酸蘿蔔的做法其實非常簡單。

只需要準備蘿蔔，尖椒，白醋，白砂糖，鹽和一個乾淨的器皿就可以了。

1. 首先，準備一個乾淨的容器，準備尖椒（根據喜好也可準備泡椒，生薑等）。

2. 然後，買一個又白又大的蘿蔔，把它洗乾淨削皮，去皮後，蘿蔔在製作過程中能夠更加入味。

3. 切蘿蔔，根據個人愛好，切成條狀或塊狀，裝在大碗裡。

4. 在蘿蔔上撒一層鹽，攪拌均勻，醃製一個小時左右，使蘿蔔出水。

5. 【重點】白開水衝白糖，加入白醋，攪拌均勻，根據個人口味酌情加量，可以嘗試是不是想要的口味，但是製成的料水一定要蓋過蘿蔔。

6. 倒掉醃製好的蘿蔔裡多餘的水，並用清水沖洗一邊蘿蔔。

7. 將尖椒切碎，和蘿蔔一起放入事先準備好的器皿裡，再倒入之前準備好的料水，蓋上蓋子密封，一兩天後就可以吃了，一定要密封哈。

做好的蘿蔔酸酸甜甜的，特別開胃，用來做下飯菜簡直是人間美味。

泡蘿蔔的料水也可以用來泡大白菜，泡白菜也是很不錯的。

酸蘿蔔做法簡單，材料:蘿蔔，生薑，尖椒，花椒，白糖，鹽，把蘿蔔切成片或者切成條根據自己的喜愛，用涼開水一起裝進乾淨的泡菜罈子裡，把罈子口密風好，最好一個月再吃，特別的香，又好吃又下飯。

酸蘿蔔有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。爽脆可口的酸蘿蔔既可以讓你開開胃，也可以解膩助消化，吃飯前上一碟酸蘿蔔，酸酸辣辣很刺激味蕾，酸甜開胃真的好好吃，很好的一道開胃菜。

簡單做酸蘿蔔的做法步驟：

食材：白蘿蔔，小米椒，野山椒、姜、醋，糖，鹽。醋和糖的比例可以按照自己的口味輕重，以及對酸甜的喜好來配比調整。

做法：

1、把白蘿蔔去皮，也可以保留，按照自己喜歡切成條狀和片狀都是可以的，有一定的厚度，才有脆感的感覺。

2、然後撒上少量鹽，攪拌均勻，直到出水，等到看到蘿蔔變軟即可，這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概經過醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器來盛放，否則蘿蔔會有苦味。

3、大約等到醃一小時左右（如果蘿蔔較嫩和勤快點攪拌，基本半小時就可以了），待蘿蔔出水較多的時候，蘿蔔變軟，試一試無澀味和青辣味就行了。擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。

4、在玻璃罐里加入小米椒，糖，白醋，姜，野山椒攪拌均勻，放入白蘿蔔再蓋好蓋子即可。（也可用這種方法制作：先把水調配好倒入罐子裡，把米醋、糖放入鍋中，小火煮開後就行了，醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。）

5、然後密封幾天，即可開罐開吃了，隨著醃製時間延長，才能吃到最後越來好吃，酸甜微辣，爽脆可口，如果你想吃辣一點，自然也是可以新增更多的辣椒！還有一種方法把酸蘿蔔挖出來，不要水，撒上剁辣椒，又是一絕味！

開胃爽脆可口的酸蘿蔔簡單做法，你看懂了沒有？快動手試試吧！

溫馨提示：酸蘿蔔雖然好吃，但是不宜長期大量食用。

酸蘿蔔的家常做法，比酒店還好吃蘿蔔洗淨，切成條或是夾刀片，放到盆子裡散上適量鹽，醃30分鐘。出下水。然後再洗一遍把鹽洗掉。放燒開晾涼的白開水，加入一菜碗一勺生抽兩勺白醋，薑絲，加（冰）糖。（吃辣可以加入小米椒）。兩小時就可以吃了，放入冰箱到第二天吃味道更佳!【希望製作影片對你有所幫助】

熱浪灼人的天氣，神思昏昏懨懨，能紓解腸胃的除了火鍋，還得有一味清爽的酸。川渝地區最有代表性的酸當然就是——泡菜。如果你到重慶人四川人家裡作客，往廚灶間溜達一圈，一看，毋庸置疑，某個幽幽的角落準會“養”著一口泡菜罈子。

每家的泡菜罈子都有自己獨特的味道。也可說，那是媽媽的味道。即便你成家嫁人娶妻生子，只要心思縝密的媽媽上門來了，嘮嗑拉家常之餘，也定會去觀摩你的泡菜罈子。水添了嗎？鹹度夠不夠？有沒有起花？並順手，把你的罈子“養”得乖巧動人。

在她眼裡，這些細節便是衡量你是否有認真過日子的絲縷。媽媽的願望，不過就是你覓得良人，食得好味。如此而已。泡菜罈子，彷彿就是她遺落在你生活裡的關照訊號，隨時都能暗示你：要用我好好吃飯呀！

泡菜的哲學是包羅永珍。任憑食材剛柔淡烈，什麼都可泡一泡。辣椒黃瓜豆角鮮竹筍，仔姜蘿蔔蒜薹大頭菜，一骨碌扎進去，經了鹽水的浸潤，時間的催化，全都變得脆生生、水靈靈。

酸蘿蔔又是泡菜罈子裡的恆定主角。生熟皆宜。一曰“跳水蘿蔔”，意為醃製時日短暫，只浸一兩日，酸味薄，仍存有清蔬本身的甘美。切成細絲或碎丁，略略加油潑辣子細鹽調味，即可享用。跳水蘿蔔爽快鬆脆，吃的是一個活潑勁兒。

冬天霜凌過的白蘿蔔，身形粗壯健實，瑩白細嫩，清甜化渣，用來漬泡菜最好。另有一種嫣紅的胭脂蘿蔔，也是做泡菜的，切開即四溢位濃豔的“血汁”，如女人朱唇上抹的胭脂一般魅惑。

酸蘿蔔的風味與鮮蘿蔔大相徑庭。新鮮的蘿蔔味淡，發甜，無論是燉大骨還是白煮都是清清爽爽的味道。而酸蘿蔔整個兒轉了性，淡雅消逝，只餘一股錚錚而立的濃濃鹹酸。所謂近朱者赤，近蘿蔔者酸。烹調入饌自然要謹慎度量。用一小撮與裡脊肉絲同炒，就很是落胃下飯。若是烹水煮魚，則不厭濃厚。

酸蘿蔔是一道開胃菜，挺不錯的，特別是天氣熱時吃那就更爽了，酸蘿蔔的製作方法每個地方都有不同的做法，我來說說我們貴州侗族的做酸蘿蔔的方法吧

食材：白蘿蔔一個，侗族自制酸剁椒，鹽，糖

方法：蘿蔔洗淨切厚條放到一個大碗裡或者是一個缸裡，

再澆上幾勺酸辣椒，看分量加，一般大勺兩三勺吧，然後放鹽拌均勻，最後放點糖進去用保鮮膜包起來放一晚上就可以吃了，如果喜歡酸一些就放久些

我的做法很簡單，味道也不錯，幾個小時後就可以吃了。將一個大的玻璃瓶洗乾淨晾乾水，放入米醋（喜歡陳醋的也可以用陳醋）、白糖、蒜蓉、指天椒，蘿蔔削皮後切成薄片，放進玻璃瓶裡面醃製就可以了。

準備材料：

白蘿蔔25斤，胡蘿蔔3個，小米泡椒（2kg）一袋，白醋（1.28L）一瓶，鹽1袋，白糖2斤。

步驟：

把白蘿蔔，胡蘿蔔改刀成小塊，放入容器中，假如一袋鹽攪拌均勻放置3小時備用。

把放置3小時的蘿蔔加涼水充洗（這個是為了過鹹），撈出瀝水放入容器中，加入兩斤白糖，一瓶白醋，小米泡椒（小米泡椒汁也倒進去，固體切成段）攪拌均勻放入冰箱冷藏3個小時就好了。

謝瑤，酸蘿蔔怎麼做呢？其實很簡單的哈，蘿蔔加一些調料，醃一下，酸蘿蔔就做咯！HoHo，說的挺容易，一起來學習下吧！

蘿蔔大家很熟悉的，在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍，所以真的可以多吃點，菊子姐姐曾做過家常醃蘿蔔和北韓醃蘿蔔，都是酸蘿蔔的味道和感覺，一起來試試喲！

【食材】蘿蔔 600克 / 鹽 30克/白醋 60毫升 / 白糖 100克/蒜蓉辣醬 適量（蒜蓉辣醬超市有賣）

蘿蔔去皮，洗淨切條狀，放鹽，糖，白醋把蘿蔔拌勻，這個過程一定要拌均勻使蘿蔔條變軟，蓋上保鮮膜靜置1小時，一小時後擠掉蘿蔔多餘的水份，把蒜蓉辣醬和檸檬片一起和蘿蔔條拌勻，北韓口味，酸辣脆爽的北韓醃蘿蔔搞定

【食材】蘿蔔1個，小泡椒30克，（辣椒量按個人喜好），嫩姜一個，檸檬半個，紅辣椒1個（取到點綴效果）。鹽10克，白糖，醋，（醋和糖的使用比例按個人喜好）

蘿蔔洗淨，也是按個人喜好切形狀，這裡菊子姐姐切的條狀（皮可以不用祛掉會更脆哦），把水份稍幹，撒上鹽拌勻醃製半小時醃透，使蘿蔔軟化祛辛辣，醃好後的蘿蔔加入紅辣椒，小泡椒，醋，檸檬片，糖（不用再加鹽咯）混合拌勻，拌好的蘿蔔稍放15分鐘左右，密封保鮮盒用沸水殺菌，把蘿蔔放進保鮮盒。（一定不要粘到油和生水哦，不然蘿蔔會變味兒噠），醃好以後可以放進冰箱儲存，也可以常溫儲存，隔天就可以拿出來享用啦！吃起來酸酸脆脆噠，也可以切碎丁來拌麵條，炒飯都非常開胃^_^

可以看出，北韓醃蘿蔔是要去皮的，家常醃蘿蔔是不去皮的，然後兩種醬料不一樣哦！但是最後就都會是酸酸甜甜的好味道喲，這應該算是蘿蔔的特點吧，所以題主放心好樂了，真的很簡單的呀！

記得當初懷孕的初期，吃什麼都沒胃口，聞到油膩味就是乾嘔，就想吃點酸酸的東西。那段時間九很愛吃各種泡酸菜，但是醫生說不能多吃，所以每次就拌著清湯麵條吃自己醃的酸蘿蔔，自己醃的乾淨衛生，脆脆的。

我來分享一款家常的醃法，隨吃隨醃，畢竟醃的時間長了，經常吃對身體不好。做法如下：

白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、鹽、白糖、白醋、清水、紅辣椒。

1、白蘿蔔去皮切粗條，胡蘿蔔去皮切粗條，加入適量鹽拌勻，醃製入味（切法隨意，自己喜歡就好）。

2、煮鍋中加入清水，加入白糖煮開。

3、加入白醋混合均勻成糖醋水，放涼。

4、紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，在側面切一道口子，便於入味，生薑切片。

5、醃製好的蘿蔔抓捏均勻，瀝乾水分。

6、蘿蔔條放入保鮮盒中，加入紅辣椒、生薑片，倒入放涼的糖醋水，沒過蘿蔔條。

7、蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏，醃製入味即成。

8、一般吃的少，少鹽點，不放入冰箱也可以。

冬天的蘿蔔水分比較足，做酸蘿蔔最適合不過了。

大魚大肉過後吃上幾根酸蘿蔔尤其解膩。分享一下這碗不到2塊錢我做的酸蘿蔔。材料：白蘿蔔、紅皮水蘿蔔（胡蘿蔔也可以，主要調色用）、小米椒、泡椒、白糖、白醋

做法：1.蘿蔔洗淨，可以不削皮，口感更脆些。切成手指大概粗細2.全部切好後，將蘿蔔放進一大盤子裡（無油），加3勺鹽，攪拌均勻（不要用大力或捏水），放置半小時。3.半小時後，將蘿蔔水倒掉，用水沖洗蘿蔔上的鹽份，不然會太鹹。

4.蘿蔔加小米椒切圈、泡椒、3勺白醋和4勺糖抓均勻。5.蓋上蓋子或包上保鮮膜放入冰箱冷藏24個小時就可以吃了，喜歡吃蘿蔔味重點的12個小時就可以吃了。小貼士：1.蘿蔔不要抓得太用力，會把蘿蔔的水份捏幹，這樣蘿蔔就沒那麼脆了。2.第2個步驟，鹽漬蘿蔔時間不宜過長，半小時就好，鹽會使蘿蔔出水，時間過久，蘿蔔失去太多水分也會不脆。3.白糖和醋量要稍微多一些，也可以在蘿蔔醃了過半天后夾一塊起來試一下味道，不夠味，再加糖和醋。

在菜市場買4斤新鮮白羅卜，去不去皮由你，洗乾淨切成1X1X5釐米的長條，放在一個大盤裡，放5勺鹽，醃製大概30分鐘左右。

然後放清水洗乾淨，裝在漏框，放在陰涼處晾乾水份，白羅卜倒入玻璃罐，放3勺鹽.半斤白糖.小米辣.半瓶白醋，蓋好玻璃罐，放陰涼處醃製1至2天就可以吃。

撈出一個洗乾淨鹽份，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。

用這酸蘿蔔，炒菜，炒肉，燉酸魚湯，都好吃。

泡菜？

兩種作法。

一是簡易做法。比如圖一。

二是過去習慣的老方式。

陶壇開水洗乾淨，倒過來晾乾，從別家借一盆老泡菜水來。放入鹽、仔姜、紅辣椒、青花椒、蒜瓣、麻糖等。最終密封一個月，養好新壇。再將蘿蔔切成合適的條狀，洗乾淨，五天左右，撈出來切盤可食。

如圖所示。

要求，1、老壇需密封嚴密，經常換水。2、少揭蓋子，防止漏風。3、堅決杜絕油膩等汙染老壇泡菜水。如此，可反覆使用。泡菜水也就越來越好，味道醇厚。

老鴨湯是一道漢族地區美味的家常湯菜。鴨肉是祛寒除溼溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去溼、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。

酸蘿蔔老鴨湯做法:

材料：鴨肉300克，泡酸蘿蔔100克，薑片、蔥段、料酒、花椒、植物油、鹽各適量。

做法:1、鴨肉洗淨，切塊，入沸水中焯燙片刻後用清水洗淨，瀝乾水分。

2、酸蘿蔔洗淨，切薄片。

3、鍋中倒油燒熱，爆香薑片、蔥段、花椒，下鴨塊煸炒，烹入料酒，再放入酸蘿蔔片炒香，加入適量清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮約80分鐘，燉至鴨肉熟爛，放鹽調味即可。

蘿蔔中含有較多的粗纖維、蛋白質和碳水化合物，脂肪含量較少，並含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質；礦物質則包含有鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等。