首先準備原材料

一般選用大點的魚開背去骨，片成薄片用蛋液生粉花椒白酒醃製20分鐘以上。

將酸菜洗乾淨，準備好蒜頭，大蔥，豬油，尖椒等，調味品

鍋裡放豬油，將蒜頭尖椒花椒大蔥放到鍋裡炒出香味，加入酸菜繼續翻炒，加入水魚骨大火燒開煮15分鐘放調味料調口味。將酸菜等撈出放在碗底。把魚肉放鍋裡煮幾分鐘撈出放在上面。加入適量的湯。上面撒上辣椒麵蔥花香菜，用熱油澆在上面即可。

將草魚切成魚片，加鹽，料酒，蛋清，澱粉醃製十幾分鍾

鍋內多放些油。油熱後，放入酸菜魚調料炒制三至五分鐘

加入肉湯或清湯，加入胡椒粉調味

湯沸後加入魚片，再開時撒入雞精調味即可

是不是簡單，快速？

謝謝邀請，首先酸菜魚是一道美味又不失健康的菜餚，草魚中富含豐富的軟磷脂，蛋白質含量豐富，非常適合青少年和老年人食用。酸菜中富含膳食纖維，維C和氨基酸，具有增進食慾，促進鐵吸收的功效。 酸菜魚也是飯店的常客，很多飯店都有這道菜。那麼這倒費時費力的菜飯店是怎麼坐到在十五分鐘的時間出品的呢？

正常的工序是，殺魚——去骨——切片——醃製——備料（酸菜，青紅椒，泡椒，蔥薑蒜）——酸才汆水——高湯加調料——下小料——下醃製好的魚片汆熟——出鍋裝盤——撒白芝麻，幹辣椒——鍋燒熱油爆香乾辣椒

其實飯店已經把處理魚片的步驟提前做好了，正常一次備三天的用量，魚提前宰殺醃製好，分裝到塑膠袋中，一份一袋。這樣就可以保證十到十五分鐘的快速的出品了~

小薩廚房分享美食~

先炒料，加水燒開，放入魚頭、魚骨熬湯，魚湯熬的時間越長湯味越好。將早已調勻蛋清、豆粉的魚片均勻放入湯裡，湯開起鍋即可！

酸菜魚也叫酸湯魚，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。所以又叫重慶酸菜魚。

看你這樣提問，你應該是店主吧？既然生意那麼好，做法口味應該不是問題，關鍵在於出菜速度，那麼為什麼不試下大鍋酸菜魚？

一，批次製作酸菜魚湯底。我曾經試過這樣湯底味道更濃郁。把魚改刀後，除了淨魚片，有肉的魚肚檔，剩下的魚頭，魚尾，魚骨架統統制成一大鍋酸湯魚湯底。具體做法不累述了，你應該會。

二，將改刀好的魚片，魚肚檔，加清水漂洗，去除血水。可以加點白醋，這樣漂出的魚肉色白如玉。瀝乾水份後上槳，然後按份量裝入小碼鬥封上保鮮膜，放入保鮮即可。

三，成品製作。鍋內放酸菜魚湯底燒開，放入魚片斷生既可。（打湯底時儘量把魚頭，魚尾各弄一點，道理你懂的。）

四，潑油。個人建議，因為送餐途中菜香會揮發，建議封蓋前薑絲，蒜茸，白胡椒粉用少許熱油潑一下。客人收到餐後，一開啟蓋子香氣四溢。回評不錯的。

喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。