先準備材料如下：

主料：豬肉500g（選前臀尖肉最好）、白砂糖 適量、鹽 適量、八角 2枚、桂皮 兩小片、海鮮醬 適量、玫瑰露酒 適量、蒜片 適量、麥芽糖 2大勺、生抽 適量、老抽 適量、香油 適量、五香粉 適量。

（1）第一步把準備好的五花肉與鹽，糖，五香粉拌勻。

（2）然後放入海鮮醬，生抽，老抽，八角，桂皮，玫瑰露酒拌勻。

（3）拌勻後放入香油，麥芽糖裹住五花肉，放冰箱一夜。

（4）ＡＣＡ烤箱預熱至１９０度，將烤架放在中層，烤２０分鐘然後取出，再刷一層醬汁，再烤２０分鐘即可。

材料：

脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；

叉燒醃料：白砂糖（20克）、鹽（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻醬（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、雞蛋（1只）、八角粉（2克）。

做法：

1、先將五花肉切成875pxX125pxX50px的長條；

2、將適量的玫瑰露酒和調味料混合，下肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味，醃製均勻後備用；

3、將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）；

4、用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠；

5、將叉燒放入已預溫的燒爐中，用慢火燒製45分鐘；

6、將燒製完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔。

看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的醃脆皮叉燒，你做的跟大師的一樣嗎？

不知道您問是叉燒什麼，脆皮主要是一種烹飪方法；一般是原料用熱水燙一下後放到脆皮水裡把脆皮水刷勻，再考或炸，主要是熱漲冷縮使原料上沾一層脆皮水。

給你介紹個烤雞翅；把雞翅洗淨醃漬一下（用胡蘿蔔，芹菜，大蒜，姜蔥香菜，少量的叉燒醬鹽十三香，料酒醃一下）後拿出來把雞翅放到熱水鍋裡燙十幾秒待全部都燙勻了，放到脆皮水裡刷勻，後放烤盤刷醬和油烤熟就行了。脆皮水家庭用就買一瓶麥芽糖和白醋化開就行了。

要麼你把雞翅醃的時候把味道加足，出來掛上脆皮水放有風的地方吹乾下油鍋裡炸，2成油溫就可以炸了油溫保持4到5成炸熟就行了。

家裡做叉燒很麻煩的，您要有耐心哦。

脆皮叉燒的用料：

五花肉 2斤叉燒醬 2勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺黑椒粉 適量蜂蜜 1勺

脆皮叉燒的做法：

步驟 1：

五花肉去皮，拿叉子叉叉孔，這樣容易入味。

步驟 2：

除蜂蜜外其他材料和五花肉混合一起攪拌均勻，裝入保鮮袋放冰箱冷藏12-20小時。

步驟 3：

醃製好的肉肉擺在鋪了錫紙的烤盤上，刷上醃製剩的汁，再刷一層蜂蜜，如果是普通叉燒，這樣就可以直接烤了。

步驟 4：

脆皮叉燒就是再滾上一層面包糠，烤箱中層200度30分鐘，翻面再烤20分鐘。

步驟 5：

切，吃，脆皮的比較香。

這叉燒可以說是我最喜歡吃的肉類食品之一了，其濃香爽口的特點總是讓人很難忘。而這脆皮叉燒，由於增加了這脆爽的口感，那更是讓我吃起來回味無窮。今天，我就來分享一下這美味的脆皮叉燒的做法。

原料：去皮的五花肉1kg、白砂糖80g、燒鵝醬20g、味精20g、雞精20g、柱侯醬15g、生抽王30g、檸檬汁6g、胡椒粉2g、玫瑰露酒3g、蒜泥20g、薑末20g、洋蔥20g。

做法：

1，將五花肉清洗乾淨，切成2*3*35cm左右的長條狀。然後用砂糖、燒鵝醬、味精、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜末、薑末、洋蔥末攪拌均勻，將肉條放入其中抓均勻之後醃製上一個晚上。

2，將細砂糖和麵包糠以1：4的比例混合均勻，將醃製好的肉條均勻沾上沾料後用叉燒環串好。

3，將串好的肉條放入預熱好的烤爐中慢火烤制50分鐘之後即可取出，待晾涼之後切片擺盤即可 。

在醃製肉條的時候可以放入冰箱中冷藏，以免天氣太熱變質。

醃製過程中可以隔兩個小時翻動一下肉條，這樣能更好的入味。

烤制的時候要注意好火候，瘧烤制的太乾，這樣影響口感。

相信非常多的朋友都愛吃叉燒，但是，肯定也有非常多的朋友不會在家裡做叉燒。這脆皮叉燒脆爽好吃，製作起來也不復雜，想要叉燒做的好吃，關鍵是這醃製的過程和烤制的火候。只要掌握了這兩點，要做出美味的叉燒也不是難事。

酒店烤的不會做，家裡嘗試做過，很簡單，可以試著做做

1.選肉選那種叫夾心肉（注意：筋最好剔了，否則塞牙）豬肉切成2CM見方的條，用刀背幾面剁一遍以便入味，用糖，鹽、生粉各少許，醃幾分鐘。

2.用調羹在肉上面塗滿叉燒醬（有現成的賣），反正塗滿厚厚一層就可。

3.保鮮膜蒙上，第二天拿出來，一般10小時就行了。

4.平底鍋燒熱，少許油燒燙，肉接觸到平底鍋那面變色了，翻轉煎另一面，再變色了再翻回來，開小火慢慢煎熟，注意：看差不多翻幾次身，不要煎焦了。

5.用筷子插插看，能插透說明OK了，方便簡單點叉燒做好了。

用料

豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉） 650克

醃漬豬肉材料大碗

叉燒醬 4湯匙（80克）

生抽 3湯匙（30克）

蜂蜜 3湯匙（35克）

薑絲 24克

蒜頭 4瓣（20克）

脆皮材料

麵包糠 70克

白糖 1.5湯匙（25克）

1.準備豬肉,切成塊狀。

前腿肉，肥瘦肉都有。豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，

這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。

切成塊狀，不厚不薄。太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。

2. 醃漬豬肉

把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，

讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。

4. 濾幹水分

準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。

趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。

5. 往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。

6. 在烤箱中烤制焦黃態

烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。

肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。

25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。

7. 烤好的叉燒肉出爐，可以再稍微切割加工下，這樣，切面就非常平整

8. 上桌開吃

小訣竅

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。