剛百度了，答案如下：用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。

冒菜和串串香的區別

大概在於，冒菜的湯也可以喝，而

串串香的鍋

底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

hsg0787 推薦於：2016-12-02415

“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。你想要學習可以來成都美味學院。

冒菜是起源於四川成都這個美食之都，是川蜀特色美食之一，也是川蜀口味的代表之一，冒菜之所以稱之為冒菜，並不是大家想的吃了就冒汗的菜，也不是在鍋裡冒著的的菜，在這裡冒菜是個動詞，“冒”之所以用冒這個詞是因為冒菜在製作的一個過程而誕生過來的。

這個過程就是冒菜的精髓所在，這個過程是什麼呢？就是在顧客選好菜後，稱完斤數後就會送人後廚，在後廚有一個專門進行煮菜的器材，那個器材走近了看你會發現是用幾個網狀的勺子把菜放入進行煮，而在煮的時候菜就會在不停的和湯水冒著，當煮好後再舀入碗中，澆上熱湯，就出鍋了。

至於為什麼會有人把冒菜認為是川版的麻辣燙我也是不理解，冒菜和麻辣燙做法的區別：在成都我們吃冒菜和吃麻辣燙會發現一個很明顯的不同之處，成都冒菜在做的時候是讓顧客先進行選菜，然後把選好的菜進行裝好送入後廚，在後廚，在秘製的湯汁中煮熟，然後再把煮好的菜倒入配好底料的碗中出鍋，而麻辣燙是自己配好鍋底然後把選好的菜從竹籤取下來倒入鍋中當菜品煮熟再新增各種調料，所以味道上可能會更辣更麻，

冒菜是從火鍋的方式演變而來的，火鍋最早的雛形就是把牛羊肉放到一口鍋裡煮，經過後來不斷的演變火鍋逐漸分主流，冒菜就是由火鍋而來，只是冒菜的底料比較簡單。

因為冒菜就是將食材扔進鍋裡煮，菜熟就可以撈出直接吃，後來慢慢的會在碗裡放入調料完善口味。很多人分不清楚冒菜、麻辣燙，其實特別簡單，有的地區不一樣叫法也不一樣，普遍的說冒菜就是在鍋裡煮好舀起來在碗裡吃，而麻辣燙則是像小火鍋一樣的，很多都是以竹籤串起來的形式出現。

嗨

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜

冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝

一、冒菜為什麼叫冒菜，幾個方面來為你分析

1.從口味來看

冒菜為什麼叫冒菜，是因為從口味來看。一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是“素冒萊″，也就是-整碗的素菜還有專門”冒火鍋粉“，也就是一碗都是粉;當然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素萊裡，就是葷的了。冒菜店裡經常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱

2.從地域來看

冒菜為什麼叫冒菜，是因為從地域來看，之前重慶成都一袋，市民居多，大家都喜歡聚在一起吃飯，沒什麼顧忌。在成都的農貿市場、居民小區、街邊小店，常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在爐子上咕嘟咕嘟冒蒼熱氣，幾個裝滿了蔬萊、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裡，攤主把竹簍在湯汁裡一提—放，等到菜料“冒″熟和著湯汁倒進碗裡或塑膠袋裡，淋上豆豉、撒上香萊香蔥……這就是川西最常見的市井美食——冒菜。

3.從吃法來看

冒菜為什麼叫冒菜，是因為從吃法來看，適合大冬天吃著飯，冒著熱氣，全家一起其樂融融，享受著溫馨時刻。湯料用中藥和各種調料配出，加上香菜、蔥花和四川特有的豆豉，“冒菜”不同於川味火鍋的麻辣，也不同於冷鍋串串的油膩，更多了一點多種佐料拌出的鮮香目前成都有代表的冒菜店有∶周極品冒菜、巴適館冒萊、6香冒菜、三顧冒菜、川萊映像冒菜，意冒菜。

冒菜為什麼叫冒菜，據說還有一個歷史傳說。當相傳在漢朝末期，人們開採一些井中的鹽，作為食用的調料，而那個年代由於戰亂頻繁，軍隊當中軍士疾病頻發，士兵們不僅沒有食慾，而且經常吃不下飯，抵抗力越來越弱下。當時的軍醫為了防止這些疾病繼續的蔓延，就命令軍隊當中的伙伕經常在飯菜中加上一些中藥，這樣這些食物不僅能夠起到預防並且治療疾病的作用，同時又有著一種獨特的香味兒，因此達到了調味的目的。相信透過這些，您已經對冒菜為什麼叫冒菜有了一個初步的瞭解了。

先和大家說說我對冒菜的認知吧，在武漢的街頭巷尾，特別是附近有寫字樓、商場、居民區的地段，周邊都會自發的形成一條或大或小的美食街，每到午飯時間，每家小店都是人滿為患，其中生意最好的要數炒粉炒麵的小店和賣麻辣燙的，當然其他的也是有很多人吃的，只不過這兩類吃的人相對多一些；

我也是在這裡接觸到麻辣燙的，好像吃麻辣燙從來就沒有配過米飯，武漢的麻辣燙，更像是一碗加入各種食材的一大碗湯粉，也可以看做是火鍋的另外一種形式，當然這裡面的主食，可以是細粉絲、也可以是泡麵，甚至還可以加入年糕；

選擇了主食之後，需要在冷櫃中選擇自己愛吃的各種食材，葷素不一的食材用竹籤串起來，按照每串的價格進行售賣，選擇好之後，麻辣燙的老闆會給你將所有的食材放入紅湯中燙熟；

再來說說冒菜，在武漢的街頭巷尾，冒菜的小店其實不太多，相反，在很多的大型商業中心，能看到冒菜的身影，從價格上來說，吃一碗麻辣燙，非常豐盛的那種，最多也就是30元錢左右，而吃一次冒菜，因為店面的裝修、地段、環境等因素，雖然比吃麻辣燙舒適一些，價格也要翻好幾倍；

其實我也沒有刻意的去思考過冒菜和麻辣燙的區別，查閱了相關資料後，算是對冒菜有了一個簡單的認識，先給大家簡單介紹一下什麼是冒菜？

1、冒菜是成都的傳統小吃，與麻辣燙還是有少許的區別，“冒”在這裡是個動詞，我的理解是，各種食材放入竹製的笊籬，放入湯鍋裡煮熟，當笊籬中的食材在湯鍋中煮熟的那一剎那，食材會往上浮起來，冒一下，大約是因為這個原因，而得名，這是我自己的揣測；

2、冒菜的湯汁同麻辣燙的湯汁有著明顯的區別，冒菜的湯汁都是使用各種中草藥調配出來的，好像是可以喝的；

3、冒菜的發源地在四川，冒菜也可以叫做火鍋菜，是一種燙煮的形式，在四川冒菜分為好幾種，大約有火鍋型冒菜、滷水型冒菜、還有清水型冒菜，在這幾種做法裡，只有清水型冒菜的湯汁才是真正意義上可以喝的；

4、說說冒菜的特色吃法：“湯泡飯”，吃冒菜的時候，將湯汁拌在米飯裡面，別有一番風味，這也算是冒菜的特色吧；

5、冒菜同川味的火鍋進行比較，沒有火鍋那麼的麻辣，同冷鍋串串比較起來，又不會過於油膩，吃冒菜吃的是多種調味料調配出來的鮮香；

6、冒菜也是有歷史傳說的，據說是這樣一個故事，好像發生在漢朝末年，當時的人們，已經能夠從井裡開採出食鹽，漢朝末年戰亂頻繁，士兵又經常生病，軍醫為了提高士兵的抵抗力，在飯菜中加入了中藥，除了達到對症下藥的目的，還讓士兵的胃口大開；

7、冒菜一般都是用碗裝，配上米飯食用，可以好幾個人合吃一大份；

8、冒菜的售賣方式是按照每份進行售賣，類似快餐，而麻辣燙是按串進行收費，葷素的價格還不一樣；

9、湯汁也不一樣，冒菜的湯汁中加入了多種中藥，湯可以喝，算是綠色健康，而麻辣燙的湯汁是一直處於煮沸的狀態，反覆汆燙食材，所以大家吃麻辣燙幾乎不會喝湯；

10、最後，可以說冒菜和麻辣燙都是火鍋的另外一種延伸，無論是哪種，只要大家喜歡就行；

寫到最後，還想囉嗦幾句，對於這道問答題，關於什麼是冒菜？在回答的過程中，我也是一次學習的過程，這個過程讓我想到了多年前的一次外出旅遊；

好像是初中階段，中考前班主任為了激勵我們，定下了這麼一個規則，初二升初三的期末考試，全班前十的同學，可以跟隨老師一起外出旅遊，為期十天；

後來了，前十五的同學，也有機會，因為部分前十的同學，家中有事不能一起出行，所以，也讓我有了這次出行的機會；

那年去的是重慶，吃的好像是盆菜，又好像是火鍋，今天對冒菜深入瞭解之後，才恍然大悟，原來當年我們去重慶，吃的是冒菜，只不過是大份而已；

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。

第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。

說到冒菜， 現在不少的人都在學習這行，就是為了以後能有一個更好的前途，我表哥就在四川的新東方烹飪學校學習的，現在自己開了個冒菜店，多來錢的。

冒菜不是菜。“冒”字在這裡是動詞。冒菜同麻辣燙、缽缽雞一樣，都是四川名小吃。冒菜有點兒像快餐，一碗米飯、一份冒菜，三下五除二，解決一頓飯。

對於“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句話說，好菜是冒出來的。四川人吃火鍋，湯在鍋裡冒泡翻滾，你就可以把那些食材，如毛肚、鴨腸之類，往冒泡的地方放，七上八下以後，菜就可以吃了。

“冒”對於北方人來說應該叫“煮”，但是四川人會把“冒”和“煮”分開，比如下面可以叫煮麵，但是不能說冒面，煮個雞蛋，絕對不會說冒雞蛋。

我想，冒和煮的區別是，煮的湯色是白味的，裡面什麼都沒有放，就是白水，這叫煮；而冒的湯裡會有很多調味料，冒菜說白了，是一種四川特有的燙菜的方式。

冒菜的菜品很多，葷的有牛肉、毛肚、黃喉、腦花、火腿腸、魷魚、肥腸；素的就更多了，常常擺在店裡，滿滿一架子。

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，就是焯水的意思。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。 冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

冒這個字很有可能是官話裡的一個通用詞彙，至少東北話和四川話裡都有。含義也不是用水煮，而是“用滾水燙”。冒飯、冒菜，都是這個字義。

冒菜對於四川人來說

☟☟☟

冒菜是師傅給你燙。

吃冒菜的時候你給師傅說你要哪些菜，一口大鍋旁邊掛著許多漏勺，師傅就分門別類地素的放一個，葷的放一個，腦花放一個，苕粉又放一個。最後冒好了乘在一個大碗中端上來。

冒菜和火鍋、串串一樣，精髓都在於湯底，香料和辣料都要煮到食材裡去才是真正的香。有些冒菜店還專門把食材滷一遍才放進去冒，那個味道，「不擺了！」（太讚了）

作為一個資深吃貨你真的能分清火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、冷鍋串串、缽缽雞的區別麼？

❤

說起這個問題，知乎上有個段子：

A: 哦呦我們切次火鍋嘛！

B: 不切，每次去都撈來撈去夾不起好惱火哦！

A: 哎呀那就吃串串！不用夾！

B: 算了改天嘛，今天時間緊，來不及咯！

A: 那就去吃冒菜噻！不用我們自己涮了。

B: 啊那還要等人家去煮，現在人這麼多！

A: 哎好嘛，我們去吃缽缽雞，人家做好了的擺在那裡我們拿來就吃！

B: 走起！

現在，終極世紀難題來了

火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、冷鍋串串、缽缽雞

……

它們之間又有什麼區別？

「複雜的五角關係？」

火 鍋

作為南充人這個知識點就是送分題啊！送分題！

這裡外地朋友請注意，要是隻有白味白湯，那連火鍋的資格都沒有，頂多叫個湯鍋。

順便補充下超綱題：成都人和重慶人口味上的差別。最大的差別在於“重”或“輕”。重慶是山城，溼氣重，人的口味也重，辣的霸道，油也是牛油用的多、清油用得少。這種風格跟重慶人的性格也有關係，粗獷，狂放。但成都人活的細膩悠閒，會享受生活，所以他們的口味沒有重慶人那麼重，相對“輕”一些，辣椒沒有那麼辣，但是辣中帶麻，成都人花椒吃得多一些。油是清油用的多、牛油用得少。

我們南充人的話口味更偏重慶些，但是普遍又吃不了那麼辣，長期吃的都是香辣型味道，重慶辣都是用來每個月刺激下胃口的。

蘸料：正宗的川渝火鍋是沒有麻醬的，蘸醬都是用油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥，也有幹油碟。而在北方，麻醬蘸料比較常見。

冒 菜

被譽為一個人的火鍋。

如果想吃火鍋怕一個人面對一口大鍋徒生傷悲，又嫌串串無法大快朵頤，這個時候該冒菜大顯身手了。早年間的冒菜攤，一水新鮮的食材泡在盆裡供人挑選，想吃什麼夾什麼，直到裝滿一筐，就可以放心交給老闆，坐等一碗冒菜上桌了。

老闆把每筐食材巧妙地塞到竹簍裡冒，需要久煮的先下到簍底，易熟的臨起鍋再下。守著一口翻騰的大鍋，老闆要記得每個竹簍下鍋的時間，大腦運轉速度堪比“天河二號”。

現在也進化出了很多一人食的小碗冒菜，是店家提前搭配好菜，你負責選型別就好啦。

口味：據說有火鍋冒菜、滷水冒菜、清水冒菜這幾種型別，但是我只吃過火鍋冒菜。你們吃過另外兩種味道麼？

麻 辣 燙

在南充，小吃麻辣燙這種都屬於快步入瀕危的美食物種了！

想起2000年左右，我讀小學的時候，麻辣燙在南充還是很流行的。經常中午老媽不想煮飯，就喊我自己拿個飯桶到小區樓下去打一份回來吃，滿滿的回憶感！

而現在的麻辣燙，早已不再是四川、重慶特有的小吃，它們遍佈全國，並且根據每個地方特色做了改動。比如外地大多都是選串串燙，像關東煮這一類的；而南充的老麻辣燙都是像冒菜樣在籃子裡選菜的。

更不要說外地人了，大概很多南充人都傻傻分不清楚，畢竟現在專門做麻辣燙的小店也很少了。

說句題外話，萬能的吃貨們啊，你們曉得南充現在哪些地方的那種小吃麻辣燙很好吃麼？

對了現在還有一種成都傳過來的“串串麻辣燙”，跟串串無敵像，但是做法不太一樣。第一次吃的時候也是讓我一度懵逼！

ps：小吃麻辣燙的湯一般都是能喝的！

型別：火鍋麻辣燙（像熱串串）、小吃麻辣燙（像小碗冒菜）、北方麻辣燙（像關東煮）

串 串

串串的系列其實非常多！只要是用籤籤串起來的都可以稱之為“串”

而這裡我們要說的是“火鍋串串”和“缽缽雞”。其他內容請自行百度看書，當做課後作業補充學習。

火鍋串串

鍋底：熱鍋串串和火鍋最為接近，但菜品都用竹籤兒串上了，每個桌上一口鍋自己燙；冷鍋串串其實也不是冷的，只是選好菜後，老闆在廚房統一燙好了送上桌；幹拌串串也是自己選菜老闆幫你燙。只是老闆燙好後，還會在出鍋的串串上面下料，端上桌後自己拌勻了吃，鍋底+拌料，可謂是錦上添花，香的二次方！

蘸料：香油碟和幹油碟。

缽缽雞

缽缽雞是離火鍋最遠的一種變體。首先，它不用自己煮，其次，它有籤籤，還有它是冷的。

缽缽雞的吃法分了兩種：①將竹籤串好的雞肉、雞腳、雞胗等單獨裝，要吃的時候再在紅油裡涮一遍。②出鍋的時候就是放在紅油缽缽裡，直接選了吃。

（其實我覺得跟冷盤澆紅油有點神似，但是沒有冷盤的蔥薑蒜這些調料。）

蘸料：無

樂山缽缽雞瞭解下

❤

在我心底一直有一個聲音“沒去過樂山，就不算真正吃過缽缽雞。”畢竟每一個去樂山吃過缽缽雞的同學，都會被深深折服！

煮好的食材一般放在農家手工竹編的筲箕裡，旁邊放一個陶瓷缽缽（“缽缽”就是瓦罐），每個竹片串著一片雞肉或雞雜，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽裡浸泡入味，是當時非常流行的市井小吃。

圖為：筲箕

進入二十世紀後，原來的竹片改成了竹籤，份量也從一片變成了好幾片。菜品由原先單一的雞肉變成了五花八門的葷菜和素菜，湯底也開始有了紅油和藤椒兩種可選。

要是實在傻傻分不清，你也可這麼想

說了這麼多不曉得你們清楚了沒有

反正外地朋友多半覺得“打腦殼”

為什麼要弄清楚它們之間的區別呢

這根本不重要啊，好吃就行了啊

作為一個北方人，吃很辣的東西，胃總是受不了，所以對於冒菜，火鍋，麻辣燙一直以為它都是一個東西。但是往往在街面上能看到這三種名字的店，我覺得這不光只是名字上的不同，東西應該也是有差別的。

我只能表述一下我對冒菜的理解，冒菜和麻辣燙的區別應該就是麻辣燙是直接在辣的湯汁裡涮熟的，但是冒菜還是在中草藥的湯汁裡或者是調好的湯裡涮熟，然後再在碗裡單獨放調料，把菜盛到碗裡以後再澆一勺湯。而麻辣燙基本上都是直接在鍋裡就調好味道了，直接倒在碗裡就可以了。而火鍋和麻辣燙的區別應該就是火鍋因為有火會一直加熱，麻辣燙基本上都是做好以後放到碗裡了，它不會一直加熱。

其實對於我們外地人來說，麻辣燙火鍋冒菜味道的差別並不是很大，或許是我們並沒有吃出來它中間的差別。總之我在吃這些東西的時候就會感覺如果說有味道的話，那麼它就是好吃的，有的做出來東西沒有入味兒或者是東西湯不香，那麼它就不好吃。

冒菜

冒菜為什麼叫冒菜和炸雞為什麼叫炸雞基本是一個意思，冒和炸都是一個動詞

冒菜的冒在這裡是一個烹飪手法，或者也可以說是一個動詞

北方人管把材料用開水過一下叫焯水，廣東人叫飛水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就這麼來了，不管什麼原材料，用特製的湯水冒一下，冒熟，都稱之為冒菜

隨之，慢慢發展壯大，成為了一個系列菜名稱

就好像同樣異曲同工的麻辣燙一樣

最早重慶河邊的縴夫和船工吃午飯，為了省事，就把蔥薑蒜辣椒花椒和辣醬放到鍋里弄上江水把各種食材放進去煮，煮熟了就吃了。後來為了更好吃，再弄點各種調料，麻將的，香油的。

逐漸被人認為是一個可以走街串巷去銷售的小食，慢慢的擴大起來，這樣是重慶火鍋的前身

重慶人發明了麻辣燙，隨之創造了火鍋，所以重慶的火鍋大都是麻辣火鍋

成都人發明了冒菜，隨之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火鍋，而成都的火鍋大多是各種鍋底不同的火鍋

其實這兩者發展到今天，區別已經越來越小了。就好像郭德綱的單口相聲和評書，根本也分不出個所以然來一樣

如果一定要給兩者有個區別，那就是冒菜來自成都，麻辣燙來自重慶

反過來講，冒菜就是成都的麻辣燙，麻辣燙就是重慶的冒菜

但是，重要嗎

只有好吃，才是硬道理

期盼您的關注，給我更大的動力

還有就是冒菜的靈魂“幹碟”！幹碟一般選用優質辣椒粉，選料一般有食用鹽、味精、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等，可根據自己口味自行調配。蘸料也有諸多選擇，不過我本人還是喜歡幹碟！你們喜歡那種呢？

技巧學起來，家庭幸福好。

說起來不怕笑話，我個人認為不管是冒菜，還是麻辣燙，火鍋，這三種的吃法口味多是差不多的，在味道上我還真就沒有分出什麼有不同，多是麻麻辣辣的

而冒菜最早出現是在成都那邊，默默無聞的一直髮展到現在出名了，現在的冒菜在成都也是一道比較出名的特色小吃了，它的做法和吃法又是比較講究的，從這點上可以看出冒菜和麻辣燙的本質區別了

首先要把菜放到新增過中草藥的湯汁裡涮熟，這樣煮好吃的菜吃起來更有味道和營養，然後還要在一個空碗裡，單獨的放一點調料，在把涮熟的菜在放到碗裡，在往碗裡澆上一勺湯汁，喜歡吃蔥花的還可以在放點蔥花，點綴一下

這樣的做法就叫冒菜了，是不是和吃麻辣燙有很大的區別吧，當然關於冒菜的起源好幾種，我們也不要太去較真了，只要能分出冒菜和麻辣燙的區別就行了，畢竟吃一次冒菜的價格可以吃上兩次麻辣燙了

冒菜的冒是一個動詞，就是把食物裝到漏勺裡面，放在滾燙的火鍋底料裡面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要時間久一點點。喜歡吃葷就加肥腸、加午餐肉、加黃喉、加牛肉丸、加鴨血，不喜歡吃肉就全素的。選好各種菜用一個竹勺裝好（一般一勺就是一份）。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入各種調料，這就是冒菜的樣子。

我喜歡自己去吃冒菜，因為吃冒菜不會身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火鍋一個人好尷尬，可惜瀋陽街頭除了麻辣燙麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以為與麻辣燙沒啥區別，但是口味要遠遠超過麻辣燙的感覺，俗話說是一個人的火鍋。（網路流傳一張圖，它可以直觀看出來區別）自己一個人來一碗冒菜，滾燙、辛辣、酥麻的氣味瞬間將整個人包圍，酣暢淋漓的大吃一口，再來一口熱辣的湯底，緊繃整天的腦神經都鬆下來，單身的幸福大約也不過如此吧，

冒菜有蘸料，乾料特別辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，這是麻辣燙不可能達到的高度.

經常去吃冒大腸，老闆一碗給我五個結子，可捨不得一口吃完啊，咬開結子蘸一口辣油，辣油必須是菜籽油做的，味道特別醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上貴州的辣椒麵蘸料，味道更香，味道更四川，很多人沒有注意我這一碗冒菜上面還有一撮麻椒面，讓麻辣的味道更有層次，這種變態辣分分鐘讓你知道該如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陳醋，少許陳醋讓味道更香醇。如果沒有陳醋我不會吃餃子，也不會吃拉麵，也不會吃冒菜，我就是喜歡醋加辣的感覺哦。麻辣燙根本沒滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、雞湯、陳醋、麻椒、辣椒、油，七種調味料讓這一碗冒菜的湯底更加複雜化更有層次，這是川渝火鍋不能給予的味道，更是一碗傳統麻辣燙無法企及的高峰。

“冒”字在這裡是動詞，就是焯水的意思。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。