很多人吃過韭菜炒雞蛋，也吃過韭菜水餃，但很少會有人吃過醃韭菜，韭菜也是可以醃製的，醃製後的韭菜入味，營養價值高，最重要的是可以炒又可以涼拌，還不會出現消化不良，醃韭菜關鍵選擇配料，很多人會準備一些大料和花椒，實際上醃韭菜只需要準備適當的食鹽，不需要加任何的大料。

原料配方

韭菜500克 精鹽100克

製作方法

1.將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。

3.取出醃好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷開水注入瓷缸內)5天即成。

產品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

當下進入深秋，正值每年最後的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區，每到這時候，家家都在開始忙活醃過冬的鹹菜，白菜、蘿蔔、辣椒，當然的少不了韭菜。

家鄉的冬季鹹菜，都很好吃。過去物質貧乏的年代，整個冬季基本靠鹹菜下飯，如今生活富裕了，各種鹹菜就充當起開胃小菜，依然的受寵不減。印象最深的還是醃韭菜，因為就它最是香，冬天裡開啟一罈，立馬滿屋飄香，經久不散。切好再給點小磨香油裝盤端到桌上，最先光碟的必定是它。

所以我每年都要醃上幾瓶。去年這個時候突發奇想，把韭菜作為醃蘿蔔條的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，醃好後的韭菜香味領導了蘿蔔條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。

俺的經驗，醃韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關鍵環節就能確保成功。

一是整個過程嚴禁油膩、生水，從洗淨瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1。

三是如果做配菜，就要根據主菜的大小形狀切成段；如果是單醃，就不要切開，整棵的醃製，吃的時候再切開就是。

四是最關鍵的一點，晾乾水分的韭菜放入醃菜盆撒上鹽後，必須的揉搓透徹，標誌是揉出水，色變深綠，就像鍋裡炒熟的樣子。然後按緊蓋上放置一天。裝壇時要一層一層的搗鼓緊實，不能留有空隙，然後保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥櫃底裡僻靜處，二十天後就好了。吃時開啟後要注意隨時蓋緊，儘快用完。

在北方，天氣漸漸的涼了，韭菜花慢慢的也長大了，但是有多少人吃過韭菜花小鹹菜呢，在老家的時候，家裡總會醃製一些韭菜花，早晨的時候當小鹹菜吃，味道還是很不錯的，清新爽口的小菜。

韭菜大家最多的聽說的有壯陽的功效，其實不止這些的，它還可以補腎溫陽，益肝健胃、行氣血、潤腸通便、補充維生素A、降低血脂的作用，韭菜花富含蛋白質，脂肪，糖類，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。也不是所有的人都適合吃的，多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。下面給大家介紹下具體的做法：

配料是非常簡單的，弄點薑末，加點鹽，放點香油，喜歡吃醋的也可以稍微放點醋。

將韭菜花切碎，切的碎碎的，和姜一起切，然後放入鹽

然後放到小玻璃瓶中存放，每次吃的時候用乾淨的勺子或者筷子撥出點即可，是不是很簡單。

鹽醃韭菜呀！這個很簡單的。

食材，老韭菜，西紅柿一個，青辣椒兩個。

將老韭菜冼淨，不要用刀切哈，用手將韭菜撕成幾小段，撒上適量鹽揉搓片刻，眼觀韭菜裡鹽巴己入內便好。青椒切絲，西紅柿切條，加入少量味極鮮一攪拌，一盤好吃的韭菜鹹菜便可開吃了！

這種吃法多見於北方，喜歡吃生蔥，生蒜，生韭菜，鹽醃韭菜是家常的小菜，吃飯時配餐開胃下飯，一家醃一個味，吃過最好吃的是原單位餐廳陳經理家王嬸做的醃韭菜，許多年前去她家吃過一飯，那些幾涼幾熱都不記得了，幾個自家的小鹹菜確是印象頗深，王嬸醃的韭菜是成根的，不用刀切，本地冬季大棚裡的頭刀嫩韭菜矮棵的，不用韭黃，略嫩，沒韭菜味，不用大地裡的一尺多長的寬葉韭菜，略老吃著塞牙，頭刀韭菜洗淨加鹽，用手用力搓，軟了，深綠了就能吃了，別太鹹了，三四天吃完最好，搓鹽時，盛韭菜時不能用金屬的盆，瓷盆瓷碗最好，也不用加味精，雞精，才能吃出韭香本味。吃涮羊肉時，沾料里加草原上山韭菜醬，芝麻醬，王致和腐乳，正配上醃韭菜，六必居的糖蒜，老北京的外擦酥的麻醬小燒餅，內蒙蘇尼特的羊肉，絕了。

醃韭菜雖然登不上大雅之堂，但是尋常百姓家必不可少的家常小菜呢，這個嘛我是從小吃到大的！小時候家裡沒有菜的時候，媽媽總是割一把韭菜晚上醃，早上澆點熟香油就可以吃了！上學帶菜的常客哦！醃的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！

1、韭菜摘洗乾淨，晾乾水份。

2、仔姜，幹辣椒和蒜子洗乾淨晾乾。

3、韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。

整個過程嚴禁油膩、生水，從洗淨瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

3，韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。

4，放入適當的鹽; 放入適當的白糖; 再放入少許的白酒; 充分攪拌勻。

5，把醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，淋上適當的麻油。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以食用啦。

韭菜 適量

鹽 適量

方法

1

韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了

2

將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下

3

將揉好的韭菜放到罈子裡，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的

4

蓋上罈子的蓋子，然後放置3-4天就可以了

5

最後在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好哦

東方花雪

這是一道有回憶的小菜，媽媽在的時候每年秋天都會做一罈子韭菜茄子調劑單調的生活，那時候冬天的主菜只有白菜，土豆，蘿蔔。吃飯的時候端一小盤韭菜茄子，不亞於現在的龍蝦鮑魚，香油調過的味道充斥著所有人的味蕾。媽媽走了7年了，這道菜也成了媽媽的味道了。下面把做法分享給大家。

第一步韭菜選稍微粗一點的味道重，摘乾淨，洗好控幹水，切寸斷。第二步，無論長茄子，還是園茄子，切開上鍋蒸軟涼涼。

第三步找個容器，最好是玻璃或陶瓷的，味道不流失。

第四步一層茄子，一層韭菜，撒少許食鹽，慢慢疊加鹹度就夠了。

第五步加蓋封好放陰涼地方，一週後開壇拌上香油，味精真的開胃下飯。喜歡可以少做些試試

春季正是韭菜當季，剛剛開始長出來的新韭菜，最嫩最香最好吃。我們老家一般用醃韭菜來下稀飯、沾饅頭吃，特別香。具體做法如下:

原料:韭菜400g， 辣椒麵10g，水澱粉20ml，花椒粉10g，醬油5ml，雞精5g，鹽5g，菜油30ml

做法:

1.韭菜洗淨瀝乾水分，切成碎末，放入盆中備用。水澱粉中加入花椒粉、醬油、雞精、鹽、調成汁待用。

2.鍋中加入菜油，中火燒至7成熱，鍋離火放入辣椒麵，炒香後將鍋放回火上。改大火，放入調好的味汁，勾成芡，倒在韭菜上，用筷子翻拌均勻既可。

微微麻辣的韭菜，吃起來口感軟爛，既下飯也好消化，老人小孩都適合吃。辣椒麵和花椒麵可以根據自己的口味來新增。

韭菜是屬於粗纖維的食物，多吃可以促進腸胃蠕動，對經常便秘的人很有幫助哦，這個是我去看醫生，老中醫給我說的哦，而且春季是壯陽的好時候，一年之計在於春，春天來了，驅走冬季的嚴寒，可以多吃一些壯陽的食物，給身體補充一下陽氣。

1. 清＋理

2. 洗淨，瀝水

3. 切斷，撒鹽醃製

4. 第一遍揉捏

5. 半小時後再一遍揉捏，只需要很大的力

6. 姜蒜，辣椒，花椒

7. 拌勻，封裝，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶

8. 封裝

9.醃製入味即可 不需特別長時間

醃韭菜的做法很簡單吧，只要想吃了，很快就可以做好哦，

這個世界什麼都缺，就是不缺愛吃美食的吃貨哦，只要你想吃，都能做哦。

美食千篇一律，吃貨各有不同哦。

韭菜的營養價值很高，它含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素等種營養成份，是活血養腎的佳品。每到春季，韭菜是最先成熟的蔬菜，這個時候，韭菜餡的包子餃子就會出現在飯桌上，而且我媽媽還會醃製一些韭菜，改善一下東北春季飲食單一的生活。醃韭菜，還真是伴我走過了那段艱苦的年代。這種小鹹菜非常簡單，也特別有味道，早上配點粥和饅頭、花捲那真是絕配。醃韭菜備好佐料，姜蒜和紅尖椒。把韭菜洗乾淨控幹水份，切成小段，長度以個喜好為主，然後放入薑末、蒜末以及小紅尖椒，再加入鹽和糖，注意鹽要多放一些，這樣醃韭菜才有味道。拌好後把醃韭菜放入餐盒裡，放入冰箱恆溫收藏幾天後，拌點蠔油和麻油就可以吃了。

首先第一種方法！1.韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了 2.將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下 3.將揉好的韭菜放到罈子裡，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的 4.蓋上罈子的蓋子，然後放置3-4天就可以了 5.最後在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。

第二種方法！材料：韭菜，姜，蒜，乾紅辣椒，鹽，糖，白酒，麻油。 做法： 1、.韭菜摘洗乾淨，晾乾水份;姜，幹辣椒和蒜洗乾淨晾乾。 2、韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。 3、再放入3勺半的鹽，1勺白糖，約一湯匙白酒，戴上一次性的手套，充分抓勻。 4、醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦。

放入保鮮盒或者罐頭瓶裡，冰箱冷藏一天後即可，吃的時候可以拿一些出來放在小碟子里加點香油味道更好！我小時候最喜歡吃醃韭菜就大米飯，我吃著老香了，朋友們不妨也根據上面的辦法來試一試！