【材料】

主料：麵粉500克

調料

：水發木耳，茼蒿杆，胡蘿蔔，綠豆芽，榨菜絲，精鹽，

香油

【做法】

1、用開水燙麵，水一定要滾開。

2、把燙好的面和成麵糰後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。

3、把搋好的麵糰，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。

4、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。

5、鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。

6、放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。

7、根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。

8、最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。

9、把炒好的配菜裝盤，備用。

10、烙餅：把餳好的麵糰，揉勻後，揪成小劑子。

11、把面劑子按扁，抹上

香油

。

12、在抹好

香油

的面劑子上灑一點乾麵粉。

13、把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

14、用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。

15、把面劑子擀成薄薄的餅。

16、把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制。

17、烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18、把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。

19、把炒好的配菜碼在餅裡，卷好即可。

20、吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。

“春餅”這個最近兩年見的和用的並不多，好多年前有道菜叫春餅卷合菜， 原料：豬裡脊肉絲2兩，綠豆芽150克，韭菜10克，泡好的龍口粉絲50克，胡蘿蔔絲20克，雞蛋皮絲20克，春餅10張。做法春餅用蒸鍋蒸透待用，肉絲過油，取雞蛋一個打在碗裡用筷子攪碎，下鍋攤雞蛋皮，攤好出鍋切絲待用。鍋留底油下蔥花，蒜末炒香下耗油5克，然後下肉絲、豆芽、胡蘿蔔絲、韭菜炒斷生下雞蛋皮絲和粉絲，加鹽、味精調味出鍋裝盤，把蒸透熱乎乎的春餅疊成三角形圍邊即可！ 需要注意的是此菜容易出湯，炒的時候控制好

春餅我還真沒做過，但是我知道老昌春餅的筋餅很好吃，基本每個商圈都能找到老昌春餅。老昌春餅 3元/對，老昌筋餅 1.5元/張。

春餅是北方非常有代表性的小吃，一般是用燙麵（即用溫開水或者開水和的麵糰）製成小劑子，擀成非常薄的麵皮，放入平底鍋中，幹烙而成的薄餅，這種餅不是單吃的，一般會包入肉、蔬菜等各種食材一起吃，味道非常好。北京一般習慣於包京醬肉絲、黃瓜或者大蔥絲，東北人除了包京醬肉絲，也喜歡包酸菜粉條、炒豆芽之類的雜菜，而山東人管這個叫合餅，會加入胡蘿蔔絲雞蛋絲木耳絲之類五顏六色的擺一大盤，看起來非常有食慾。

我這裡給出的是最家常的包京醬肉絲加大蔥的做法，用的是開水和麵。一般來說燙麵的水的溫度越高，麵糰的筋度就越低，做出來的餅入口就越軟，但太軟的麵糰沒有延展性，在擀麵的時候如果擀很薄會比較容易破，而且不好拿起來，所以擀制的時候比較考技術和手法，如果你對面團操作不是很熟練，建議用80度左右的水來和麵，這樣會相對好操作一些。

春餅（12個的份量）

春餅原料：中筋麵粉300g、開水180克

夾菜原料：豬裡脊肉200g、生粉10g、鹽1/2小勺、料酒10g、老抽1/2小勺、雞精適量、色拉油50g、甜麵醬1大勺、大蔥兩根

1.300克麵粉倒入大盆中；

2.將剛燒開水的沸水從麵糰中間慢慢倒入，一邊倒入一邊用一根筷子快速攪拌；

3.攪拌至麵糰呈棉軟的絮狀，再無干粉狀態時，停止加水（因各人面粉吸水性不一，所以這裡給出的水量比只做參考，加水時自己看著加，一次一點點加不要一次性加過多，感覺麵粉與水的比例正好就可以）；

4.砧板上撒少量乾麵粉（份量外），將盆中麵粉倒團在砧板上，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜或者蓋上布醒十分鐘；

5.然後將團團搓成長條狀，分切成約40克一個的小劑子；

6.將小劑子逐一搓圓；

7.將砧板抹少許乾麵粉（份量外），取一個小劑子按扁，再擀開成薄薄的圓形面片，其它同樣操作，擀開的麵皮正反兩面都撲少許薄薄的乾麵粉，以防粘連到一起；

8.煎鍋開最小火，鍋底抹少許油預熱；

9.等鍋燒至六成熱左右時，下入麵皮烙制；

10.一面烙約1-2分鐘後，翻面再烙另一面，然後重複以上動作，直至將所有的麵皮全部烙完；

11.豬裡脊肉切細絲，加鹽、雞精、生粉、料酒、老抽攪拌均勻；

12.煎鍋大火燒至八成熱，倒入色拉油，熱鍋冷油將肉絲扒熟；

13.再加入一大勺甜麵醬和適量的水，基本上稍帶湯汁的狀態即可，不用太乾也不可太多水，翻炒均勻後關火；

14.大蔥去蔥綠只留蔥白，切成細絲；

15.取一張烙好的麵皮，再在中間放上炒好的肉絲和生的大蔥絲；

16.捲起即可。

PS:

正宗傳統的春餅做法，是要把兩個生麵糰小劑子中間刷油，再按合在一起壓扁，然後擀成薄薄的麵皮，兩層面皮一起下鍋烙熟，再從中間揭開，這樣餅皮會更薄，而且一面有焦點，一面是白的，這樣的餅皮也會更軟一些，但我個人更喜歡烙餅焦皮的那種口感，所以我做的是單層面團雙面烙的，和我喜好不一樣的朋友，可以用傳統方法哦~

用料

步驟 1

熱開水邊倒水邊攪拌麵粉，和成麵糰包上保鮮膜醒發30分鐘

步驟 2

切成均勻的麵糰

步驟 3

擀兩張薄餅，兩張重和放在一起。

步驟 4

兩餅間刷點色拉油

步驟 5

放在蒸鍋裡蒸一分鐘OK

步驟 6

蒸多了

步驟 7

蒸熟後的薄餅

春餅，這是一種餅，貌似在春分的時候要吃這個春餅，春餅怎麼做又軟有好吃嗎？春餅是哪裡的特產？春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：

製作材料：

1、麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2、配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

製作過程：

餅胚

1、將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。

4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

春餅是哪裡的特產：

古代立春日所食之麵餅,烙得很薄,又稱薄餅.與數種生菜同食,則號為春盤.每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰"咬春".江南也有春餅,但做法不同於北方.

用料 麵粉250克滾燙開水180克鹽一小撮色拉油適量

一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麵，徹底破壞麵粉的筋，讓麵糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

加入麵粉中的時候，用一根筷子攪拌。

等所有面粉融合成絮狀物，麵糰稍微涼點後揉成光滑的麵糰。麵糰蓋溼布靜置半小時左右。

取出麵糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麵粉用量，大概能分成12個。

把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麵糰，兩個為一組，用手按扁，麵餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

兩個麵餅按壓在一起，再擀薄。

春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把麵皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹了，說明春餅攤好了。

趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠裡，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃

春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲，炒出素菜，捲餅吃也相當美味。

餃子皮（超市賣的成品餃子皮）四十張食用油一點點毛刷一隻

春餅皮、烤鴨餅皮（餃子皮版）的做法

是的，就是這種家門口小超市、菜市都有賣的餃子皮～（家裡三口人，飯量正常的話四十張應該夠了，反正依自己家人口和飯量定啦～）

拿一張皮放在案板上，用毛刷蘸一點油（橄欖油更健康，我手邊沒有，就用的炒菜油）均勻的塗抹在餃子皮上。

一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，我基本十張一疊～

記住每疊側邊都要再刷上油，儘量刷均勻細緻，這一步是為了蒸熟後好揭開，千萬不能少這個步驟。

然後拿起你的擀麵杖輕輕的擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。擀薄圓就可以了，放進沸開的蒸鍋裡，基本十分鐘就可以～（我一次蒸了兩摞，十分鐘）

出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開，很好揭啊～

薄如蟬翼，說的就是這樣吧

常見的春餅分蒸鍋版的，和平底鍋版的兩種，我個人比較偏愛用平底鍋烙的這種，所以今天要分享的也是這一款的做法。這種春餅，也常被稱為：【燙麵春餅】。

一、攤餅皮

1. 燒一鍋開水，稍微晾一小會，讓溫度降到80－90度時，將190克左右的開水衝進300克左右的麵粉中，邊倒開水邊用筷子攪動，等攪得差不多均了，麵糰溫度也不燙手後，再改用手揉成光滑柔軟如耳垂的麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，讓其自然醒面。（注意，開水剛倒進去時麵糰溫度很高的，別盲目下手，小心燙）

2. 將醒好的麵糰分成均勻對等大小的面劑子，這個大小可以看自己的喜好，大點小點都可以的，只要每個都差不多就好。

3. 把面劑分別按壓成扁圓形，單個麵糰上刷上薄薄一層食用油。

4. 然後將兩個疊在一塊，用擀麵棍將其擀成圓形。擀的時侯儘量擀薄些吼，越薄越好吃。

5. 然後，依次擀好全部的春餅皮。取不粘平底鍋，鍋中不用放油，直接把兩張連在一起我餅皮放進去，小火將一面烙熟，然後翻面，將另一面也烙熟。注意看著火哈，燙麵餅皮，然後也薄，烙的時間還蠻快的。

好了，餅皮攤好啦，吃之前從中間輕輕撕開，就變兩張薄薄的春餅皮了。

二、卷餡

適合做春餅夾餡的食物很多，我喜歡黃瓜絲、綠豆芽，也喜歡夾麵醬炒肉絲，還喜歡夾土豆絲，大蔥絲，韭菜雞蛋等等。再然後，也可以在春餅皮上先抹一層甜麵醬再來夾餡，也好吃。

反正看你了，怎麼喜歡什麼就夾什麼吧，千金難買心頭愛。

以上，希望你覺得夠實用～

春餅教程

說說春餅製作方法。

春餅做法很多，今天分享一種商業版春餅，具有批次製作，快速高質高量的優點。

和麵：五得利麵粉500克，350克秋季冷水，150克滾沸開水，分別和麵，然後揉制一起，醒面15分鐘！

制餅皮：麵糰揉光後，揪成大小均勻的劑子，重約18克。按扁後，圖一所示，放入色拉油裡浸泡五分鐘，撈出控油，分別將劑子再次按扁按大，六個一組摞在一起。用手繼續按扁，按成規則些圓形薄片後，用擀麵杖擀大擀圓。

然後用碗扣在面上按壓出圓形，沿著痕跡用碗去掉邊緣面，最後還可以製作春餅不浪費。

烙餅：鍋置火上後，將鍋燒熱改最小的火，放入餅皮，待起泡或最上層略有透明，翻個，烙制。當出現餅花時，接去最表面的一張，放入容器裡，一直把六張一摞春餅烙完。然後進行第二摞。

這樣的春餅不硬不軟勁道，經過在容器裡的放置，水分揮發可以把略硬的帶餅花餅軟化，並保留焦香味道。

首先呢，準備300克麵粉，加入3克鹽，攪拌均勻，把麵粉一分為二，用90克的熱水和一半的面，再用90克左右的涼水和另一半的面，攪成絮狀以後，揉成光滑的麵糰

蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒好的面搓成長條，分成適量的面劑，案板抹油，團圓再按扁，

將面劑鬆弛10分鐘，將面劑像擀餃子皮一樣擀成中間厚，四周薄的圓餅（如果有餃子皮的話，上面的步驟可省略，直接進行下一步）

將餅的表面刷上一層食用油，再蓋上一層餅，重複這樣的動作，大約蓋8個左右的餅。最後一個餅蓋上後就不要刷油了哦！

全部蓋好後，先用手按壓按壓，接著放到案板上擀成圓餅，擀好後，放入到蒸鍋中

水開蒸10分鐘，即可出鍋！

如果想要蒸出來的餅形狀好看，可以用一個碗道口在餅上，切成原型，也可以省略掉這一步；

最後趁熱，將餅撕開

春餅即完成！

【春餅的做法】：

準備麵粉3斤，加上一勺食鹽攪拌一下，把麵粉分成2份，一份用熱水燙麵，另一份用涼水和麵，把面絮都攪拌在一起，下手揉搓麵糰，在麵糰的表面刷上一層油，醒發40分鐘。

下面在案板上撒點乾麵粉，把麵糰放在上面，先揉搓一會，再搓成長條，切成一樣大劑子，把每個面劑子都揉圓，蓋上一層保鮮膜，防止風乾了。先取出一個劑子按扁擀幾下，刷上一層油，再把另一個劑子放在上面，撒上點乾麵粉，擀成又圓又薄的麵皮。

把電餅鐺預熱，裡面不要刷油，把生胚放進去烙，要勤翻面，烙的兩面微微發黃，這樣就可以出鍋了，然後趁熱揭開，然後捲上自己愛吃的蔬菜、肉食，這樣就可以開吃了。

【需要注意的地方】：

第一：和麵的時候，要記得加上點食鹽，做出來的餅會更加勁道，要記得使用半燙麵和麵，這樣餅皮，涼了也不會發硬。

第二：把麵糰分成小劑子，2個劑子為一組，擀成又薄又大的麵皮，然後放在電餅鐺裡烙熟。

先把面開水燙一半，冷水和一半，揉均勻，餳面二十分鐘後，拿出來再多揉揉，就可以用了，把面揪成做蒸餃子皮那麼大的擠子，撖成餃子皮，每張皮子都抹上油，摞起來，每摞六個皮子，撖薄，然後烙，烙一張翻個接開一張一次烙六張，太快了，現在吃春餅太容易了。

以前吃烤鴨的時候，出來烤鴨肉最喜歡吃那個薄餅捲起來了，一口塞進嘴裡那吃著真是香啊。其實薄餅不但是卷肉吃，卷菜是也是一絕的啊，簡單又好吃的。

做法也很簡單，和一些面蒸一蒸就好，媳婦就就經常蒸上幾十張，被家裡人一頓就吃完了。一卷一張，一口吃一張，吃著真實帶勁。

今天教大家怎麼蒸薄餅的，蒸好的薄餅可以刷醬吃也可直接卷菜吃，反正過年蒸一些備著總是好的。

蒸餅

食材準備：

麵粉 300克，溫水 180克，鹽 少許，油 少許

做法步驟：

（1）麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發三十分鐘以上；

（2）醒發後的麵糰揉勻，切成大小合適的劑子；

（3）擀成薄薄的餅，大小根據自己的鍋來，一定要比鍋子小；

（4）燒開水，將餅放入蒸籠裡蓋上鍋蓋，中火蒸，鍋裡一邊蒸，這邊繼續擀餅，擀好一張餅，開蓋後摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續蒸，依次順序，直到完全蒸完。

（5）所有的餅一直是一張摞一張，不要取出，等最後一張餅蒸熟後一起取出。一張一張揭開餅，一點也不沾，而且不用抹油。

立春吃春餅是中國民間飲食風俗之一，有喜迎春季，祈盼豐收的寓意。在一些地區立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口。 春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

今天早上在老婆孩子還熟睡的時候，我就悄悄爬起床，和麵，炒菜，烙春餅，熬稀飯。等她們起來了時候，早飯已做好。又薄又軟的春餅捲上甜麵醬和炒好的土豆絲，老婆一口氣吃了10張還說沒吃夠。

下面，我就將春餅的做法分享給大家，希望您也能夠喜歡。

【春餅】

所需食材：麵粉、鹽、油。

製作方法：

1、用開水加鹽和麵，邊加水邊攪拌，待麵粉呈上圖這種梭梭狀時放涼後，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布或保鮮饃，餳面30分鐘左右。

2、將麵糰再次揉光，搓成細長條，然後用刀切成大小均勻的面劑子。

3、取兩個面劑子，用手掌壓扁，再刷上食用油。

4、將刷油的面對扣在一起，再次用手壓扁，用擀麵仗擀成薄餅。

5、鍋燒熱後，轉小火，將餅放入，烙至一面起泡後，翻面。

6、將另一面也烙至起泡，有這種淡淡的焦花即可出鍋。將所有的餅依次烙好後，放入盆內，蓋上蒸布或蓋子儲存。

烙好後，再炒制一些配菜，就可以開吃了。吃的時候，將餅從中間撒開，取一張小餅，抹上甜麵醬或自己喜歡的醬汁，再夾上炒好的配菜，捲起來吃，咬一口，那叫一個香呀！

小貼士：1、和麵的時候，一定要用開水再加鹽，這是烙出餅子柔軟有勁度的重要條件；2、和麵的時候，要慢慢的加水，麵糰要軟一些；3、常見的春餅的配菜有炒豆芽、炒土豆絲、雞蛋炒韭菜、蔥絲、瘦肉絲、黃瓜絲等等，這些依個人喜好而定。

春餅其實很簡單，這次在麵粉里加了一些全麥粉，吃起來麥香味更濃！No.1—全麥烤餅

全麥粉 / 麵粉 / 水

1）全麥粉和麵粉對半摻，加入適量水，面水比例2比1就行，揉成團靜置30分鐘。全麥粉做出來的餅，麥香味更足，含有大量的麩質。

2）醒好的麵糰，再次揉至表面光滑，然後搓成長條，分成小劑子。

4）把擀好的餅放入平底鍋中，不要抹油！不要抹油！不要抹油！就這樣幹烤，餅餅受熱會漲起泡泡，餅就熟啦！把泡泡餅拿出來放在一邊，讓它冷靜一下泡泡就沒了。

餅一定要提前一天晚上做，雖然很簡單，但早上你還有其他事情要處理呢，比如捲餅的雞肉。

No.2—香煎雞腿肉

雞腿肉 / 綜合香料 / 醬油 / 蠔油 / 鹽

1）雞腿剔骨，取大塊雞腿肉，加入適量的醬油，蠔油，鹽，綜合香料醃製3分鐘左右。趁醃製的時間，你可以去把西紅柿切薄片，生菜洗乾淨，甩幹水分。

2）雞肉醃好就可以上鍋煎，先大塊兩面煎，然後把雞肉剪成小塊，煎煎橫截面熟更快。煎雞肉的香味特別濃，能讓你有種大清早吃燒烤的感覺……

3）煎好的雞肉成盤，其他的配料也都應該準備好了，西紅柿、生菜、乳酪片、還有未出鏡的蜂蜜芥末醬。

4）一切準備好就可以組裝了，烤餅墊底，鋪上生菜、雞肉、西紅柿、乳酪片，最後擠上一道道的蜂蜜芥末醬，就可以捲起來吃啦！

很多人早餐都會吃雞胸肉，但我實在是咽不下，就選了稍稍帶點肥的雞腿肉來吃，如果你正在體重控制期就還吃雞胸肉吧。

還有，小夥伴可能買不到去骨的雞腿肉（因為我也沒買到），那就別忘了提前一天晚上就把雞腿肉拆骨，為第二天早上節省時間哦~

No.3—菠蘿芒果獼猴桃沙拉

菠蘿 / 芒果 / 獼猴桃 / 櫻桃蘿蔔/ 酸奶

1）這個水果沙拉食材不限，家中有什麼水果就切什麼水果。

2）把水果們切成形狀相近的大小，淋上酸奶就好了！

這大概是史上最隨意的沙拉了吧，不過味道清香很爽口哦~

感覺今天的早餐很有活力，上合影一張！

平時沒事的時候就會做上幾十張春餅備著，因為做法簡單，沒那麼的麻煩的，和一點兒面上鍋蒸一蒸就好。

但是吃法確實有很多的啊，不管是卷菜還是拌醬都非常的好吃，而且吃著特別的舒服啊，一次就能吃上五六張的，吃著別提多美了啊。

最近不知道吃什麼的朋友可以來試試的，沒有什麼烹飪技巧，弄點麵粉就能做，來試試吧。

春餅

準備：

麵粉 300克，水 150克

做法步驟：

1、開水倒入麵粉中和成光滑的面

2、蓋上保鮮膜靜置30分鐘；揉成長條，切成小份；

3、按扁，每一片刷塗一層油，2張摞在一起，擀薄擀大；

4、10張一起放入蒸鍋大火蒸10分鐘，稍晾涼後即可一層層揭開。

做了17張都沒夠吃

薄嗎

普通麵粉200克（是去掉麵包桶的哦）

涼水100克～

用麵包機和麵20分鐘～

揉好面醒20分鐘，分成17克一個小劑子。。正好分了17個

分別正常擀餃子皮，

取一面皮上面刷均勻一層油～都要刷到位

油以前加熱，變熟油，

依次刷一層油蓋一片面皮，

擀的步驟很重要，要擀幾下就翻面再擀、來回反覆，從中間向四周擀。不要擀太大 最好在8寸這樣正好

冷水上蒸鍋，水開蒸10分鐘～

水開之後計時十分鐘

十分鐘之後趁熱開始撕春餅～

基本完好不損，不要大力撕，都沒問題

每一張都可以完整撕開

薄如紙的春餅誕生哦、簡單吧

炒個土豆絲，

隨便搭配喜歡的各種絲

很滿足的晚餐

你看，這樣的春餅你喜歡嗎？

古人有“春盤”之說。通俗編.四時寶鑑：“立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。”春盤即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。——《雅舍談吃——薄餅》梁實秋

都說立春該吃一塊春餅，而現在春天快要結束了。

春頭已經吃不到了，那就咬一下春天的尾巴。給大家做一個南方特色的蘇盤吧。

何謂“蘇盤”？

先給大家科普一下。

蘇盤， 又稱“盒子菜”，是老北京的傳統吃食。中國民俗節日立春和農曆二月二“龍抬頭”，老北京民俗傳統講究在這天買盒子菜，將葷菜分別放入雕漆食盤內，然後裝進有九個格子的食盒內，顧客訂購時，用帶手提樑的食盒送至家中供食用，吃時需用刀切成細絲，另配幾種家常炒菜一起捲進一種叫“龍鱗”的春餅裡，所以也叫做“吃龍鱗”。

今天給大家介紹的是炸河蝦蘇盤——也就是炸河蝦春餅。

【好吃食材】

【好吃菜譜】

1. 熱水下小河蝦，焯熟後撈出備用。

2. 加入3片生薑、1茶匙食鹽、1茶匙胡椒粉、1茶匙黑胡椒碎，混合小河蝦攪拌均勻，醃製10分鐘。

3. 混入80g麵粉、60g玉米粉、1個提前打散的雞蛋，攪拌至河蝦表面沾滿粉料即可。

4. 熱油，油溫在120攝氏度的時候倒入小河蝦，小火炸制。河蝦表面炸至金黃即可出鍋。

5. 配比300g麵粉和180g清水和麵。

6. 將面和成柔軟的麵糰後醒20分鐘。

7. 取出三分之一面團擀成薄餅。

8. 平底鍋下少許油，放入擀好的薄餅，中火烙制，將餅烙至雙面金黃即可出鍋。

9. 在烙餅上鋪兩片生菜葉子，將炸好的蝦堆在生菜葉上，

10. 用餅將食材包裹嚴實，就可以吃啦~~

來，看一下襬盤的成品，還不錯吧。

趕緊咬一口！

餅胚

1．將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2．將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

3．取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

烙餅

1．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

2．餅胚中春餅製作方法圖解(11張)間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。

4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。