炸的時候火太大了，油溫太高所以就炸糊了！炸時油溫車別太高，用筷子放下去油裡冒小泡就可以了！

食材明細

芝麻

200g

南瓜

500g

自發麵粉

600g

糯米粉

400g

麵包糠

適量

白糖

適量

色拉油

適量

甜味

口味

炸

工藝

一小時

耗時

普通

難度

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：1 1黑芝麻用平底鍋小火炒熟

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：2 2炒好的芝麻放涼放入器具內手工上下來回搗碎（這樣的芝麻吃起來會更香）

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：3 3根據個人喜好甜味口味加入白糖混合均勻

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：4 4製作好的芝麻內陷備用

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：5 5炒芝麻同時提前將南瓜洗淨去皮切塊狀放入電飯鍋或蒸鍋內隔水蒸熟

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：6 6蒸好的南瓜趁熱放入容器內搗成糊狀

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：7 7分別加入糯米粉和麵粉～比例為4：6！（糯米粉提前去除顆粒狀捏成粉末～加兩種粉同時不可能一次加對～按比例慢慢加入！如果不小心粉太多太乾可用蒸南瓜的水加入調和）

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：8 8兩種粉和南瓜均勻混合成面片狀

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：9 9將麵糰揉好蓋上蓋子室溫發半小時（我的糯米粉是自己老家制作的顆粒太多～顆粒沒有提前完全捏碎後期花了很大功夫）

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：10 10發好的面用手再揉光滑～取掌心大揉成小圓

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：11 11用大拇指把麵糰捏成窩窩狀～加入做好的芝麻餡！封口捏好雙手掌心團成圓！類似於包元宵

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：12 12包好的面呸一定要團圓～這樣後面炸起來就會好看

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：13 13麵糰用掌心壓成餅狀兩面均勻黏上面包糠

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：14 14鍋中放入色拉油加熱至適當溫度後調成最小火～放入南瓜餅開始炸！炸至蓬鬆浮起兩面金黃即可撈出（油溫判斷看餅放入後產生大量氣泡即合適～炸的時候火一定不能太大～太大容易焦不熟）

黃金酥脆南瓜餅的做法步驟：15 15香脆的南瓜餅做好了

南瓜餅炸出來是黑色的，是因為你炸的太過了

南瓜餅的做法，首先準備一塊南瓜，雞蛋只要蛋黃，不要蛋清，黑芝麻，軟飯，麵粉適量的鹽，味精

把南瓜洗乾淨，用刀削去外面的皮，挖去裡面的瓜壤，然後用刀切成南瓜片，鍋中放水燒開把南瓜片放入碗中，上火蒸蒸20多分鐘，熟了拿出南瓜片，把蒸熟的南瓜片用小勺按成南瓜泥放入碗中再倒入事先準備好的軟飯，黑芝麻蛋黃麵粉適量的鹽，味精進行攪拌攪拌均勻即可

煎鍋中注油燒熱，倒入飯糰用鏟子攤開進行小火煎，煎至兩面金黃熟透為止，盛出煎好的南瓜餅，切成自己喜歡的小塊。注意不要煎的太過閒得太過會發黑，吃的時候還會苦。用麵粉攪拌的時候可以淋入少許清水，能使辦好的飯糰更有韌勁，煎的時候也更方便

估計是火大了

1、南瓜洗淨，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右(可用筷子戳一下來判斷南瓜是否熟透)。如果沒有微波爐，就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊，放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟後取出;

2、南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉(加入的糯米粉的量以麵糰不粘手為宜，不必另外加水)揉搓成團，然後加入一小勺食用油，揉均勻後蓋上保鮮膜放置一旁醒發15分鐘;

3、取雞蛋大小的麵糰，搓圓後按扁，包入適量紅豆餡，收口捏緊輕輕搓圓後按扁，做成小圓餅。如此反覆，將所有面皮和餡料用完;

4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻;

5、平底鍋中倒少許油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。

做法如下：

首先呢，先準備一個南瓜，把它切片，放入到蒸鍋中蒸熟，開鍋大約6.7分鐘即可出鍋。不過也要根據你切的厚度具體來定，可以在6.7分鐘的時候偷偷的瞧一瞧，如果感覺軟爛了，就可以關火了！

把蒸好的南瓜壓成南瓜泥，如果喜歡吃甜的可以加一些糖，我個人感覺不用加糖了，因為南瓜和餅乾都是甜的，再加糖吃起來就或許膩了

根據南瓜的量，加入適量的糯米粉，和成不粘手的麵糰即可

取一小個，放入到兩個餅乾中，再在邊緣滾一些芝麻

全部做好以後，油溫五成熱下鍋炸，小火慢炸，因為這個南瓜餅本來就高油高熱量，所以既然選擇吃它了，就不要考慮它吸油啦！炸至金黃飄起撈出

撈出的時候顏色要比你預想的顏色稍微淡一些，如果炸到你預想的顏色再撈出來的話，很容易變黑變糊！

南瓜餅，有段時間我一直在家裡做呢，炸出來是黑色的，估計你油溫沒有控制好吧，火不用太大，然後時常翻翻面。

南瓜餅做法其實很簡單，把南瓜去皮去籽後，直接放在大碗裡，加入冰糖，然後隔水蒸20分鐘左右，確保南瓜變軟了，然後拿出來用勺子將南瓜按壓成泥狀，然後倒入糯米粉和牛奶，攪拌後變成麵糰，不粘手，如果覺得粘手，可以再放入點糯米粉，然後將做成的麵糰均勻分成一小份一小份，在菜板上按壓成一個個小扁圓形狀就可以下鍋煎了。煎的時候注意經常翻面，直到兩面都金黃就可以出鍋了。

如果想香脆一點可以表面裹上面包糠，如果不喜歡油煎的，那麼隔水蒸也好吃的。還可以在南瓜餅中加入各種餡料，黑芝麻，紅豆沙等等。

炸南瓜餅的做法：

材料：紅豆沙100克，南瓜250克，糯米粉20克，玉米澱粉100克，小麥麵粉5克，白砂糖75克，花生油100克。

1、老南瓜去皮切片，蒸20分鐘左右，取出用勺子壓成泥。

3、南瓜泥里加入糯米粉揉勻，搓成直徑約3釐米的丸子，包入豆沙餡後壓扁呈餅狀，拍上幹澱粉。

4、將南瓜餅逐一放入溼澱粉中沾勻。

5、鍋上火，放入植物油，燒至四成熱時，將南瓜餅放入油鍋中炸至有脆殼撈起。

南瓜餅之步驟

步驟一、首先將老南瓜去皮之後清洗乾淨（尤其是南瓜裡邊的絲一定要去除乾淨，否則後期做出來的南瓜餅粘牙），然後切成片狀或者塊狀（不用太均勻，後期能一同蒸熟就行）

步驟二、開爐點火，鍋內放入蒸籠，水開後將南瓜放入蒸籠中，用中火蒸十分鐘左右（蒸到用筷子能輕輕地戳進去就行了）

步驟二、開爐點火，鍋內放入蒸籠，水開後將南瓜放入蒸籠中，用中火蒸十分鐘左右（蒸到用筷子能輕輕地戳進去就行了）

步驟四、再加入少許清水之後（一般情況下南瓜蒸出來的水足夠和成麵糰，具體要看放入多少面），攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰，將麵糰放置在面盆下醒面十分鐘

步驟五、案板上面撒上一層面，將醒好的麵糰拿出來（醒過的面會更鬆弛），然後放置在案板上揉勻，再擀成面坯子，然後將面坯子放入揉碎的麵包糠上，給兩面都沾上面包糠碎屑

步驟六、開爐點火鍋內加入清油五勺，燒到中油溫下入南瓜胚子，炸至兩面金黃撈出來，然後把油溫升至高油溫復炸一次（復炸的目地是為了達到外酥裡嫩的效果），即可盛出裝盤食用啦

本人前段時間剛剛做出來南瓜餅，和大家分享下：

南瓜400克，紅薯2個，糯米粉400克，麵包糠200克，白糖50克，鹽10克，色拉油200克。

製作過程：

南瓜和紅薯洗乾淨削去皮，切成塊放入盤中。鍋中加水，水開放入南瓜。用大火蒸20分鐘後取出。根據個人喜好可以倒出水分或者不倒（喜歡軟糯的話可以不倒）。然後把南瓜和紅薯用筷子攪拌成碎泥。加入鹽，白糖（甜度自己掌控，喜歡甜的可以多加糖）倒入糯米粉，用筷子攪拌成條絮狀用手和麵。面不沾手，表面光滑就好了。取一半面團，搓揉成長型用刀切成大小均勻的小麵糰，取一個小麵糰用手搓成圓形，在按成和碗口大小的圓塊，放麵包糠中兩面均勻沾上面包糠後放邊備用，直到做完所有的南瓜餅。

平底鍋燒熱，倒入色拉油，油溫五成熱放入南瓜餅。轉小火慢慢煎炸，用筷子給夾起翻面，兩面金黃色即可夾出，控出油分裝盤。酥軟香甜的南瓜餅就好了。（也可以放入冰箱急凍10個小時後拿出，鍋加入1500色拉油，油溫7成熱放入，轉小火，用筷子翻面，炸至金黃色浮起即可撈出，控出油分裝盤）

你可以觀看我，我有南瓜餅的影片。