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  • 1 # 山城閒談

    說到和麵,真的是一把鼻涕一把淚,我學習的精力讓我非常難看,甚至很長一段時間都沒有在進行和麵了。

    在第一次和麵的時候依次加入了很多水,導致無法將麵糰揉成型,而且手上和盆子上面都粘連很多面粉,不知道應該如何做,因此後面的兩三年時間一直都沒有在做任何需要和麵的事情了。

    在這幾年我才開始繼續學習,而今我和麵的技術也得到了很大的提升,現在和麵我從來都不會在失敗了。

    現在反觀和麵其實非常簡單,主要就是水的掌握,只要掌握好水的比例和加入的分量,就非常簡單了。

    和麵技巧:

    首先準備所需要的麵粉,放入大盆中,用筷子稍微攪拌一下。

    另取一個小碗,加入一小勺鹽,然後倒入溫水,將鹽劃開。

    在麵粉中弄一個小孔,慢慢的加入水,同時用筷子不停的在麵粉中攪拌加水的地方,切記一定要按照一個方向攪拌,這樣才能讓麵粉起勁道。

    加水的時候一定要慢慢的加,麵粉成絮狀後停止加水。

    用手揉麵,將面投誠一個光滑的麵糰,同時不停的將站在盆上的麵粉弄下來,不停揉麵,如果感覺水不夠,那麼手上沾一點水即可,繼續揉麵,一直到麵糰光滑,手上和盆上都沒有面粉,同時不粘手就可以了,麵糰就和好了。

    接下來我們需要進行醒面,這一步非常重要,如果沒有經過這一步,那麼在後期無論你是擀麵還是拉麵都是無法進行的,很容易就斷了。

    蓋上保鮮膜,進行醒面,一般需要兩三個小時的時間。也可以放入冰箱冷藏室中冷藏一段時間。

    取出麵糰,繼續揉麵,這次可以多柔一會,這樣後期趕出來的麵皮才會更有勁道。

    今天我們就做一次切面吧,切面相對簡單一些。

    將麵糰投誠長條,同時在上面抹上一層食用油,用擀麵杖擀成一大塊,切記厚度要均勻。

    在麵皮上面撒一層面粉,將麵皮對摺,再撒上面粉,再對摺,繼續用擀麵杖擀成一大張,然後攤開。

    在麵皮上面再撒上一層面粉,將麵皮卷再擀麵杖上面,擀麵杖來回滾動。自己感覺厚度可以了就將麵皮攤開。

    將麵皮在此捲起來,用刀從一側切成寬度均勻的麵條就可以了。

    水燒開,下入麵條,到適合自己的硬度後撈出即可,配上佐料,吃起來爽歪歪的。

  • 2 # 皖西懶媽

    怎麼和麵這個問題我想最主要是要看你準備做什麼麵點吃,下面我就和大家分享一下我的經驗:

    1:如果是做發麵一類的麵點如包子饅頭,材料:中筋麵粉500克、 乾酵母 5克 、白糖 半勺、 270毫升溫水,做法:白糖和酵母放入溫水裡融化再少量多次加入麵粉裡,邊攪邊加水至麵粉如絮狀揉成團醒面至兩倍大即可

    2:如果是做餃子皮或是擀麵條,材料:中筋麵粉或高筋麵粉500克、一個雞蛋清、冷水適量,做法:蛋清攪散加入麵粉,少量多次加冷水邊攪邊加水至絮狀揉成團,醒面20分鐘左右即可擀麵皮了

  • 3 # 老王美食坊

    大家好我是老王,怎麼和麵?我的回答是:製作麵食就需要和麵,當然根據麵食的不同和麵的方法也不同,比如製作饅頭,花捲和製作烙餅,麵條雖然都是和麵但是加入的原料不一樣,只是和麵時都需要加水,這算是和麵時唯一的一個相同點,和麵的方式方法有很多種。

    1.首先說說烙餅面怎麼和,烙餅講究外焦裡嫩,顏色金黃。製作烙餅大家都在問怎麼做軟而不硬。其實影響烙餅軟硬度的條件有很多,第一點就是麵食要想軟所加的水就不能太少,這也是決定烙餅軟硬的最重要條件,影響烙餅的鬆軟度還有很多輔助條件,比如再和麵時加入適量的油脂,色拉油或者豬油都可以。還有一點就是烙餅溫度不能太低,餅要擀的薄一點,然後急火快烙。

    2.其次說說饅頭,花捲面怎麼和,製作饅頭花捲主要是要讓其蓬鬆。也就是我們常說的發麵麵糰。通長再和麵時需要加入酵母,泡打粉等新增劑讓麵糰發酵。再和麵時先把泡打粉和麵粉拌勻再和麵,酵母最好先用水化開,這樣能夠讓酵母和麵粉混合的更加均勻。麵糰發酵的好壞,後期發酵尤為重要,一定要把饅頭或者發酵好了以後再蒸。

    3.再來說說麵條面怎麼和,麵條主要吃的是勁道爽滑的口感,在和麵時通長需要加入適量的鹽和雞蛋,來增加麵糰的彈性。麵條面在製作時一定要充分的餳面,這樣做出來的麵條才能有足夠的彈性,麵條在下水時不能馬上攪拌,有的人在煮麵條時就是攪拌的過快,所以麵條都折了。讓麵條再鍋中先煮一會再攪拌。

    4.和麵怎麼和?每個食物的特點不一樣,和麵的方式和方法也不一樣,一定要根據自己所做的食物來和麵,和麵時要根據食物的口感來靈活的調整,和麵時加入適當的輔助原料,才能做出想要的美食。所以和麵這個問題不能說加水和成麵糰就行了。如果是做蒸餃或者灌湯包之類的美食,都是需要用開水和麵的,如果是製作蝦餃,麵粉中還需要加入適量的澱粉。

  • 4 # 郴媽美食

    和麵分很多種,看是做什麼吃,烙餅最好一半燙麵這樣做的餅比較軟,餃子可以溫水,。做饅頭也是溫水,涼了酵母發不開,熱了酵母菌就燙死了。

  • 5 # 浩媽生活記

    準備溫水放些白糖,用一個碗把酵母用水融化開。再準備一個大盤把麵粉放盤中,就可以把剛剛準備好的酵母和白糖溫水慢慢倒入麵粉中,用水不停地攪合,然後兩手開始揉合麵糰,直到把麵糰揉到光滑即可。

  • 6 # 任五敏

    大家好我是和我一起做主食,職業麵點師,專注主食影片的拍攝!專業手法制作適合家庭的美食!

    透過問題可以看出題主平時不咋做飯!那麼我從專業角度分析,總結一套適合家庭和麵的方法,看的懂學的會你也是美食達人!!

    麵糰可以劃分為發麵團,一般用來做 饅頭 花捲

    包子的!這種麵糰特點是比較好消化,口感鬆軟!

    這裡分享個萬能麵糰

    麵粉500克 溫水270克 酵母8克 白糖10克

    可以用來做花捲,包子,餅子等

    做饅頭可以減少水!

  • 7 # 鏟子愛廚房

    我是地地道道的北方人,麵食是每天必備的主食,自從畢業以後不住宿舍了,就有條件自己在廚房做飯,我經常會去蒸饅頭來吃,很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和麵是最重要的一步,只有和出的面好,蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好,或者發酸了,發過了,那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧,經常來做就能夠摸索出經驗來,什麼牌子的麵粉用多少比例的水,用多少酵母的比例,都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和麵,這樣比較保險。接下來說一下我平時和麵的方法,希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法,也歡迎一起交流。

    準備食材:

    麵粉,酵母,溫水。

    製作步驟:準備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。蒸饅頭買超市裡的普通麵粉就可以,盆中先放麵粉,再把酵母水倒入邊到邊攪拌,切記先放面後放水。麵粉成絮狀以後用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少,分多次加入,根據麵粉的多少而加。蓋上蓋放在溫暖的地方,行至兩倍大,醒面的過程中要經常看一下,不要醒過了,醒過了的麵粉容易出現酸味。取出麵糰放在案板上撒上一層乾麵粉,繼續用力的揉,揉均勻排空裡面的空氣。搓成長條,切成自己想要的劑子大小,就可以用來揉饅頭了。和麵小提示:如果麵粉不小心發過了,可以加入鹼粉來中和一下,加鹼粉的時候也要少放,分多次加入,放入一點鹼粉之後去揉均勻,再聞一下面團,如果還有酸味,可以繼續再加,直到麵糰不發酸為止,不要一次性放入太多的鹼粉,鹼粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。醒好的面繼續揉勻,多揉一下,揉好的面表面非常光滑,沒有氣泡,可以根據面的軟硬程度,如果太軟,可以再加入一些白麵摻進去繼續揉,揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。酵母化開的時候一定要使用溫開水,不要用生水,涼水會破壞酵母的活性,開水會把酵母燙死,所以必須用溫水是正好的。麵糰發酵的過程,一般發到兩倍大的程度就正好,判斷是不是發酵好了,也可以用手撕開面團裡面,若呈現蜂窩狀有很多小眼,就說明已經發酵好了。想要麵糰發的快,建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發酵最好,如果是夏天蓋好蓋就可以,醒面的時間也根據室內的溫度而定,冬天要要慢一些,夏天要快一些。
  • 8 # 寧靜的晴空

    蒸饅頭和麵:

    材料:麵粉1000克,酵母5克,水適量

    把酵母放入麵粉中,把溫水分多次加入麵粉中,用筷子攪拌成柳絮狀,然後用手和成光滑的麵糰即可。

  • 9 # 布穀姐美食日記

    適宜酵母發酵的溫度是35℃左右的溫水,其次,發麵時加入少許白糖也有利於酵母的發酵。

    做發麵饅頭、包子,這樣和麵:

    麵粉500克、酵母3克、白糖3克、溫水適量

    1、在少量溫水中放入乾酵母,靜置一會,待其融開。

    2、盆中放入麵粉,加入適量白糖,一邊倒酵母水一邊用筷子攪,攪拌均勻,這時若感覺面整體還是太乾,沒有達到理想的程度,就再往裡分次少量加入適量溫水(因為對面團的軟硬程度要求不一樣),直到用筷子攪拌成絮狀,再下手和成軟硬適中的麵糰,蓋上蓋子,放溫暖處發至兩倍大。發好的麵糰,要放案板上先揉麵排氣後再使用更好。

    3、若是要用純牛奶和麵,也要先將牛奶溫熱到適宜的溫度,再按上述步驟操作。

    4、若是要做添加了玉米麵的麵食,在發麵時最好先將玉米麵用開水燙一下,成絮狀,晾涼至溫熱,再加入麵粉酵母等,按上述辦法完成。

    另外,和餃子面時加入少許鹽,溫水和麵,面和的不要太硬。

    和擀麵條的面時加入少許鹽,再加入一個雞蛋,冷水和麵,面和的要硬一點。

  • 10 # 老頑家唐大爺

    麵點當中和麵是基礎,決定著做出各種麵點主食即麵點小吃的品質。

    這裡問到怎麼和麵?麵點當中有很多種麵糰的形成方式,看你做什麼品種的麵點。比如有發酵面(主要有饅頭,花捲,包子,麵包,各式發酵面的餅等),燙麵,三生面(主要有蒸餃,鍋貼,荷葉餅,燙麵炸糕等),冷水面,子麵糰(主要有面條類,餃子,子麵餅等)油酥面,蛋酥面,水油麵(糕點類)。

    和麵的方法:對初學者來說一定要按照每一個步驟練習和麵的手法,也叫基本功練習,怎樣將水,油,蛋,鮮奶等液體均勻的跟麵粉融合在一起。

    和麵步驟:麵粉倒入案上,中間開窩,加入水或齊它液體,剝入乾麵粉,調成稀糊狀,水多次加入,乾麵粉進入1/3拌入乾粉,成雪花絮狀,然後感覺面絮的軟硬度,適合做什麼麵點的軟硬,確定後再成團,揉搓均勻,餳面松馳麵筋,一般為3次成團3次松馳,第1次5分鐘,第2次10分鐘,第3次20分鐘,這樣的麵糰光滑均勻有筋力,做出的麵點無論是口感,表面的光整都會很好。當然手法熟練後和出的面會又快又好。

  • 11 # 二姐美食

    今天教大家一個我們常用的和麵的方法。和麵要注重水和麵的比例,還有就是酵母的比例。這些都是影響和麵好壞的重要因素。正確的比例才能讓麵糰發起來,而且蒸好的麵食會膨脹不會回彈。所以和麵對我們來說是很重要的一個工序。這一步做好了,後面做出來的麵食也就會好吃了。

    我們要用的準備材料:麵粉一大碗(大約250g)、雞蛋一個和酵母粉3g、色拉油適量、我做帶餡的所以用豆沙餡半碗。 下面我們開始製作:

    1 、把一碗麵粉和雞蛋放到攪拌盆裡。隨後在裡面加入3g酵母和少量的色拉油。250克麵粉也就是半斤麵粉,在裡面需要加入3克酵母才行。這樣能滿足發麵起來的條件。

    2、少量多次的加入清水,一邊加水一邊攪拌一下。我們把這些攪拌成面絮形狀,然後停止加水。先揉成一個麵糰,看麵糰的乾溼程度之後再決定是否加水。等揉成一個光滑均勻的麵糰之後我們停止加水然後發麵一個小時。

    3、我們等待發面一個小時之後,就可以把麵糰拿出來了。大家把麵糰拿出來,我們看一下這下面的圖片,下面都是小孔。

    4、在麵糰上面我們沾點麵粉,再繼續揉麵。這樣把面揉成長條之後,切分成為均等大小的小劑子就可以。

    5、在裡面加點豆沙餡。

    6、包好之後我們要擀成薄餅狀態。

    7、在上面劃出幾個豎條出來,注意不要切透了。

    8、從一個方向我們要把面片從一邊兒捲起來。

    9、圍城一個小環狀的樣子就可以了。

    10、這樣就可以上鍋蒸了,這樣做出來的效果就會非常好吃了。

    整完的樣子就是完全發麵起來的狀態,這樣做完的發麵的麵食就會非常好吃了。所以說發麵是很重要的。

  • 12 # 迷你美食家

    和麵簡單複雜,是很多美食製作步驟的開始,我分享一下的幾種的簡約的和麵方法,適合做不同的食物。

    一、簡單加水和鹽的額和麵法,適合製作麵糰、餅之類的。一般是把麵粉放在盆裡,加一勺鹽增加面的勁性,面堆中間掏個坑,慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加,慢慢用筷子攪動,直到沒有散落的粉末,面成陀後就下手揉麵,基本揉成一團時可能做不到盆光、面光、手光,可以先用保鮮膜或者蓋子蓋起來,讓面回一下水。各10分鐘再揉,會發現更加光滑了。如此揉幾次到面十分光滑就可以使用了。

    二、發麵法,一般需要放酵母來發酵,適合做饅頭、麵包、包子等。麵粉里加入一點糖,糖分可以促進發酵。再加入酵母、鹼面用來防止發酵後面發酸,再慢慢加入水或者別的液體,筷子攪到沒有散麵粉,就下手揉到盆光、面光、手光,然後用保鮮膜或者蓋起來放在溫暖的地方發酵,大約2-3小時(視溫度而定),發至面體積變成之前的2倍大,撥開是蜂窩狀,拿起來麵糰很輕。把麵糰拿到撒有面粉的案板上反覆揉搓排氣後,揉成您想要的形狀後,再次蓋起來發酵20分鐘左右,二次發酵很重要。再蒸或者烤都可以。

    三、油醒面法,就是和之前步驟差不多,麵粉、液體、鹽、酵母(看情況)和好面加入油整個包裹麵糰發麵,或者先把麵糰揉成想要的形狀再用油裹起來醒面,大約1小時後或者冰箱冰一夜再使用,可以拉成麵條、做麵餅,比普通做法更加有延展性,也更加勁道。

  • 13 # 覓源良食

    早前,我們回答過一條關於做包子、饅頭該如何發麵、醒面的問答,今天整好看到題主的這道問答題,怎麼和麵?

    機緣巧合,我家媳婦,昨天做了一次烤麵包,我將其和麵的過程記錄了下來,下面我們給大家簡單的介紹一下做麵包時該如何和麵?

    我們先給大家簡單的解釋一下,和麵的原理,簡答來說,麵粉中加入水和新增劑,透過一段時間的攪拌、揉搓,使麵粉中的蛋白逐漸吸收水分膨脹、相互粘連,麵粉變成光滑的麵糰,並且具有一定的彈性、延展性、黏性和可塑性,從而能夠被我們進一步加以利用,和麵時採用不同的方法,最後可以製作成各種不同口味的麵食,供我們食用;

    和麵往往都會同發麵一同進行,麵粉中由於加入酵母的緣故,在一定溫度和溼度的條件下,酵母繁殖空氣,促使麵糰膨脹,麵糰的體積漲大至原來的2-3倍,麵糰發酵之後,就可以開始製作麵包了;

    怎麼和麵?

    今天我們給大家說的是手工和麵的過程,在家手工揉麵,可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮溼的狀態,透過持續的揉搓、摔打,慢慢變得光滑,手工揉麵會讓我們收穫滿滿的幸福感和滿足感,在給大家介紹具體的過程之前,先給大家介紹一下和麵過程中比較重要的幾點;

    1、麵粉中加入清水,要分多次少量新增,最好不要全部都新增完,稍微保留少許,在揉搓麵糰的過程中,根據實際情況,酌情新增;

    2、麵粉攪拌成絮狀之後,需要有20分鐘左右的等待時間,主要的作用是,讓麵粉有充分吸收水分的時間,也可以適當減少之後的和麵時間;

    3、和麵的主要動作,就是搓,大致可以理解為,將麵糰搓出去,收回來摺疊一下,然後再搓出去,不斷重複即可;

    4、在和麵的過程如果感到麵糰是乾乾的,最好不要直接新增清水,而是應該用手多次沾水拍在麵糰上面,來給麵糰補充水分;

    下面我們透過圖文的形式,簡單的給大家介紹一下,該如何的和麵?具體的過程是怎樣的?

    一、食材準備;

    高精麵粉200克、白砂糖24克、食鹽3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、雞蛋一個、黃油30克,製作過程中,我問過老婆,如果不按照這個比例會怎麼樣?老婆說,如果做得比較嫻熟,也是可以不按照這個比例的,心中有數的時候,其實也是有具體比例的,只不過我們是初學,有個能稱出具體克數的電子稱最好;

    二、麵粉攪拌成絮狀,讓麵粉吸收水份,變得更加滋潤,時間20分鐘;

    1、麵粉中放入奶粉和酵母,放入食鹽,分多次放入清水攪拌成絮狀;

    2、將碗中的麵粉攪拌成絮狀之後,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘,讓碗中的碎麵糰儘量吸收水分,這樣能節省之後的和麵時間;

    三、揉搓麵糰的過程;

    1、20分鐘之後,碗中靜置的麵糰變得溼潤,我們將碎麵糰從碗中取出,放在操作檯上;

    2、用刮板聚攏面絮,揉搓成團,反覆揉搓、摔打,將麵糰搓出去,收回來摺疊一下,然後再搓出去,不斷重複,這個過程大約持續15-20分鐘;

    3、麵糰揉搓的非常光滑之後,就可以放入我們剛剛準備好的黃油,再次反覆揉搓3分鐘左右,黃油同麵糰融合,麵糰再次變得光滑;

    4、加入黃油反覆揉搓之後,麵糰基本上就可以出膜了,將麵糰輕輕一拉,有韌性,不容易破,好像是一層薄膜一般;

    四、麵糰發酵;

    1、將揉搓好的麵糰放入大碗中,蓋上保鮮膜,由於現在是夏季,室內溫度在30度左右,所以發麵的時間比較快,大約40分鐘左右,麵糰就發好了,發好的麵糰是原來體積的2-3倍;

    2、我們做了一個對比圖,大家能夠清晰的看到發酵前和發酵好的情況,如果是冬天發麵,時間可能會更長,而且環境的溫度對發麵也有非常大的影響;

    怎麼和麵?

    寫到最後,還想囉嗦幾句,在家手工揉麵,可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮溼的狀態,透過持續的揉搓、摔打,慢慢變得光滑,手工揉麵會讓我們收穫滿滿的幸福感和滿足感,在和麵的過程中,我們總結如下:

    1、麵粉中加入清水,要分多次少量新增;

    2、麵粉攪拌成絮狀之後,需要有20分鐘左右的等待時間;

    3、和麵的主要動作,很簡單就是搓,大致可以理解為,將麵糰搓出去,收回來摺疊一下,然後再搓出去,不斷重複即可;

    4、在和麵的過程如果感到麵糰是乾乾的,最好不要直接新增清水,而是應該用手多次沾水拍在麵糰上面,來給麵糰補充水分;

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