在中國，無論是南方人還是北方人，無論你是愛吃鹹的，還是愛吃辣的，相信很多人都鍾愛一種食物，那就是面。在國內，面的歷史可以追溯到上千年前。千年的傳承，麵條因為其可口的味道和極高的營養價值，受到了國內大多數人的喜愛。而吃麵條可以養生，也並非空穴來風。

麵條含有豐富的碳水化合物，可以給我們的身體帶來非常多的能量。麵條中含有大量的銅，人的身體內需要很多微量營養素，比如維生素、銅、鐵等等，而麵條恰恰含有很多銅能對人體提供補充，這對人體的血液、中樞神經，甚至是免疫系統、頭髮、面板谷歌、心臟都有很重要的影響。另外，麵條對於治療貧血有著出其不意的效果。

那麼，我們平時在家裡要怎麼才能做出一碗美味的麵條呢？

一碗好面，從原料開始

1.選擇新增劑少的麵條。有些包裝好的麵條，新增劑很多，吃多了對人體沒有好處。因此儘量購買散裝的，沒有過多的新增劑的麵條。  

2.避免買過白的麵條。有些麵條看著很白很白，這樣的不要買，大多數都添加了增白劑，正常的麵條應該是略呈灰色的，沒有那種純白。 

3.儘量買薄一些的麵條。薄面條口感好，比較好熟，吃起來更勁道。所以購買時仔細看看麵條的厚薄怎樣，挑偏薄的買。

4.根據個人喜好選擇不同寬度的麵條。麵條根據寬細不同分成2細的、寬的等等，有的人喜歡喝寬一些的，也有人願意喝細的。因此在選購時注意區別。  

營養好面，就要不一樣

其實面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉製成的麵條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。

其中，最突出的要屬蕎麥麵。蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥麵性涼，脾胃虛寒者應儘量少吃。

除了雜糧面外，目前市場上還有一些具有保健功效的面，比如桑葉面這兩年因為營養價值高，富含多種桑葉中的營養成分，更被大家稱為“養生”面。與普通的麵條相比，桑葉面含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高

桑葉做出的桑葉面，還保留著許多桑葉特有的天然活性物質，可以有效改善腹部滿脹、食慾不振、腿腳無力、肺熱感冒、咽喉不適、便秘、失眠、水腫、排便氣血不暢等“亞健康”狀態體質。

一碗好面，就要這樣做！

買到了優質的麵條，可是除了原料以外，想要做出一碗好面，對於火候細節的把握也是相當的重要的！我們煮麵的時候經常一不小心就煮成了麵糊糊，十分影響口感。想要煮出一碗不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽的好面，你一定要記住以下幾點：

1.煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

2.煮麵條時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

3.煮麵時不要等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

吃麵食能養胃，因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃麵條，以免發胖哦。

1.大骨頭洗淨，放入鍋內，薑切片放入鍋內

2..加水煮，煮出來的上面漂浮的泡泡用勺子舀出來，煮一個多小時，煮到肉可以順利的從骨頭上剃掉，把骨頭撈出來，把肉剃掉

3.剩下的骨頭湯內放入麵條繼續煮，把剃掉的肉切碎，再下去鍋內

4.麵條煮好後放入食鹽，再放入味極鮮，味精，醋，和香油，攪拌勻後，即可開吃

大家都知道國內很多飯店的骨湯其實不是傳統的骨頭湯，因為熬骨頭湯相對比較費時，所以很多地方就用“骨頭粉”或其它化學配方來呈現一鍋好的骨頭湯，坑人呀！當然還有很多家裡的偷懶方法就是加牛奶，這個還行，但是不是最理想的效果。那麼麵條湯底的骨頭湯怎麼做呢？

其實要熬製一鍋好的骨頭湯並不難，只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裡給大家分享一下骨頭湯熬製的經驗。

材料：豬大骨、姜、蔥、蒜

做法

1、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰想了。

2、先要將骨頭過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，撈出。用冷水沖洗骨頭表面的血沫，但是要注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘然後將骨頭放入。

4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，中大火煮3到4小時。關掉火，將湯麵的浮油清理一下。

注意想湯熬白，既要鍋內高溫，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒水加入，不能要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中小火，也避免不停加水。熬湯的時候不要加鹽，容易破壞骨頭的營養成分。

這個湯，可以直接加在麵條裡食用。或者加入開水再煮10分鐘稀釋一下食用，如果你要加入其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入藥材，比如紅棗、枸杞等材料。

用大骨製做底湯為例。

1、準備材科（1）豬大骨，排肯，脊骨、肘子、豬蹄、老母雞、精製豬油共5000克，（2）紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等30克。（3）鹽50克。（4）雞精50克。（5）胡椒粉20克。（6）料酒50克。（7）蔥薑蒜各50克。

2、做法。把做湯的材料洗淨焯水5分鐘，撈出洗乾淨，要多洗幾次把粘在骨上的浮沫徹底洗乾淨。香辛料洗乾淨後焯水5分鐘，瀝水後裝入香料袋。煮鍋加4倍材料的水，分別下大骨等、香辛料、料酒、蔥薑蒜、豬油，將所以材料全下入，開大火燒開，中小火煮4小時，瀝出第一道湯，還可在煮二次湯，把三次的湯兌在一起即為麵條底湯。

3、如需紅湯，煮時加入糖色或黃豆醬色。如需清湯用雞脯切碎，湯出鍋前半小時加入，高得出透明的清湯。

4、麵條盛在碗里加入湯，放入肉塊或片，加入紅油香蔥碎或香菜碎。

如果你開小麵館，豬棒骨，雞架子，只要便宜，越多越好，都要新鮮的，洗淨，大鐵鍋放少許油，下豬骨雞炒至骨頭上的肉變色，倒入熬湯的大桶中（裡面必須是開水，這樣熬的湯白），改小火，撇浮沫，再改大火，湯開再改小火，熬至骨肉分離並且湯色發白時，撈出骨肉，放至少一隻焯過水的蛋雞（批發價十幾塊）當老母雞，高階雞肉香膏按國家標準新增，一鍋物美價廉濃香四溢的老母雞底湯做好了!其它鹽味等調味根據實際做面的品種新增。

麵條是我們北方人的最愛，一天三頓麵條都吃不膩，麵條想要好吃，湯底很重要，製作麵條湯底，要選新鮮的食材，食材要處理乾淨，熬製的火候時間要掌握好，自己在家做，好吃還實惠，做一次可以吃好幾天。

麵條大家都不陌生，麵條的做法也是有很多種，都非常的好吃，特別是對我們北方人來說，麵條可是我們的最愛，在我們這裡一天至少要吃兩頓麵條，麵條想要好吃，湯底很重要，我們也會經常熬製骨頭湯來做麵條，做出來的麵條香味濃郁，營養豐富，下面就來分享一下麵條湯底的骨湯怎麼做。

1、準備食材：豬大骨三斤、雞架2斤、豬皮2斤、水30斤、姜、白酒

2、熬製骨湯要選擇新鮮的食材，把豬大骨洗乾淨，雞架處理乾淨，豬皮刮洗乾淨，全部放在盆裡，加入水浸泡兩個小時，浸泡出裡面的血水，中間要換幾次水，姜洗乾淨切片。

3、豬大骨、雞架、豬皮浸泡好後，清洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、白酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯水幾分鐘後，撈出來用清水沖洗乾淨。

4、把豬大骨從中間剁開，連同雞架、豬皮放進鍋中，加入足夠的水，再加入一點薑片，大火燒開，先用大火熬製半個小時，再轉小火熬製三個小時以上，有浮沫要及時撇乾淨，熬製好後把骨湯過濾一下就可以了，我一般都不放鹽，用的時候再放。

1、做麵條湯底的骨湯，每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好選擇食材，一定要選擇新鮮的食材，食材一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣熬製出來的骨湯湯鮮味美。

2、熬製骨頭湯，水要一次性加夠，中途加水會影響高湯的味道，加入豬皮，可以使做出來的骨頭湯更加濃稠，熬製骨頭湯的時候，有浮沫要及時撇乾淨，不然骨頭湯容易變黑。

3、熬製骨頭湯，火候和時間很重要，喜歡清湯的就用小火熬製，喜歡濃湯的就用大火熬製，熬製的時間要足，這樣熬製出來的骨頭湯味道鮮美，湯白濃郁。

總結：麵條湯底的骨頭湯就熬製好了，味道鮮美，湯白濃郁，營養豐富又好喝，用來做麵條非常的好，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬製出湯白濃郁的骨頭湯，喜歡的可以試試。