鑄鐵鍋多數具備較好的密封性，而優質的鑄鐵鍋，鍋蓋更帶有汲水釘狀的設計，能夠汲取水蒸氣並加以凝結，使之重新變回水滴落在食材上，滋潤食材，形成了完美的水汽迴圈，尤其適合低溫燉煮肉類，能夠最大限度地保留食材的水分，令每一口都鮮嫩多汁。所以，我幾乎是用鑄鐵鍋來製作一切料理，用來做海鮮燉飯，甚至只是煮白米飯，都格外美味，更別說用它來製作免揉麵包，簡直媲美麵包房的出品，而文火燉煮肉類料理與鑄鐵鍋永遠都是最佳拍檔。

作為一個不折不扣的肉食主義者，我不止一次地對鑄鐵鍋表白：我要和我的鑄鐵鍋永遠幸福地生活在一起。

我的鐵鍋料理

鍋燒梅花肉佐芥末醬汁

用鑄鐵鍋來製作這道豬肉料理，成品的豬肉柔嫩多汁，完美地體現了鑄鐵鍋在封鎖肉汁上的優越性。

＊鍋燒梅花肉用

梅花肉 ...... 500 克

橄欖油 ...... 1 大勺

月桂葉 ...... 3 片

鹽和黑胡椒粉 ...... 少許

棉線 ...... 適量

＊芥末醬汁用

高湯 ...... 200 毫升

醬油 ...... 2 大勺

生粉 ...... 1 大勺

冷水 ...... 1 大勺

芥末 ...... 1 大勺

①豬肉洗淨吸乾表面水分，用鹽和黑胡椒粉稍微醃製片刻，然後用棉線將豬肉綁緊。

②平底鍋燒熱後，倒入橄欖油，將豬肉放入鍋中，每面都稍微煎一下，待表面呈金黃色即可。

④蓋上鍋蓋，小火燜1 小時左右，其間可以翻動兩次。

⑤用烤肉叉（或者牙籤）插入肉中，如果流出的肉汁是透明的，說明肉烤熟了。關火，取出豬肉待其冷卻後切片。

製作芥末醬汁

①將生粉與冷水混合均勻備用。

②將高湯和鍋中剩餘肉汁混合，與生粉水一起倒入鍋中加熱，待醬汁黏稠時，加入醬油和芥末拌勻即可。

鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。而且鑄鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。名牌的話，像雙立人的Staub琺寶琺琅鑄鐵鍋就可以，與普通鑄鐵鍋相比，由於用料好，鍋內溫度可以達到更高；而且檔次高，表面光滑，清潔工作好做。