工具/材料

八爪魚（400g）八角(1個)、姜(適量)、白酒(適量)、植物油(適量)、白糖(適量)、老抽(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、醬油(適量)、食鹽(適量）

操作方法

01在備好的八爪魚上撒些鹽，進行戳洗。該方法可以去除八爪魚身上的粘液，去除汙垢。搓洗好後，再用清水將其洗淨。02把洗淨後的八爪魚放入沸水中，進行焯水。2至3分鐘後，將八爪魚撈出來、控水。03在熱鍋中，倒入適量的油、並放入蔥段、大蒜、薑片進行爆炒。待香味炒出來以後，倒入八爪魚繼續進行翻炒。04待八爪魚炒成金黃色後，加入鹽、白酒、糖、老抽繼續炒。過後加入少許的水，蓋上鍋蓋在進行燜煮。待鍋中還剩少許的湯汁的時候，加入芝麻油翻炒，即可盛出。以下是小編整理的八爪魚的做法大全涼拌八爪魚 醬燒八爪魚 炒八爪魚[深夜食堂] 八爪魚腸 ＋玉子燒 食譜 八爪魚番茄柑橘漬 肉末粉絲蒸八爪魚八爪魚壽司 酒醋八爪魚片 蒜子八爪魚柱候醬爆八爪魚 八爪魚炒什錦泡菜 白灼八爪魚爽口滷水八爪魚 八爪魚腸 黃金滷汁燜章魚山葵醬章魚 哇沙米章魚燒 香辣小章魚爪章魚煎餅燒 自制章魚小丸子 章魚燒

總結：一生至少要有二次衝動，一次為奮不顧生的愛情，一次是點選收藏轉發本文，分享關注與作者結緣。

我給分享一個乾鍋八爪魚做法吧，下次我做影片的時候也做一個：

準備調料：八爪魚，洋蔥，大蔥，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，老薑，大蒜，孜然粉或者十三香，料酒，白酒，鹽，老抽醬油，醋，白糖，耗油，胡椒粉，鮮紅椒

1八爪魚洗乾淨以後切成段兒，記得去一下表面的膜

2鍋裡下涼水，薑片，料酒，先把八爪魚稍微燙一下，去去腥味

3鍋裡下較多的油，下花椒，幹辣椒，豆瓣醬炒香，然後下姜蒜沫，鮮紅椒圈，再炒香，然後下少許白酒

4下八爪魚進去先爆一下，然後下老抽醬油，鹽，大蔥，料酒爆炒一下

5然後下醋，孜然粉，白糖，胡椒粉，耗油，洋蔥翻炒，出鍋之前少許味精，最後撒上幾顆香菜

放上乾鍋一邊兒吃一邊兒加熱麻辣鮮香，爽歪歪！

鮮嫩的時蔬，一定要多吃，紫皮的洋蔥，鮮辣、略帶甜味；而脆嫩的尖椒，做尖椒釀肉或尖椒炒蛋，都是超級下飯的做法。這兩種時蔬組合，和小章魚一起爆炒，味道最贊。不僅是小章魚，魷魚須、魷魚圈，如此做出來，味道都很不錯。

【爆炒八爪魚】

洋蔥1個

尖椒：3個

小章魚：300克

辣椒醬：2大勺

幹辣椒：5個

薑末蒜末：適量

生抽：1大勺

料酒：1勺

蠔油：1勺

糖：半勺

鹽：適量

做法：

1、這個是網購的，買來的已經處理乾淨。咱們若是菜市場買來，要去眼、去嘴、去內臟，然後用鹽和白酒搓一下，就能洗淨表面了。

2、做開一鍋水，倒入小章魚，焯半分鐘，撈出瀝乾備用。

3、儘量用紫洋蔥，這樣爆炒後會有甜味。洋蔥和尖椒洗淨切塊，要想爆炒的香，少不了的是辣椒醬，小章魚肉質肥厚，帶有鮮辣味道的調味汁，才能更好的體現其鮮美的味道。

多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許薑末，放幾個幹辣椒。

4、鍋內放入食用油，燒熱後放入薑末蒜末爆香，接著放入幹辣椒和洋蔥，炒出香味。

5、兩大勺的辣椒醬放入，接著一勺的料酒倒入，炒香。

6、倒入焯好的小章魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻。

7、最後放入尖椒塊，根據口味，放入適量鹽和糖，半分鐘即可出鍋。

分享一道【孜然爆炒八爪魚】

八爪魚也叫章魚，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。

【孜然爆炒八爪魚】材料：八爪魚400克，洋蔥1個。調味料：蔥1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，鹽1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。做法：買來的八爪魚沖洗乾淨。買的時候讓賣家幫著給處理乾淨，內臟全部去掉。

水開後放入洗淨的八爪魚，焯燙至變色即可撈出。

沖洗乾淨後，將大塊的改刀切成小塊的。

洋蔥洗淨切成片，蔥切小段，姜切絲。

鍋中油熱後加入蔥姜，小火爆香。

放入八爪魚和洋蔥，轉大火，翻炒幾下。

緊接著放入所有調味料，翻炒拌勻即可關火。

小貼士：不用炒太長時間，拌勻調味料即可，讓洋蔥保持脆嫩。

八爪魚也可以的做紅燒的，味道也很不錯的，您可試試，下面娟子就來介紹具體的製作方法；

八爪魚、蔥、姜、蒜、八角、白糖、味極鮮醬油、蠔油、料酒

1；八爪魚用鹽搓洗，清水洗乾淨

2；蔥切花，姜蒜切末

3；洗乾淨的八爪魚放入燒開的熱水中焯一下撈出控水備用

4；熱鍋下油，放入蔥薑蒜，八角，煸炒出香味

5；加入八爪魚翻炒

6；加入白糖，味極鮮醬油，料酒，大火炒勻

7；倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燉至3-5分鐘

8；加少許蠔油炒勻

9；裝盤，紅燒八爪魚做好了

首先準備食材：

小八爪魚 X 500g

姜，小蔥，大蒜，生抽，料酒，耗油，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，食鹽 X 適量（詳細用量請看內文的使用過程）

食材準備好之後，我們開始我們的烹飪工作，首先處理八爪魚，為了更好的清洗八爪魚和去腥，我們先給八爪魚簡單焯下水，起鍋加水煮沸，水煮沸後，把八爪魚倒入鍋中，加入1湯匙的料酒，加入5片薑片，大火再次煮沸，水煮沸後再煮1分鐘即馬上撈起！

準備一個較大的容器，裝入大量的清水，等八爪魚焯好水之後，用漏勺撈起，裝入容器當中過涼。大家一定要記住啊，過涼水的步驟一定不能少，這樣可以使你的八爪魚口感更好更加的Q彈。過完涼水之後用手把八爪魚清洗乾淨，去掉內膜，去掉骨頭，沒處理乾淨的內臟處理乾淨，最後沖洗乾淨即可！

八爪魚處理好之後，就開始正式進入做菜階段，起鍋加油燒熱，油溫燒至5成熱，轉成小火後，把切好的薑片，蒜末，倒入鍋中慢慢爆出香味。香味出來之後加入1湯匙的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油後，把處理乾淨的八爪魚倒入鍋中，轉成大火快速翻炒，把八爪魚跟鍋裡的配料翻炒均勻！

接下來，加入1小抓的花椒，和1小抓的幹辣椒，幹辣椒最好提前切成小段，這樣辣味比較容易出來，用鍋鏟快速翻炒均勻，炒出麻辣的味道，翻炒均勻之後，淋入3湯匙的料酒，趁著鍋氣快速翻炒，讓料酒的酒味揮發，從而變成最精純的湯汁，融入到八爪魚裡面，接著加入1湯匙的生抽，由於豆瓣醬是鹹的，大家可以試試味道要不要放鹽，如果夠味了就不放，不夠的話，就稍微放一點點，最後再次翻炒均勻，把鍋裡所有的水分都炒幹，讓八爪魚看起來非常的幹香即可！

炒好的八爪魚香氣四溢，裝入盤中撒上少許的蔥花，這樣一道美味可口，好吃又下飯的香辣八爪魚就算是完成了！如果你喜歡這個吃法的話，有時間就做來試試看吧，保證你吃了還想吃，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【香辣八爪魚】就分享到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！