1，什麼是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專業名詞，最早由娥娜·努森（Erna Knustsen）於1974年在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆」，旨在將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。2，精品咖啡的判斷標準目前國際社會上並沒有明確的精品咖啡判斷標準，咖啡生產國的基本標準是：①.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種為佳。②.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土為佳。

③.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法為佳。

但是呢，國際上普遍比較認可的有三個協會，分別是1982年美國成立了美國精品咖啡協會（SCAA），1998年倫敦成立了歐洲精品咖啡協會（SCAE）和1987年日本成立了日本精品咖啡協會（SCAJ），他們對於精品咖啡的定位分別是：SCAJ把評價重點放在“杯中液體的風味特性”，而美國精品咖啡協會（SCAA)的評價物件是“咖啡豆”，歐洲精品咖啡協會（SCAE)則主張重點評價咖啡基底的“飲料”。

3，精品咖啡的特別之處

如果要說精品咖啡到底特別在哪裡，我覺得是每一粒的精品咖啡豆都可以追溯到原產地，他的原產地很優質，符合協會標準，注重咖啡的本質，好喝，新鮮，風味層次感豐富

什麼是精品咖啡？

首先這個概念比較廣，精品咖啡的定義並非是市面上常見的精品咖啡，市面上常見的那些都是咖啡商為了自身的利益推出的，他並不符合精品咖啡的定義。

俺先從咖啡的品種說說：咖啡的品種主要分兩大類：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。他們之間的關係羅布斯塔是阿拉比卡的雙親之一。

羅布斯塔最早於19世紀末發現於剛果，具有低海拔種植，耐高溫，不錯的抗病等特點。

而阿拉比卡是目前市面上的主力咖啡豆，他的口感普遍比羅而斯塔好，主要種植在南、北迴歸線之間的數十個咖啡生產國裡。阿拉比卡又細分為：

帝比卡（Typica）所有咖啡變種基因的原型，荷蘭第一個傳播將咖啡傳到世界進行商業種植，果實紅色，風味突出，果實產量比其它品種少。

波旁（Bourbon）帝比卡的變種，產量略多，有一種獨特的甜味，有紅果實，黃果實，還有混合的橘色果實。

蒙多諾沃（Mundo Novo）帝比卡與波旁的自然混血品種，產量高，體質強，抗病能力好，因此被廣泛的種植。

卡杜拉（Caturra）波旁突變種，較高果實產量，比較矮，易採摘，有紅果實和黃果實。

卡圖艾（Catuai）卡杜拉與蒙多諾沃的混血品種，有紅果實和黃果實。

馬拉戈日皮（Maragogype）帝比卡變種，外形討喜，體型大，有象豆的別名，紅果實。

SL-28、SL-34、瑰夏（Geisha/Gesha）、帕卡斯（Pacas）、等等……

瞭解了這些我們再說說什麼是精品咖啡？

首先是咖啡豆和採收，分為機械和人工，機械採收速度，但無法分別咖啡豆是否成熟，咖啡成豆品質一般。

人工採收又分為速剝法和手摘法，速剝法和機械類似，用於大型機械開不進去的山地。

手摘法才是採摘精品咖啡豆最有效率的方式，只採收成熟的咖啡果實，未成熟的果實等成熟後再摘。但速度太慢，採摘效率低。

接下來再說生豆精製處理，咖啡豆採收後的精製處理方式，對一杯咖啡的風味早影響很大。

常見的有日曬法和水洗法，日曬法是最古老的方法，可以為咖啡增加若干風味，偶而會有宜人的味道，但大多數時候是令人不舒服的氣味，適用於缺水的區域。水洗法花費的成本相對較高，能大大降低乾燥過程可能出現的變數，咖啡豆也具有更高的經濟價值。

之後就是運輸了，處理好的咖啡豆裝入麻袋，打包集裝箱，因為海關等繁雜的手續，造成咖啡生豆必須在炎熱、潮溼的港口中停留至少幾周，甚至數月，造成咖啡品質下降。因此，現在有精品咖啡豆開始採用真空包裝，以空運的形式運輸，但這無疑又增加了咖啡的成本。

咖啡生豆分類：

小圓豆，一顆咖啡果實中僅形成一顆生豆，佔總體的5%左右。

先寫到這裡吧，後面會再說說關於“從生豆到一杯咖啡的旅程”

由俺整理並歸納✌️

精品咖啡，從字面理解，達到一定風味水準的才能稱之為精品（可等同於中國茶品質等級的劃分）。

在咖啡行業中，杯測師的存在，讓“精品”變成有序的名詞，杯測打分在84分（總分100）以上稱之為精品咖啡.

而對於客服消費來說，精品的理解是你願意為一杯舒服愉快的咖啡買單，這樣的咖啡也許更適合定義它為精品。它包含了兩部分：

一支優質的好生豆子；

一個優秀的烘豆師；

一位出色的咖啡師。

缺一不可，這樣來定義精品咖啡也許能讓咖啡事業發展得更加健康！

精品咖啡就是選用上好的咖啡豆，衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆和林姆咖啡豆；哥倫比亞的瑰夏咖啡豆；牙買加的藍山咖啡豆；葉門的摩卡即巴西的波旁咖啡豆等精品咖啡豆，經烘培後磨出的咖啡粉，用手衝出來的單品咖啡，享受它的地域之味。精品咖啡的特別之處就是，喝進口裡有一種淡淡的酸味比較活潑，根據不同的產地，有芒果香，龍眼香，柑橘香等水果的香味，入口既化；過後，口裡有一種回甘的甜味。

從消費者以及生產者兩方定義。

消費者角度

從消費者角度來講：消費者希望的咖啡就是美味的咖啡，這些咖啡來自健康的、新鮮的咖啡豆，比大宗商業咖啡豆好喝，且沒有其他瑕疵或者不好味道的咖啡，就是精品咖啡；

生產者角度

從生產者角度定義：“精品咖啡之母”努森女士對於精品咖啡解釋道：特別地理條件下與微型氣候下培育出具有獨特香味的咖啡。

精品咖啡通常以莊園或者產區為名進行售賣，比如巴拿馬翡翠莊園的瑰夏（莊園定義）、衣索比亞的耶加雪啡（產區定義）、哥倫比亞拿裡諾（產區定義）等等，以此來凸顯“不同地域之間咖啡的風味差異性”，以此進行區分。

美國精品咖啡協會：從種子到杯子

但精品咖啡絕不是針對最後一端，也就是咖啡豆來進行評比，而是“從種子到杯子的過程”都是有著嚴格控制的。美國精品咖啡（SCAA）定義的精品咖啡：

1.良好的品種，適當的氣候，合適的土壤，正確的栽培

2.果實採收後良好的儲存與運輸

3.正確的烘焙過程以發展咖啡的最佳風味

4.正確的研磨粗細

5.良好的沖泡方式