中國人燒菜做飯，步驟繁多；而對於專業的廚師來說，方方面面更是多有講究。光是廚刀，就有片刀、桑刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀等各種型別的區分，剁、切、拍、剖、剔對應的廚刀各不相同。
現在有一種新式的刀具，陶瓷刀，已經成為廚房的新寵。聽起來陶瓷好像很脆，但其現在的陶瓷刀基本上都用的是剛玉陶瓷，也就是氧化鋁。比起傳統的鐵刀，不鏽鋼刀也是很多手勁不大的人的選擇，但其實不鏽鋼刀和陶瓷刀對比起來最大的缺點就是軟，是的，就是軟。
沒有對比就沒有傷害。一般來說陶瓷和金屬的硬度測量方法不一樣，我們用統一的莫氏硬度對比，莫氏硬度就是金剛石硬度最大是 10，比它軟一點就減一點，那麼不鏽鋼的硬度是多少呢？4-5.5 差不多比上不足比下有餘的樣子，陶瓷刀的氧化鋁也就是剛玉的硬度是多少呢？大概是 9。
硬度不足會有什麼影響呢？其實會影響食物的味道。莫氏硬度其實是一種劃痕硬度，也就是說越軟的材料越容易被劃傷。不鏽鋼刀在切一些食物時，比如梨子，不是栗子，刀的側面就會被水果組織內的小顆粒劃傷，順便給你補個鐵。
日積月累刀的表面就有很多細小的劃痕。雖然我們你看不見，但這些細小的劃痕就跟毛細管一樣吸你切過的各種汁汁然後幹掉留下殘渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀側面一層一層的濃縮固體飲料，所以切東西容易竄味。當然我們平時吃東西是吃不出來的，尤其是像我國食品烹飪手段花樣多多，香料的味道早已掩蓋了食物本來的味道。
中國人燒菜做飯，步驟繁多；而對於專業的廚師來說，方方面面更是多有講究。光是廚刀，就有片刀、桑刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀等各種型別的區分，剁、切、拍、剖、剔對應的廚刀各不相同。
現在有一種新式的刀具，陶瓷刀，已經成為廚房的新寵。聽起來陶瓷好像很脆，但其現在的陶瓷刀基本上都用的是剛玉陶瓷，也就是氧化鋁。比起傳統的鐵刀，不鏽鋼刀也是很多手勁不大的人的選擇，但其實不鏽鋼刀和陶瓷刀對比起來最大的缺點就是軟，是的，就是軟。
沒有對比就沒有傷害。一般來說陶瓷和金屬的硬度測量方法不一樣，我們用統一的莫氏硬度對比，莫氏硬度就是金剛石硬度最大是 10，比它軟一點就減一點，那麼不鏽鋼的硬度是多少呢？4-5.5 差不多比上不足比下有餘的樣子，陶瓷刀的氧化鋁也就是剛玉的硬度是多少呢？大概是 9。
硬度不足會有什麼影響呢？其實會影響食物的味道。莫氏硬度其實是一種劃痕硬度，也就是說越軟的材料越容易被劃傷。不鏽鋼刀在切一些食物時，比如梨子，不是栗子，刀的側面就會被水果組織內的小顆粒劃傷，順便給你補個鐵。
日積月累刀的表面就有很多細小的劃痕。雖然我們你看不見，但這些細小的劃痕就跟毛細管一樣吸你切過的各種汁汁然後幹掉留下殘渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀側面一層一層的濃縮固體飲料，所以切東西容易竄味。當然我們平時吃東西是吃不出來的，尤其是像我國食品烹飪手段花樣多多，香料的味道早已掩蓋了食物本來的味道。