做為好吃佬，有是湖北人，芹姐對小龍蝦情有獨鍾。每年夏天都會買龍蝦做菜給家人吃，對於小龍蝦出鍋料。首先要知道小龍蝦的吃法，小龍蝦湖北這邊分2種。油燜大蝦、清蒸大蝦，接下來就為大家介紹一下油燜大蝦吃法：

潛江油燜大蝦

潛江油燜大蝦的做法簡單，營養豐富，可以調理身體，促進發育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助。

原料：小龍蝦、小龍蝦醬料包、啤酒、生薑、芡粉、大蒜。

做法步驟：第1步、大蒜，生薑切片洗淨，釣蝦王油燜大蝦醬料待用。

第2步、鍋裡面放食用油、放幹尖椒、花椒、薑片，花椒和幹尖椒煸香

第3步、煸香後倒入剪好洗淨的小龍蝦。

第4步、小龍蝦倒入鍋中炒紅，小龍蝦炒紅過後放入大蒜倒入蝦醬，倒入啤酒。煮開後蓋上鍋蓋燜六到八分鐘。

第5步、六分鐘過後淋上薄薄的溼芡粉，收一下汁。

第6步、關火裝盤，一道正宗美味的潛江油燜大蝦就完成了。

油燜大蝦製作技巧：1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味;去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃。2、吃潛江油燜大蝦一定要用盆裝。3、用了油燜大蝦醬料包就不用再放其他調料了。

蒜蓉麻辣小龍蝦做法：

【食材】：小龍蝦3斤斤、老薑、蒜、十三香、幹辣椒、花椒、啤酒、八角、桂皮、鹽、生抽、香葉、菜籽油，香菇，香菜

【做法】：

1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。把蝦頭剪掉，去除蝦黃，用啤酒泡10分鐘去除腥味

2、處理配料：姜、蒜剁茸，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨更鮮更辣喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，把小龍蝦放進去炒至變紅色，撈出來放入盤中，鍋中再燒油燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜末、幹辣椒、八角、香葉、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦更香更入味。 然後放入小龍蝦炒至上色，加入啤酒，啤酒提鮮去腥增香，煮開後再加入一碗開水，不要加冷水，開水能讓小龍蝦更入味。喜歡吃甜一點的可以放點糖。

再放入生抽、鹽、雞精、放入香菇，蓋上鍋蓋，燒至鍋中湯汁快乾，稍微留點餘湯，讓龍蝦更入味，出鍋裝盤撒上香菜即可！

也不記得具體是哪一年小龍蝦開始佔領了春夏兩季的餐飲市場。各種小龍蝦的口味層出不窮。小龍蝦作為一個曾經毫不起眼的夜市江湖菜，居然也做成了餐飲連鎖。

小龍蝦的技術含量到底有多高？其實在最開始小龍蝦都是根據每一個店的廚師，按照自己的烹飪喜好開烹製調味。

小龍蝦剛興起的那會，炒制調料很簡單。部分廚師在炒制小龍蝦的時候，除了用到花椒，辣椒郫縣豆瓣之外，在龍蝦出鍋的時候還會放上一勺自行配製的打成粉末的香辛料。增加龍蝦的香味之外，還體現出神秘感讓別人無法複製。

現在每年到了春季各種龍蝦調料，13香龍蝦粉，蒜蓉龍蝦醬，醜蝦子滷蝦料，各種煮龍蝦的出鍋香料粉，在各大餐飲批發市場賣得火熱。

小龍蝦的快速發展帶動了相關的產業鏈，比如: 小龍蝦養殖，炒龍蝦的大廚，龍蝦調味品，部分地區還舉行了一年一度的龍蝦美食節，美食轉化到旅遊產業。

小龍蝦經濟在未來不可估量，前些日子羅永浩在抖音直播帶貨，賣的一款某品牌的速食小龍蝦，瞬間一百多萬份龍蝦就賣空了。可見大家對小龍蝦的喜愛。

隨著小龍蝦餐飲的加盟連鎖，小龍蝦調料快速走向標準化，也就是說現在工廠生產的龍蝦調料，不僅口味豐富而且味道穩定， 對於餐廳來說還節省了請廚師的成本。

簡單的說現在來店賣小龍蝦，已經不需要小龍蝦出鍋料，小龍蝦調料已經包含了所有。

我來回答這個問題，小龍蝦清理乾淨後，鍋裡放油，燒熱後放入蔥薑蒜，豆瓣醬，不辣椒，花椒，八角，爆炒出香味，放入小龍蝦炒至小龍蝦發紅色，放鹽，味精，雞精加一點水燉五分鐘加一點芹菜節，蔥節，青椒炒一下，出鍋前放一點香油，出鍋裝盤，一盤香辣可口又美味的小龍蝦就做好了。