關於吃蝦，吃各種河鮮湖鮮，南方人會眉飛色舞給你講出許多門道來。例如江浙一帶從小吃到大的油爆蝦，分老爆嫩爆兩種手勢，老爆口感更有韌勁，而嫩爆重清鮮。春末夏初的當季小河蝦，歡蹦亂跳，廉宜好吃，主婦們隨手拎回家炒一炒就能饞哭家裡的小孩子。

自己做也不難。去掉頭須的小河蝦，先炸至殼肉分離，從冷冷的青幽轉而變成溫暖的橘紅，伴著熱騰騰的鑊氣出鍋。復炸一次，添入糖鹽醬油米醋炒勻即成。初炸要猛烈一點，復炸要柔而短，如此口感最佳。嘗一隻，蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，蝦肉鮮嫩略帶酸甜。很適合草長鶯飛空氣裡愛意翻飛的春天。

肥美的蝦子淨了皮，就可以做蝦仁兒吃。杭州人吃龍井蝦仁能吃出一段悠長的清韻，蝦仁兒冰清玉潔的樣子催人饞涎。蘇州人不甘落後，以碧螺春賦予蝦仁獨特的茶香，清新淺粉裡一點纖纖綠意，都是些風雅恬淡的路數。

最為極致的吃蝦當屬蘇州人初夏裡的那一碗奢華的三蝦面。這時節的河蝦，蝦黃如瑪瑙，蝦籽豐滿、蝦仁鮮嫩。洗蝦籽、剝蝦頭、出蝦仁，現炒一碟三蝦澆頭，配一碗陽春白雪的“鯽魚背“湯麵。且一斤蝦只能出一兩多蝦籽，要細細分離，過濾炒黃等等繁瑣細節。做一碗天荒地老的三蝦面，真是有種“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金“的悲壯感。猶如一場漫長的朝聖，唯有嚐到的那一刻，感受蝦籽在齒間爆破的聲音，才會喟嘆一切都是值得的。

食三蝦更像是一種人們使盡渾身解數的迎夏儀式，意頭早已勝過味道。吃完三蝦面不過癮的蘇州人還要吃三蝦餛飩，紫菜蛋皮是標配，幾滴好醬油注入靈魂，最後，少不了一朵溫潤的豬油來提味增香。

用料

油炸小蝦米的做法

小蝦米買回來以後，要擇洗乾淨控幹水分備用。

控幹水的小蝦米加入適量麵粉，玉米麵粉，少許鹽和小蘇打。（玉米麵有利於蓬鬆，小蘇打有利於色澤紅亮，這個也可以省略。）

攪拌均勻，如圖中狀態。

用油炸至酥脆即可。

小蝦吃起來很方便，一口一個不要剝，味道很不錯，營養也比較豐富，含有豐富的鈣、蛋白質、磷、鉀、碳水化合物、多種維生素等對人體有益的營養成分，有著增強免疫力、緩解神經衰弱、預防動脈硬化的功效

小蝦的做法也挺多，我平時喜歡做青椒炒小蝦、香酥小蝦、韭菜小蝦等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【青椒炒小蝦】

大蒜切末，蔥切蔥花，生薑切末，青椒切成小片，小蝦清洗乾淨瀝乾水分備用

鍋中倒入寬油，將油燒至五六成熱後，放入小蝦炸，將其炸至變色後撈出

鍋中留少許底油，然後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，放入炸好的小蝦，倒上一些料酒和醬油，放入青椒翻炒片刻，倒上蠔油，放入食鹽和十三香以及一小撮白砂糖，大火翻炒片刻，將食材炒熟後，放上一些味精，翻炒均勻即可

【香酥小蝦】

小蝦清洗乾淨後瀝乾水分放入盆中，放上食鹽和五香粉以及花椒粉，放入一些麵粉，用手抓勻，讓每一個小蝦都均勻的裹上面粉

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入小蝦炸，第一次炸熟後撈出，等到油溫升高後，再次放入小蝦復炸，這次將其炸酥，炸至顏色金黃後撈出瀝油擺盤即可

【韭菜小蝦】

小蝦洗淨備用，韭菜摘好後切段，生薑切片，大蒜切末備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入生薑片和大蒜末，炒出香味後，放入小蝦，將蝦炒熟後，倒入一些醬油，放入韭菜，放上食鹽和十三香以及少許白砂糖，將食材炒熟後，倒上一點蠔油，翻炒均勻就可以了

好吃的韭菜小蝦就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

你好，我是悠悠。小蝦好吃的做法很多樣，可以與辣椒、韭菜爆炒，也可以直接焯水做成水煮小蝦，可按自身口味來選擇。今天分享一款椒鹽小河蝦的做法，無論是拿來做下飯菜、下酒菜或者夜宵零食，都是非常不錯的選擇。

另外，由於小蝦個頭較小，大多不到一個小指粗，所以不用像大蝦那樣剝殼或挑蝦線後再食用，通常洗淨後直接下鍋，透過爆炒、油炸等烹調方式煮熟後，連殼帶肉整隻食用，一口一個小蝦，滋味無窮。現在來看看做法吧。

－椒鹽小河蝦－

主料：小河蝦

配料：蒜頭、小米辣、油、椒鹽

▼1．處理食材：將小河蝦清洗兩遍後瀝乾水；蒜頭切成蒜末；小米辣切圈。

▼2．炸小河蝦：鍋裡放入適量的油，燒至6、7成熱，放入一根筷子看到筷子周圍升起綿密的小泡泡就代表油溫可以了，就放入小河蝦進行炸制，炸約1分鐘左右至小河蝦變紅，就可以撈起來。

▼3．復炸小河蝦：想讓小河蝦更酥脆，可以復炸一遍。開大火將油溫升高，燒至8成熱時，把小河蝦放下去復炸一遍，約1分鐘左右撈起來瀝油。

▼4．調味處理：另起鍋燒油，將蒜蓉及小米辣放下去炒出香味，然後將炸過小河蝦放進去翻炒，再放入適量的椒鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

炸小河蝦前記得把蝦的水分瀝乾，必要時可用廚房紙巾吸乾水，免得下油鍋時炸鍋，傷及自己。

小蝦做成蝦餅最美味、最營養，蝦餅原來是街頭的一種小吃，也是童年美好的回憶！現在街頭上不容易見到，反而成為許多高檔酒樓的特色小吃，雖然製作上，各自配料有些差異，但本質上沒有多大變化。

記憶中，小時候的學校門口，總有一位老奶奶推著小三輪車在賣蝦餅，現炸現賣，老奶奶熟練地舀麵糊、入模具、放蝦、下鍋油炸，等蝦餅在油鍋中定型後再脫模，再炸至金黃色，香氣撲鼻的蝦餅就可以出鍋了，這時候已經等到口水直吞了，哈哈哈！

剛出鍋的蝦餅，色澤金黃中又透露出小蝦的鮮紅，非常誘人，外酥裡嫩，口感鮮香，咬下的瞬間，絕對有驚喜，酥脆中夾著小蝦的香甜，放學的路上，能買上兩個邊走邊吃，那實在是一件超級享受，超級幸福的事情。

準備食材:

鮮蝦150g、麵粉100g、糯米粉100g、雞蛋2個、胡蘿蔔50g、馬蹄50g、小蔥、胡椒粉、五香粉、料酒、鹽各適量

做法:

1.把小蝦洗淨瀝乾水分，加1小勺料酒和胡椒粉醃製一下。

2.準備好的胡蘿蔔、馬蹄去皮切成小丁，小蔥切成蔥花。

3.準備一個乾淨的盆，把米粉和糯米粉放一起，打入2個雞蛋 ，切好的胡蘿蔔、馬蹄丁和蔥花也一起放入盤中。

4.加入適量的水，攪拌成無顆粒、粘粘的糊狀，水分多次加入，一次加入怕太稀，然後把小蝦也放一起攪拌均勻。

5.平底鍋加熱放適量的食用油，用勺子把麵糊舀進鍋中小火慢煎。

6.煎至兩面金黃即可出鍋，小蝦的顏色變得透紅，美味的蝦餅就可以開吃了！

1.煎蝦餅的小蝦一定要新鮮，越小越好吃，大的蝦殼太硬。

2.蝦餅裡面放了馬蹄丁和胡蘿蔔丁，吃起來口感更好，營養更豐富，也可不放，也可放自己喜歡的蔬菜。

3.煎蝦餅一定要小火慢煎，火太大怕外面燒焦，裡面的蝦還沒熟。

你說的小蝦是河蝦，那就油炸最好吃又營養。蝦頭處寄出內臟，清洗乾淨，然後用鹽、姜、料酒醃製半個小時，然後再次清洗乾淨。然後蝦拌入少量的麵粉和鹽，然後油炸。我老丈人家附近有條河，以前可以網到好多的河蝦，都是這樣吃的，一次能吃一家人吃一大盆子，脆脆的很好吃。如果說的小蝦是還下或者淡水蝦，那麼最好吃就是用姜清蒸，然後蘸料吃，不失鮮味。以前在南方，就愛買小一點蝦，肉嫩好入味，還便宜。