辣椒的品種成千上萬個品種，只是各地各不同……

按人們的生活習慣，大多數都是一方水土養育一方人……

所以對辣椒產地（品種）而言，也就各有千秋，不能一概而論……

“湖南人怕不辣，貴州人不怕辣，四川人辣不怕。我國傳統的辣椒產地有“三都”（望都、益都、成都）、“兩慶”（重慶、寶慶），而兩慶中的寶慶即在湖南的邵陽。

四川辣椒。總消費量目前在全國排第三。明清時，四川地區的菜餚仍是以人們喜愛的甜味為主，有關四川辣椒最早的記載見於乾隆十年（1749）的《大邑縣誌》。根據以往學者的研究資料，四川辣椒是在清朝前期的“湖廣填四川”的移民大潮中從湖南等地傳入的，四川人稱番椒為海椒、辣椒、辣子，和湖南對辣椒的稱呼相似。在浩浩蕩蕩的移民浪潮中，辣椒傳入四川，各地移民的相互交融，最終形成現代口味的川菜。

四川有滿天星、子彈頭、二荊條、燈籠椒這四種辣子。最辣的辣子是滿天星。

四川農家種植的有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒這六種。最辣的是大紅袍海椒。

滿天星，這個辣椒原產地不是四川，而是貴州蝦子鎮。他還有另外一個名字，叫做七星椒。

中國市場上目前能夠買到最辣的辣椒是印度椒。辣度是滿天星的1倍多。

四川最出名的自然就是火鍋了，而在四川的火鍋當中，麻椒與辣椒，是不可分割的兩個必備調味劑，據悉四川省每年辣椒的消耗量，都能夠達到十幾萬噸，平均算下來人均的幹辣椒消耗量，能夠達到三公斤以上。

　 貴州辣椒。名列全國消費排名第二位。香飄世界。 “遵義辣椒價格指數”上線執行，中國辣椒、貴州定價、買賣全球，充分發揮辣椒產業發展“風向標”、價格波動“晴雨表”、風險防範“避雷針”的作用。

全省辣椒加工企業超過200餘家，全國辣椒加工業的龍頭“老乾媽”引領“貴三紅”“苗姑娘”等辣椒加工企業形成了在行業內有影響力的加工叢集，以“老乾媽”為代表的貴州辣椒產品享譽國內外，一瓶“老乾媽”辣椒香飄世界。貴州辣椒品質獨特。貴州山地特色優勢明顯，奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的溼度、難得的濃度，神奇“五度”的有機融合，形成了種類豐富、品質優良、適應性廣的辣椒品種資源，以朝天椒、小米椒、皺椒等代表的貴州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“傲驕”，但是“品味溫醇、香辣協調”才更是貴州辣椒真正的驕傲

　最後排名在第一位的是我國的湖南，湖南人特別喜歡辣椒，對於湖南來說，真的是名副其實的無辣不歡，在湖南，每年辣椒的消耗量都達到70萬噸左右，平均算下來，人均的辣椒消耗量能夠達到十公里以上，

湖南辣椒。湖南本土每年的辣椒產量有近40萬噸，但每年還要從外地購進反季節辣椒30多萬噸，人均年消費辣椒達10多公斤。湖南農大食品科技學院院長夏延斌教授介紹，湖南現在辣椒產量約佔全國的5％，而消費量卻佔全國的10％。特別是近十年來，湖南已培育出200多個具有地方特色的新品種，既有原料產量的保證，又有多品種的選擇，還有旺盛的市場需求。

在我國大部分地區都產辣椒，比較常見的省市有四川、雲南、貴州、陝西、湖南、河南、山東等地，因此這些地方的人都比較愛吃辣，對辣椒的需求也很大。

不過，一方水土養一方人，辣椒也符合這個規律，不同地區種出來的辣椒是不一樣的，辣椒的大小、形狀、口感都有很大的差距，辣椒最突出的特點就是其辣度，所以越辣度辣椒，是很多辣椒愛好者的最愛，也有一些喜好辣椒但又不喜歡太辣的人，都喜歡中辣的，因此對辣椒的需求就各取所需了。

比較出名的辣椒有：

一

小米椒，

這種辣椒品種很多，種植總量最多的是雲南、四川、湖南這些地方，而且品質較好，其突出的特點就是辣度較高。

二

美人椒

這種辣椒顏色鮮豔，看起來紅彤彤的很誘人，因此得名，但辣度不高。主產的為雲南，廣東，四川

三

二荊條

許多四川泡菜裡喜歡使用這種辣椒，因為它味道香醇，肉厚籽少，用來做豆瓣醬。主產區雲南，四川、（成都牧馬山）最出名

【江西最能吃辣椒的在萍鄉，但是最好吃的辣椒在餘干縣，餘干楓樹辣，也叫豐收辣，是當地的特色產品，也是香辣味道，這種辣椒比較小，但是口感比較好，香、辣，還路略帶一點甜味。