大醬湯是我經常做的了，而且一向覺得做的比店裡的要好吃，可能是我的辣醬和大醬的比例放的不一樣

一般我會放中豆腐，過嫩的容易碎，湯會變得有很多豆腐小顆粒，看的不乾淨，過老的口感不好，建議買中等硬度的，既不容易碎口感又不錯哦

用料

主料 花蛤蜊200克豆腐120克西葫蘆100克五花肉70克 輔料 洋蔥少許大蔥2段姜2片豆芽少許彩椒少許辣椒醬1/2湯匙韓國大醬1湯匙

韓式大醬湯的做法

1.

煮飯時，第二次的淘米水多搓幾下，倒入石鍋，待用

2.

花蛤買回來後需要靜置最少半天，然後洗靜備用

3.

豆腐切塊，西葫蘆、五花肉、洋蔥切片，大蔥切段，材料都準備好

4.

米湯大火煮開後轉中火，加入一大勺大醬，再次煮開

5.

加入花蛤、豆腐，加少許鹽，中小火慢慢煮

6.

另起一鍋倒入少許油入五花肉小火炒出油，然後加少許老抽繼續炒，待炒至兩面金花後關火待用

7.

石鍋煮開後再煮兩三分鐘依次下入大蔥、洋蔥、西葫蘆，最後下入炒好的五花肉，連遊山玩水一起倒入

8.

中小火煮開後加入半勺辣椒醬

9.

然後加入彩椒片和豆芽，嘗下鹹淡，適量加鹽後繼續煮兩三分鐘關火即可

韓式大醬湯成品圖

烹飪技巧1、花蛤最好是早晨買回來用海水靜置最少半天，這樣花蛤裡的雜質吐出來就乾淨很多；2、大醬也很重要，醬的正宗決定了味道，大醬湯的醬也叫清國醬；3、五花肉一定要炒老一些，不然煮後會覺得膩；4、炒五花肉的油倒入石鍋時可根據個人喜好來倒入。

大醬湯的話一般選用比較嫩的嫩豆腐來做的，因為這樣才能更加的鮮嫩。

下面分享下個人做韓式大醬湯的教程。

1、一定選新鮮活的花蛤，反覆清洗乾淨。2、開水下鍋，煮至開口就OK咯，不要煮久，要不然就老了～～3、煮花蛤的湯倒出來，靜放五分鐘，髒東西就沉澱下來啦，乾淨的湯重新倒回鍋裡。4、加一小勺韓式醬，做嫩豆腐湯不要放太多，要不然就成醬湯味啦。5、豆腐切小塊，一定要選嫩豆腐哦，出鍋前把蛋打在豆腐上，馬上關火，蓋上鍋蓋，靠餘溫弄熟雞蛋，這樣蛋花比較。

以上是自己的經驗，不知道我的回答你能明白嗎？如果有問題的話可以評論回覆我喲。

推薦選用，老豆腐與嫩豆腐口感介於兩者之間的一種豆腐(山水豆腐～推薦口感soft或medium)某寶、某東都有售賣！

大醬湯適合用南豆腐，也就是石膏豆腐。南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高。因為質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等做法。

【大醬湯做法】

食材：

南豆腐1塊，蔬菜（西葫蘆、金針菇）喜歡吃啥就放啥，蒜末，大醬，韓式辣醬，青辣椒，魚露，淘米水

做法：

1、先調大醬湯的醬汁，大醬和韓式辣醬的比例2:1，放入蒜末，用淘米水煮味道會更好；

2、湯煮開放入金針菇等耐住的食材，繼續煮開

3、大火煮沸放入西葫蘆，小火煮8分鐘

4、食材全部煮熟之後放點兒魚露調味~ 關火燜一會兒就可以啦！

5、上桌前放入青辣椒~ 味道會更好呀！

做大醬湯最好嫩豆腐，嫩豆腐會吸收其他食材的香氣，大家一定要記住啊！

做大醬湯最好用正宗的韓國大豆醬和辣醬，一般材料用牛肉，豆腐，土豆，豆芽，海帶絲，香菇什麼的，能用的就用。

用蔥薑辣椒（能吃辣得話，韓國辣醬沒有很重辣味的）爆鍋，放牛肉，把牛肉炒變色了盛出來，再熱油， 一大勺豆瓣醬一大勺辣醬放進去炒香，倒熱水鍋裡，依次豆腐，土豆，蘑菇海帶，豆芽最後放。煮。

大醬湯不但營養豐富，而且味道鮮美。製作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

大醬湯以大醬、蔬菜、海菜、蔥蒜、豆油等為主要材料，有時亦用各種肉類或明太魚等各種魚類熬成。涼湯以黃瓜絲、蔥花、蒜沖涼水，加上醬油(或大醬)、醋、芝麻而成。三伏天喝 涼湯，可以清涼去暑。大醬還可以加工製成辣椒醬、汁醬、淡水醬。朝鮮族喜歡吃辣椒醬，辣椒醬是用糯米糕加上辣椒麵、豆醬餅(或大醬、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各神調料製成，吃起來辛辣、香甜。大醬湯裡，沒有油，沒有肉，卻是格外的有味道。

作為超級韓劇迷，辣白菜、烤肉、大醬湯、泡菜湯等韓式料理是信手拈來了，其實對於上班族來說，韓式日式料理最適合不過，製作過程和食材都很簡單，非常適合一人食，今天就和大家分享自己的做法。

大醬湯食材：滷水豆腐半塊、五花肉、

西葫蘆、洋蔥、土豆、豆芽、香菇、蛤蜊、大醬、辣椒醬、青辣椒。（以上食材根據個人喜好和食量搭配）

將五花肉放入石鍋翻炒，把香菇、西葫蘆、豆芽翻炒，加入淘米水後放大醬和辣椒醬，待煮沸後再加入其餘食材，熬煮十分鐘左右，待起鍋前五分鐘加入豆腐和熱水汆過的蛤蜊。

覺得鹽不夠的可以加魚露，喜歡吃辣椒的可以加辣椒麵。

怎樣做好一鍋正宗大醬湯？

思密達食物醬湯是其一，韓料基本上做起來步驟不會特別複雜，不過調料卻很講究，最開始特喜歡辣白菜湯，但是總是調不好辣白菜的酸度和辣醬的辣度，並且總感覺辣醬的味道不夠正宗，雖然其實求根兒我也還沒去韓國吃過正宗的，但是冥冥之中的味覺會對正宗有一個感應和預期，這一直是我覺得特別神奇的地方。

一般我做醬湯的話基本上是東北一鍋燉，加入調料就可以了，被歸為懶人料理。

不過還是推薦一個比較靠譜的做法吧

大醬湯的做法_【圖解】大醬湯怎麼做好吃

笛子

準備：

牛肉 西葫蘆 土豆 豆芽 大蒜 青椒 洋蔥 金針菇 蛤蜊 豆腐 辣椒醬 淘米水 油

買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐淨沙子備用；

西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；、

豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部；

鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香；

等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用；

將第二遍的淘米水倒入鍋中；

加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開；

加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇；

將事先炒好的牛肉放入鍋中；加入青椒和蒜末；鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

悄悄說：在放蛤蜊的水中滴幾滴油，蛤蜊更容易吐淨沙子

原料：豆腐、尖椒、蔥、土豆、幹海帶、韓國大醬、淘米水。

第一步：土豆切小塊，豆腐切適當大小的塊，蔥和尖椒切段。

第二步：往石鍋內倒入淘米水，將約2湯匙的大醬放漏網中，用勺子按壓至完全溶解淘米水裡。

第三步：開火，放入尖椒和土豆一起煮，沸騰後，中小火煮到土豆熟。

豆腐的話一般平常吃的豆腐就可以做哦

第四步：放入豆腐，蔥段和海帶，再煮幾分鐘即可。

原料：豆腐、尖椒、蔥、土豆、幹海帶、韓國大醬、淘米水。

第一步：土豆切小塊，豆腐切適當大小的塊，蔥和尖椒切段。

第二步：往石鍋內倒入淘米水，將約2湯匙的大醬放漏網中，用勺子按壓至完全溶解淘米水裡。

第三步：開火，放入尖椒和土豆一起煮，沸騰後，中小火煮到土豆熟。

豆腐的話一般平常吃的豆腐就可以做哦

1.傳統大醬湯要用淘米水（淘第二遍的水），大醬，北豆腐，喜歡的配菜（具體見圖二），升級版可以準備魚乾和大蝦

2.先倒入淘米水燉煮泡好的明太魚乾和土豆

3.放豆腐和大醬湯專用醬，將其他易煮配菜都放入一起燉煮

4.最後放蝦，喜歡吃辣的朋友就放些辣椒麵，待蝦煮熟後就可以上桌了[呲牙]

超級鮮美，湯汁濃郁，內容豐富，很下飯。