去晚了，沒了好"貨色"。買到了便單手喜洋洋的拎著肥腸往回走，說是怕肥腸味腥了其它菜，可暗地裡顯擺著：嘿，我今兒吃肥腸了，有識相的拿酒過來啊。去晚了，沒買著好"貨色"的，在那裡低頭便勁翻，直到沒什麼翻的了，才揀幾根買了回去。您瞧吧，一準是聳著肩，蔫頭耷腦的往回走。

或許您問了，那什麼才是好"貨色"呢？腸肥，一定要鮮，才能是好貨色。那位看官說了，一個臭哄哄全是屎味的東西，怎麼還會鮮？？

沒錯。

豬一定是半夜裡殺的，大腸立馬被從一大堆下水中分揀出來，不能擠，一定是把腸子翻出來，把腸子裡的東西抖掉，用水先衝一下，然後才放進粗鹽粒中用手一節一節的搓。這樣才會將不要的東西用鹽粒掛下來，又不會把肥油弄走。

待搓過兩遍後，才放水中清洗。洗時一定要拿住一頭，在水中輕輕搖擺，一方面去掉鹽粒，一方面讓髒物隨水盪漾開來。

換過三盆清水後，再將腸子翻過來，再洗外面。這樣出來的，外表一定是白的，且無人們所知的味道，亦無需擔心肥腸不夠油不夠筋不夠滑不夠嫩。從分揀清洗到上市，不超過三四個小時，怎麼會不新鮮？？

這說了半天，也該說說怎麼做了吧？口水都流好多了。

咳咳，今兒不早了，咱改天說吧。。。。別丟東西啊。。。。哎喲，哎喲。好吧好吧，下面我就說說我拿手的"劉氏白灼肥腸"！！！先別噓，等我說完再噓不遲。

取新鮮大腸兩根，大蔥一根，鮮姜一塊。

大腸洗淨，大蔥去頭尾，只要蔥白，鮮姜洗淨，用刀拍裂，放入高壓鍋中，加少許鹽，水淹沒過大腸，再多出兩公分便可。

蓋蓋子，上氣後八分鐘便可。(若無高壓鍋，可用普通鐵鍋，大火開鍋兩分鐘後轉中火五分鐘，再轉小火十五分鐘，方可做到筋、滑、軟、嫩。

又：其間不要掀蓋，若怕燒乾水，可在開始時便加夠水，中途不可加水)。依此法做的肥腸，最大限度的保持了食材的原汁原味。

若仍嫌腥味大，可依個人愛好加花椒大料及其它。

當肥腸在鍋裡翻滾的時候，屋裡的空氣中就已經瀰漫著那誘人的氣味。趁熱開啟蓋子，取出大腸，切段，放盤中熱乎乎的吃。

可蘸醋，可蘸醬，可蘸自己調製的小料，別有一種風味，一絕啊。夾起一塊，輕輕放入口中，口腔中頓 時瀰漫著一種特有的肥膩膩的清香感，這絕對是別的食物所沒有的！！！大腸中濃厚的湯汁，在味蕾上奔跑，在牙齒間跳舞。

湯汁中，一種似有似無的腥味，配合淡 淡鹽味，把食慾一下子打開了。咬下去，肥腸的那種筋道和軟嫩，還有那種滑滑的感覺，既是一層層的傳遞過來，又一下子像海浪似的湧來過來，接著猛地跌落下 去，才發現肥腸已經順著食道滑了下去，於是乎又夾起一塊。。。。。。。

此做法還有一妙處：可做為紅燒或火鍋等其它烹飪方法的前期處理，不影響後面的口味。 不能再寫了，大半夜的弄得我的口水直流。那誰，你恨你。。。。。。。有朝一日，狠狠宰你一頓。。。

1.

剛買回家的豬大腸

用清水清洗幾遍

先用鹽揉搓後用清水沖洗乾淨

備桔皮

再放進桔皮

揉搓後用清水沖洗

再用白醋揉搓後用水沖洗乾淨，洗好的豬大腸最後轉過來，把大腸翻轉這很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭翻轉，一節一節地塞，邊塞邊衝進冷水，全塞完了，大腸也就翻轉過來了，翻至大腸有油的那一面。擇去汙物，豬腸裡頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著，不喜歡太油膩的，裡面的油不要也行。最後用清水清洗乾淨，再把豬大腸翻轉回原樣，這樣豬大腸就清洗乾淨了。

洗好的大腸，可生炒，熏製。

用煙燻的豬大腸香香的

1.把大腸翻過來，抓住一頭把另一頭往這頭慢慢塞

2.然後用鹽搓大腸

3.搓乾淨後用水衝乾淨

4.翻過來再洗幾遍，乾淨為止

豬大腸的營養功效：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。但是豬大腸的味道讓廚師都會很頭疼的，怎麼處理味道變得很重要；下面就告訴大家幾種常見的方法吧；

1、鹽加麵粉：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。

2、料酒加薑片：將在經第一步程式處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

3、淘米水將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用麵粉及醋分別洗幾遍即可。先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

分享我們自己平時清洗肥腸的方法，應該是最詳細、最具體的了，想學習的朋友趕緊收藏吧，

1. 將肥腸一端捲起來，像挽袖子一樣，卷10釐米左右就行，然後用水龍頭沖水，藉助水流的力量順勢翻過來，方法如圖，

2. 肥腸翻過來後洗去殘留雜質，這裡注意，有的人不喜油膩，就把肥腸裡的油脂摘去，有的人喜歡吃香的，就不用摘，我們是不摘的，因為摘乾淨了，就不香了，吃著就沒意思了，自己掌握就行，

3. 裡邊清洗乾淨後再次翻回來，放入盆中，加少許陳醋揉搓幾分鐘，去異味，用清水洗淨控水，

4. 再用澱粉20克，繼續揉搓幾分鐘，然後用清水洗兩邊，這時應該徹底無異味了，

5. 最後入鍋中，加水沒過肥腸下入大蔥段、薑片、八角、料酒大火燒開後撇去沫子，改小火煮40分鐘，撈出控水即可。

6. 晾涼後改成滾刀塊，就可以炒了，可做溜肥腸，乾鍋肥腸，肥腸燉土豆等菜品。

生炒豬大腸好吃，可清洗加工繁瑣，令好多人望而止步。在此介紹一個簡單實用快速清洗的方法，清洗後乾淨無異味。

豬大腸清洗：

一.把豬大腸從一端灌入清水，沖掉裡面的雜質。

二.翻轉豬大腸，用清水洗一下。放放適量生粉，生抽，鹽。用手揉抓豬大腸，細心抓揉每一處，沖水；用此方法再揉抓一遍，沖水洗淨即可。

清洗豬大腸，用清水把大腸洗一遍，返里面出來，先返一小段然後獨少少轉下，後面這段很快就返完，把全部肥的髒的拔掉洗淨，再返回來，用鹽搓洗，再用少少白酒洗，用生粉搓洗，最後用花生油洗，用水龍頭對著腸內灌水，這樣洗很乾淨，鍋內水開，下洗淨的豬大腸，即可關火，浸浸即宿短，馬上撈起過冷水，跟著可以切小段，熱鍋下油，下豆鼓姜蒜蓉，辡椒圈爆香，下切好的大腸炒，下鹽，白糖炒至岡熟即可上碟，配自已喜歡食的瓜菜，還可以做滷豬大腸，做美食小吃，這些調味料，五香粉，滷什麼腸，什麼雜，香噴噴很好吃！謝謝邀答！

豬大腸是豬用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，它的厚度並不象豬肚那樣厚，而且還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的食用部門可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。大腸好吃，但有特殊的味道，需要清洗乾淨後才能做菜，下面就和大家分享一下豬大腸的清洗方法。

第一步，豬大腸買回來後用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的。

第二步，撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。

第三步，加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。

第四步，經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。

第五步，清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。

成品圖：

豬大腸也就是豬的內臟器官，是豬為身體吸收營養的通道，不僅僅有韌性，還含有適量的脂肪，入口筋道不油膩，而且還作為極佳的食材被烹飪成了各種各樣的菜餚，深受大家的喜愛。但畢竟是豬的內臟，我們可以在超市購買到已經被處理之後的豬大腸，但也還是吃的不放心，那麼如果要是自己清洗的話，我們需要怎麼清洗才能真正的清洗乾淨呢？

首先我們需要到菜市場購買新鮮的豬大腸，一定不要放了幾天的豬大腸哈，這樣裡面細菌會更多的呢。首先從肉眼上來看，要購買顏色比較白比較淡的大腸，這樣的會是比較新鮮的呢，要是看到顏色已經開始有些發暗了，就不建議大家在購買了。買回來之後呢，先攤開晾一下，然後在此期間呢，我們需要準備新鮮的淘米水備用，淘米水可以吸附更多的細菌和雜質，從而達到更好清洗大腸的目的。

然後再手動把大腸掏成翻過來的狀態，腸子裡面有一層薄薄的膜，把這個膜都撕下來，會更乾淨一些。

做好以上處理之後，再用溫水反覆的清洗一下大腸，並加入適量的白醋去味道和消毒，不僅僅要泡，還要用手來來回回的搓大腸，這樣就能更好的把大腸中的雜質都搓出來。這個時候進行到我們可以觀測出洗大腸的水還是稍微有些渾濁，然後要再用細鹽再搓洗一下，這時候就可以清洗好啦，拿出來再用溫水灌一下腸子，就大功告成啦。接下來就能做香噴噴的大腸菜餚啦。

在中國燦爛的飲食文化中，各種各樣的美食是讓我們吃貨垂涎欲滴的存在，但是在這些美食中，總有一些美食備受爭議，喜歡它的人覺得是美食，不喜歡它的聞著味兒都受不了，相信大家應該猜出來了，就是動物內臟，豬大腸算是其中最具代表的食物了，這種食物烹飪需要技巧，清洗還有些費力。

因此有些人就會圖便捷，直接到超市買處理乾淨的豬大腸，想著回家就隨便清洗一下就可以做了。事實上，超市的員工多不會買那種處理好的豬大腸，因為那些豬大腸並沒有洗乾淨，拿回家還是要重新清洗，因此還不如買沒處理過的，反正還是要清理的。

我個人也是很愛吃肥腸的，就是在外邊吃吧，怕不衛生，自己做呢，又太麻煩，上一次實在忍不住了，就想買豬大腸的攤主請教，怎樣清洗組大腸既乾淨又快速，大叔哈哈一笑，這可太簡單了，許多人都只知道洗豬大腸加一些白醋，不知道加麵粉。

豬肉攤老闆：清洗豬大腸時，加這兩樣，大腸無腥味還乾淨。這兩樣就是加白醋和麵粉，再洗大腸時，加入一些麵粉，這樣不僅容易洗乾淨，還能去掉豬大腸的腥臭味兒，加入麵粉的原理是，麵粉的顆粒很小，因此它能吸附大腸中的腥臭，加入了麵粉，就能徹底將豬大腸的腥臭味去除，這樣烹飪出來的豬大腸自然很香，沒有異味了。

【清洗豬大腸】

【所以食材】麵粉30g、白醋30ml、豬大腸1斤；

操作步驟：

1、首先將從市場買回來的豬大腸用溫水泡一會兒，然後就放到水管下反覆沖洗兩次。

2、然後將豬大腸放入一個大盆中，再往盆子裡擱入白醋，然後將豬大腸翻個面，擱入麵粉，大力一些將豬大腸多搓洗一會兒，然後你就會察覺，豬大腸變得不粘手了，這樣基本上就可以，如果是第一次洗的話，那就再用上面的方法洗一次，這樣就不擔心沒洗乾淨了。

3、最後就是煮豬大腸了，煮豬大腸時，一定要用熱水煮，待水煮開後，就換成中火煮10分鐘，這樣子，後面不管是用來蒸還是爆炒，都會很方便了。

洗豬大腸，別隻會加醋了！加些它，大腸更香，還能去除腥臭味，清洗豬大腸時，我特意看了下時間，就花了10分鐘就將豬大腸洗得很乾淨了。洗其它內臟時，也可以加麵粉喲，同樣能洗得很乾淨。特別是現在要做年夜飯了，學會了這個小技巧就能輕鬆做出美味的肥腸菜譜了。

這個我來回答下，我經常做飯，生活小妙招，首先把大腸翻過來把裡面的肥油扯掉，扔了不要，清理完肥油，用麵粉揉搓一會，在用水清洗，反覆用麵粉揉搓三次，清洗乾淨，在用鹽揉搓一次，洗乾淨，鍋裡放清水，豬腸子下鍋，水開，焯水，然後想怎麼吃，切一下，遍著吃，紅燒吃都可以^_^

首先在清洗時要洗乾淨，可以先用黃酒，醋浸泡一會兒，然後用加了麵粉的溫水裡外都洗乾淨，去除肥油；在做的時候用生薑，黃酒等去腥，可適當放點香料，也能去除腥味