薑汁撞奶DIY食材主料：純牛奶250ml 輔料：生薑30g 白糖1勺步驟

1.首先準備好一盒特侖蘇純牛奶（250ml）。

2.生薑一塊約25克，洗淨刨去皮，切成薄片，再改刀切絲，最後剁成細末。

3.紗布沾溼擰乾，將薑末倒入，包好紮緊；

4.雙手反方向擰緊，擠出薑汁。

5.取一調羹的薑汁倒入小碗裡，備用。

6.特侖蘇純牛奶倒入鍋裡，用中小火煮至80-90度左右即關火。（不必煮沸）

7.將煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重複這個動作10-20次，這個過程就叫做“撞奶”，目的是適當地降降溫，打入空氣，待溫度降至70-80度時，就可以衝入盛有薑汁的碗裡。

8.要快速地一下子衝入碗裡，不必攪拌。不然的話，底部已經凝固而上面不能凝固。

9.等2-3分鐘自然凝固，撒上白糖或者舀入一調羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

小貼士1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。 2、涼到70--80度才能撞，否則凝固不了。 3、薑汁要現做現榨，不能放久了，否則還是凝固不了。4.如果採用新鮮的牛奶，一定要煮沸後，不斷撞奶晾涼至70-80度時衝入薑汁裡。

正解:薑汁裡有蛋白酶可以讓牛奶凝固，溫度60到70的時候容易成功。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

做法一

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生作用，

使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。

提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

做法二

材料

主料：牛奶

輔料：老薑、黑芝麻、枸杞

調料：鹽、白糖、味精

做法

1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；

2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨特。

提示

1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。

2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。

3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！

薑汁為什麼能讓牛奶凝固？也就是常說的薑汁撞奶，先了解一下生薑的成分：

生薑含揮發油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分薑辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、穀氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

從上面可以看出，生薑中含有酸性的物質；

牛奶的主要成分是蛋白質，蛋白質具有一些特殊的理化性質，如：高溫下變性、過酸後凝固；

由此看來，薑汁中含有的酸性物質足以讓牛奶發生化學反應，也就是發生了凝固，成就了廣式甜品：薑汁撞奶；

薑汁撞奶看似製作簡單，其實有重要的三點需要把握住：

1、必須用全脂牛奶

2、生薑必須用鮮姜

3、牛奶的溫度，太高不行、太低也不行，溫度控制在70~80之間，成功率百分百；

材料：全脂牛奶500毫升，細砂糖50克，生薑50克

做法：

1、備齊材料，牛奶一定要用全脂牛奶，生薑一定要用新鮮的

2、細砂糖放入牛奶中，小火加熱牛奶至微沸的狀態，關火稍微放涼；

3、生薑洗淨去皮，用擦床擦成薑蓉，用紗布擠出薑汁

4、一個小碗中大約放入10毫升的薑汁，這個碗大約150毫升

5、牛奶放置不太燙手的時候，衝入小碗中

6、靜置不動二十分鐘左右，放入冰箱冷藏後再食用，效果最佳

小貼士：

1、一定要注意操作順序，先煮牛奶，牛奶放涼的過程處理薑汁

2、一定要注意牛奶的溫度，大約為70~80度，用手摸一下奶鍋還燙手的狀態，太熱了不行太涼了也不行

3、薑汁一定要現榨；

姜撞奶是利用了姜中含有的生薑蛋白酶，其凝固原理與乳酪的製造過程中curd的形成類似，都是利用蛋白酶的水解作用，在鈣離子存在的情況下透過疏水作用酪蛋白凝固而成。

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效。

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製，使之具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嚐，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。

原料做法

方法一：

食材：在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

做法：

1.姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。

2.純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。

3.迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。

提示：如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

方法二：

食材：老薑1大塊、牛奶200ml、白糖適量

做法：

1.準備材料老薑一大塊白糖適量純牛奶一袋

2.姜去皮用磨泥器磨成泥

3.然後用過篩器把姜泥壓出汁渣滓丟掉[1]

4.牛奶倒入鍋中加兩勺白糖小火加熱到90度沒有溫度計就加熱到馬上要沸騰的程度

食譜營養

牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止面板乾燥及暗沉，使面板白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制面板真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

姜的主要成分為姜醇（Zingiberol，C15H26O），遇到蛋白質會對蛋白質活性有一定的影響，具體機理我不太清楚，但是肯定會改變蛋白質原有結構形態。如果有研究有機化學的朋友，可以提供一下更好的答案。

以生薑和鮮牛乳為原料,將經殺菌達一定溫度的鮮牛乳衝入到適量比例的薑汁中,便製得薑汁凝乳。

生薑中含有大量的生薑蛋白酶粗提物、姜油樹脂和姜精油.在衝漿溫度為70℃時,生薑蛋白酶粗提物具有良好的凝乳作用,所以姜撞奶會凝結。

姜撞奶的做法

材料：老薑50克（榨汁約10ML左右），牛奶（250ML），砂糖（3茶匙）

　　步驟：

　　1. 把所有材料準備好。

　　2. 姜去皮，剁成姜茸。

　　3. 把剁好的姜茸放進蒜茸夾裡壓出薑汁。

　　4. 牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。

　　5. 中小火煮至微開，熄火，晾涼。

　　6. 待溫度降至70度左右時，倒入裝著薑汁的碗中，並蓋上碗蓋。

　　7. 靜止10分鐘即可凝結。