溧陽“三白”是白茶、白芹、白湯

溧陽白茶最主要的特點是毫色銀白，品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等。白茶的製作分為萎凋和乾燥兩道工序，採摘細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾。沖泡後的白茶湯色淺黃，鮮醇爽口。

白湯即是天目湖砂鍋魚頭的魚湯，天目湖位於溧陽郊區，盛產大灰鰱，天目湖砂鍋魚頭這道特色菜便是取材自鰱魚。鰱魚頭先油煸去腥，放進砂鍋加黃酒、生薑，少許白糖大火燒白後小火燉兩個小時。燒好的魚湯清甜醇厚，回味悠長。

白芹是溧陽本地特產，冬令菜，為水芹旱培，其大部分都埋在土裡，終日不見陽光，因此根莖呈白色，這白色的一段便是食用的部分。白芹做法非常簡單，油鹽清炒，重點是不能炒老，味淡生嫩，入嘴微甜。

“三黑”是烏米飯、扎肝、雁來蕈

烏米飯，源自目蓮救母的傳說，農曆四月初八，溧陽民間有吃烏米飯的習俗。烏米飯其實是稻米由烏桕樹葉汁浸泡而成，煮熟後清新撲鼻，糯軟香甜，既可當主食，也可當點心。

扎肝，源自溧陽竹簀橋，正宗土菜，以前只有過年的時候才吃。這道菜是用兩塊油豆腐將豬肝、筍片、五花肉夾緊，再用豬小腸繞3圈打結收頭（其中豬肝要片成2-3mm的薄片），加料酒、薑片、蔥結、鹽、醬油、糖大火燒沸轉小火煮一個半小時。這個菜過年的時候要從正月初一看到“二月二，龍抬頭”，每天上鍋重新蒸一遍，越蒸越入味，顏色也越來越深，故稱“三黑”之一。

雁來蕈，多采自丘陵地區的松林，長在松針下面，呈灰色，越小越嫩，掐掉根鬚部分食用。雁來蕈上市時間只有一個月，自重陽至霜降，打霜後雁來蕈的傘邊就會發黑，味道就苦掉了。雁來蕈不能炒制，會碎，可以加生薑和醬油做醬用來調味或當澆頭，也可以和豆腐一起篤湯——熱鍋先放清水，依次加入生薑片、鹽和醬油，熬出味兒後放一點豆油，湯汁沸騰便可下雁來蕈，燒十幾二十分鐘變深黑色之後再下豆腐煮。　　

溧陽是常州市管轄的縣級市，這裡有很多好吃的美食特產，最有名的當屬其中的三白和三黑。可能外地人對這6種美食特產並不瞭解，但是溧陽人應該都吃過或者吃過其中的幾種，下面給大傢俱體分享一下這6道美食到底都是什麼。

1、天目湖魚頭

在很多溧陽人請客的飯桌上，都會有這道地方美食，溧陽人招待尊貴的客人一定少不了這道地方菜，嘗過天目湖魚頭的朋友無不為它的鮮美而折服。天目湖魚頭一般會採用鱅魚，肉質細膩，放在砂鍋中清火慢燉，開啟砂鍋蓋的瞬間，清香味撲鼻而來，湯汁鮮濃，撒上少許香菜，先喝一碗熱熱的魚湯，用筷子輕輕撥開魚肉，白裡透紅，細膩似豆花，實屬一道不可多得的經典美食。

2、白芹

白芹是溧陽特有的一種蔬菜，其味清雅爽口，在溧陽白芹的種植已經有800多年的悠久歷史。白芹的鈣、磷、鐵含量較高，具有一定的藥用價值，既可葷炒、又可素拌，特別是涼拌，保留了白芹的全部營養，是溧陽人最喜歡的一種白芹吃法。

3、白茶

白茶是溧陽的一種特產，因為主要產地集中在天目湖地區，所以又稱為天目湖白茶。此白茶外形細秀略扁，色澤綠潤，透顯金黃，內質香氣慄香馥郁，湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽且醇，葉張玉白、莖脈翠綠，是不可多得的好茶，也是很好的饋贈親朋好友的伴手禮。

4、扎肝

扎肝是溧陽的一道經典美食，過年的時候基本家家戶戶都會做這道菜。是用豬小腸將五花肉、豬肝、豆皮、筍乾包裹起來，經過大廚的精心炮製而成。這道菜也就只有溧陽有，出了溧陽一般吃不到，所以到了溧陽，這道菜一定要品嚐一下。

5、雁來蕈

6、烏米飯

溧陽民間每年農曆四月初八有吃烏飯的傳統習俗。烏飯香甜軟糯，清香久遠，回味無窮，既有食補功效，又有文化意義。做好的烏米飯米粒烏黑髮亮，清香撲鼻，再撒上一些白砂糖，糖粒在熱氣中慢慢融化，吃在口中，香甜潤澤。

“三白”之1砂鍋魚頭“三白”之2天目湖白茶“三白”之3溧陽白芹“三黑”之1烏米飯“三黑”之2南山雁來蕈“三黑”之3溧陽扎肝