花椒作為川菜裡一種必不可少的食材被大眾所熟知，但是你知道嗎，花椒還可以製成花椒水，花椒水的功效與作用也不小。

1、花椒性溫，用來驅寒是最好不過的。人體的臟器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因為寒冷而引起的疼痛，可以用花椒煮水喝，驅寒止痛。

2、對於女性來講，子宮偏寒的大有人在，所以多由痛經的情況。可以用花椒、生薑熬水服下，祛寒通經血，腹痛也會有所緩解。

3、一到冬天，腳寒的人一般睡覺也不踏實，因為總感覺被窩不夠暖和，其實就是由於腳冷。可以用花椒加水煮開後，倒入腳盆，加冷水調和，將雙腳浸泡，水位宜沒過腳踝。

4、手上容易長凍瘡，是因為區域性血流不暢。如果凍瘡沒有破潰，可以用花椒、生薑煎水，放至不太燙時浸泡雙手，促進血液迴圈。

5、用花椒加水熬煮，熬得越濃越好，裝入小噴瓶中，可以用於單身女性防狼。使用時對準對方眼睛噴射，噴嘴方向千萬別搞反了！

花椒的麻味來源是花椒麻素，即一種名為羥基甲位山椒醇的化合物。花椒果實表面的凸起，內含豐富花椒油，是花椒麻素的主要來源。我們咬到花椒的時候會覺得特別麻，其實就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油滲出。用水煮也是破壞花椒表層，花椒油進入水裡所以有麻味，但是提取花椒油一般還是用油提取更好，運用了相似相容的原理。

花椒是炒菜常用的配料，花椒本身的味道就是帶麻味，麻香味。不管您是用水煮，還是用來炒菜，他的麻味始終在裡面。

花椒也有去溼散寒的作用。在火鍋底料放些花椒，更加入味。吃了，讓人出汗。來達到散寒的功效。

你是說水麻？還是花椒麻？水麻是正常的，花椒的麻主要是因為花椒含有豐富的花椒醯胺也就是花椒麻素！這玩意微溶於水。煮的時候花椒麻素溶於水中當然會麻。你要問花椒依然是麻的那也正常。花椒醯胺只是微溶於水。並不會被水完全溶解，另外花椒麻素屬於油溶性物質也會揮發一部分出去！但煮半個小時也不至於揮發太多！

1、花椒性溫，用來驅寒是最好不過的。人體的臟器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因為寒冷而引起的疼痛，可以用花椒煮水喝，驅寒止痛。

2、對於女性來講，子宮偏寒的大有人在，所以多由痛經的情況。可以用花椒、生薑熬水服下，祛寒通經血，腹痛也會有所緩解。

3、一到冬天，腳寒的人一般睡覺也不踏實，因為總感覺被窩不夠暖和，其實就是由於腳冷。可以用花椒加水煮開後，倒入腳盆，加冷水調和，將雙腳浸泡，水位宜沒過腳踝。

4、手上容易長凍瘡，是因為區域性血流不暢。如果凍瘡沒有破潰，可以用花椒、生薑煎水，放至不太燙時浸泡雙手，促進血液迴圈。

5、用花椒加水熬煮，熬得越濃越好，裝入小噴瓶中，可以用於單身女性防狼。使用時對準對方眼睛噴射，噴嘴方向千萬別搞反了

　　熱愛川菜的人早就熟知，以花椒調味的美食能讓人感受到那種“超級令人震顫的刺痛”，現在研究人員進行的新研究找出了這種感受背後的科學原理。

　　英國倫敦大學的一項題為“食物共振”的研究發現，嘴唇感受到的刺激感類似於50赫茲的振動——與電子在大多數歐洲和亞洲電網上振動的頻率一樣。倫敦大學認知神經科學學院的研究人員，找到了28位願意在嘴唇上嘗試一種四川花椒溶液的受試者，從而發現了上述數字。

　　參與者被要求比較嘴唇上的刺痛感與手指上的一個震動裝置。大多數參與者都選擇了每秒50次震動的頻率。同樣地，當參與者嘴唇上被放置頻率為每秒50次的機械震動裝置時，他們說感覺與花椒帶來的刺痛感一樣。

　　研究者之一的哈格德說，顯然，吃花椒時會產生一種震顫感。但我們此前實際上並沒有關於這種體驗的全面描述。

　　研究人員還發現，他們將機械震動裝置長時間放在受試者的嘴唇上，讓感知神經過於“疲勞”，然後塗上花椒溶液，此時受試者認為花椒沒那麼辣，或是刺痛感沒那麼強——這證明花椒會啟用通常感知觸覺的神經元。

　　哈格德說，這完美地展示了一種啟用神經系統的不尋常方式。被啟用的那些神經元通常是讓我們知道有輕輕觸碰，但這並不是輕輕觸碰——它是由化學物質啟用的，但大腦感知到的彷彿是種震顫。

　　此前的研究已經證明，一種名為羥基甲位山椒醇的化合物是花椒令人產生震顫感的主要原因。

　　該研究不僅僅是烹飪好奇心方面的試驗：研究結果可能會影響有關味覺和觸覺關係的進一步研究，甚至有可能影響慢性疼痛等症狀的治療，因為慢性疼痛患者常常報告說有類似的刺痛感，醫學上稱之為感覺異常。

　　研究還表明，四川花椒能模擬觸覺可能是它能提升風味的關鍵，這意味著科學證實了四川大廚們千年來都已經深知的事實。

水煮不會很麻，花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生乾花椒子打成粉直接和油混合最麻。

如果你覺得很麻可能你買的是麻椒，不是花椒。花椒和麻椒各地叫法不同，可能都統稱為花椒。下面圖片左邊青色是麻椒，右邊紅色是花椒。麻椒以麻為主，麻時間比較久。花椒香味濃烈，麻味稍遜。

花椒麻是因為它體內帶有花椒麻素，人體口唇接觸的時候會產生一種麻刺感，甚至還會有觸電的感覺，除了花椒本身麻之外，人體有選擇性的激發某種輕觸纖，所以使舌頭出現刺麻的感覺。

花椒麻是因為花椒體內帶有花椒麻素，人體口唇接觸的時候會產生一種麻刺感，甚至還會有觸電的感覺，除了花椒本身麻之外，人體也會有選擇性的激發某種輕觸纖，使舌頭出現刺麻的感覺

因為花椒本身帶有一種辛辣、麻辣毒素，俗稱:花椒麻素。當花椒放在水中煮的時候，花椒麻素會迅速釋放在水中。人體口唇接觸含有花椒麻素水時，花椒麻素就會讓口腔產生一種麻刺感，甚至還會有觸電的感覺，除了花椒本身帶有麻的感覺之外，人體神經纖維還起著決定性的作用。

人體所以的神經纖維都會透過電脈衝訊號將資訊送往大腦，但卻會產生完全不同的感覺，花椒中的花椒麻素，有選擇性的激發某種輕觸纖，所以使人體出現刺麻的感覺。

那是必須麻麻的，花椒的主要味道就是麻！所以你煮的時間越久就越麻，用來做菜燉菜都是好的食材，四川重慶麻辣火鍋最喜歡的就是花椒啦！

揭秘花椒為何讓人“麻”

　　熱愛川菜的人早就熟知，以花椒調味的美食能讓人感受到那種“超級令人震顫的刺痛”，現在研究人員進行的新研究找出了這種感受背後的科學原理。

　　英國倫敦大學的一項題為“食物共振”的研究發現，嘴唇感受到的刺激感類似於50赫茲的振動——與電子在大多數歐洲和亞洲電網上振動的頻率一樣。倫敦大學認知神經科學學院的研究人員，找到了28位願意在嘴唇上嘗試一種四川花椒溶液的受試者，從而發現了上述數字。

　　參與者被要求比較嘴唇上的刺痛感與手指上的一個震動裝置。大多數參與者都選擇了每秒50次震動的頻率。同樣地，當參與者嘴唇上被放置頻率為每秒50次的機械震動裝置時，他們說感覺與花椒帶來的刺痛感一樣。

　　研究者之一的哈格德說，顯然，吃花椒時會產生一種震顫感。但我們此前實際上並沒有關於這種體驗的全面描述。

　　研究人員還發現，他們將機械震動裝置長時間放在受試者的嘴唇上，讓感知神經過於“疲勞”，然後塗上花椒溶液，此時受試者認為花椒沒那麼辣，或是刺痛感沒那麼強——這證明花椒會啟用通常感知觸覺的神經元。

　　哈格德說，這完美地展示了一種啟用神經系統的不尋常方式。被啟用的那些神經元通常是讓我們知道有輕輕觸碰，但這並不是輕輕觸碰——它是由化學物質啟用的，但大腦感知到的彷彿是種震顫。

　　此前的研究已經證明，一種名為羥基甲位山椒醇的化合物是花椒令人產生震顫感的主要原因。

　　該研究不僅僅是烹飪好奇心方面的試驗：研究結果可能會影響有關味覺和觸覺關係的進一步研究，甚至有可能影響慢性疼痛等症狀的治療，因為慢性疼痛患者常常報告說有類似的刺痛感，醫學上稱之為感覺異常。

　　研究還表明，四川花椒能模擬觸覺可能是它能提升風味的關鍵，這意味著科學證實了四川大廚們千年來都已經深知的事實。

　　哈格德說，顯然，四川美食的秘密之一就是將花椒與辣椒和其他不同風味混合，產生非常奇異的組合，這在科學上很有意思。

花椒富含香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、檸檬烯，香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。 口感上感到麻的感覺是來自檸檬烯，檸檬烯具有刺激味蕾的作用，味蕾和味覺神經感覺到的這種刺激可以描述為“麻”的感覺。

同意我講的低溫水煮。我從化學的角度講下，底下這個分子式是花椒讓人感覺發麻的主要成分。大概含量是3%。這是一個長達15個C的碳鏈，更容易溶解到水中（一般18個C的碳鏈，相似相溶）。水度過高會讓花椒中的成分改變，產生髮苦的味道。所以低溫水煮是最好的辦法。