我們都離不開食物，買菜也就成了一個永恆的話題，因為它是維繫情感的載體和場所。

這個神奇的地方會產生蝴蝶效應，我們會因為遇到心儀的蔬菜而促成一頓好吃的餐飯，甚至請來三五好友一起分享，這個過程會是一段非常舒服的時間，這段時光可以變成一篇記錄生活的隨筆或者是一些漂亮的照片，一切的一切最終都會變成日後的美好回憶。

比如，菜市場和那些可以承載美食的器物，都是生活中美的見證者。

平日裡，生活從不怠慢就會收穫不一樣的心情，即使是用兩顆無花果去做早餐，也可以毫不吝嗇時間去鋪上火腿、煎個雞蛋、刨了芝士、撒上羅勒。畢竟，世間好看的東西生吞太可惜，美貌的食物可以抵抗懶惰，因為總有想要讓它變得更好看或者更好吃的念頭冒出來。

我們每天忙於工作，大多數人對吃飯這件事多多少少會忽視，或茫然應對。其實每一頓餐飯都會經過一個細緻的過程，從琢磨食譜到去菜市場搜尋食材，再到花心思烹飪。與其說做食物不如說是在做一件藝術品，季節會是考量因素之一，蔬菜水果就儘量買當季的，如果是招待客人還會考慮到大家的口味。煮什麼、怎麼煮、先後次序等等，就比一個人吃要來得更重要，需要細細思考。

當你不覺得它是麻煩的時候，就可以好好享受它了。“吃什麼好呢？”這種提問每天發生，夾雜在忙碌的日常工作裡，成為放鬆的、愜意的、隱隱歡騰的片刻。就好像是每天用慣的杯子、睡慣的枕頭、撫摸慣了的胖貓咪一樣。是一個讓人安心、覺得溫暖卻，又最日常不過的所在。

買菜的話一般是瞭解價錢，青菜的話就是晚上買好。豬肉的話這時候早上買好，早上買新鮮，如果晚上買的話，好容易操，不新鮮。

【買菜的學問：從菜鳥到老中醫】買菜這件事，看似平常，其實水很深。否則生手為什麼會都被叫做“菜鳥”呢？這看似平常的一件小事，有時卻會對我們造成不小的困擾。我的身邊就經常有人向我訴苦，說好菜不便宜，便宜的菜又不好；有時候在市場上看著菜挺新鮮的，可是一買回家就發現不對勁；常吃的菜就那麼幾種，想買點沒吃過的菜卻不知道怎麼挑、怎麼做、有什麼營養；反季節蔬菜該不該吃，有機蔬菜該不該買，這些菜市場上的問題經常困擾著我們。那麼，關於這些問題有沒有一個比較好的答案呢？葛叔教你望，聞，問，切，立馬讓您從“菜鳥變成老中醫”。

【望】一看新不新鮮。不新鮮的蔬菜就不要買了。因缺水而發蔫兒的蔬菜，通常都流失了很多的營養成分。二看是否個大劃一。個大就要小心，激素化肥往往沒少用，如果一個個都很整齊，又沒蟲害的痕跡，那農藥也是不會缺席的。所以買菜跟相親不一樣，難看的菜往往比較自然生態，太好看的菜就要長點心眼了。三看有否變質。比如紅薯儲存不當，表面上會出現黑色斑塊，表明其受到了黑斑病菌的汙染，排出了有毒的毒素，人食用後會對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。馬玲薯如果發芽，會產生劇毒的龍葵素等，花生髮黴，則會有致癌的黃麴黴素等。

【聞】買菜嗅覺也要靈的，菜如果有異味就不要買了，特別是海鮮，肉類，滷味，變不變質，一聞便知。還有，無人工新增香精，聞一下心中就有數了。

【問】買菜時貨一定要貨比三家，討價還價錢也是基本功，對馬大嫂們也是生活的樂趣之一。出現“撿剩”、“倒擔”的情況，價格往往就會揀個便宜。但是這種情況的不值得提倡，因為經常有不新鮮的情況，蔬菜存放時間長，其中的細菌含量也不斷增加。雖然大多數情況下，即使蔬菜中細菌含量升高，透過合理的烹飪加工後，也不會對人體造成太嚴重的後果。但是，在有些情況下，蔬菜中的細菌會產生有毒物質，人體食用後會產生能不良後果。尤其是綠葉菜，在隨著存放時間的增加，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之上升。一般來說，正常蔬菜中的亞硝酸鹽含量不至於會引起中毒。不過長期攝入亞硝酸鹽，其在體內會轉化為亞硝胺，後者是一種致癌物。

【切】切就是用手去感受菜品的老嫩程度，尤其是葉類和根莖類的菜餚，光看是不行的，有時用手指掐過才知道老嫩。

除了使出老中醫的本領，也要知道好貨不便宜。現在越來越多的人們開始關注有機食品，有機蔬菜也得到了越來越多的人的青睞。相對於普通的蔬菜來講，有機蔬菜生產環境與要求更為嚴格，也更為衛生與安全。不過，有些人認為有機食品更為營養，這倒是個誤區。有機食品是要求在生產過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，且不允許使用基因工程技術。從營養層面來講，有機食品並沒有進行規定與要求。所以，有機食品可能比非有機食品更有營養，也可能營養更少，這並不是由其是否有機所決定的。有機食品的價值在於它的安全、無汙染、“純天然”。至於是否選擇有機食品，則屬於消費者見仁見智的問題。如果經濟條件允許的話，是完全可以選擇有機食品的。不過即使不去追求有機，也並不影響我們的生活。

買菜小竅門

下面我來給大家講一講經常買的幾種菜的挑選小竅門。

1）黃瓜：黃瓜的品種很多，基本分為3大類。　

一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，口感脆，水分多，是從國外引進的黃瓜品種；

二是少刺種。果面光滑少刺，刺多為黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；

三是密刺種。果面瘤密刺多，刺多為白色，芯呈綠色，皮厚，口感脆，香味濃。

三類黃瓜生食時口感不同：無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，都要選手感較硬實的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛採收時瓜條較硬，失水後才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡，或者在其表面噴水，都可以使之覆水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。 現在有一種奶油黃瓜，吃起來會有一股奶香味，也很不錯。

買番茄：

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。番茄果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含有的番茄苷有毒性；不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，口感、營養均較差。太生的番茄有毒，其中的麻煩正是茄鹼。吃一個80-100克的純綠色番茄。不過有一種叫做“綠寶石”或者“綠龍珠”的青番茄，是可以吃的。

買韭菜

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

買芹菜：

不管哪種型別的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

好了，葛叔上菜場也不多，在此班門弄斧了。買菜也是材料學，讓我們一起做好“菜藍子工程”，以專業吃貨的名義，一起來《吃貨拯救世界》！

買菜是生活中必不可少的環節。和其他日常事情一樣。買菜的學問也蘊含著生活的哲學，在對每一個細節的掌控中，展現精緻細膩的生活態度。下面就從如何選好菜、辨別有毒原材料、如何辨別坑人套路、以及如何節省這4個方面聊聊買菜的那些事。

1、如何選好菜

買菜儘量趕早，早上賣菜的人多，品種齊全，而且菜品新鮮，物廉價美。蔬菜類：儘量選擇當季蔬菜，自然生長，激素少，當季蔬菜充分吸收天然的養分及Sunny，營養價值高，有利於身體健康，而且種植成本低，量大，價格也會便宜。那些反季節蔬菜都是在大棚裡面人工餵養的，你吃到肚子裡的其實都是一堆堆的化學成分。肉類：目前市場是主流的肉類就是豬肉、牛肉以及羊肉雞鴨肉。新鮮的肉類表面顏色清亮，給人以舒服的視覺感，精肉中間有一層脂肪連線，有緊實的觸感及彈性。反之，不新鮮的肉類，顏色暗淡，精肉間脂肪薄且乾燥。有些甚至要腐敗和異味，這些肉再便宜也不買！魚類：新鮮的魚都是遊在魚缸的下層，上層次之，肚皮上翻為活力差。鱗片完整有光澤，眼睛透亮，魚鰓顏色鮮紅或粉紅。還有就是買菜儘量少買，儘量不要過夜，這樣可以避免菜變質產生有毒物質。

2、辨別有毒原材料

時間萬物都有其本來的模樣，刻意的修飾往往隱藏著不可告人的秘密。菜市場中，那些改變了原有的模樣，製造出讓視覺味覺都喜歡的樣子的菜類，我們就要注意了。比如說：綠的透亮的海帶買回來可能會洗出一盆的染料；發白的銀耳，光亮的生薑往往有刺鼻的硫磺味；很硬但是又很紅的西紅柿，人工催熟的痕跡太明顯；原本粗糙的土豆突然光滑透亮，有可能上一秒有人正在把有毒的芽拔掉了。

3、辨別坑人套路

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有套路。首先菜場的地面都比較滑，大家提著菜狂奔的時候小心摔跤！我們經常看到有些老人提著菜籃在路邊賣菜，我們會產生同情心，然後在老人這買菜。可有些老人卻動起了心思，在秤上做手腳，缺斤少兩。還會把不新鮮的菜往裡裝。替你裝菜的時候把不好的一起往裡塞。買菜的時候還是自己挑自己裝袋。很多海鮮攤會僱託來排隊，造成熱賣的景象，從而吸引你過去買不新鮮的海鮮。

4、如何節省

買菜前稍微做好預算，不要不在乎小東西，積少成多也是不小的數額。熟悉常買的食材的價格，當打折的時候可以多屯點。在去超市面對琳琅滿目的商品的時候，經常提醒自己是否必要。購物車先裝必買的東西。

生活中，任何的小事背後都隱藏著大學問。做一個精緻的人，愛生活，愛做飯。你做飯的樣子，真是帥呆了。