鑄鐵鍋，廚房裡的傳家之寶。鑄鐵（Cast Iron）的製作工藝悠久，在人類歷史上已沿用了數千年，這種以鐵和碳為主要成分的合金，集堅固、導熱和防腐於一身，十分適合用來製作鍋具。

中國人的廚房的，一定有一口大鐵鍋，一定程度上，用鐵鍋炒菜，可以補充鐵元素，這是喜聞樂見的一大理由，不過這種是屬於生鐵鍋，雖工藝有不同，但是用來炒菜也是真的好吃。即使在國外，米其林主廚保羅·博古斯也曾說：「如果說我有個烹飪秘訣，那一定就是我那造型靚麗的 Staub 鍋具，它提升了我的烹飪體驗，使烹飪更加完美！」在他位於里昂的餐廳裡，Staub 的琺琅鑄鐵鍋是指定鍋具。

除去廚神的讚美，鑄鐵鍋在烹飪過程中顯現出的優越性也讓我迷戀不已。

烹飪中最重要的化學反應，莫過於美拉德反應。簡單地說就是，加熱會使食材中的糖分和含蛋白質的氨基酸產生化學反應，創造出一種新的分子，這種新分子會帶來美妙的顏色和酥脆的口感，並且散發出迷人的香氣。

溫度越高，美拉德反應越迅速，分子活動越劇烈，食物的風味就會越強烈地釋放出來。而料理食物時最關鍵的元素之一，其實是水。

食物本身的含水量平均值在 60%~95％ 之間，在加熱食材的過程中，食材中的水分會隨著溫度的升高而不斷蒸發，水分蒸發得越多，最後呈現出來的料理就會越幹越柴，比如肉類、魚類。

厚重的鑄鐵鍋雖然一開始需要較長的時間加熱，但是其導熱均勻，保溫性和儲熱性更強，用來煎牛排再好不過。因為牛肉外層會迅速發生美拉德反應，表面水分蒸發，而內部水分卻被牢牢鎖住，光是想象就能讓人垂涎三尺。