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1 # 馬德華旋轉漂移
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2 # 實時分析
1、肉餡肥瘦相結合
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩。一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃！
2、葷素比例要適當
當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
3、先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
4、加蠔油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
5、一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
6、剁菜餡汁不浪費
剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
7、同方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
8、加水少量分多次
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
9、花椒雞蛋巧去腥
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
10、肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味。
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3 # 如心更如意
東北人包的餃子一直都是槓槓滴，不接受反駁！
昨天老媽包的韭菜餡的，如果不是晚餐控食，我與孩子都會再多吃幾個的，就這還再下了一次，沒忍住啊！昨晚就打電話向老媽求證怎包的這好吃？老媽說的超簡單：皮薄餡料足，二個雞蛋煎炒後+二元韭菜+少量偏瘦肉即為餡，其它也沒有啥！你聽後就是那種說不出的接不住話茬狀的萌表情，真的不能明述，太氣人了這手藝。這不今早吃時還向朋友炫耀了，兒子當時就要給老媽打電話，誇讚並要暗試還想吃。我攔了二次才沒有打成，真的怕她太辛苦了！71週歲的老媽就喜歡做麵食，昨天還給我們烙的餅，看形態你就知有多筋道了入口那種軟阻力是吃貨們多大的欣慰與愛意！
餃子包的好吃，一定是媽媽愛心牌皮薄餡料足的餃子啊！
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4 # 上饒小華
餃子的形狀有很多。
1.有月牙形狀的，因為我們老家這裡都是這麼薄的，因為吃起來口感比較好吧。皮薄肉還可以煲多一點。因為大部分吃餃子的目的主要是吃裡面的餡。裡面的餡做的好吃，就取決於整個餃子好不好吃。
2.柳葉形狀的，這種餃子的唯一缺點就是皮厚吃的時候口感不怎麼好。但是這種包法對於我來說好像比那個月牙形狀的比較難包一點。上籠蒸的時間比月牙形狀的餃子長一點。
3.玫瑰花形狀的餃子，這種餃子就是皮厚.皮多。裡面陷的汁也會流走吃的時候裡面的餡吃起來有點幹，失去了味道。
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5 # 鄭州市新東方烹飪學校
鮁魚餃子的做法
你會包餃子嗎？包餃子估計大家都會，但是餃子餡的拌法兒肯定各有不同。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師來教大家做一種鮁魚餡餃子，保證你吃了還想吃！
配料：
鮁魚 1條、韭菜 120克、中筋麵粉 300克、精鹽 適量、雞精 1克、白糖 6克、料酒 8克、雞蛋 1枚、花生油 30克、花椒粉 1克、清水（和麵用） 170克
烹飪步驟：
1. 準備鮁魚一條。
2. 把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3. 用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4. 一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5. 把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6. 把所有的鮁魚肉都片下來以後，用刀剁碎。
7. 把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
8. 用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡。
9. 把魚餡打到糊狀，做出來的餃子口感最好。
10. 加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
11. 攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
12. 繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
13. 韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
14. 把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
15. 把所有的食材順時針攪拌均勻即可。
16. 緊接著活好面，擀好麵皮，直接包好。
17. 水開後直接下鍋煮，水沸反覆3次，直至餃子全部漂起，用清水點沸後即可出鍋。
熱氣騰騰的鮁魚水餃，吃起來肯定別有一番味道。如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名學習吧！
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6 # 秋天減脂日記
1、木耳提前泡發,切碎
2、粉絲熱水泡,切段
3、香菇洗乾淨,切碎
4、胡蘿蔔削皮,切碎
6、韭菜洗乾淨,切小段
7、雞蛋,放鹽,炒熟(不要炒老了哈)鏟碎
8、和麵..(過程省略哈…嫌麻煩的可以直接買餃
皮)
9、準備好所有食材後,放蠔油、一丟丟香油、食
用油、一丟丟醬油、鹽!注意千萬不要放過多的
醬油,會蓋掉餡本來的鮮味兒…·一定要最後放鹽
(因為會韭菜會出水)順著一個方向攪拌,攪拌好
就可以開包咯~
10、包好的餃子,下鍋,開煮
鍋裡放入適量的水燒開,放入少許鹽(為了防止餃
子粘在一起)放餃子,用鏟子輕輕攪動,讓餃子浮
起來不要粘連在鍋底。等水開了,再加一點點冷
水,大概兩次餃子就煮好啦
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7 # 開心小努力
今天跟大家分享兩種餡餃子如何包比較好吃：
1.酸菜豬肉：
材料：五花豬肉，整棵酸菜，少量蔥姜，醋，醬油，鹽和花椒粉；
注意事項：買整棵醃製的，然後溫水洗兩遍剁碎，扭幹水，五花肉稍微肥一些，將肥肉用馬勺煉出油，煉到發黃即可，然後將肉剁碎，同油一起澆到菜餡上，如果想吃酸點的，放入一些醋。
2.蘿蔔雞蛋餡：
材料:胡蘿蔔，雞蛋，鹽和醬油及胡椒粉，雞精。
注意事項：胡蘿蔔切成丁過熱水，主要為了提出胡蘿蔔中的水分，然後雞蛋油炒後用筷子攪碎即可。
同時，煮餃子時候水中放入一點鹽，不容易壞。
跟大家分享下我自己包酸菜和胡蘿蔔雞蛋餡的餃子[耶]
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羊肉味道鮮美，很多人都喜歡吃，特別是到了冬天，吃羊肉的人越來越多，都說吃羊肉可以保暖，甚至還有諺語稱……怎麼說的忘了，大概意思就是冬天不吃羊肉，要凍耳朵，凍手腳！
一，羊肉白蘿蔔餡。
這款乃明星餃子餡，相信無人覺得不好。
二，羊肉胡蘿蔔餡。
這款也很大眾，胡蘿蔔有小人參之稱，配上營養滋補的羊肉，也可稱餃子餡中的戰鬥機。
三，羊肉香菇餡。
四，羊肉魚肉餡。
五，羊肉酸白菜餡。
羊肉味重，有些不太喜歡這種口味的小夥伴可以試試這款，酸白菜去羶去腥，還能提升羊肉餃子的鮮味。
六，羊肉小茴香餡。
七，羊肉大蔥餡。
羊肉和大蔥是絕配。
八，羊肉薺薺菜餡。
九，羊肉西葫蘆餡。
這款適合羊肉的忠實粉絲們。
十，羊肉茼蒿餡。
這款不知小夥伴們試過沒有？美味與否，一試便知。
十一，羊肉芹菜餡。
和豬肉芹菜一樣美味無比。
十二，羊肉香菜餡。
只有鮮香，沒有腥羶。
十三，羊肉雪菜餡。
又是一款酸口的，陪點辣子面和煮油，酸辣爽口，別有一番滋味。
十四，羊肉辣菜餡。
辣菜是北方一種常見的田間野菜，纖維粗大，但口感十分脆爽，配上羊肉做餃子餡，別具一格，與眾不同。
十五，羊肉蘿蔔纓餡。
和辣菜差不多，只是多了點脆爽，少了點苦頭兒。