用料主料牛腩400克土豆200克鹽適量生抽一勺八角一個桂皮一小塊生薑半小塊油少量輔料幹辣椒3_4個香辣牛腩燜土豆的做法1.

牛腩肉洗淨控幹水分後切小方塊

2.

土豆去皮洗淨後切滾刀塊

3.

鍋內倒入少量油，開中火放入牛腩肉煸炒

4.

炒制沒水分，油脂溢位時剷出牛腩肉

5.

利用鍋內餘油放入土豆塊中小火煎制

6.

底面煎制金黃，翻過來煎制另一面，煎好剷起土豆塊，油繼續留下。煎制後的土豆入口更香

7.

放入生煎，桂皮，八角小火煸香

8.

再倒入牛腩塊，一勺老抽翻炒均勻

9.

倒入沒過肉塊的開水大火燒開，放入一勺辣椒翻拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮

10.

燜至肉塊大半熟時放入鹽，幹辣椒，土豆繼續小火燜煮，期間要翻動幾次，以助熟的均勻

11.

湯汁快收干時就可以出鍋裝盤了

香辣牛腩燜土豆成品圖烹飪技巧

1:牛腩油脂較多，所以煎制土豆時可以利用牛腩油脂\n2:土豆易熟，所以要在牛腩肉大半熟時才能放進去一起煮\n3:不喜歡吃辣的可以不放辣醬和幹辣椒

想吃點硬菜啊！想吃點夠味的大菜啊！腫麼辦呀，腫麼辦？今天，鄭州新東方烹飪學校美食課堂給夥伴們燜了一鍋牛腩，美美的~

食材：

牛腩 400克、白蘿蔔 700克、幹辣椒 2個、蒜頭 2瓣、八角 1個、香葉 3片、桂皮 1塊、冰糖 20克、生抽 30克、鹽 3克、老抽 7克、、沙茶醬 30克、清水 1000毫升

做法：

1、牛腩切塊放開水裡焯一遍

2、蘿蔔改刀切塊，我喜歡下刀後用力掰開

3、焯好的牛腩倒入鑄鐵鍋中中小火炒幹水分

4、炒的同時可以準備大料

5、在鑄鐵鍋中放入大料，翻炒出香

6、倒入蘿蔔塊

7、放入鹽、生抽、老抽、沙茶醬、冰糖翻炒均勻

8、注入清水後加蓋小火燜煮1.5-2個小時

9、加入切塊的牛大筋翻拌10來下，關火蓋蓋，燜4-5分鐘即可

小貼士：

1.白蘿蔔買的時候要挑實心、重手的；

2.如果沒有牛筋，就加多點牛腩或者直接省略就好；

3.燜的時候要注意水有沒有燒乾，可以試一下牛腩的口感，不夠軟再適量加水燜一會；

4.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋代替，也可以用高壓鍋將牛腩壓30分鐘，再轉普通鍋加蘿蔔燜煮。

製作牛腩呢，有很多種方法和配料都是可以的，比如使用柱候醬，比如使用白蘿蔔。不過要是說我最喜歡的一種材料用來製作牛腩，我還是喜歡用腐竹。廣東菜叫支竹牛腩。

支竹牛腩的製作方法有兩種，一種是腐竹泡水之後直接和牛腩一起燜煮，另外一種是把腐竹過油炸一下，炸過的腐竹任性更強，經過長時間的燉煮不會被煮爛。我更加喜歡這種炸過的腐竹來和牛腩一起燜煮的做法。

介紹一下我喜歡的【支竹燜牛腩】

支竹牛腩

1、炸腐竹，把幹腐竹直接放到油溫200度的油鍋中炸發，腐竹在炸的過程中會變大一些，同時腐竹的上面會起很多小泡，這個過程要注意油溫，不要炸的時間過長，過長的話腐竹會顏色變深，甚至發黑，一旦腐竹發黑就徹底不能使用了。

2、牛腩切成麻將塊，先用清水焯一下，焯掉牛腩中的血水，然後撈出來清洗乾淨備用

3、鍋中放入蔥薑蒜，柱候醬，清水，糖，老抽，胡椒粉，耗油，再放入清洗乾淨的牛腩，一起燜煮。燜煮90分鐘，特別要注意的是燜煮的時候保持鍋中的湯是微微翻滾即可，活太大牛肉反而會約煮越柴。

4、90分鐘到了之後下入炸好的腐竹，然後再燉煮10分鐘，讓腐竹吸收牛腩湯的味道。

5、最後把燉煮好的牛腩腐竹放在容器中就可以上桌使用了，非常美味的一道菜，腐竹吃起來的口感和味道絲毫不亞於牛腩的美味，同時牛腩經過長時間的燉煮早已經肉爛筋香，讓你越吃越停不下來。

牛腩和什麼一起燜煮最好吃，我的建議是使用腐竹，做一道支竹燜牛腩，保證讓你吃起來沒夠。

牛腩的特徵韌性嚼勁，有筋有肉，主要吃兩種口感，濃稠湯汁類和清爽原味類，

如果燜煮需注意 【祛羶】+【增鮮】

【祛羶】—固定搭配姜、酒【增香】—搭配有獨特香氣/ 風味的材料

1、香料類（2選1）：

八角、茴香等乾製式香料，起到祛羶增香的作用；

咖哩、柱侯類醬料式香料，起到增稠提鮮的作用；

2、蔬菜類（可混搭）：

蘿蔔類、洋蔥、辣椒，透過辛辣味調和祛羶；

番茄、黃豆，起到吸油清爽解膩的作用；

土豆、山藥，透過糊化豐富口感；需注意

根據食材易熟度，分批次放入；

根據燉煮時間，控制水化、易爛等問題；注意火候把控，大火燒開小火燜煮，視情況選擇是否大火收汁；

胡椒、蔥花、香菜等易揮發香味的材料，最後放入。

現在是春季了，在春季的時候我們吃一些牛腩是非常不錯的。因為春季人們的味蕾會變得比較清淡，這個時候吃一點味道重一點的牛腩是可以讓人重新啟用自己的味道的。下面，我就為大家介紹一下燜牛腩的好材料和好做法。

燜牛腩的好材料

一般來說，我們燜牛腩最好採用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉這些食材。個人認為，這些食材搭配牛腩是最好的。

燜牛腩的食譜

好了，燜牛腩的食材介紹完了。下面，我們就來介紹一下燜牛腩的好食譜吧。

第一步：先將牛腩用清水洗乾淨並用刀切成大塊。往鍋裡放水並燒熱，等待水煮沸之後放入牛腩塊焯至變色後撈出，用衝白開再衝洗一下，去除表面上的浮沫。

第二步：往油鍋裡涼油放入花椒、八角、香葉等佐料。在油鍋裡爆香後記得要將花椒、八角、香葉撈出丟棄。與此同時，依次放入蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。

第三步：放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒上色均勻後在倒入料酒略炒幾下，同時加入生抽和老抽，再次翻炒均勻。之後加入清水水到肉的位置，繼續煮開後移入高壓鍋內，上氣後等待30分鐘左右關火自然排氣即可。

溫馨小提示

花椒爆香後一定要撈掉，不然我們在品嚐牛腩的時候就會感覺到麻口了。而且，在燜牛腩的過程中我們一定要先將牛腩焯水，之後再清洗乾淨，這樣燜出來的牛腩塊才會沒有雜質，更加彈牙爽口。

牛腩我個人覺得和西紅柿、土豆、白蘿蔔、洋蔥、大蒜葉這些食材比較搭，尤其是西紅柿土豆燉牛腩，我的最愛，西紅柿可以使湯汁變得酸甜，土豆釋放出來的澱粉又能使湯汁變得更加濃稠，燉出來的湯汁醬香濃郁，非常的下飯，而且土豆吸收了所有的精華，吃起來比肉還要好吃，下面就和大家分享一下西紅柿土豆燉牛的做法吧

【準備材料】西紅柿、土豆、牛腩、蔥薑蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖、香菜、料酒等

1.牛腩因為腥氣比較重，買回來切塊後放入水中浸泡2小時，泡出裡面的血水；西紅柿土豆切塊備用；

2.切好的牛腩冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後再煮5分鐘，撈出，溫水下清洗乾淨，瀝乾水份待用；

3.油鍋燒熱，將切好的西紅柿連同湯汁一起放入鍋中翻炒，加入番茄醬、白糖中小火慢炒，把西紅柿的湯汁徹底的炒出來，倒入足量水煮開後盛出待用；

4.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入牛腩煸炒，把牛腩上的油脂熬出來，炒至兩面金黃，放入洋蔥，花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉繼續翻炒出香味。

5.加入老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、料酒等翻炒均勻，和事先炒好的番茄湯一起倒入砂鍋中，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘。

6.放入土豆繼續燜煮20分鐘，最後可以來點鹽調味，放點大蒜葉香菜之類的裝飾一下就可以了。

【小貼士】

1.牛腩一定要選擇肥瘦相間的，這樣口感才會好。

2.蔥的話建議選擇用大蔥，這樣子味道更香，效果更好。

3.如果不喜歡吃西紅柿土豆牛腩的話，也可以放白蘿蔔，放之前把白蘿蔔先用水焯一遍去除澀味，然後也是最後20分鐘的時候再放進去煮。

我自己在家燜牛腩一般是放的是芋頭或者蘿蔔，下面就具體給大家分享這兩種燜牛腩的做法。一、蘿蔔燜牛腩

材料

牛腩500g　　　　　白蘿蔔500g　　　　　　姜6片　　　　鹽1/4茶匙　　　

白糖1/2茶匙　　　　生抽1茶匙　　　　　　黃酒1湯匙　　　柱侯醬1湯匙　　　　　食用油適量

製作過程

１、牛腩沖洗乾淨切大塊放入冷水鍋中，不蓋鍋蓋大火煮滾後轉中火繼續煮10分鐘至牛腩吐盡血水；

2、撈出吐盡血水的牛腩沖洗乾淨瀝乾；

3、白蘿蔔去皮切滾刀塊，姜去皮切片；

4、燒熱炒鍋，下適量油，先下薑片爆香，將牛腩倒入鍋中炒幹水氣；

5、往鍋中淋入黃酒，翻炒至酒氣完全蒸發，往鍋中調入白糖、生抽、 柱侯醬；

6、將牛腩與調料翻炒均勻，加入800ML開水蓋上鍋蓋，中火煮滾後轉小火繼續燜1小時；

7、1小時後，將白蘿蔔放入鍋中，將白蘿蔔與牛腩翻炒均勻，蓋回鍋蓋繼續燜半小時；

8、燜好後開啟鍋蓋，按需調鹽即可。

二、芋頭燜牛腩

材料

芋頭半個 牛腩適量 八角花椒 適量 大蔥適量 薑片適量

製作過程

1、先將牛腩切塊洗淨，放在加了料酒、蔥姜的碗裡醃製十分鐘；

2、牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫，然後撈出用溫水洗淨血沫；

3、將芋頭洗淨，去皮切成兩釐米見方的小塊；

4、鍋內放油，下入牛腩稍微翻炒，並將蔥段、薑片、八角花椒放入，加老抽上色後加入適量開水，大火燒開後再改小火燉；

5、半小時後改用砂鍋，燜到牛腩八成熟時，把芋頭塊放入砂鍋內，至芋頭塊熟軟；

6、用鹽、雞精調好口味後出鍋。

以上是給大家分享的兩種牛腩的做法，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試著做一下。

牛腩是牛腹部上的肉，帶有筋、肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜餚。我們家做牛腩一般有兩種做法。

西紅柿燉牛腩

配料：牛腩、西紅柿、番茄醬、姜、蔥、料酒、植物油、白糖、鹽

做法：1、將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中燙一會兒，取出去皮；

2、牛腩切塊3釐米左右的方塊，番茄切成碎丁，薑切片、蔥切末；

3、鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出備用；

4、鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均；

5、將牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽，然後加入適量的熱水；

6、大火煮開後，轉小火燉1個小時左右，倒入大塊西紅柿，再燉10分鐘左右，即可出鍋。

豆花燜牛腩

配料：牛腩、烏江豆腐、蒜苗段、辣椒、豆瓣醬、大蒜、姜塊、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、蠔油、香菜、鮮湯、料酒各適量

做法：

1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，加水燒開，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，放入入煸炒好的牛腩，炒十分鐘左右。倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可出鍋裝盤。

牛腩我個人覺得還是廣東口味的比較能夠吃出牛肉的香味，不管是紅燒牛腩，還是白蘿蔔燒燉牛腩，都能很好的體現出牛肉的鮮味，而且搭配的材料也能有非常神奇的蛻變。

在這裡我推薦廣式清湯牛腩，配料簡單，味道鮮香，喜歡吃牛肉的一定會喜歡。

準備好新鮮的牛腩，切大塊焯水，然後撈出洗乾淨備用。

起鍋燒油放蔥、姜、八角、香葉，炒香之後放入焯水後的牛腩，炒香之後放入生抽上色，再翻炒一兩分鐘，讓牛腩炒香，然後放入清水。

然後再放入蘿蔔，蘿蔔切跟牛腩一般大小即可。

牛腩要小火煸炒，不容易變柴，燉煮的時間可以長一點，味道更濃郁。

清湯牛腩，是我覺得最好體現出牛肉香味的。

簡單搭配，又美味營養，當然如果你喜歡吃辣的，也許就不會太喜歡了。

不過也可以蘸著辣椒吃，味道一樣美味。

不知道你喜歡不？

用什麼材料燜牛腩好？這個是沒有什麼固定的材料，每個地方不同，每個人的口味不同，可以根據自己的喜好來搭配食材和調料，不管用什麼材料燜牛腩，首先選擇新鮮的牛腩很重要，製作過程中也有很多細節需要注意，牛腩做不好，容易硬影響口感。

牛腩也就是牛腹部及靠近牛肋處的肉，牛腩有筋有肉有脂肪，很適合燉湯和紅燒，我們都知道牛肉營養豐富，平時也是隔三差五的買一點牛肉，回來做成各種美食，西紅柿牛腩，蘿蔔牛腩等，都非常的美味，牛腩可以和各種材料一起搭配，可以根據自己的喜好來搭配，下面就跟大家分享下我的做法。

一、怎麼挑選牛腩

不管是用牛腩紅燒或是燜，牛腩的選擇都很重要，最好買那種有筋有肉，肥瘦相間的牛腩，吃起來口感更好，牛腩顏色是均勻的紅色，並且有光澤，表面微幹，用手摸不粘手，按壓後的凹陷能立即恢復原狀的，沒有其它異味的。

二、製作步驟

1、食材：牛腩、番茄、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜

調料：鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、油

香料：八角、香葉、桂皮、山楂

2、把牛腩切塊用水浸泡半個小時，泡除血水，把蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，番茄、胡蘿蔔、土豆洗乾淨備用。

3、把牛腩衝乾淨血水，起鍋燒水，牛腩涼水下鍋焯水，放入料酒、蔥段、料酒，大火燒開，焯水過程中會有浮沫，撇去浮末，焯好水後用溫水洗淨表面的浮末。

4、起鍋燒油，油熱放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，把牛腩倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。

5、準備一個大砂鍋，把炒好的牛腩倒進去，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右。

6、把番茄切塊，番茄我是沒去皮，根據自己的喜好，也可以去皮，胡蘿蔔切塊，土豆去皮也切塊。

7、起鍋燒油，油熱放入胡蘿蔔，翻炒一會，再加入番茄翻炒，把番茄炒制軟軟的糊糊的時候，加入土豆翻炒，翻炒兩分鐘就可以了。

8、這時候牛腩已經差不多燉了一個小時了，把炒好的胡蘿蔔、番茄、土豆連同湯汁一起到進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮40分鐘即可。

三、燜牛腩小技巧

1、買牛腩的時候，要選那種肥瘦相間的牛腩，這樣做出來才更好吃，口感也好，只有瘦肉的話，會柴影響口感，

2、牛腩切好，用水浸泡半個小時，這樣能更好地泡除牛腩的血水，牛腩涼水下鍋焯水，更好地去除血水，加入料酒，蔥段，薑片去腥，焯好水後用溫水沖洗乾淨，這樣做出的牛腩湯鮮味美。

3、 燉牛腩的時候，放幾顆山楂進去，加入山楂可以使牛腩燉的更軟爛，還可以縮短燉牛腩的時間，燉煮牛腩的時間要夠，這樣口感會更好。

4、燉煮牛腩的水要一次加夠，不管燉什麼肉都一樣，中途加水會影響牛腩的味道，如果一定要加，也要加開水，千萬不要加涼水，加涼水會使牛腩肉質變硬，不管怎燉都燉不軟爛。

5、燉牛腩要小火慢燉，用砂鍋燉最好，鹽要等到牛腩燉軟爛之後再放，如果過早的放鹽，也會使牛腩不容易軟爛。

總結：透過以上的分析，我們知道了用什麼材料燜牛腩好，其實沒什麼固定的材料，根據自己的喜好和口味來搭配就好，像西紅柿，土豆，蘿蔔等，跟牛腩搭配都很不錯，做牛腩也是有很多的細節需要注意，上面也有詳細的說明。

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食材的前期處理

泡水處理；

食材改刀；

泡完水的牛肉洗淨，然後切成塊後備用。

焯水處理；

將分割好的牛肉塊，下入沸水鍋中進行焯水處理，同時適當的放些蔥姜和料酒，去除食材中剩餘的腥羶味，然後撈出洗淨，用清水衝去牛肉上的血沫子。

定時出拉麵製作的影片教程，和分享一些香辛料的配方

燜牛腩的食材原材料

處理好的牛腩塊，胡蘿蔔適量「切成大塊」

1，柱候醬50克

2，排骨醬50克

3，海鮮醬40克

4，花生醬30克

5，腐乳4塊

6，豆瓣醬60克

7，南乳7塊

8，叉燒醬50克

9，生薑適量

10，蒜子適量

11，八角適量

12，辣椒段適量

13，花雕酒適量

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調味料部分；

雞粉，味精，耗油，胡椒粉，老抽，生抽

將上述所有的醬料「切記是醬料部分」，放在一起充分攪勻，留著備用「按照上述醬料的比例將所有醬料配置好後，攪勻後，在製作牛腩時只需要根據個人的口味適當的新增斤牛腩的製作中即可」

分享拉麵知識，講解拉麵技巧，定時分享一些美食製作的香料配方

燜牛腩的製作

第一，熱鍋涼油，油溫上來後，下入提前備好的牛腩塊，翻炒至表面略微金黃

第二，下入生薑，蒜，辣椒段，八角，繼續炒出香味，下入胡蘿蔔塊

第三，炒出香味後，下入花雕酒，雞粉，耗油，胡椒粉，老抽，生抽

第四，加入適量的清水，然後將鍋中的牛腩倒入高壓鍋中

第五，用高壓鍋壓制牛腩，等高壓鍋上氣後，開始計時15分鐘

第六，高壓鍋上氣15分鐘後，關火即可，一份美味的燜牛腩就做好了

提示；上述的調味料沒有具體的比例，根據個人或者當地的飲食習慣適當增減調味料即可。

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總結；

燜牛腩的製作很簡單，關鍵在於醬料的配方，醬料是燜牛腩的製作的關鍵，所以在製作牛腩時可以根據個人口味適當增減醬料的新增，同時高壓鍋中的水需要適當新增，不要過多或者過少，具體要根據牛腩的多少以及胡蘿蔔的新增兩，至少保證水面要莫過食材。

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉塊帶有筋、肉、油花。牛腩含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，吃起來不膩，還特別適合秋冬季的滋補。

燜牛腩的食材我建議就選取季節性的食材最好，現在是秋冬季，可以用山藥、土豆、芋頭、白蘿蔔來燜牛腩，因為山藥、土豆、芋頭、白蘿蔔本身沒有什麼味道，而且還可以主動吸取牛腩肉汁的味道，吃起來不僅軟爛、還肉香味十足；而且一口肉一口菜，營養搭配，宜葷宜素，一點兒不膩口。

不過，要想連湯汁都不放過的話， 可以採用西紅柿、咖哩來燜牛腩，這樣燉出來的牛腩湯汁裡，吃起來酸甜、咖哩的微辣，而且湯汁濃稠，泡米飯來吃，一口牛腩肉、再一口濃汁就飯，每一口都是精華和營養，一點兒都不浪費。

下面我來分享土豆燜牛腩和西紅柿燜牛腩的方法：

一、土豆燜牛腩的做法原料：牛腩1斤，土豆2個，洋蔥半個；大蔥、姜、幹辣椒、香葉、八角、料酒、食用油、生抽、老抽、鹽適量。製作方法：

1：牛腩肉洗乾淨以後，將大塊改成小塊，土豆削皮切方塊，大蔥切段、洋蔥切小塊，薑切片備用。

2：火上坐鍋，倒入清水、適量料酒，冷水將牛腩下鍋，煮開後，牛肉變色撈出控水備用。

3：火上坐炒鍋，鍋熱後加少許的油，燒熱後加入大蔥、洋蔥、姜、幹辣椒、香葉、八角爆出香味。

4：加入牛腩，翻炒3分鐘至表皮收緊後，加入適量生抽、1勺老抽上色，翻炒片刻。

5：加入清水，淹沒食材，大火煮開後改水火燜40分鐘。[在黃磊的土豆燜牛腩中，此步在加入清水之前，他加了二杯紅酒來提升味道。]

6：將切好的土豆倒入鍋中，翻炒均勻後，加適量食鹽，再繼續燜20分鐘，等土豆軟糯後，即可關火出鍋。

二、西紅柿燜牛腩的做法：原料：牛腩塊1斤，西紅柿2個，洋蔥1個，姜1塊，八角1個，香葉1片，料酒、生抽、老抽、食鹽適量。製作方法：

步驟1：西紅柿洗淨、去皮切小塊，薑切片、洋蔥切小塊備用。

步驟2：火上坐鍋，放入清水、薑片、倒入少許料酒，下入牛腩塊，大火燒開後去浮沫，再把牛腩塊撈出用溫水衝淨備用。

步驟3：火上再坐鍋，鍋熱後加入適量油，下入薑片、洋蔥煸炒出香味後，再加入牛腩和番茄快速翻炒。

步驟4：加水沒過所有食材，放入適量生抽、老抽、食鹽、1個八角，1片香葉，蓋上蓋子中火燒開後轉小火燉約1個半小時即可食用。

準備材料：

牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。

1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾

2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。

4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。

5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。

6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。

我喜歡加土豆進去，做法:1.買牛腩回來後用水清洗乾淨，熱水沖掉血沫，入高壓鍋，2、加入配料姜、蔥、八角、香葉。3、加入溫水，沒過酒肉就可以了，放料酒（起到去腥作用）、生抽、老抽、鹽。4、煮40分鐘，煮好後，把配料撈出來，5、把土豆切塊，放進去燜20分鐘。一道美味噴香的土豆牛腩就做好了

大家好，我吃過還是這樣燒好吃，味道不錯，希望大家喜歡，感謝！

土豆燒牛腩的做法

土豆燒牛腩的用料

牛腩 400克土豆 600克八角 2個桂皮 1塊薑片 3片冰糖 3小塊生抽 2湯勺鹽 適量白胡椒粉 1小勺辣椒（可不放） 適量蔥花 2根

土豆燒牛腩的做法

我們家最喜歡吃這種的牛肉. 有肥有瘦有筋. 挑選牛肉的話. 沒有注水的就是： 看上去色澤健康. 暗紅色.皺皺的. 摸過去有彈性.肉粘手. 請不要參考圖片. 因為是我清洗過後的.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅

切成塊. 最好不要太大了. 不入味.不易爛不說. 關鍵是. 一個人夾一塊就沒有了. 多不好看呀..！(￣∇￣) 牛肉放入冷水鍋中. 燒開後. 煮兩分鐘左右撈出瀝乾水分備用.

生薑切小條. 冰糖.八角.桂皮. 清洗乾淨.

鍋裡放一點底油. 把冰糖放入.

熬至冰糖色變深. 大泡變小泡時. 如果動作慢的可以關掉火. 不然幾秒內就糊了糊了....！

快速把牛腩放入翻炒均勻

放入生薑.八角.桂皮. 翻炒均勻...

放入生抽.白胡椒粉.一點冰糖. 翻炒均勻...

倒入小半碗啤酒. 蓋上鍋蓋燜半分鐘..！

裝出放入碗中. 放入高壓鍋裡隔水蒸. 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘. 電高壓鍋選牛肉程式. 工作20分鐘後按取消鍵. 其實這一步可以前一天晚上做好. 第二天再燒土豆. 節約時間又方便.

土豆去皮切塊.. 如果是那種很小的新土豆. 可以搓掉表面的皮

鍋中放點油. 把土豆放下去煎.

煎至微黃. 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種

把牛腩倒入..

翻炒均勻. 如果吃辣的話. 可以放些小米辣.

加開水進去. 能蓋過土豆那種. 蓋上鍋蓋小火燜..

步驟 17

燜至土豆熟了後. 放鹽...！ 大火收汁. 順便讓土豆軟爛..！ 如果喜歡吃很爛的. 就多燜一會兒.

收好汁後撒蔥. 上菜.上菜

食材：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許 　　調料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺 　　調料（2） 生抽少許

　　美食做法

　　步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

　　步驟2：牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。

　　步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）

　　步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。曾經我也不知道西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址吧，可西紅柿燉牛肉的做法挺難找的，我現在真的需要可西紅柿燉牛肉的做法，誰要是可以找到可西紅柿燉牛肉的做法，就告訴我可西紅柿燉牛肉的做法嗎網址吧，謝謝告訴我可西紅柿燉牛肉的做法。找到可西紅柿燉牛肉的做法不容易，這兒有可西紅柿燉牛肉的做法，這裡有可西紅柿燉牛肉的做法，我還是找不到可西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址。現在終於找到可西紅柿燉牛肉的做法。

牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。

1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾

2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。

4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。

5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。

6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。

1. 將牛肉泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時，同時將幹茶樹菇也泡上。

2. 將牛肉切成大塊。

3. 備好燒牛肉的調料：生薑拍一下切塊，小蔥切段，西紅柿切大塊，還有紅棗10粒、山楂7片、八角1個。

4. 取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉中的水分炒出，將這些汙水倒掉，然後下全部調料。

5. 炒出香味後加老抽、生抽和水。注：邊炒，邊加醬油，如感覺有點幹就加點水，讓肉得到均勻上色。

6. 轉入燜燒鍋內膽中，加入泡好清洗乾淨的茶樹菇。

7. 加水漫過肉，中火燒開後轉小火約燉20分鐘。

8. 然後將內膽放入燜燒鍋外膽裡，燜1.5小時左右。

9. 將燜好的牛肉取出再放在火上燒開，並加鹽調味。

10. 接下來用燉好的牛肉燜飯。將大米和青菜清洗乾淨。

11. 先舀牛肉湯汁，這樣可以準確判斷煮飯的水量，然後舀兩勺子牛肉。

12. 中火將米飯燒開，轉小火燜幹水份後關火，再繼續燜30分鐘左右。

13. 將青菜用高湯焯一下。

14. 盛入牛肉飯鍋中翻拌均就可食用。

燜牛腩的做法和材料

準備材料：

牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。

1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾

2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。

4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。

5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。

6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。

柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.

1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個,陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生薑50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個人喜歡.

2.將新鮮牛腩切成長條狀,大小根據自己喜歡,然後用水把血水清洗乾淨控幹水份備用.

4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味後放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香後放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋裡高溫作用下產生的出來的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來.

5.炒香後加入開水,要把全部食料浸過面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個小時,高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時間,具體根據你的口感.

6.到時間開蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開始下鹽調味,上面醬料都有鹹味,試過慢慢加.這一個下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.

要求牛腩一定用新鮮的,買牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會把牛腩本身的鮮香味會去了一部分,做這個菜比較耗費時間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.

以上不喜歡的材料可以不放.