清蒸鱸魚肉質鮮嫩、口味鹹鮮，外形美觀漂亮，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道清蒸鱸魚的做法，快去學起來吧！

食材：

鱸魚、生薑、食用油、料酒、鹽、辣椒、蔥、蒸魚豉油。

做法：

1、鱸魚處理乾淨，改刀，在魚肉上撒入適量的鹽，塗抹、撫摸均勻後，放在一旁備用。

2、在盤底擺入3-5片薄薄的生薑片。

3、將鱸魚放進去，把魚腹撐大一些，魚頭部分朝上，在魚背上放上幾根薑絲，撒入少量的料酒。

4、鍋中燒水，把盤擺放上去，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸8-12分鐘。

5、待鱸魚的眼珠變得發白後，就代表它已經完全熟透，再將多餘的湯汁倒掉。

6、把蔥絲、薑絲、辣椒絲放進蒸熟的鱸魚中，同時，再淋入適量的蒸魚豉油。

7、將燒至冒煙的熱油潑入鱸魚中，把表面的“三絲”的香辣味充分激發出來，即可出鍋。

清蒸鱸魚要怎麼做好吃，需不需要放食用鹽呢？答案是肯定要放的，因為食用鹽是百味之王，關鍵是要什麼時候放、放多少合適！

“清蒸鱸魚”是一道營養滋補且老少皆宜的美食，魚肉細膩鮮嫩、味道鮮美十足，清蒸的烹飪方式也相對簡單容易上手，但對非專業的“家庭廚師”來說，在烹飪的過程中經常會出現做好的魚其他方便都挺好，就是“魚肉不入味”的揪心情況，那麼居家制作“清蒸鱸魚”時需要放食用鹽嗎？什麼時候放、放多少比較合適呢？個人比較建議的做法是：

1、把備好的鱸魚清洗乾淨並在兩面和魚腦門各開上花刀後放入盆中，加入一勺生薑汁和小半勺白酒在魚身抹勻，再加入稍微多一點的食用鹽在魚身抹勻，特別是魚頭部分，然後靜置醃製15分鐘左右。

2、取一魚形長盤並在盤底鋪上些許生薑絲、蔥白絲，再把醃製好的鱸魚用流動的清水沖洗乾淨表面的鹽分和黏液，再擦乾表面的水分後放入盤子中，刨開的魚肚朝下襬放整齊，面上再鋪上一些生薑絲、蔥白放入蒸籠中。

3、起鍋加入適量的清水大火燒開後上蒸籠，保持大火蒸至上汽後開始計時8分鐘左右（時間需根據魚的大小做適當調整），等魚完全蒸熟並稍微燜氣兩分鐘後起鍋。

4、把蒸好的鱸魚端出來，倒掉盤底的湯汁並撿去面上的生薑絲和蔥白不用，再均勻地澆淋上一勺蒸魚豉油、一勺海鮮醬油，撒上紅辣椒絲、蔥白絲、生薑絲點綴裝飾一下。

5、重新起鍋並加入適量植物油、半勺香油，大火快速燒至7成熱後，趁熱迅速的澆淋在三絲上邊，激發出三絲的香氣，一道色香味俱全的“清蒸鱸魚”就製作完成了。

總結：提前的醃製後再衝洗掉醃料，可以幫助魚肉除腥入味的同時避免過重的味道搶去鱸魚本身的鮮味，這也是常常被忽略掉的重要步驟；調味料的選用上蒸魚豉油、海鮮醬油都是非常好的選擇，“鮮鹹清香、回味甘甜”才是清蒸鱸魚的靈魂味道；三絲的點綴是“清蒸鱸魚”不可缺少的顏值操作，切絲手法上一定要細，才會有那種微卷立體的視覺效果，澆上熱油後更會有種淡淡的誘人清香。以上就是個人對“清蒸鱸魚”的製作經驗和操作技巧，希望對您有幫助！

清蒸鱸魚的做法

鱸魚不僅能夠增強記憶力，而且能夠消除壓力以及因熬夜，晚睡產生的身體缺氧狀態，維持身體基本代謝功能。如果你不會做，那就趕緊跟著鄭州新東方大廚學起來吧！

材料： 鱸魚1尾，蔥2根，生薑3片，鹽少許，酒少許，切片人參3錢。做法： 1、將鱸魚洗淨，並清除內臟。 2、將人參片置入魚腹內。 3、加入適量的鹽和酒醃漬20分鐘。 4、蔥切段，生薑切絲置入盤中。 5、放入鍋中蒸15-20分鐘。 6、起鍋裝盤，淋上蒸魚豆鼓油即可。鄭州新東方提醒： 1、將人參浸泡在熱水中約30分鐘，再將其汁液和人參片一起放入魚中。 2、切蔥絲的方法是，先將蔥切段，再用刀子由中間橫剖，刀要慢慢地切進，直到剩一小段，再切成細絲，如此就可以切成既細又漂亮的蔥絲。

我們在家裡煮清蒸鱸魚的時候，處得乾淨過後，一定要先給它醃製一下，接下來給您分享一下我們家最喜歡的做法吧，只要簡單兩就可以做出一盤子美味的鱸魚，

一，炒鍋燒油先把姜蒜末和洋蔥末煸炒出香味，然後把它盛出一個比較大一點的碗中，放一勺蠔油，一勺生抽，一掃老抽，一勺食鹽，一勺黃豆醬，一勺胡椒粉攪拌均勻，然後再把鱸魚塊放進來，蘸上醬料，蓋上保鮮膜醃製十分鐘，這是做鱸魚最好吃的關鍵步驟！

二，另外準備一個乾淨的砂鍋放入食用油，油熱之後放入姜蒜和洋蔥爆香，炒香之後把醃好的鱸魚塊平鋪在輔料上面，蓋上蓋子燜6-8分鐘，

時間到了之後，撒上蔥花就可以直開吃了！

用這種方法做出來的鱸魚比直接清蒸的要入味得多~還沒有一點腥味。做法也是非常的易上手！另外在第二步蓋上蓋子之後，還可以在鍋蓋的表面淋上兩勺料酒，料酒遇熱後揮發能夠很大程度的帶走鱸魚的腥味。這也是一個做魚好吃的小技巧！超級實用的哈！

大家好是喵醬。謝邀回答。先回答第一個問題，清蒸鱸魚要放鹽！人們常說“鹹魚淡肉”這是有道理的。魚鹹味調得重一些，燒肉鹹味調得略輕一些，這是前輩廚師在長期烹調實踐中總結出來的寶貴經驗。烹製魚餚，多數“喜鹹避淡”，特別是燒、燉、燜等烹製方法，尤其突出。魚餚鹹口調得重一點(壓住口)，吃起來有味道，並能突出其風味。如果魚味調得淡薄，就會使得腥味突出。俗話說：寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯。就是這個意思。

第二個問題清蒸鱸魚怎麼做好吃呢？今天教大家做這道清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

【清蒸鱸魚】

【食材】鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚豆豉、鹽、胡椒粉、豬油、

【開始製作】

1.姜蔥切細絲泡水備用

2.鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘

3.醃漬的蔥姜鋪下面

4.魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上

7.油燒熱，澆在魚身上即可。

魚肉富含蛋白質和各種微量元素，對人體健康十分有益。尤其是清蒸鱸魚，肉質鮮美，因為減少了很多複雜的烹飪過程，所以它的營養不易流失。蒸魚時可適當放一些鹽和醬油，這樣能使魚肉更加清甜可口。

清蒸鱸魚的做法：

1、做清蒸魚首先魚一定要新鮮！最好是現宰現做的~做魚之前先將魚處理乾淨，把魚內臟等該扔的東西扔掉，洗淨備用。蔥薑蒜一樣都不能少！還可以準備一點料酒。

2、然後將蔥薑蒜等調料放到魚肚裡，這樣更加入味。在魚身上塗抹一層油鹽，再將處理好的魚裝在盤子裡。多放一點蔥，能起到很好的調味作用。

3、最後，一定要把控好魚的蒸煮時間，以10分鐘左右為宜。因為時間太短的話，魚肉可能不會完全熟透，而且有殘留的細菌和寄生蟲。清蒸的時間太長，魚肉容易老不夠軟，沒有鮮嫩感。火候也要掌握好！蒸煮後的湯水最好都倒掉，不然會很腥。

清蒸鱸魚肉質鮮嫩、營養美味，經常吃可以補充人體所需的各種營養。並可增強人體免疫力。還需注意的是，做好的清蒸鱸魚應趁新鮮吃完，不能隔頓吃，以免造成營養浪費。

清真鱸魚

用料

鱸魚 約一斤重一條

鹽 一鹽勺

料酒 一瓶蓋

蔥絲 適量

薑絲 6薄片

醬油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鱸魚的做法

步驟1

鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。

步驟2

魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

步驟3

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；

步驟4

切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

步驟5

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

小貼士

買的蔥總是三兩天就壞了，於是學會了種蔥，總能解燃眉之急，這不，魚身上的蔥還沒長成形就被我掐了，真是一切一汪水

看到很多朋友說自己清蒸出來的魚肉很柴很腥，很難吃。清蒸鱸魚看似很簡單，要想做的好吃可不是一件容易的事。我們分幾步來說說，第一是去腥，蒸之前都要把魚醃一下去腥，那用什麼方法可以去掉魚腥味呢？第二是蒸，大火還是小火，蒸多久？最後是清蒸魚需要放鹽嗎，如果不放鹽魚肉怎麼入味？這些問題怎麼解決，下面跟隨玉米的腳步一起來看看吧。

清蒸鱸魚

【準備原料】鱸魚、蔥、姜、紅椒、胡椒粉、白酒、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖

【製作過程】1、先把蔥切成絲，準備一把蔥綠部分，用西餐叉子刮，就變成很漂亮的蔥絲了，刀工不錯的也可以刀切，再把紅椒和姜也切成絲。

2、然後把所有切好的絲放水裡泡一下，這樣泡過的蔥絲會捲起來，特別好看。

3、接著準備一點蔥姜水，蔥頭和姜拍扁，放一點點清水，用手抓出汁水，即成蔥姜水。

4、接下來準備蒸魚的醬汁，一勺醬油、一勺蒸魚豉油、一勺萬字醬油、一點冰糖、適量清水煮開備用，這樣做出來的醬汁，配上魚肉，特別鮮，要是嫌麻煩直接用蒸魚豉魚。

5、鱸魚刮淨魚鱗，去掉肉髒，這一步可叫賣家幫忙，洗淨擦乾水分之後在魚腹位置的魚骨處劃斷，讓魚能夠立起來，這樣可以使魚更加的美觀，再在魚身兩面劃幾刀。

6、然後用胡椒粉、一點白酒、提前準備好的蔥姜水塗抹魚身，魚肚也抹一些，醃製5分鐘，這一步可去除掉魚腥味。

醃製魚肉千萬不要加鹽醃製，加鹽醃製會讓魚肉本身的水分流出，蒸出來的魚肉就會很柴，不鮮嫩。

7、蒸鍋放水燒開，記住一定要把水燒開再放，要是冷水下鍋魚就完了，接著放入鱸魚，蓋上蓋子中火蒸6分鐘，關火先不要開蓋，再利用鍋裡的溫度虛蒸5分鐘。1斤的鱸魚蒸6分鐘，根據魚的大小再相應的加減蒸煮的時間。

8、蒸好之後取出夾掉蔥姜，倒掉蒸出來的汁水，蒸出來的汁水很腥，一定要倒掉。

9、接著表面撒上泡過的蔥薑絲和紅椒絲，澆上一大勺熱油，澆熱油更能激發出蔥姜的香氣，再在魚的邊上淋入剛才煮好的醬汁，鮮嫩味美的清蒸鱸魚完成。

清蒸鱸魚放少許食鹽，可以讓蒸好的魚肉質更加緊緻，不過要想清蒸鱸魚做好吃，還是火候控制最關鍵，其次前期處理工作要做好，必須符合這幾點前提下，蒸好的鱸魚肉質才夠細膩，口感更加鮮美…

鱸魚用清蒸可以說是，最常見的家庭做法之一，其製作簡單易學，既能吃出鱸魚鮮嫩肉質，還能更好的保留了，鱸魚營養成分不流失，因此清蒸深受人們的喜歡。

接下來小莊就給大家分享這道清蒸鱸魚的做法，蒸好魚肉又鮮又嫩滑，而且沒有太多的腥味。

【準備食材】：鱸魚1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚豉油。

一【前期處理】：

1、首先把鱸魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、清洗乾淨，在魚身劃上兩刀。（注意，魚肚內壁如有黑色黏膜，必須清洗乾淨。這就是導致魚肉泥腥味的根源）。

2、把清洗乾淨鱸魚，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚身，醃製5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會蓋過魚本身的鮮味）。

二【蒸魚火候】：

1、盤底墊上筷子，把醃製好的鱸魚放入，魚身上鋪上兩片生薑和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚肉受熱更加均勻。薑片和蔥段能更好的去除魚腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

2、蒸鍋裡水燒開後，放入鱸魚大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚必須用大火，蒸的時間不宜過久，否則魚肉就會變老變柴）。

三【熱油淋魚】：

1、蒸好後將鱸魚端出來，淋上適量的蒸魚豉油，然後把姜蔥切成絲擺在鱸魚上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱後，淋在鱸魚上。（注意，最後淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來）。

結語：這道簡單美味的清蒸鱸魚就做好了，用這個方法做的鱸魚又鮮又嫩滑，特別好吃。小夥伴們，你是這樣做清蒸鱸魚的嗎？

鱸魚：我們通常所說的鱸魚一般分為淡水鱸魚和海水鱸魚兩類。淡水鱸魚以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚身有幾道黑條紋，略有黑點，這種鱸魚在我們泰安地區很少有活魚售賣，所以很少有購買。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區都有分佈，這邊市場也可以買到活魚，所以我們在製作清蒸鱸魚時都用海鱸魚。

海鱸魚下頜長於上頜，背部為青灰色，腹部為白色，背部有小黑斑點。野生海鱸魚要比養殖的營養價值更高一些。海鱸魚具有健脾、補氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚野生與養殖的鑑別方法：一看身形，野生海鱸魚身體細長，養殖的短而粗。二看魚身上的斑點，野生的斑點黑，養殖的淺。三看魚的整體顏色，養殖的魚色比較淡，野生的魚色比較黑。

海鱸魚肉質白嫩，呈蒜瓣狀，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個問題：清蒸鱸魚要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚時我們一般不放鹽，原因有兩個：1.海鱸魚本身有鹹味，後期只放少許醬油調鹹提鮮即可。2.鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚一般不需要放鹽。

回答第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做好吃？

做清蒸鱸魚的成品要求是：魚肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎麼做好吃，只要圍繞成品的這幾個特點去製作，就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時間，才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚，還要在保持魚的本味同時，並增加香氣。

湯清味醇：蒸魚最講究一個“清”字，所以在製作時鱸魚要清洗乾淨，並瀝淨血水。

下面到了我的分享時間，把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調料：

海鱸魚一條，自制蒸魚汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開始烹調：

第一步：鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流淨血液。按常規宰殺，去鰓、刮鱗、去內臟，然後沖洗乾淨。

鱸魚放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿後背背鰭，將魚後背片開(刀深兩釐米左右)。上下兩面魚身再劃上一字花刀，刀距兩三釐米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內芯切細絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大薑切片二十克。另取一棵大蔥切五釐米左右的長段三根。

第三步：鱸魚擺盤.取一干淨魚盤，先將切段的大蔥，平行放在盤子裡(間距四五釐米左右），打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

薑片撒在魚鰓蓋內部和魚身表面，然後在魚身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚蒸制.在整理魚的同時，蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚盤端出，控去盤子內的湯，挑去底部大蔥和魚身上的薑片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克，再點綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚製作之疑惑解疑】~

1.問：蒸鱸魚為什麼要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚加入豬油有兩個作用：一是鮮活的魚類，本身含的水分就比較少，肉質緊實，蒸出來的肉質就特別的乾燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實感。二是可以為鱸魚增香。

2.問：蒸制海魚和淡水魚有什麼不同？

答：我認為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前醃製。比如我們熟知的鯉魚、草魚等，腥味比較重，在醃製可以去腥同時還能使魚肉口感緊實。另外淡水魚的鮮味略微差一些，蒸制時可以搭配一些香菇或者少許火腿來補充風味。

3.問：蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎？自制蒸魚汁怎麼製作的？

答：我們酒店為了使蒸魚汁口味更加複合，香味更濃，所以自制了蒸魚汁。家庭的小夥伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡單，做法如下：

1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，薑切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不鏽鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火使用。

注：①有條件的小夥伴們也可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。

②自制蒸魚汁最好當天調好當天用完，實在用不完的最多存放兩天。因為加入了蔬菜料，汁水容易酸敗。當天用不完的，冷涼後放入冰箱儲存，第二天燒開即可使用。

4.問：為什麼先淋油最後再澆蒸魚汁？

答：我認為吃海鱸魚這種本身有鹹味、腥味也比較低的魚，吃的是魚肉的清香，所以必須要先淋油，最後澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁，再澆熱油，熱油會淋在蒸魚汁上，激發出蒸魚汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在製作清蒸淡水魚時正好反過來，可以先淋蒸魚汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚製作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液裡，所以在處理魚之前要放乾淨血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸，不要選擇個頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認為肉質最佳。魚越大，價格雖然便宜，但是肉質就比較老一些。

3.蒸鱸魚時一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計算好時間，魚肉蒸太長容易老。

4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀，還要在後背上打，因為後背的魚肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀，當魚背成熟時，魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小夥伴們蒸魚，會直接將魚放在盤子中蒸，這是不對的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉儘可能一起成熟。我認為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時，魚盤的水是要倒掉的，因為這部分湯汁太腥。

7.薑片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋裡面也要放幾片薑片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細嫩。

9.蒸魚汁是最後淋在盤子邊上的，並不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發烏，影響食慾。並且每個人鹹淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.連結了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，幹蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃時，關火燜一夜。

寫在最後

鱸魚在製作時一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認為在製作清蒸鱸魚時，在最大限度保持魚肉的天然原味，並另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

清蒸鱸魚要放鹽嗎？清蒸鱸魚怎麼做好吃？

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，在我們沿海地區，海鱸魚很少有鮮活的，除非海釣鱸魚，但一般很少見；淡水鱸魚因是養殖的，基本都是鮮活的，淡水鱸魚死的是不能吃的。

鱸魚因其肉質肥美，魚肉多魚刺少適合各種做法，最為常見的烹飪方法之一就是清蒸了，清蒸鱸魚味道鮮美，肉質滑嫩，清蒸後的魚內呈片狀，特別美味。今天分享一個清蒸鱸魚的方法，做出來的鱸魚味道特別鮮甜，大家都說好吃。

【清蒸鱸魚】

所有食材：鱸魚1條、姜、蔥

【製作步驟】

步驟1：鱸魚颳去魚鱗，去鰓魚、魚肚，將魚肚裡的血水清洗乾淨，要將魚肚裡的血水徹底清洗掉，可減少魚腥味，從魚背往下兩邊各劃一刀，要注意不要劃得太深。（tips：魚背劃刀後魚會更入味，也更容易熟，可減少蒸魚時間。）

步驟2：盤底鋪兩根蔥，幾片姜，將鱸魚擺入盤中，上面再放幾片姜，撒上少許鹽，鍋中水開後下鍋蒸8分鐘左右。（tips：蒸魚時適量放一些蔥、姜，可減少魚腥味。）

步驟3：將蒸熟後的鱸魚整盤拿出，撒上少量蔥段，淋上少許生抽，鍋中熱鍋倒入冷油，油溫約七成熱時，將熱油淋在鱸魚上面。（tips：蒸鱸魚時會有水蒸汽流入盤中，如果盤中的水分過多，可適量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不過建議還是適當留一些湯汁，畢竟那些湯汁也是精華。）

成品圖：一道味道鮮香、肉質滑嫩的清蒸鱸魚做好了，蒸熟後的鱸魚肉呈片狀，這樣做出的清蒸鱸魚大家都說好吃。

【清蒸鱸魚小貼士】

1、選鱸魚時，可選重約1斤至1斤半左右，這樣大小適中蒸出來的鱸魚肉最好吃。

2、清蒸鱸魚時，全程用中火蒸，蒸魚時間儘量控制在8分鐘左右，蒸魚時間太久魚肉會變硬。

3、鱸魚開背是為了減少蒸魚時間，讓魚更容易熟也更入味，如果鱸魚太小，可以直接蒸。

最後結語

鱸魚肉質非常鮮美，而且沒有小刺，很受小孩喜歡。用蒸的方法可以最大程度保留鱸魚的鮮美，所以清蒸鱸魚也是家庭最常見的做法。以比目魚的經驗，蒸鱸魚時不要放鹽，在最後澆汁時可以根據個人口味放適量的鹽。

所需食材：

鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、生抽、蒸魚豉油、黑胡椒粉、食用油。

做法：

1、處理好的鱸魚回家後去掉魚鰓、魚鰭，清洗乾淨。

2、用料酒、蔥絲、薑絲、生抽給鱸魚做個按摩，醃製15分鐘。

3、鍋中加入適量的清水，把水燒開。鱸魚裝盤放進鍋蒸，蒸魚的時間不用太長，一般控制在8分鐘左右比較合適。

4、關火以後把鱸魚繼續燜幾分鐘後再拿出。倒掉多餘的湯汁，把姜和蔥全部都夾出來，另外換上新鮮的姜和蔥，淋上蒸魚豉油和生抽（如果口味較重，可以取碗倒入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽），再淋上熱油，激發出香味。美味的清蒸鱸魚就可以上桌了。

小貼士：

1、一定要挑選鮮活的鱸魚，宰殺後第一時間做出來才能保證肉質最鮮嫩。

2、處理鱸魚時魚肚子裡面的黑膜一定要清理乾淨，否則會有很重的腥味。

3、醃製的時候不要放鹽，否則魚肉脫水會影響口感。

4、控制好時間，蒸魚時間太長會導致魚肉肉質變老。

鱸魚味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，鱸魚的做法也是有很多種，最受歡迎的就是清蒸鱸魚了，清蒸鱸魚不要放鹽，會影響魚肉的口感，清蒸鱸魚想要做出來好吃選擇新鮮的魚，魚要處理乾淨，醃製很重要，蒸制的時間要掌握好等。

鱸魚大家都不陌生，也是生活中經常吃的魚類，也是常見的經濟魚類之一，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，鱸魚的做法有很多種，最受歡迎的就是清蒸了，製作簡單，魚肉潔白鮮嫩，鮮美好吃，我家孩子就很喜歡吃魚，我也是經常在家給孩子做，下面就來分享一下清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃。

一、清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃

1、清蒸鱸魚味道鮮美，魚肉潔白鮮嫩，非常的好吃，清蒸是不用放鹽的，放鹽會影響魚肉的口感，會使魚肉肉質變硬，所以一定不要放鹽。

2、想要做出來的清蒸鱸魚好吃，一定要選擇新鮮的鱸魚，鱸魚要處理乾淨，特別是魚肚子裡的黑膜一定要處理乾淨，這樣做出來的清蒸鱸魚潔白鮮嫩無腥味。

3、做清蒸鱸魚的時候，醃製也很重要，一定要把魚改花刀後再醃製，這樣會更入味，蒸制的時間不要過長，要剛剛好，不然影響魚肉的口感。

二、清蒸鱸魚製作步驟

1、準備食材：鱸魚、姜、蔥、辣椒、蒸魚豉油

2、選擇新鮮的鱸魚，把鱸魚魚鰓、魚鱗、魚內臟等處理乾淨，特別是魚肚子裡的黑膜一定要處理乾淨，不然腥味很重。

3、魚處理乾淨後清洗乾淨，給鱸魚改花刀，把鱸魚反過來，用刀從魚背上先切一刀，反面的地方也要切一刀，再把魚肚子的地方切一下。

4、再用刀把魚肚子上面橫著輕輕劃一刀，兩面都要劃，放進盆子裡，用手把薑片、蔥段抓出蔥姜水，均勻地在魚身上肚子裡面抹一遍，醃製10分鐘。

5、準備蒸盤，蒸盤裡放一雙筷子，把魚放進去，放上薑片和蔥段，鍋里加入水，水開把魚放進去蒸，蒸12分鐘左右，蒸制時間主要根據魚的大小來定，大一點的魚就蒸15分鐘。

6、不能時間太長，影響口感，蒸好後拿回來把盤子裡多餘的水分倒掉，把香料挑出來，從邊緣澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，澆上燒好的熱油就可以了。

總結：清蒸鱸魚味道鮮美，魚肉潔白鮮嫩，沒有一點腥味，非常的好吃，製作也是非常的簡單，做清蒸鱸魚的時候，不要放鹽，不然會影響魚肉的口感，只要掌握好技巧，做出來的清蒸鱸魚鮮美好吃，喜歡吃清蒸鱸魚的可以試試。

將鱸魚改刀，刀口不要太密集，從脊背開刀，順著骨頭一直片到裡面。在刀口裡面放入鹽，均勻的塗抹，蔥段放盤子裡面，鱸魚放在上面。薑片順著脊背刀口放幾片，加入肥膘肉，可以使清蒸魚去腥增香，放入花椒粒後將醃好的鱸魚放入燒好水的鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘。關火，開啟蓋子，將肥膘肉和薑片撿出來，將姜蔥絲、紅椒絲放在魚身上，加入豉油，另起鍋大火燒熱油，最後將七成熱的油汁澆入鱸魚身上。