用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火 擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麵攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片，再切成短細麵條就行成了。3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。 注意事項 1、如果是買的麵條，步驟2可省略。如想吃自己擀的麵條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓麵條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面 2．放麵條的次數可根據面多少定。 3．燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。

北京人愛吃麵，北京的面的種類，雖然不如陝西的豐富，也不如南方米線的鮮美。不過塗的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在麵條的滷上，口感偏鹹鮮，這樣不僅可以儲存較長時間，而且烹製上也省事很多，一次做的滷比較多，可以吃上很多頓。

像經典的炸醬麵、幹黃花菜做的打滷麵。而北京人還經常吃的就是這種用乾麵條做的燜面。

燜面有個特點，就是麵條本身越來越入味，越吃越上癮。滷麵是靠滷的味道來瞬間包裹過水的麵條，多因為麵條溼潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜。而燜面，則是把乾麵條放在菜餚上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進麵條中，乾麵條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。

這裡花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：

需要準備：

豆角500克；五花肉150克

蔥末薑末：適量；蒜4瓣

麵條400克

食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

拌料：醋、辣醬

做法：

1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃。

2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。

3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放400克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。

4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。

5、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。

6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好吃。

7、撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裡來攪拌，倒入蒜末更增香。

8、　做好的扁豆燜面加入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。

關於這種門面的做法，我最有發言權，因為我原來經營的店鋪中有燜面，燜面好不好吃，關鍵在火候的掌握，火大了，裡面湯汁燒完，然後面就會糊，火太小，面會悶不熟，我現在告訴你，我原來店裡做門面的做法。

準備食材。需要，後腿肉，黃豆芽，手工面，愛吃辣椒都可以準備一些小米辣。

第一步，把油燒熱，把肉切成肉片，放在鍋裡煸炒。炒到八成熟的時候，放入蒜末和小米辣，鹽，還有料酒，隨便炒之後倒入黃豆芽。

第二步，在黃豆芽跟肉炒好以後，加入適量的水。注意水一定要末過炒好的菜，稍微多一點。

第三步，不要等水燒開，我們把面平鋪在菜上，然後把火開到最小最小最小，然後蓋上鍋蓋。隔一到兩分鐘，將鍋轉一下，這是為了保證湯汁能均勻的融合到麵條中，面也不會糊。

第四步，經過8到10分鐘的燜制，面基本上就熟了，幫我把鍋蓋開啟，用筷子將面拌均勻即可，頭出鍋的時候，放上適量的雞精味精。

做燜面一定要掌握火候。配菜只要是比較經煮的菜都可以做。還有酸菜排骨燜面，豆角肉燜面。土豆雞塊燜面。只有你想不到的，沒有做不到的，食材可以千變萬化但是，唯一的一點就是火候的掌握。

家常麵條；玉米；胡蘿蔔；

青豆；木耳；生抽；

鹽；油；蠔油

製作過程

步驟 1

先把需要的配料準備好， 胡蘿蔔切丁、木耳泡發切絲。

步驟 2

鍋中注入清水燒沸騰，下麵條煮至半熟（5分熟），撈出備用。

步驟 3

熱鍋熱油放入胡蘿蔔、青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，

步驟 4

然後倒入撈出的麵條，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。

步驟5

小貼士

►配料依次放入是因為它們的成熟時間不一樣，依次放入口感更好。

►關於調料 鹽要少加點，蠔油和生抽都是有味道的。

►放入麵條以後就不用鏟子了，用筷子攪拌麵條使其與配菜們混合均勻。

比如穿過巷子，聞見扁豆燜面的味道，心裡的石頭塊兒圓潤了一下子。

其實扁豆和麵條是最平常的食物，甚至感覺如果一年沒有其它食物，這兩樣就可以吃一年。

可是卻偏偏奇了怪了，各種做法，各種味道，都不如把他們放在一起烹飪最為好吃。

心下總有些蹊蹺，你說扁豆燜面不就是燉豆角煮麵條麼，怎麼就是比燉豆角配煮麵條更有滋味呢？

你看了就知道。

食材

——

五花肉 / 油 / 蔥 / 薑片

八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒

鹽 / 蒜末 / 麵條

步驟

——

❶

扁豆、蔥、姜洗淨切好備好，五花肉切丁備好，鍋內倒入油，放入蔥、姜、八角爆香。

❷

放入五花肉和扁豆繼續煸炒，倒入料酒，然後放入老抽、生抽。加入少量水燒開，然後加鹽調味。

❸

水開後上面鋪上面條，蓋鍋蓋兒，小火燜熟麵條。

❹

出鍋前拌入蒜末就搞定一鍋香噴噴的扁豆燜面咯！

●●●

俗話說得好，一萬個吃貨的家裡就有一萬種扁豆燜面。這千差萬別的源頭是每個人對於豆角燜面做法細節的掌握。有的人將麵條直接丟進豆角中，出來一鍋黏糊糊地燜面。有的人將面先過水煮半熟，再扔進豆角中，可能就很清爽。

有的人喜歡放很多豆角很多肉片讓面充分吸收味道，有的人面裡面藏著幾顆豆角幾星肉，就還是面的本色。有人出鍋時候撒一層蒜末，燜半分鐘，滋味就瞬間鮮明熱烈。這千差萬別的人間煙火的細節就決定了千差萬別的滋味。就像真實而瑣碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。

其實扁豆燜面的美妙滋味，就如同我們的日子。看似波瀾不驚，其實各有風情。扁豆燜面的可愛在於它的易得，它不罕見，不昂貴，很家常。

它甚至連味道都很穩定。

而心滿意足地吃下一碗麵，就是穩穩的幸福。

燜面口感軟糯油潤，滋味鹹香，菜飯一鍋出，方便又美味。但是有時候想吃燜面了，手邊不一定正好有鮮麵條，現做手擀麵又嫌麻煩，怎麼辦？那就用乾麵條來做吧——相信誰家廚房裡都會有一兩把超市買的掛麵吧。

用乾麵條做燜面的做法:

1、豆角洗淨，撕去兩側的絲，掰成長段。

2、五花肉切條。（這次是臨時想吃燜面，冰箱裡只有一塊瘦肉了）

3、姜切粗絲，蔥斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。

4、鍋內倒油，如果像我一樣用瘦肉來做，那麼油放多一點——燜面要油潤才好吃。放入一顆八角，下入肉絲、薑絲，翻炒，炒至油清肉變白，倒入適量花椒麵、放入蔥花翻炒片刻。

5、倒入豆角翻炒片刻後烹入料酒，翻炒至豆角有點打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入熱水沒過豆角，加鹽，蓋蓋燜煮。

放鹽的時候要考慮麵條的量，要比正常口味稍微多放一點。水也要稍微多一點，要有餘量，一會還有用的。

6、燜豆角的時間準備麵條。坐鍋燒水，水開放入乾麵條，煮大概十來秒的時間，麵條稍微變軟即撈出。

7、將麵條撈出放入涼水中拔涼一下，這會讓麵條更加勁道——超市買的掛麵口感不如自己做的手擀麵或鮮麵條那麼勁道，用這個方法可以彌補一下口感上的不足。

8、將過涼的麵條撈出控水，拌入少許熟油，避免粘連。

9、豆角燜煮大概十分鐘左右，基本熟透了。將鍋裡的湯汁舀出一部分，鍋裡留下剛剛沒過豆角的量即可。

舀出的湯不要丟哦，一會有重要用途。

10、將麵條挑散，均勻的鋪在豆角表面，蓋蓋中火燜三四分鐘。

11、開啟鍋蓋看看，這個時候水量應該不多了，將事先舀出的湯汁酌量澆到麵條上，將麵條挑一下，既能入味均勻，也避免粘連。不過要注意，不要把麵條挑到鍋底哦，避免粘鍋。

12、因為我們事先過了水，這種掛麵很容易熟。再燜煮兩三分鐘，麵條就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少許香醋，翻炒一下，關火出鍋。麵條油潤軟糯，滋味鹹香，在炎熱的夏季，能很好的治癒你欠佳的胃口。

用乾麵條，也能做出美味的豆角燜面，試一下吧！

1.炒鍋倒少許油，放入五花肉片小火煸炒。

2.放入豆角、芹菜、紅蘿蔔翻炒片刻，加適量鹽、五香粉、醬油炒熟。

3.在菜上面放上買來的熟麵條。

4.倒入用醬油、生抽和水調成的一碗汁。

5.將麵條攪拌均勻，開小火燜麵條，燜到沒有湯汁，面均勻的入味即可。

6.出鍋。

很多朋友都吃過燜面，有豆角燜面、排骨燜面、海鮮燜面等等，流行於內蒙、陝西、陝西、河北、河南等省。燜面看似做法簡單，其實還是需要技巧的，否則麵條不是燜糊了，或者就是麵條粘成一大坨。那麼，如何能夠燜出一鍋麵條根根分明、筋道好吃的燜面呢，下面我就自己製作燜面的一點經驗和技巧分享給大家，僅供參考學習。

在我們北方地區，麵食幾乎無處不在，當然花樣也很多。就拿麵條來說吧，我們可以煮麵條，蒸麵條，當然還可以燜麵條。

對於豆角燜面這道美食，不知道大家有沒有吃過，它裡面的麵條筋道，菜香味濃，如果再配上一碗紫菜蛋花湯，那可真是非常過癮。

今天，小董就給大家分享一道我們北方地區比較有特色的美食--豆角燜面，簡單易學，比單純吃麵條要好吃的多，下面就一起來看看吧。

主要食材：豆角、麵條、五花肉

配料：蔥、紅辣椒、蒜、姜

具體步驟：

1、首先將豆角洗乾淨，頭尾摘去，然後掰成長段。蔥切成蔥花，姜拍扁剁成末，蒜拍碎剁成末，紅辣椒去頭去籽切成絲備用；

2、豬肉洗乾淨切成片，盛入碗中，放入適量的料酒、生抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘左右；

3、鍋中倒油，放入八角、花椒炸香，接著放入肉片煸炒，炒至豬肉變色後放入蔥姜，一半的蒜炒香；

4、放入豆角煸炒，然後倒適量的料酒、生抽快速翻炒均勻，待豆角炒至8成熟後加少量的鹽，五香粉調味；

5、翻炒均勻後，鍋中倒入熱水，沒過豆角即可。緊接著開大火燒開，將湯汁取出來一部分，然後將麵條擺放在菜上面攤平，轉小火燜煮5分鐘左右；

6、待鍋中湯汁收幹後，沿著鍋邊淋入此前盛出的湯汁，放入紅辣椒，剩下的蒜末，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘左右，最後用筷子拌勻後就可以盛出開吃了。

好了，這樣一道又香又入味的豆角燜面就做好了，軟糯鹹香非常好吃。如果有充足時間的話，還可以做一點雞蛋湯，那樣吃起來才更爽口。

【小貼士】

（1）出鍋前淋少量的香油會更香；

（2）燜面裡面還可以加茄子、土豆等素菜，那樣搭配起來也很好吃。

燜面裡有面有菜，做法簡單，味道也不錯，深受大家喜愛，下面我介紹一下乾麵條做燜面的方法:

1、買來細的乾麵條，放在溼屜布上，大火蒸20分鐘，用筷子把麵條抖開，放食用油拌一下，這樣防粘連，放通風處。

2、將紅蘿蔔、圓白菜切絲備用，雞肉切絲後放澱粉抓一下。

3、鍋中放油，放入蔥花熗鍋，放入雞絲炒熟後，加入圓白菜絲和胡蘿蔔絲，加老抽、生抽、鹽調味，鍋開出湯後（少加一點水，圓白菜出湯），將蒸好的麵條放在菜的上面燜一會，用鏟子將面和菜拌勻後出鍋，香噴噴的燜面熟了，就這麼簡單。現在市場上都賣蒸好的熟麵條，回家直接燜面就可以，別忘了關注我，每天更新美食做法，謝謝！

剛剛回答湯麵的做法，接著就是燜面，今天跟面好有緣呀。燜面中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，等地區。燜面和滷麵做法類似，但選用食材有些許區別，滷麵的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。接著就說說燜面的做法。

麵條（麵條寬窄2刀） 五花肉 豆角 蔥姜 花椒 醬油 生抽 花椒 八角

1.麵條500克，根據家中人數定量；

2.五花肉豆角洗淨，五花肉切片、豆角切寸段；

3.鍋內倒入適量油，花椒小火炸出香味撈出，六成油熱，放入切好的五花肉，炒出油，放入切好的蔥姜八角爆香，加醬油、生抽、鹽。

4.放入豆角翻炒2分鐘左右，注入適量清水、水平面和菜持平，大火燒開；

5.把麵條均勻鋪在菜的上面，轉入小火燜20分鐘；

6.開啟蓋子大火收汁，攪拌均勻即可盛出

1.燜麵條時一定是小火，大火會糊鍋底，最後的結果是麵條不熟。

2.加入的水和菜持平，不能沒過麵條。

北京人愛吃麵條，從日常的飲食就能看得出來，平時炸醬麵，打滷麵，都是家家餐桌必備的吃食，懶得做飯或者饞這口兒了，吃個面全家也能特開心。記得小時候住在衚衕裡的時候，誰家做了炸醬麵，我們一群院子裡的小孩子都挨個去盛一碗，往院門口一坐，就專門饞人來人往的鄰居們。除了炸醬麵和打滷麵，還有一種麵條也特別受歡迎，那就是扁豆燜面啦，一鍋出有菜有肉還有主食，別提多香了。

別看扁豆燜面做法簡單而且家家都會做，其實做起來還是挺有講究的呢，比如夏天最盛產扁豆，這時候做燜面呢，扁豆吃著最嫩最好吃。燜面裡少不了肉啊，這豬肉呢，最好選五花肉，它帶著的油脂在燜面過程中會融入麵條和扁豆裡，這樣做出來的面看上去潤澤油亮，吃上去鮮香可口，而且絲毫不油膩。和其他麵條一樣，燜面也是各家有各家的做法，我就說說我家的做法吧。

【扁豆燜面】

主料：圓架豆，切面，豬肉一塊

配料：蔥，姜，蒜，八角，醬油，鹽

做法：

1、先將豆角擇洗乾淨後掰成小段兒；豬肉切片兒，蔥姜切末兒，蒜切片兒；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的肉片兒炒幹水份；

3、加入切好的蔥薑蒜，八角煸炒出香味；

4、倒入掰好段兒的扁豆炒至變色，加入適量的醬油，鹽，翻炒均勻；

5、加入與扁豆齊平的開水後，將麵條均勻的放在扁豆上，然後在麵條上薄薄的撒一層鹽，這樣麵條會更勁道也會有一些底味兒；

6、蓋上蓋子，轉中小火燜大概十分鐘左右，不太能掌握火候的話，可以中途開啟蓋子用鏟子掀開面條觀察一下耗湯的情況；

7、最後還有非常少量的湯時，也就是幾乎湯快乾了的時候關火，左手拿鏟子，右手拿筷子迅速把麵條和扁豆攪拌均勻，這個動作一定要快，要不然面容易粘在一起。

這樣一盆香噴噴的扁豆燜面就做好啦，有菜有飯還有肉，既省時又省事，關鍵是還特別好吃。當然啦，光吃燜面未免有點太單調，總要有點小配菜才好。配菜其實才是這頓飯的靈魂，不論是喝粥還是吃麵，可口的小配菜都起到了畫龍點睛的作用。尤其對於北京人來說，更是頓頓離不開一些小冷盤啦。

大蒜醃辣椒圈兒，杭椒切圈兒，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，鹽，香油拌勻即可。拍黃瓜，也是同樣的方法，拍碎拌勻。一口面一口大蒜醃辣椒吃著那才叫過癮呢。最後再來一碗小棒渣粥溜溜縫兒，棒渣粥做法就更簡單了，水開以後放入棒渣熬十五分鐘齊活。

燜面是我們河南人的最愛，吃燜面再配上大蒜瓣，那叫一個美味，昨天中午還做了燜面，美味好吃不粘連，好吃又過癮，乾麵條做燜面也很簡單，可以放自己喜歡的菜來做，湯汁一定要多，注意好火候等。

我們北方這邊本來就是麵食為主，麵條更是天天都吃，什麼撈麵、炒麵、湯麵、燜面等，天天都是換著花樣來吃，燜面也是我和孩子們的最愛，隔幾天就會做上一次，昨天還做了燜面，我們做燜面一般都喜歡用新鮮麵條來做，偶爾也會用乾麵條來製作，下面就來分享一下怎麼用乾麵條做燜面。

1、準備食材：乾麵條、五花肉、蔥、姜、蒜、黃豆芽、老抽、生抽、蠔油、花椒麵、十三香、鹽、香油、雞精、白糖

2、五花肉洗乾淨，切成薄片，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，黃豆芽洗乾淨，也可以根據自己的喜好放配菜。

3、起鍋燒油，鍋裡少放一點油，五花肉放進去煸炒一下，炒出多餘的油脂，再把蔥薑蒜放進去，煸炒出香味。

4、再把黃豆芽放進去，加入生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、花椒麵、十三香、雞精翻炒均勻，加入適量的清水煮開。

5、煮開蓋上蓋子煮兩分鐘，然後把裡面的湯汁舀出來一碗備用，把乾麵條均勻的鋪在菜上面，把剛才舀上來的湯汁均勻的淋在麵條上面。

6、蓋上蓋子燜幾分鐘，要用中小火燜制，燜制的時候，要注意觀察，防止糊底，麵條變軟後抖散，再把麵條和菜拌均勻。

7、把剩下的湯汁全部倒進去，翻拌均勻，再蓋上蓋子燜幾分鐘，燜至麵條熟透就可以了，撒上蔥花，淋上香油，攪拌均勻，就可以吃了，真的是太香了，太過癮了。

1、用乾麵條做燜面，可以根據自己的喜好放配菜，蒜薹、芹菜、豆角、包菜等都非常的好吃，炒菜的時候，菜不要徹底炒熟，半熟的時候就要放麵條，這樣做出來口感更好。

2、乾麵條做燜面，湯汁一定要多，因為乾麵條在燜制的時候，要吸收很多的湯汁，這樣做出來的燜面更入味，麵條不幹口感更好。

3、燜至麵條的時候，一定要注意觀察，避免糊底，要用中小火燜制，麵條不一樣，燜制的時間也不一樣，可以根據自己實際情況來定，麵條和菜要翻拌均勻，這樣才入味均勻更好吃。

總結：麵條勁道入味，又香又過癮的燜面就做好了，做法非常的簡單，自己喜歡吃什麼菜就放什麼菜，好吃過癮，每次做燜面我都要吃兩碗，百吃不膩，再配上大蒜瓣太美味了，上面就是乾麵條做燜面的步驟，喜歡的都可以試試。

燜面是我們在日常生活中經常會吃到的美食，不過也有朋友表示自己做燜面的話會去買專門的溼麵條，其實用乾麵條也能夠做成美味的燜面。那麼香氣四溢的扁豆肉絲燜面就是很好的選擇了，讓人吃一口就會喜歡上它。

美味的扁豆肉絲燜面

食材：扁豆、五花肉、桃園建民牛肉耗辣椒、大蔥、生薑、胡椒粉、醬油、醋、香油、鹽

做法：1、我們先把扁豆擇洗乾淨，去掉雜質後，切成段；把五花肉沖洗乾淨，切成肉絲；

3、接著，把姜洗淨後，切成薑絲；把大蔥洗淨後，切成蔥花；

4、再把乾麵條放入蒸鍋裡面，蒸制好之後，再取出來，抖散一下，不要攤在一起了；

5、然後熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，放入肉絲和扁豆翻炒成熟後，澆在麵條上面，再放入蒸鍋裡面，蒸制到成熟入味；即可；