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1 # 安仔的美食vlog
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2 # 情愫殘心
扁食是北方對水餃一類的統稱，廣東一帶把它納入餛飩的範疇，沙縣小吃稱為扁肉。在甘肅一帶扁食和餃子是分開的，餃子皮的圓形的，扁食皮是梯形的。
餛飩起源於北方一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡，食用時一般帶湯。有的地方也叫雲吞。
抄手和餛飩差不多，但我認為抄手比餛飩個頭大，皮也厚一些，一般也是帶湯吃。
肉燕又叫太平燕，是福建福州的一道著名風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶必吃太平燕，取其“太平”“平安”之意。燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反覆壓碾成薄片,其薄如紙,然後摺疊裁切晾乾,切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。
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3 # 二他爸
這幾種食品基本上差不多！還是那句老話！一方水土養一方人，做法不盡相同，包法不盡相同，湯水(或澆頭)不盡相同，口味不盡相同！正所謂！南甜北鹹東辣西酸！好吃不如愛吃！地方不同，吃法兒，叫法兒也不同！其實萬變不離其宗！有相近且有區別！謹此！
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4 # 鳳城往事
這個問題就讓廚師壹碟為你解答吧！
扁食一詞，是南方的叫法，特別是福建地區。大家如果去沙縣小吃點菜，餐牌上就會有寫扁食，扁食餡不如其它幾種餡多，最大的特點就是皮薄。而餡是用全肉製作而成，一碗合格的扁食，出鍋時，它會漂浮在湯上面的。咬下去，帶有一絲Q勁，這就是扁食。
餛飩一詞，江蘇，上海等地叫的比較多，餛飩的餡較大，除了肉之外，還會新增其他的食材混合而成。例如上海的芥菜混沌，就很是出名！還有香菇肉餡，芹菜肉餡等其他餡種。其實餛飩和湯餃有很多相似之處，最主要的區別，就是兩者的麵皮，各有不同，餃子皮要比餛飩的厚.....
抄手一詞，蜀地用的最廣泛，四川抄手，這些年逐漸火熱，由於喜好吃辣的群體越來越大。抄手就更受歡迎，而四川抄手中的老麻抄手，四川本地人甚是喜好。外地人就不一定受得了，抄手的陷，基本都是全肉，個頭還大，一口下去，有很大的滿足感。抄手和其它餛飩比起來，差別就是肉足，個大，一碗7.8個就能吃飽。還有一點就是，吃抄手，要吃麻辣，或辣的。如果沒有這兩樣，就不是正宗抄手味。
雲吞一詞，屬於廣東一帶的叫法，雲吞麵，也是粵菜中很出名的一道麵食。雲吞的個頭和餛飩差不多，餡的品種也很多。雲吞和其餛飩最主要的區別就是麵皮，其它幾類麵皮都是用傳統的麵粉揉制而成。雲吞的皮則是用麵粉加鹼粉製作而成！另外，雲吞的湯底要求也比較高，正宗的雲吞，都是先煮熟雲吞，撈起，再淋上高湯，價格也比較貴些。
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5 # 亞洲食學論壇
扁食，餛飩，抄手，雲吞可泛指一種小吃，但是融合了各地的特色，叫法不同，包法，煮法等也有細微的差別。
首先來說說扁食，扁食是指餛飩和餃子一類的小吃。扁食這一叫法出現在北方地區和閩語區，扁食這一說法常出現在老北京人的日常口語中，餃子這一說法常出現在北京的年輕人的日常口語中。閩語區中出現的扁食可認為是餛飩，又常常將扁食稱作扁肉或者扁肉燕，可能來源於餛飩的外形。
抄手，是四川地區的叫法。四川抄手玩得是湯底的花樣，抄手分為很多品種，原湯，紅油，酸辣，海味，燉雞等等，其中紅油抄手是比較有特色的一種。四川抄手皮薄餡嫩，個頭略小於餛飩，爽滑鮮香，湯濃色白，是餛飩這一類小吃中的佼佼者。
雲吞，是廣州的叫法。廣州地區常常將雲吞和麵一起煮，稱作雲吞麵。廣州雲吞皮薄餡多，肉香四溢，肉質鮮嫩。包廣州雲吞講求速度，不怎麼追求美觀，個頭略小於餛飩，以一口一個為上。
最後，來著重介紹一下餛飩——中國傳統民間小吃之一。餛飩的歷史可以追溯到很久之前，現今知道，餛飩一詞最早出現在《顏氏家訓》中：今之餛飩，形如偃月，天下通食。餛飩在品種和製作方法上不斷髮展，融合各地特色，成為現在各地的傳統小吃之一。餛飩常指鮮肉餛飩，純肉為主，其他輔料可以作為調香用。餛飩還有很多其他餡料，比如蔬菜，蔥姜，鮮蝦等等。
Cola
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圖一
經典代表店有福建沙縣小吃
圖二
"餛飩"源於中國華北和江浙地區，在北方為元寶形狀，放入水中煮制時，寓意財源滾滾來。餛飩皮薄而餡小，餡料主要由豬肉，蝦肉，蔥，姜組成，江南地區又分為大餛飩和小餛飩，湯底多為豬骨湯，上桌前會放入紫菜增加鮮味和口感。
經典代表店有老上海餛飩店
圖三
"抄手"源於四川巴蜀地帶，和餛飩大致相似，區別在於麵皮的包法，抄手成品形似雙手交叉抱臂的動作，這是抄手名稱的又來。抄手經典做法是煮熟後撈起拌入辣椒紅油芝麻，又名紅油抄手。
圖四
"雲吞"源於南方沿海地區，興於清朝時期廣州城市，由麥氏創作。早期時間雲吞憑藉其精緻的外形和富有特色的大地魚蝦子湯深得達官貴人的喜愛，故又名"細蓉"，雲吞麵皮加入了雞蛋製作，餡料又3分肥肉與7分豬肉組成，還會加入新鮮的河蝦提升口感；湯頭是大地魚蝦子豬骨湯。入口鮮甜，豬肉的肉脂和海鮮的鮮美讓口感變得十分立體，肉質經過調製不粗糙。
個人認為雲吞是這幾款中口感和味道最複合的，食材由價格決定，可以是民間優惠小吃，也可以是媲美一個套餐價格的精緻小吃。
經典代表店有麗的面家和一記雲吞
圖五
"肉燕"外觀形似扁吃，源於福建沿海地帶，又名"太平燕"，肉餡經過捶打成漿，拌入番薯粉加工而成，口感Q彈滑牙；有分帶皮和沒有帶皮的做法，外皮的做法也加入了番薯粉，所以煮熟後呈現透明狀，燈光下內部肉餡呈現出光滑細潤。湯底有分兩種，一種是豬骨清湯配紫菜；一種是酸辣清湯，區別於巴蜀地區的酸辣紅油湯底，此湯底清澈，酸是源於白醋，辣是源於小米辣浸泡的白醋。
本人曾在福建東山島吃過一碗酸辣清湯的肉燕早餐，酸香開胃的湯底和Q彈的肉燕口感令我整碗帶湯全吃了，至今仍記憶猶新。