答：

瞭解清江魚先知道“清江”

清江古稱夷水，發源於鄂西山間洞泉之水，由兩千多條山泉彙集而成，其水色清澈，沙石分明，俯視魚蝦如憑空而遊，故名“清江”。

清江流域氣候溫和溼潤，水產資源豐富。江水常年綠波盪漾，酸鹼度適中，溶氧充足，水質清新，無公害、無汙染，富含多種礦物質和人體所需的微量元素，被稱為“天然礦泉水”。在這裡生長的魚無公害、無汙染、無激素，味道鮮美，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營養成分，清江盛產江鮮，且種類繁多，如：清江黑魚回、紅魚回、黑鯉、紅鯉、白甲、銀魚、花白鰱等等，其中以魚回魚、銀魚、白甲最為名貴。

黑魚回 淡水無鱗魚，生性好動，長年生活在急流險灘的水域裡，遊動速度非常快，身體表面有一種液體狀的保護層。黑魚回魚黑肉白，肉質細膩，且彈性強，口感嫩滑，久煮不老。此魚適合的烹調方法很多，燉湯或煮火鍋最佳。

例如：氽圓燉魚回魚、豆腐魚回魚鍋、蘿蔔煮魚回魚等。

紅魚回 淡水無鱗魚，性情相對比較溫順，但對生長水域較為挑剔，幼年時期的紅魚回生長在清江流域的深水區，成年後，大都順流而下，生活在清江與長江的交匯處，只有每年春季產卵時，才洄游到清江中上游產卵。此魚非常難捕撈，比較珍貴。它含有極豐富的營養素，如魚膠蛋白、尼克酸、鈣等多種元素，具有很高的滋補功效。

紅魚回味道鮮美，口感滑嫩，肉質細膩，無腥味。最適於生涮（取魚肉改刀成0.3釐米厚的薄片擺盤，將魚骨、魚頭、魚尾製成湯，一同上桌，用酒精爐涮著吃），味道極佳。同時，還可以清蒸、紅燒，味道不尋常。

一般常做的菜品有清蒸魚回魚、魚回魚火鍋，荊沙煮魚回魚等。

但是，在烹製無鱗魚回魚類時應該注意以下三點：

1. 用開水沖洗乾淨魚身表面分泌物（魚入開水中大約40秒至1分鐘，時間過長就會燙破魚皮），否則，有很濃的腥味，而且湯裡會有一層泡沫狀的漂浮物。

2. 在烹製過程中，一定要加豬油，因為豬油分解魚膠蛋白後，湯才會變得乳白。

3. 在燉制過程中一定要用旺火，否則湯就會變成渾濁狀（而不會是乳白色）。

銀魚 銀魚也稱“銀白魚”，是清江流域銀科魚類中較稀有的魚種，魚身表面的鱗片，只有一粒米大小，而且反光性較強，因而稱之為“銀魚”。此魚生長速度較快，長年生活在深水區，其生活的範圍侷限性強，即使捕撈到此魚，離開深水區也很難養活，因而當地人稱其為“洋魚”，也就是“死得快”的意思（當地漁民捕撈到此魚後，去掉魚鱗，在魚身表面劃1釐米深度的小刀口，撒上辣椒、花椒、鹽巴，醃製數小時後，再涼曬至半乾，然後加上瘦肉丁、香蔥粒、紅辣椒一同燒製，味道甚是鮮美）。大多數銀魚都是冰鮮外銷，最適合乾燒、烘乾或者經醃製、晾曬後再食用，也可以豆豉尖椒蒸制或油炕。其肉質鬆軟，纖維較緊，醃製後魚肉乾香，堪稱佳餚。

在烹製銀魚過程中應注意以下幾點：

1. 宰殺洗淨魚身後，要在魚背部沿脊骨兩側劃0.5釐米深的刀口（以便醃製入味）。

2. 醃製時間不得低於5小時，晾曬一般2小時左右。

3. 應用油煎魚身兩面，切勿炸制。

4. 在投入調味料過程中，醋的比例應稍偏重些。因為醋能分解魚本身特有的腥味，增加魚的鮮香味。

常見菜品有“乾燒銀白魚、豆豉尖椒蒸銀白魚、紅燜銀白魚”等。

一般來說提到魚，最簡單的做法就是清蒸的，但是對於清淡無感的我來說，砂鍋清江魚豆腐煲就是冬日最愛的一道菜了，既能感受到魚的鮮美，也能吃到豆腐的Q彈，而且冬日吃砂鍋從頭到尾都是熱乎乎的。

清江發源於鄂西的山間洞泉，由兩千多條山泉彙集而成。全流域植被完好，常年綠波盪漾，清澈見底，風景如畫。清江水酸鹼度適中，溶氧量充足，水質清新，無公害無汙染，經專家鑑定是天然礦泉水，富含多種礦物質和人體所必需的微量元素。特定環境，優異水質，適宜氣候，生長出美名遠揚的清江魚。隔河巖庫區形成以後，幽靜清雅的清江水更是為清江魚提供了得天獨厚的生長條件。好山出好水，好水養好魚，好魚味美奇，無公害，無汙染，無激素是清江魚最大特徵，清江魚已經成為了這一帶的名片。

主料

清江魚 1條 豆腐 1塊

生抽 70g 冰糖 10g

蠔油 2大勺 蔥薑蒜 適量

料酒 70g 澱粉 適量

砂鍋清江魚豆腐煲的做法步驟

1. 清江魚1條，宰殺清洗完畢後切成大塊，用適量澱粉和10g料酒拌勻醃製

2. 醃製魚的同時準備其他材料，姜去皮切片，蔥切段，蒜整瓣放進砂鍋中鋪滿底

3. 碼上醃製好的魚塊

4. 倒入清水，生抽，料酒，蠔油，冰糖。開火，大火燒開後改成中火，咕嘟嘟咕嘟嘟

5. 魚肉7分熟的時候放入豆腐塊，燉熟即可

6.一道美味的清江魚豆腐煲就完成了，趕緊做起來吧。

清江魚富含高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。肉質細嫩,肉味肥美,含脂量高,鰾特別肥厚,新鮮時為銀白色,乾製後為名貴魚肚 ，唐朝時就被尊為貢品。

在冬日多吃魚，滋補一下是必不可少的，今天帶來的這道菜是家人團聚必備的，簡單好做，一家人圍在一起，吃著鮮美的魚煲，想想都很幸福呢。