空心菜又名通心菜，在汕頭叫蕹菜，有水蕹菜（白骨）、烏蕹菜之分，一年生或多年生草本植物。性寒，脾胃虛寒、低血壓患者少食用。蕹菜食用週期長，從冬季到春夏，一年三個季節均可在餐桌上看到它。

吃法頗多，冬天新出的空心菜葉嫩、杆細，有菜的本味清甜、適合涮火鍋當配菜，素炒或加上湯焯燙。

汕頭有句食諺：“六月蕹菜存個筒、六月烏魚存支嘴”意思是說到了六月份通心菜即使是新摘下來的也是有老又韌了。烏魚到了六月份也是又瘦又柴，嚼如蠟。這句話也形容空洞的人。

大蒜是這個季節與通心菜最搭的輔料必須品，菜的寒性與蒜的辛辣刺激性使它們得到平衡。素炒通心菜的做法：整棵菜摘去根部，洗淨後，摘取葉子，掐斷菜梗（刀切會帶鐵味，個人不喜歡），大蒜去皮後拍碎，涼油涼鍋放入大蒜，小火煸炒到大蒜微黃有蒜香飄出，入菜用大火炒到菜七成熟，加入普寧豆醬或魚露調味，翻炒均勻即可出鍋。每到這個季節這做法無論大小酒樓，自家廚房都是必備的時蔬之一。

鱔魚蕹菜是初夏最暢銷的一道菜了，依然是必有大蒜加入才完美，鱔魚先炒在匯入通心菜，用魚露調味。

到了夏天，通心菜菜梗又大又粗又老，棄之可惜，為了增加膳食纖維，來做一菜兩吃了，菜葉煮豆醬水，菜梗切碎，做欖菜炒菜梗，這時用辣椒替代大蒜。或涼拌菜梗。

空心菜怎麼做才好吃，大廚告訴你，教你怎麼樣空心菜不會變色，我記得去年我在一家小店子吃飯跟老闆探討《怎麼樣讓空心菜會不變色又好吃？》下面我們一起來聽聽學習一下吧！

空心菜洗的時候不要用手揉，用點鹽在清水中泡一下，殺殺菌，在家幾滴白醋，這樣的空心菜，炒出來不會變黑，在炒的時候，怎麼才能炒的好吃，一定要記住：用豬油炒，這樣的空心菜很香，還很油亮，最主要的就是炒空心菜的時候，千萬不要提前放鹽，要等空心菜炒至8成熟的時候才能放鹽，這樣的空心菜不但不會變黑，還能很好吃，

小提示：空心菜洗的時候要保持葉子不要揉爛了，這樣對炒出來的顏色有很大的關係！

蝦醬空心菜

空心菜算是春夏季節最普遍最家常的蔬菜了，隨便炒炒誰都會，可要做到火候恰當、口感脆嫩並不是那麼容易的。在我記憶中吃到的家常空心菜，大多都味道寡淡，湯湯水水的還帶著股草腥味。火候也是參差不齊，要麼菜葉軟爛如泥，要麼菜杆硬脆堅挺。最可怕的莫過於菜杆上還連著長長的菜葉，一頭嚼爛嚥下另一頭還卡在嗓子眼裡。

呃……曾用空心菜招待過我的親朋好友請自覺迴避以免中槍…… 其實空心菜是種很不具一體性的蔬菜，杆脆而葉嫩，要想這兩種口感融合而不違和，就一定要分開來炒。菜杆先下鍋炒至軟而帶脆的時候再下菜葉，之後一鼓作氣至菜葉剛剛斷生就好。這樣吃起來就是脆中帶嫩了，或者將杆和葉乾脆分作兩道菜也是個辦法。

大家都知道葷邊素是最好吃的，其實是因為葷菜中富含的氨基酸可以補足素菜欠缺的鮮味，跟味精作用是類似的，當然有些素菜是自帶鮮味的如菌菇類豆類。空心菜卻是個典型的‘草’類菜，拿它自己炒自己很容易讓人產生如牛吃草的感覺。所以蝦醬這種發酵蛋白質是天生絕配，同理的還有腐乳鹹肉等。在之前的博文自制泰式綠咖哩醬中我介紹過泰式蝦醬，用在這裡也很適合。

調味用了蠔油和蝦醬搭配，因為都是水產品製成，味道可以互相呼應，並且蠔油味甜可以中和菜中隱隱的苦味。如果不喜歡蠔油可以用生抽加一點糖代替。

主料

空心菜250g

蝦醬1.5大勺

蠔油1.5大勺

紅尖椒2個

蒜頭2瓣

姜蒜瓣大小的一塊

蝦醬空心菜的做法步驟

1. 空心菜摘洗乾淨後將葉和杆分開，分別切寸段

2. 紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉，蝦醬和蠔油混合加少許清水調成糊狀

3. 起油鍋爆香蒜蓉姜茸和紅尖椒

4. 下蝦醬蠔油炒香

5. 下空心菜杆大火快炒半分鐘至一分鐘後下菜葉

6. 再炒半分鐘至菜葉軟塌即可出鍋

小貼士

1，菜杆菜葉分開炒才能熟成一致,

2，蝦醬蠔油都有鹽分，不用另外加鹽

3，炒的過程很快，事先把調料都備好防止手忙腳亂

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不知道為什麼，空心菜對我有種莫名的吸引力。只要在超市看到新鮮的、青翠鮮嫩的空心菜，我就一定要買一把回來。我一般把葉子和梗分開炒，就成了兩種口味和口感完全不同的美味。

一、肉末空心菜梗。這道菜雖然是用粗纖維的菜梗炒的，卻非常的適合嚼不碎青菜的孩子吃。好嚼，有肉有菜，營養美味。

1、空心菜梗洗淨切丁；蒜片、薑絲。

2、肉切小丁或剁肉末，放薑絲、八角、生抽、少許醋、鹽煸炒。

3、肉丁八九成熟時倒入空心菜梗，蒜片，大火快速翻炒片刻，即可出鍋。

二、蒜蓉空心菜葉子。1、空心菜葉子切段。

2、油熱放蒜片爆香，倒入空心菜葉子，開大火快速翻炒。至空心菜打蔫放鹽翻炒均勻即可關火出鍋。

重慶管空心菜叫藤藤菜。

這個菜，在重慶可以說得上是普及率非常之高的綠葉菜，讀中學的時候，在綦江那邊，學校大門坡坡下頭就有好幾塊藤藤菜地，而且很好玩的是，幾塊地以小路劃界，一邊是旱藤菜，一邊是水藤菜。

水藤菜和旱藤菜的區別也很好區別，水藤菜嫩些脆些個子小些，旱藤菜就要高大得多了，整體比水藤要紮實些，沒水藤嫩。

藤藤菜其實很好種，我反正讀書的時候無聊了就喜歡爬圍牆旁邊的大樹杈上坐起看坡下，基本很少看到有農民對那幾塊田施肥什麼的，有農村同學告訴我，藤菜不是嬌貴菜，沒啥子肥施得，只要地肥水肥，打點防“爪姆（蝗蟲）”的藥就行了，而且這玩意不用催肥，自己催自己，長得飛雞公快，基本上是等一截長好，一下雨就可以去收了，嫩得很，又綠得乖。

重慶人普遍喜歡吃藤藤菜，因為口感乾淨利落的脆生，就跟重慶人性格一樣，簡單直接不拐彎。至於吃法，我喜歡吃的，就是最最普遍的三類，第一是炒，直接炒，加排碎的蒜清炒，加幹海椒段幾顆花椒嗆炒；

第二做配菜，就是用來做水煮肉片的墊底菜，很多人喜歡用豆芽或者小白菜，但我最喜歡的就是藤菜墊底；

第三，小面打底菜，這是最最最爽的，小面要煮好前，抓把藤藤菜丟下去，過幾下，撈起來，綠生生的放佐料裡，跟小面一裹，那舒服勁，崩提了。不過一般大多數小麵館基於成本考慮，不多於選擇藤藤菜打底。

有段時間傳出來過什麼藤藤菜有毒，用化學品催生了的，我當時就說，這玩意用得著催？這玩意本身就是自己催自己，在農村，最笨的人都能種得來藤藤菜，能把藤藤菜種洗白的莊稼人，基本上沒得。

藤藤菜，家常當家菜，生長條件又要求不高，給一片水土就能生長，沒得啥子傳奇色彩，一生都是平淡無求的，做法又簡單，不喜歡吃完全沒天理啊。

相信大家對空心菜都不陌生，但很少有人知道它的營養價值，空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜的吃法其實並不多，一般都是用來涮火鍋、做湯、清炒或涼拌食用，就拿清炒來說，想要炒出來顏色好看又好吃並不容，要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶臺的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。下面把蒜蓉空心菜的做法分享給大家。

食材準備：空心菜、蒜、幹辣椒、乾花椒、鹽、白糖；

1、空心菜放在大一點的容器裡反覆多洗幾遍，一定要洗乾淨不然影響口感，然後瀝乾水分切4裡面長段；

2、蒜用菜刀拍扁然後切末備用；

3、鍋裡水燒開先放一勺鹽幾滴油（這樣焯水的菜顏色更鮮豔些）然後放入空心菜焯水20秒即可撈出，過涼水瀝乾水分備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入花椒、幹辣椒爆香，然後花椒跟幹辣椒撈出；

5、先放入一半蒜末爆香，接著放入空心菜，加入適量鹽、蠔油、雞精、白糖炒勻；

6、出鍋前再放入剩餘的蒜末翻炒均勻即可；

7、出鍋裝盤、鮮香可口的蒜蓉空心菜就做好了，我家每週都要吃一次空心菜，它不僅能清腸胃排毒素，還能潔齒防口臭，價格還不貴才2塊錢一斤。

蒜茸炒空心菜

將空心菜摘去老根，再摘成小截備用。

將摘好的菜用清水清洗乾淨後瀝乾水分。

蒜拍破後剁成蒜茸後備用；

大火，將鍋炒至大燒，倒油滑鍋後再倒出。

重新下少許油，倒入蒜茸爆香

將空心菜投入鍋中，大火快速翻炒

炒至部分斷生時，端離火口

調入鹽、雞精、蠔油

重新將鍋端回火口，繼續快速翻炒均勻，美味即成；

椒腐空心菜

將空心菜摘去老根，再掐成小段。

將摘好的菜用清水清洗乾淨後瀝乾水分。

蒜瓣拍破後剁成蒜沫後備用；

紅椒切成絲備用；

腐乳二塊，部分汁一同搗成湖狀備用；

鍋中下沒，爆香蒜瓣後，再放入紅椒絲炒香

將腐乳倒入鍋中稍稍激出香味

將空心菜投入鍋中快速翻炒

炒至斷生時調入鹽、雞精，美味即成；

成菜秘訣：火力要大，調料必須在最後放，防止青菜出水。

空心菜怎麼做好吃？

說個不怕大家笑話的事，我一個山溝溝裡面的娃，以前只曉得“過河菜”，小時候還問過大人為啥要叫“過河菜”。大人是這麼說的，它比較“賤”，有點水就活了，很容易就過河了！我信了！你們信不信呢？

我很清楚記得我是去成都上大學才曉得“空心菜”就是過河菜。我那天聽見同學說的來份“空心菜”，我很好奇是什麼，當知道是它以後，我突然就懂了！為了不被他們發現我不曉得“空心菜”這個事，我很低調的走開了！我是隆昌這邊的，我們這邊一般喊“過河菜”，音是這個，字就不曉得對不對了！希望隆昌的朋友不要噴我呀！

那麼空心菜怎麼做好吃呢？我為大家提供三種吃法:《涼拌空心菜》，《熗炒空心菜》，《蒜蓉空心菜》。

《涼拌空心菜》空心菜摘段，去掉老的部分，洗淨，一般我洗三次。鍋中燒水，水開，下空心菜焯，變色撈出，不要炒久了，會黑的！按自己口味加，我一般都是辣。先加生抽適量，雞精適量，熟油辣子，芝麻香油，小米辣圈，蒜泥，老薑末，拌勻馬上吃，不要放久了！其外有時候還會放胡椒粉，蔥花什麼的！《熗炒空心菜》空心菜摘段，去掉老的部分，洗淨，洗三次，瀝掉多餘水分！熱鍋放油，放蒜泥，乾紅辣椒段爆香。放入空心菜段，炒變色放鹽，雞精。隨便炒的。《蒜蓉空心菜》空心菜摘段，去掉老的部分，洗淨，洗三次，瀝掉多餘水分！大量的蒜切末。熱鍋放油，有多放一些。放入蒜末，香了以後放入耗油適量，鹽少許，雞精少許，炒均勻。出鍋備用！熱鍋放蒜蓉裡面多餘的油，放入薑末，空心菜段，斷生，加入蒜蓉，鹽，雞精炒均勻裝盤！

關於空心菜最後說一下，買小葉空心菜，土裡或者乾田裡的，更好吃，不容易黑。不要買大葉空心菜，煮湯它行，其他就有點。。。而且容易黑！

空心菜又名藤藤菜，它有著頑強的生命力。只要生長環境水份充足藤蔓就瘋長，為我們提供了一茬又一茬的新鮮蔬菜。

空心菜不僅美味好吃，而且營養價值豐富。含有人體所需的碳水化合物，以及多種維生素。特別是空心菜中的膳食纖維素，能促進胃腸蠕動幫助消化。

在炎熱的夏天，餐桌上有一盤翠綠油亮的空心菜，那肯定是家人的最愛。它不僅美味好吃，而且還可以幫助我們防暑解熱，涼血解毒。

又因為空心菜的屬性寒涼，烹飪時需要新增辣椒、大蒜等熱性食材來提升香氣，還能化解寒涼。但是身體特別寒涼的朋友還是要慎服空心菜，再好吃也要適量哦！

我就特別喜歡吃空心菜，也嘗試著用各種不同的烹飪方法來製作空心菜，好像咋樣做都很好吃！

比如用大火爆炒空心菜，吃的是清香脆爽。下湯麵時用空心菜熗鍋後加水下麵條，煮的軟糯的空心菜口感粘膩順滑，也是別有一番風味。在煮撈麵條時，把空心菜放入碗中，用熱湯燙一下也很美味可口。

當然最下飯的做法還是用耗油爆炒空心菜啦！我做的～耗油蒜香空心菜就非常好吃，也得到家人的肯定和喜愛！

下面和大家分享做法

1，先把空心菜洗淨控幹水份，摘下菜葉，把菜葉和菜杆分別擺放。

2，準備調味料：幹辣椒、蔥薑蒜絲、蒜茸、鹽、耗油、糖、花椒油。

3，炒鍋放油，把幹辣椒放鍋中小火炸。等到炸焦撈出辣椒不要。

4，鍋中放蔥薑蒜絲熗鍋，炒出香氣開大火放空心菜杆先炒幾鏟子，然後把菜葉放入鍋中。劃拉幾下放鹽、糖、耗油。

5，把蒜茸倒入鍋中馬上關火，翻幾下裝盤再淋上花椒油就好啦！

這樣一盤翠綠油亮的空心菜，漂著濃濃的蒜香，做法簡單快捷，而且色香味俱全。在炎熱的夏天肯定是令人食慾大增啦！

空心菜，含有豐富的鈣、比西紅柿多12倍，還富含葉綠素、維生素，等等礦物質。常期食用能過去除口臭，健美面板，有涼血止血的功效。

其實空心菜的營養如何，我倒是不在意。在意的是如何做才美味，這兩種做法至今都難以忘懷。

小時候，自家菜地裡種了一小片，老媽每次選摘嫩的空心菜回來擇洗。炒時下豬油攪化、蒜末爆香，香味就瀰漫了小屋子。滋～，隨著空心菜下鍋，熟練的翻動過另一面，沿著鍋邊淋入少許的水，蓋上鍋蓋。全程大火伺候，下味只給鹽，一點點味精就好。每次炒空心菜足有兩斤，最後只剩光溜溜的盤子。

在別人看來，這是一道及其常見樸素的做法。我想說：“簡單做法往往不失美味，也是家的味道。後來自己當廚師了，空心菜怎麼也炒不出哪種的味道。

距今幾年前，有次在朋友家串飯，一桌的菜，唯獨對空心菜愛不釋手。論做法還是第一次見過，通常我們吃的空心菜是整條整捆炒的。而這道菜是摘去葉兒，留下空心菜梗炒制而成，其味酸辣可口，鹹香適中，顯得格外美味。

做法不復雜，空心菜梗切成一釐米見方的粒。配料：野山椒（罐裝的泡椒）五六個同樣切粒，指天椒同上切法，蒜頭拍散剁末，小蔥只選蔥白那段切粒。

熱鍋燒油，下蒜末、指天椒、泡椒、蔥白煸炒出香味。倒入空心菜，繼續大火翻炒，直至變軟，七八成熟的樣子。開始下調味，鹽、生抽、蠔油，繼續大火翻炒至熟即可。

佘小廚（完）

分享幾款通心菜的做法，配以不同的調味料，帶來不同的風味。做法大致相同，就不逐一贅述了。

馬拉盞炒空心菜

馬拉盞是一種用蝦製成的調味醬料（也有製成塊狀的蝦膏），在東南亞菜中常見。除了通菜，常見的“馬拉盞炒”搭配的蔬菜還可以是豆角、芥蘭、苦瓜、花菜等。

做法：

空心菜洗淨，控幹水，摘成段；

開火加熱炒鍋，放油，蒜米翻炒幾下，等蒜香味出來後加入兩勺馬拉盞醬和半碗熱水，把醬料攪拌均勻調開；

放入空心菜，急火快炒至斷生；

用少許生粉水勾薄芡（這一步可省，看各人喜歡）；

淋入一勺尾油，即可熄火裝盤。

蒜蓉炒空心菜普寧豆醬/黃豆醬炒空心菜普寧豆醬是潮汕地區普寧縣特產的一種調味料，雖然都是用黃豆發酵製成，但和海天黃豆醬或北方的大醬風味完全不同。椒絲腐乳空心菜蝦醬啫通菜梗

這裡用的蝦醬是指潮汕和港澳地區的蝦醬，北方的青島、煙臺、大連等地也有，和上文的馬拉盞不同。

空心菜怎麼做既好吃又非常營養尼？

空心菜：

空心菜又叫竹葉菜、蕹菜、藤菜，屬旋花科甘薯屬，一年生或多年生草本植物。以嫩莖、葉炒食或做湯，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜富含營養成分，如蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鎂、鐵、鋅，以及鉀、硒、胡蘿蔔素等，另外紫色空心菜中還含有胰島素樣成分，能降低血糖，對糖尿病的預防有一定好處。空心菜具有清熱解毒，利尿，止血的功效，用於食物中毒，黃藤、鉤吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治瘡瘍腫毒

空心菜的營養功效：

1、空心菜具有通便解毒的功效。

2、空心菜對防癌有益。

3、潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。

4、空心菜可以預防感染。

5、夏季經常吃空心菜可防暑解毒、涼血排毒、防治痢疾

食物相宜：

1.吃空心菜三兩顆，可以治癒狗肉與綠豆同食時的肚皮鼓脹。

2.空心菜汁可解救冬瓜與鯽魚同食時出現的脫水。

3.空心菜汁可解救豬肉與芝麻同食時的生命之虞。

空心菜做法：

空心菜豬腰湯

[備料]空心菜500克，豬腰25克，鮮嫩車前草60克。

[製法用法]蕹菜洗淨，豬腰洗淨、切片，放入車前草汁內煮沸片刻即可，調味供用。車前草去根鬚，洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮15分鐘，去渣留汁。

[功效主治]清熱解暑，利水除溼，用於中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿繫結石、前列腺炎、腎結核、膀胱腫瘤等下焦溼熱症者。

空心菜玉米鬚茶

[備料]空心菜250克，玉米鬚200克。

[製法用法]以清水適量煎湯，代茶飲。每日1劑。

[功效主治]玉米鬚性甘平，民間常用之煎服治糖尿病，空心菜鮮汁飲用可解食物中毒及各種出血，與玉米鬚同煎服，能加強降糖及利尿作用，為民間常用的藥茶。本茶降糖利尿，清熱解毒，主治糖尿病，口渴、多飲、多尿；腎病浮腫尿少；肝炎、黃疸；吐血、咳血或尿血。

空心菜馬蹄煲排骨湯

[備料]空心菜500克，馬蹄十個，土茯苓50克，生薑一片，排骨600克。

[製法用法]揀選煲湯用的排骨，洗乾淨，飛水後，斬件。空心菜洗乾淨，切段。馬蹄去蒂、去皮，切塊。土茯苓浸洗乾淨。生薑颳去姜皮，切一片。將以上所有材料放入開水中繼續用中火煲約一時，加鹽調味，即可飲用。

[功效主治]本菜對腸胃熱盛、大便不暢順、飲食積滯、痰多、菸酒過多、小便不暢順、小便尿液黃赤、面板溼癢、溼疹、熱痱都有食療作用。

空心菜蘿蔔汁

[備料]空心菜200克，白皮蘿蔔100克。

[製法用法]將兩者一同搗碎取汁，加蜂蜜調服。

[功效主治]主治熱證出血，用於咳血、便血、尿血等症。

薑汁空心菜

[備料]空心菜嫩莖750克，姜50克，精鹽5克，菜油30克，醋30克，麻油15克。

[做法]約3.3釐米長的段，並將其捏破，放清水中淘洗乾淨。姜去皮，切碎，搗成茸，放紗布中擠出薑汁。將空心菜放開水鍋中燙熱，撈起放盤內晾涼，瀝乾。將菜油放入鍋內燒至九成熱，離火備用。將空心菜與菜油拌勻，再加入精鹽、薑汁、麻油調拌均勻，最後放醋即成。 　　[要領]空心菜不可刀切，只以手捏破即可。

[特點]色澤翠綠，脆嫩爽口，酸鹹微辣。

黃豆炒空心菜

[備料]空心菜200克，黃豆200克，色拉油50克，乾紅辣椒、精鹽、香油、高湯各適量。

[做法]將空心菜洗淨，瀝乾水分切成長段，黃豆擇洗乾淨放入鍋中略炒成出待用。色拉油燒熱，放入乾紅辣椒、精鹽，炒出紅油後放入空心菜再略炒，再放黃豆翻炒，倒入高湯，待湯汁將盡時淋入香油，出鍋裝盤即成。

[要領]乾紅辣椒要用溫油來炒。

[特點]色澤美觀，營養豐富。

生煸空心菜

[備料]空心菜400克，色拉油40克，精鹽、乾紅辣椒各適量。

[做法]空心菜洗淨瀝乾水分切長段，乾紅辣椒洗淨切絲待用。色拉油燒至六成熱放紅辣椒絲、精鹽炒香，倒入空心菜翻炒，直至柔軟碧綠，出鍋裝盤即成。

[要領]空心菜不宜久炒，否則將會使菜口變老。

[特點]色澤鮮豔，香辣味美。

涼拌空心菜

[備料]空心菜500克，色拉油50克，乾紅辣椒、精鹽、白糖、米醋、雞精、蒜泥、五香粉各適量。

[做法]空心菜洗淨放沸水中焯一下，撈出淋甘涼後盛盤，乾紅辣椒切絲待用。色拉油燒熱，放入紅辣椒炸香，只將辣椒油盛入盤中，稍涼後放入味精、白糖、米醋、雞精、蒜泥、五香粉拌勻，澆在空心菜上。

[要領]將空心菜瀝乾水分再進行拌制。

[特點]色澤美觀，香味濃郁

酸辣空心菜梗

[備料]空心菜500克，紅色小米椒、精鹽、白糖、米醋、雞精、蒜泥、料酒各適量。

[做法]摘空心菜時，只留下梗不留葉子，洗淨切段（切段之前可以拍一下）；放油，油熱後辣椒蒜下鍋炒香，放空心菜梗炒，炒至3-4分鐘，放精鹽、白糖、米醋、雞精，料酒，喜歡酸的朋友，可以放多點。

[要領]將空心梗炒至顏色變黃色就可以了。

[特點]色澤美觀，酸辣可口，非常下飯也非常適合配粥。是夏天的一道下飯，但是吃空心菜梗的地方不多，主要集中在廣西、廣東地帶。