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1 # 小鼎無名
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2 # 囍楊洋
第一沒有完全發酵,在做包子的時候做出的包子口感比較硬,不怎麼好吃,很可能是因為麵糰沒有發酵成功,麵糰沒有發酵好的情況下就會讓口感特別不好,注意在發酵麵糰時候必須要加入一些白糖進去,加入一些白糖可以更好的發酵,另外在麵糰發酵的時候應該要加入較多的酵母過去,冬天本來疣是比較難發酵的
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3 # 是陌麻吖
大家好,我是陌麻,第一點:就是酵母粉夠不夠多,一般是溫水活面第二點,發麵的時間夠不夠長,天氣暖和,保鮮膜一個小時就可以發的很好
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4 # 五貝勒
第一沒有完全發酵,在做包子的時候做出來的包子口感比較硬,不怎麼好吃,很有可能是因為麵糰沒有發酵成功,麵糰沒有發酵好的情況下就會讓口感特別不好,注意在發酵麵糰的時候必須要加入一些白糖進去,加入一些白糖可以更好的發酵,另外在麵糰發酵的時候應該要加入較多的酵母粉進去,冬天本來就是比較難發酵的,稍微多加一些酵母粉也沒有關係,會促進發酵成功,在融化酵母粉的時候,大家也應該要注意到一點,不能夠直接用熱水來融化酵母粉,一般用40℃左右的溫水來融化酵母粉會比較合適,如果溫度太高的話,就有可能會讓酵母失去活性,麵糰就沒有辦法發酵成功。
第二,麵糰太乾。做出來的包子很硬,也很有可能是因為麵糰太乾了,在揉麵團的時候可以加入適量的玉米油,這樣不僅可以避免麵糰太乾,也可以避免麵糰粘手的問題。
第三,包子沒有醒發,在蒸包子的時候大家可能忽略了這個步驟,可能沒有醒發就直接蒸包子了,這樣的做法是錯誤的,不能夠在沒有醒發包子的情況下就直接把包子放在鍋子裡面開始蒸,應該要先讓包子醒發二十分鐘左右的時間,然後才能夠把包子放在蒸鍋裡面蒸,包子醒發主要是為了讓包子變得更加飽滿一些,醒發以後的包子口感就會更好。
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5 # 東海燕子
1.溫水發酵 用溫水融化發酵粉,水溫過高容易使發酵粉失去活性
2.麵糰不要過幹 和麵時,麵糰活和的不能太乾,否則蒸出來包子口感較硬
3包好包子後,讓包子醒半小時後再蒸
4.蒸包子的時間沒有控制好 素餡需要15分鐘,肉餡差不多20分鐘
5.蒸好後不要立刻開啟蓋子 如果立刻開啟蓋子,可能包子就會回縮,就會硬不好吃,關了火後,燜幾分鐘,等包子稍微冷卻後在開啟蓋子
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6 # 虎門這一家
方法
1、發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。
2、 溫水發酵
融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹
和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
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7 # 煙臺阿曉哥
包子不夠鬆軟,可能和你新增的酵母,發酵粉比例不對。分享一個做包子鬆軟好吃的方法。和麵的配比為:1斤麵粉,5克酵母,4克泡打粉,十克白糖,加溫水280克。先和麵,和好的面有條件可以用壓面機壓8到12遍。這樣可以把面裡面的空氣擠出去。這樣包好的包子沒有氣泡,表面光滑。柔軟適中。壓完以後可以直接包包子。包完的包子放在籠屜裡醒發至兩倍大。(有條件可以放在醒發箱裡面醒發)醒好的標準為。手放在麵皮上出現蜂窩狀的拉絲。也不能醒發太大醒發太大氣孔太多。會影響口感。將醒發完的包子放在籠屜上大氣蒸八分鐘。上蒸汽開始計時。這樣鬆軟可口的包子就做好了。蒸好的包子直接取下來就可以了。希望對你有所幫助。喜歡的小夥伴可以直接評論轉發,關注。
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8 # 紅紅太狼的平底鍋
做的包子為何不夠鬆軟? 各種各樣的原因都有可能導致發麵不好從而影響包子的鬆軟度,下面分享幾點日常可能會忽略的細節影響:
酵母酵母的種類很多,鮮酵母,高活性乾酵母,耐高糖酵母。我們做包子一般用到高活性酵母即可。
放了酵母發麵失敗有可能有以下幾點原因:
1. 酵母過期了。使用之前最好檢查一下酵母的有效期限,過期的酵母失去了活力,自然影響發麵。
2. 開封過的酵母粉要避免暴露在空氣中,要密封起來乾燥冷藏或者冷凍儲存。
3. 使用酵母的時候避免四高:高糖,高鹽,高油,高溫。酵母直接接觸糖鹽油或者高溫都會殺死酵母而大大降低酵母的活性,自然就做不出來鬆軟的包子。
發麵時間很多人發麵都是照搬菜譜,菜譜上面寫醒發多少分鐘,他連一分鐘也不願意多給。其實要按照環境溫度和溼度來調整發面時間,要學會判斷面團的狀態,一般發麵比原來2倍大小,裡面呈蜂窩煤狀就是發好了。
發麵方式想要做好鬆軟的包子,發麵方式也有講究。 在包子初步整形以後,還要二次醒發,直至拿起包子明顯感覺比之前輕了,表面也比原來大一倍就可以上鍋蒸了,蒸好的包子不要立馬揭鍋,要燜幾分鐘,等鍋裡的熱氣散去一部分再開啟鍋蓋,這樣包子不會回縮。
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9 # A愛看電影
包子不夠鬆軟一般是因為面和的硬了,面和水比例2比1.酵母適量,再放點白糖,多揉揉,醒15分鐘再揉一回就好了
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10 # 木子日常工作生活記錄
包子不夠鬆軟可能有以下原因造成的?
1、發酵粉加白糖。
2、溫水發酵。
3、麵糰不易過幹。
4、包子冷卻。
5、蒸煮時間。
6、蒸熟冷卻。
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11 # 大轟刮過
包子要想柔軟,發酵到位才可以,發過頭或是酵母失去活性都會很硬。第一次發酵到兩倍大,包完包子後還得二次醒發。發酵好的麵糰,內部組織是蜂窩狀的。表層光滑是揉麵到位的結果。
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12 # 孫大臉說美食
做的包子不夠鬆軟為何?
1、面沒有發好,發的時間不夠。
2、麵粉和酵母比例不匹配,正常比例100:1。
3、蒸的過程中火太小了,要大火燒開後再中火35分鐘。
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13 # 微夢致愛麗絲
包子不夠鬆軟就是面沒發好,介紹下我做包子的心得1.化酵母:酵母要用溫水化開,這樣可加速酵母作用,但不要過高,否則酵母會被燙死,同時也可加少量糖和牛奶,做出來香香的2.揉麵:倒入酵母水後開始揉麵,揉麵一定要反覆揉,要揉透,揉到面裡既沒有多餘的水,又沒有尚未混為一體的乾麵為止,最好做到盆光,手光,面表面光滑3、發麵:將和好的面放入容器內,容器要足夠大,為發好的面提供足夠空間,容器上直接蓋上一個鍋蓋或者一層保鮮膜,面發起來,用手指按,會有塌陷不回彈就是發好了。4.再次揉麵:發好後的面需要二次揉和,細心擠出裡面大大小小的氣泡,就是排氣,然後擀麵5.醒面:包子包好後要醒面,為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒,這一點很重要,一定要等得,不能著急上鍋,否則會吃不上白胖胖的包子。6.冷水上屜:為啥麼要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間,開水上鍋,酵母迅速便熱死了
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14 # 劉k華
我只會吃,不會做,拿幾個來我嚐嚐先,包子鬆不鬆軟我無所謂,都吃得下肚。哦,是稍微有點兒硬,噎著我了,順便來一碗肉絲粉條兒湯![大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
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15 # 小溪生活
用安琪酵母發酵,室溫25攝氏度時發酵30到35分鐘就可以啦,如果溫度比較低,可以適當的延長髮酵時間!且包好包子時後,二次發酵3到4分鐘!
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16 # 明朗家的飯
1.選對酵母粉,要選擇包裝左下腳有鮮肉包子四個字的
2.和麵時注意麵粉和酵母粉的比例,一百克麵粉放一克酵母,酵母用30度溫水化開,加少許白糖和豬油在麵粉裡
3.麵粉用筷子攪拌,然後用手揉至面光,手光,盆光
4.放置發酵2小時
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17 # 北京媳婦
做包子面不夠鬆軟是因為你醒發麵的時間不夠,要不就是放的酵母少點,這是我昨天做的包子,餡香面軟,隨時找我交流,可以發影片交大家
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18 # 玉潔美食
我昨天就做了包子,不夠 鬆軟應該跟發麵有關,發麵時用的蘇打粉的多少和發麵的時間都會影響鬆軟程度,溫度低發麵時間就長點,溫度高發面時間就短點,現在溫度低也可以把放了發酵粉的面放在30度的烤箱裡烤個30分鐘左右也可以達到效果。發好後要揉麵排氣,包完後也要再次醒發十分鐘最好,這樣做出來估計就夠鬆軟了,希望可以幫到你
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19 # 江蘇新東方張老師
最主要的還是發酵問題
想要解決這一難題,可以到專業的廚師烹飪技術學校學習為好的哦~
遇到的很多的問題,都可以迎刃而解的。
回覆列表
包子做好了,適當二次發酵,放在鍋裡不要馬上蒸,等10分鐘再燒,你會有驚喜的。還有就是要小火蒸,不要太急,鍋開後20分鐘,關火燜5分鐘再開鍋。還有包子餡不能過多,否則皮太薄了。皮太薄無法蓬鬆。[呲牙]