丸先森先科普一下，牡蠣在19世紀初期是工人階層的人們常吃的食物。隨著需求的不斷增長，牡蠣逐漸枯竭，牡蠣的價格也不斷上升。當今，牡蠣已然成為高階食品。

可食用的牡蠣品種有很多，有些甚至可以生吃。通常情況下，小的牡蠣可以生吃，大的牡蠣品種，比如大西洋牡蠣，則需要做熟後方可食用。牡蠣可以蒸著吃，烤著吃，炸著吃。本文為你提供了一些常見的牡蠣做法。

國內談到蠔料理，必須提一個名字：蠔爺陳漢宗先生。蠔爺汕尾人，汕尾本身就是國內知名產地之一，30年前深大畢業的高材生，研蠔17年。

蠔爺的餐廳 蠔門九式 是國內最全的蠔料理專門店，除了有幾十種世界各地進口的生蠔以外，最厲害的是他還有上百種熟蠔料理方式，其中不少為蠔爺獨創。

現開生吃的蠔鮮美，曬成蠔豉有股熟成的醇香，蠔爺犀利的地方在於這兩個極端之間微妙的變化。

1.生煎金蠔王

採用去殼三兩重養殖5-6年大蠔，風乾日曬脫水一半，既有鮮美的味道又帶有熟成的香氣，用姜油兩面煎制金黃。蠔膽純美，裙邊爽脆，配威士忌一流！

2.秘浸蠔

參照潮汕滷水的工藝，用淡滷的方式慢浸，冰鮮冷吃，回味綿長。

3. 禾杆草煙燻蠔幹

有點類似烏魚子，撒上威士忌用噴槍加熱後切成薄片，配日本香瓜。

4.金蠔臘腸飯

採用土豬肉 和 熟成金蠔 做成的臘腸，蒸完之後爆漿，油脂、蠔味飽滿。飯是日本煮飯仙人親傳的銀飯。

5.秘汁蠔

酸甜微辣醬汁浸泡的熟蠔，一飲而下。

6.煙燻半乾蠔

除了市面上常見的各種姜蔥蠔、蠔煎等蠔做法，蠔爺還有蠔罐頭、金蠔月餅。

品酒、賞蠔、識友，一種生活方式！

生蠔是一種非常美味的海產品，雖然外表堅硬粗糙，但是當你開啟後會發現它有一顆柔軟的心，非常柔軟，軟到你都無法拿起。它的產地非常豐富，也是人人皆喜愛，下邊來說說它的幾種吃法。

一.清蒸，在潮汕那邊 叫灶，其實就是清蒸，洗洗乾淨，用旺火蒸，時間很短就可以出鍋了，澆豉油，就可以吃了。

二.生吃，這個是最簡單也是最好的吃法了，但是對產地的要求很高，不是隨便哪裡的生蠔都能生吃的，要求產地的海洋環境非常好才可以，吃的時候很簡單，擠一些檸檬汁在生蠔上就可以吃了。

三.炭烤生蠔，這個也是非常好吃的一種做法，炭火燒著後，放一個鐵絲網在上邊，把開啟的生蠔帶殼放在上邊，烤熟就成了，有很多種口味，蒜香的，香辣的，豉汁的，提前把調料澆在生蠔上，邊烤邊喝啤酒，相當過癮。

四.薑汁清炸，這個做法稍微少見一些，這個是粵菜中的廣府菜裡的一種做法，把生蠔取出來，先過一下薑汁，然後粘雞蛋再沾麵包糠，放五成熱的油中炸到表面金黃就可以了，非常的美味，而且還有面包糠的酥脆，雖沒有原味那般的口感和味道，卻也別有風味。

五.潮州蠔仔烙，這個是潮州菜，雞蛋中放入生蠔，菜脯，韭黃等輔料，上鍋煎至兩面金黃，切成小塊上桌，雞蛋的鮮嫩和生蠔的鮮嫩在一起，偶爾能吃到潮州鹹菜脆爽的口感，非常的過癮。

六.生蠔煲粥，白粥煮好後，放幾個生蠔進去，再放少許薑絲去腥，少許的鹽，一道美味可口的生蠔粥就好了，營養豐富之極 ，養胃又養顏。