甲魚吃原汁原味就放點基礎調料，凸顯甲魚的鮮味。也可以用大料燒甲魚蓋住原本的腥味！甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出.

(2)放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.

做甲魚湯不能放姜，姜與甲魚相剋，放姜沒有營養

做甲魚湯的方法：

【製作過程】

1、 將甲魚殺好洗淨，烏雞斬小塊，當歸、黨參、杞子、紅棗洗淨備用；

2、 將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時；

3、 取出燉盅，調入鹽，味精，拌勻即可；

4、 準備：10分鐘，烹飪：100分鐘

【特別提示】此菜具有滋陰、利水、除煩的功效。

甲魚又叫水魚，是我國傳統的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高階滋補食品，具有極高的營養價值。甲魚殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養滋補的最佳部分。

【營養與功效】

甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易於人體吸引的血鐵，還含有天然形態的對鐵的吸引有重要作用的維生素B2、葉酸、維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。

甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。

【營養師健康警告】凡脾虛、胃口不好、孕婦及產後洩瀉的人均不宜食用甲魚，以防食後腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其製劑，以免誘發肝昏迷。

【適合人群】一般人均可食和。

【特別提示】死甲魚放久後食用可引起人體中毒。甲魚肉含有一種類似EPA（二十碳五烯酸）的物質，常吃可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者大有裨益。

【適用量】每次30克

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沒有特別不能放的調料

我家裡燉甲魚放生薑，大蔥頭，大蒜，料酒、小蔥、辣椒。

甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

燒甲魚不能放芥末。也不要與薄菏、芹菜、桃子、莧菜、雞蛋、兔肉、鴨蛋、鴨肉、雞肉、黃鱔、蟹一起吃。

紅燒甲魚是一道傳統名菜，菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。

紅燒甲魚的做法

主料

甲魚、五花肉

輔料

油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精

【步驟】

1. 五花肉買回來後，先清洗乾淨，鍋裡放冷水燒開焯一下，撈出來切成小塊備用。

2. 處理完甲魚，清洗乾淨血水，切成大塊備用。

3. 生薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨打蔥結。起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，再放入切好的五花肉。

4. 五花肉煸至出油後加料酒。

5. 加入生抽、老抽。

6. 肉中加冰糖，加適量的水煮。

7. 另起油鍋，油熱後放入薑片、大蒜，放甲魚進行煸炒。

8. 甲魚煸炒片刻放料油、生抽、老抽悶幹。

9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中。

10. 放少許水，加冰糖、蔥結。

11. 大火燒開後轉小火燒20分鐘，加少許雞精，裝盤後放兩根香菜點綴一下即可。

小貼士

1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，容易中毒。

2.挑選甲魚時以青背的好，黑背的是人工養殖的。

3.甲魚雖好，也不要多吃久吃，要防止補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每週吃一兩次就行，連續吃最好不要超過半個月。

你好，很高興能回答你的問題，我是農村葉子，羅卜青菜各有所愛，各有各個煮法，我的方法是，甲魚殺了洗淨，剁塊，放精鹽，料灑醃半小時，青椒，紅椒，切菱形片，點火燒紅鍋，放油燒六成熟加入，姜，蒜爆香，放入甲魚塊炒在變色，放入醬油炒勻。在加入，青椒，紅椒，炒至甲魚熟，放入精鹽，雞精，骨湯，水澱粉大火燒至湯濃即可，以下是我的推薦，謝謝歡看[微笑][微笑][微笑][微笑]

一般放姜，大蔥，大蒜，小蔥，還有料酒。因為甲魚有股特殊的腥臭味道，尤其清燉的話因為沒有醬油等來掩蓋這股腥味，所以很多人會吃不慣這個味道。另一方面甲魚是寒性的菜餚，需要新增一些熱性的輔料中和。而以上這些都是去除甲魚腥味的好佐料，同時又是熱性的原材料，可以又可以中和甲魚的寒性。

1，先把甲魚洗乾淨，除後背外，其他部位切塊，開水焯一下。

2，然後用料酒稍微泡一下，取出，稍微瀝乾。這樣可以先去除部分甲魚的腥臭味道。

3，將甲魚放入砂鍋中。一個半小時後出鍋，撒入蔥花和鹽即可。

清燉甲魚，味道鮮美，但因為甲魚偏寒，所以建議在熱天吃這道菜。

甲魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：原燉甲魚湯的製作材料： 主料：甲魚500克

輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克

調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克教您甲魚湯怎麼做，如何做甲魚湯才好吃 1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；

2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；

3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。小帖士-健康提示：

本品具有滋陰補腎、益氣健脾之功效，適於陰虛偏盛型骨質疏鬆症患者食用。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

1甲魚搭配比較好的食材有：香菇，幹香菇，冬筍，火腿（切絲），黑木耳，玉米，老豆腐。能夠很好的養生並調味。

甲魚搭配比較好的肉類：雞胸脯肉，豬脊骨，豬脊骨肉，烏骨雞。雞肉是很補的。

甲魚搭配比較好的藥材類：枸杞、山藥，淮山、八角，黃芪，蟲草花，桂圓肉20克，女貞子15克，熟地黃15克。這些藥材都能夠很好的調節身體。

食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。