刮涼粉是湖南人夏天的最愛。刮涼粉經常與臭豆腐搭配出現，在湖南為春夏秋季節的美食。把涼粉切成薄片，放進碗裡，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精，攪拌以後，便可食用。拌入香菜、豆腐乾絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。正宗刮涼粉有蒜無蔥。

刮涼粉常用綠豆，而綠豆又善下火，夏天解暑正相宜。“刮”，即是用一種帶有孔洞的器具像犁地一般在涼粉垛子上輕輕一拖，刮出細長瑩潔的薄絲來，篷篷鬆鬆往小碟裡一堆，揮灑上各色小料即可。

刮涼粉的靈魂是“貓魚”，貓魚就是腐乳。涼粉絲修長雪白，浸濡在濃郁的香醋醬油和明豔的辣椒油麻油腐乳汁中，點綴上香香的花生碎、蘿蔔丁、香菜末，小心翼翼夾一口放進嘴裡，根根入味，涼、滑、酸、辣，各味混雜交融。涼粉頃刻柔柔地化掉，進了肚中，清清爽爽的暢快感從舌尖一直順進心頭。

自己在家也可以試試動手做哦！

步驟:

1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了。

2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌。

3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2-3個小時。

4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻。

5、香蔥洗乾淨後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用。

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中。

7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉。

8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎。

9、吃的時候拌勻即可。

豌豆粉500克，加水攪拌均勻；把涼水倒入鍋中，再放入攪拌好的豌豆水，豌豆水與涼水的比例是500：1，入鍋大火燒開，期間筷子不停攪拌，直到變色粘稠，攪不太動，就可以放入碗中，晾涼後，倒扣出來，用刮刀刮下來。調料：辣椒粉用熱油燙熟成辣椒油，一塊豆腐乳攪碎放入碗中再放入涼水攪拌均勻，再準備香蔥和榨菜碎，把這些都加入刮涼粉中攪拌均勻，即可。