廣東的夏天可真是人間四月天啊。

溫馴的良夜，只需要一盤炒螺，一碟腸粉，和一瓶冰維他。

亦或是一碗煮到米粒開花的白粥，配上鮮香的粉腸或者豬雜。

這樣美妙的地方，正在孕育出一種有著美妙香氣的果實——新會柑。

因柑生長在在廣東江門市的新會地區而命名，是國家地理標誌產品，香氣清冽，獨一無二。

新會氣候獨特，白天潮溼炎熱，晚上溫度又低，這樣的乾溼交替變化，能加速柑的陳化，使其柑香濃郁。

等到12月，綠綠的果實長大變成大紅柑，挖去果肉後大家更熟悉些，就是著名的——新會陳皮。雖說陳皮與新鮮的橘子皮是同一種東西，但性質卻大不相同。新鮮的橘子皮中有非常多揮發油，陳皮中的揮發油卻非常少。得益於新會“茶枝柑”這一優秀品種，新會陳皮中的“揮發性油”和“黃酮類物質”含量均高於常見芸香科品種。

新會陳皮的出眾品質，源自新會柑的優良品質。一個正宗新會柑，是“天時”、“地利”、“人和”共同作用的結晶！新會陳皮，也是國家地理標誌產品，且越是陳年越好，價格也越高。

在新會，家家戶戶都會曬陳皮。

陳皮，除了入藥，在新會人的手裡，作用可多了。

新會下轄的古井鎮，著名的荔枝木古井燒鵝，好吃的秘密，就在於一味15年老陳皮混合香料製成的滷水。

陳皮磨成粉，撒在番茄上，就是一道清爽又快手的冷盤——陳皮番茄。

新會柑因產地和樹齡不同，曬皮量還是不同的，一般來說，一百斤新會柑曬皮量在4-6斤，樹齡短的比樹齡長的出皮量大，沖積平原地帶柑比山地柑出皮量大，如果是正宗新會梅江柑，100斤曬皮5斤以上是不成問題的。現在要防止是新會柑的農藥殘留，以及製作中的“快速年份法”。建議不要買所謂的30年、20年陳皮。