現在的白酒糧食釀造的不多了，大多數都是酒精勾兌的。據媒體統計的資訊，中國人一年喝酒能喝掉一個半杭州西湖。這麼大運量，酒廠每年能造多少酒呢？造不出來的。譬如，西北某省，幾乎每個縣都有造酒廠。前幾年，每當經過酒廠門口時，都能聞到一股濃烈的酒味。現在進到酒池，也聞不到酒味。

據酒廠工人講，現在的酒大多都是酒精勾兌的，因為酒銷量大，造酒者要賺錢，不可能把酒放在窯池十多年。目前，從全國來看，真正的糧食酒是一些小作坊、小酒廠才有，價格在十幾元至幾十元之間的酒基本都是糧食釀造的。一些高階酒，大多是勾兌的。再一個，高階酒假冒、偽造的太多，造一瓶就是暴利。低價酒沒人偽造，利潤太少，不划算。

看到提問覺得不夠準確。更正一下，這裡所說的勾兌酒提問者的意識是由食用酒精勾兌而成的酒。現在生產的食用酒精在東北地區都是由玉米經液態發酵蒸餾而成的，也屬於糧食酒，只不過生產工藝不同，市面上純固態發酵的酒並不太多，除了國家名牌，價位幾百元以外的，大部分為固液勾兌酒，只是所含的比例不同而已，這樣的酒不乏好酒，對人也是有益無害的。謝謝。

現在白酒我認為勾兌白酒比糧食釀造的白酒多，因為勾兌酒生產工藝簡單，只需酒精和水勾兌，透過新增香精香料就可調製成不同度數，不同香型的白酒，生產廠家只要有足夠的酒精，基本可以無限量生產，勾兌酒成本低，每瓶成本在2元左右，廠商利潤大，因此造成市場上勾兌酒氾濫。

糧食釀造酒，原料是高糧，小麥，玉米等農作物，需要在曲的作用下，經歷蒸煮，發酵取酒等程式，釀造工藝複雜，週期長，成本高，包括原料成本(每5斤糧食釀一斤灑)和時間，人工等，每瓶成本近百元。因此說，一百元以下是買不到純糧食釀造酒的。

講一下我的一段經歷，80年代朋友的朋友承包了一間國營酒廠。這個朋友就是在家縣級國營酒廠的生產科長。當時這間酒廠生產的白酒都是用糧食固體發酵的。但質量一直有問題。如固固體投料後發酵時間短，則酒香不足，口感不好，賣不出好價錢，工廠的效益不好。如果延長髮酵時間可以有效提高酒的香氣和口感，但甲醇和雜醇油則大大超標。這間酒廠一直在生死線上掙扎。最後被個人承包。承包人透過朋友找了好多這方面的專家幫助改進生產工藝。最後終於找到了比較可靠的方法。就是勾兌法生產白酒。用高質量的液態法生產的食用酒精加香精勾兌白酒。成本低質量好！大受到市場的歡迎。這間酒廠完成了企業轉型成為一座效益不錯的私營酒廠。承包人成了老闆，至今仍在大量生產瓶裝白酒。也是透過這個朋友得知國內幾大著名品牌也是這樣生產白酒的成本低質量好。效益高。因為質量的原因，固態發酵法基本淘汰。

哎呦喂，現在市面上流通的大部分酒都是勾兌酒，還有少部分是劣質勾兌酒，前幾天老桑發過一個影片，就是喝多了劣質勾兌酒，酒精中毒的。奉勸酒友們千萬別喝 劣質勾兌酒，真害人吶！

朋友，你這個問題本身就有點問題，勾兌，並不是說酒有問題，勾兌指的是酒從原酒到我們普通喝的酒中間的一個工藝過程！降低度數，調配口味的一個手段！大部分市場上銷售的酒都是經過勾兌的。題主應該是問的酒精勾兌成的酒吧！其實想要喝糧食酒，簡單來說就辨認好固態法白酒就好了！認準下面這個國標號！只要是這一類編號的都是咱們普通說的糧食酒！希望可以幫到你！[啤酒][啤酒][啤酒]

植物澱粉皆可釀酒。但好酒是純糧食釀出來的，糧食酒又分為單糧酒和多糧酒，單糧酒純淨剔透，多糧酒香氣悠久、各味諧調，又恰到好處。

當前的國內釀酒形勢下，酒廠們各自採用兩種釀造工藝：固態發酵或液態發酵。現在四川多糧酒廠裡，無論高中低端，一律採用多種糧食固態發酵。這是成本最高，也是口感與品質最佳的一種釀造工藝。

釀酒的原料是固態，也就是五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你夠得上一個喝酒副總監，你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口欲：

入口後唇齒留香，源自於高粱的清香；

入舌後觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自於大米的甜味；

入喉後暖意肆起，源自於糯米的醇甜；

入胸後從全身化開，源自於玉米的衝勁；

用鼻子能感受到濃郁的香氣，源自於小麥的曲香。

把這五種糧食灑水摻和，再摻入酒麴，擠壓，鬆綁，封口，敞曬，保持適宜溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。發酵時你會聽到一陣長長的喘叫聲：

糧食分解為糖再轉化為酒精，這是澱粉在喘叫。

糧食分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，這是脂肪在喘叫。

糧食分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這是蛋白質在喘叫。

這些成分共同組成了，酒。除去水，酒精佔99%，其他只佔1%，但如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝的純糧食固態發酵酒。

另外一種發酵方式，叫液態發酵。釀酒的原料是富含澱粉的植物，用水掐住了原料的喉嚨，呈液態。液態發酵乃是新工藝，始於1959年。液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至為零，所以就需要人工新增香精以補充其他成分。這種操作猛如虎，時間短，產量高，成本低，經濟效益高，所以被普遍採用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯幹、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更趨近於0了。

因為發酵的成品是純酒精，所以直接買酒精廠的食用酒精，更方便省事，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做也有其行業標準。目前，低端白酒套路式採用“食用酒精+香精”工藝配方，這已是人神共知的業界共識。

也有磚家曰：只要是純植物香精搭配得當，“食用酒精+香精”也能以次充好。地下作坊假冒，那是假酒。如果正規廠家用“食用酒精+香精”，那就是正規的液態發酵酒。

無論如何，“食用酒精+香精”的液態發酵酒，總體上沒有固液態發酵好喝，於是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺主義和誠信主義。加多加少，沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分割槽窖藏。

固態發酵酒多麼寶貴，稍稍有點名氣的酒廠，都要生產一批出來，用於評比和裝點門面，一般不捨得加到“食用酒精+香精”裡去，於是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過酒的固態發酵的酒糟二次利用，再加入酒麴，二次發酵，然後和食用酒精一起蒸，使酒糟裡殘餘的植物天然香味串入食用酒精。

那麼，根據以上工藝，目前市場的白酒可以分出5類：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒。

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物。

3、串香白酒+食用香精+其他新增物。

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他新增物。

5、食用酒精+食用香精+其他新增物。

有行業磚家說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。

在酒廠打卡後，我有時也忍不住喝點小酒，通常一週一次，但態度堅決，只喝固態發酵純糧釀造的酒。為啥捏？就兩點：一不上頭，二有香氣撲鼻。

現在的純糧食酒比較多，一般在十元以上的，隨著現在大家對食物安全重要性，朝以後一定沒有偽劣對大家有害的食品。

現在的白酒是糧食釀造的多，還是勾兌的多，我個人認為還是糧食釀造的多。我以前就是釀酒的。就是家庭的作坊，首先把糧食(有稻穀，髙梁，小麥，玉米等，都可以釀酒)，淘洗乾淨，放在池子裡浸泡。夏天泡的時間短，冬天泡的時較長一些，泡好後再把它撈起來濾幹。

把濾幹後的糧食放到蒸鍋裡蒸熟，要普遍熟透，然後起鍋，撒在乾淨的地面上降溫，待溫度降低到一定的程度，撒上事先準備好的曲面(一般的酒麴，個頭就象土豆，要把它搗碎，篩面，就成了曲面了)。要均勻撒在糧食上面，拌勻，堆成方形，在上面覆蓋一層酒糟。

透過一天一夜的酒麴發酵(溫度切不可過高)，待酒香溢位時，再給它散開降溫，拌勻，然後下到發酵池密封發酵，一般一個星期以上，半個月以內，就可以上蒸鍋了。

透過蒸餾放出來的酒，酒度越高，越清澈透明，現在我們農村作坊裡的酒，一般42至45度(每百斤糧食可以出酒55斤左右)售價5至6塊錢一斤，50至52度(每百斤可以出酒45至50斤左右)，售價8至10元一斤。再配上桂花，人參，等其它補品浸泡，透過窖藏數年，那個價位就挺高了。

在我們鄉村，一般都只喝作坊裡釀造的酒，醇香可口，不上頭，沒有瓶裝酒裡的那股子香精味。