“魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。” 食材明細豬肉適量泡發木耳適量胡蘿蔔適量窩筍適量食用油適量紅油豆瓣醬適量泡椒適量白砂糖適量老抽適量味極鮮醬油適量料酒適量蔥薑末適量水澱粉適量醋適量微辣口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度魚香肉絲的做法步驟 1準備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉醃10分鐘。胡蘿蔔、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒 2鍋燒熱，下油，再下醃好的豬肉煸炒至變色盛出備用 3熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香 4放入蔥薑末一起炒 5加入炒好的肉絲一起炒 6加入蔥薑末及泡椒一起炒 7加入炒好的肉絲一起炒 8用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調成魚香汁 9倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔，木耳，窩筍熟 10一湯匙澱粉，二湯匙水調成水澱粉 11倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋 12倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋

魚香肉絲

主料豬裡脊肉300G水發冬筍100G木耳100G紅椒適量泡椒適量輔料 醬油適量鹽適量雞精適量

1. 豬裡脊肉洗淨切絲，加鹽，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，和少許清水調勻醃10分鐘左右

2. 冬筍，黑木耳，紅椒分別洗淨切絲備用

3. 熱鍋上油，油熱後倒入醃好的肉絲炒散至變色，起鍋備用

4. 鍋中餘油再次燒熱，下姜蒜末煸香，倒入冬筍，木耳煸炒。加一小把泡椒和少許泡椒水，加紅椒略炒。倒入炒好的肉絲，加入鹽，醬油，香醋，糖，和兩大勺番茄醬炒勻後起鍋即可

家常魚香肉絲的做法步驟

主料：裡脊肉絲半斤

輔料： 鹽1克 糖15克 醋5克 水半碗 生粉適量 醬油1克 豆瓣醬適量 香菇3朵 大蔥青椒半個

紅椒半個 茭白半個 胡蘿蔔姜蒜

1. 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，

2. 其它食材切絲或切末；

3. 裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水

4. 抓至發粘醃製10分鐘；

5. 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；

6. 鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香，

7. 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲，

8. 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

以下配方包學包會，沒有適量一說，關鍵得一碗汁兒絕對都會調。

備料：蔥薑蒜，豬肉，時令蔬菜（便於切絲的蔬菜），泡椒（超市買的小瓶紅色剁椒也OK），郫縣豆瓣，糖 醋 鹽 料酒 胡椒粉 生抽 老抽 香油。

1~豬肉切絲，加半份菜的鹽，一點胡椒粉，家裡都有的陶瓷勺加一勺料酒【以下一勺都指的是這個勺】，如果有點兒幹就加一勺水，抓勻後加一勺澱粉抓勻，再加一勺油不攪拌，避免失水備用；

2~胡蘿蔔辣椒黑木耳萵筍竹筍都可以作為蔬菜的輔料，切絲備用，蔥薑蒜切絲備用；蔥薑蒜切末備用；

3~調製醬汁 三勺白糖 三勺陳醋（我一般用的是水塔牌）一勺生抽 半勺老抽 一點兒胡椒粉 三分之一份菜的鹽 一勺料酒 一勺澱粉 攪拌均勻無顆粒後加一勺香油備用；

4~乾鍋放油 約4勺，冒煙後下攪拌好的肉絲迅速劃開，表白後關小火，把鍋歪向一側滲出油，往油裡下一勺郫縣豆瓣和一勺剁椒，小火炒出紅油後轉大火下蔥薑蒜末拌勻，下全部蔬菜翻炒，1分鐘最多倒入提前調好的料汁（提前把沉澱在碗底澱粉抓勻），大火收汁，出鍋撒蔥花。

上圖白色盤子的是宮保雞丁，和魚香肉絲相比，料汁就是少一個剁椒就行。其餘的是小炒牛肉和麻婆豆腐，還有清炒牛心白。

上面這張圖是某一天我做的晚餐，魚香肉絲配餅絲，加一個紫菜蛋花湯。

魚香肉絲

“魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味鹹甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。”食材明細冬筍200克豬裡脊肉300克水發木耳60克胡蘿蔔60克蒜適量剁辣椒適量魚香口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度魚香肉絲的做法步驟 1準備食材。 2將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。 3將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。 4水燒開後，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。 5取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。 6鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。 7鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。 8將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。 9將木耳放入鍋中煸炒勻均。 10將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。 11將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。小竅門１、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。

「魚香肉絲」最家常的做法

【魚香肉絲】幾個簡單的組合，葷素搭配，雖不見魚肉，卻能吃出魚肉的香味。

日子再忙，也要放慢腳步試著學習一道色香味俱佳的下飯必選好菜！

準備主料：肉絲。

準備配料：豆瓣醬、蔥薑蒜、紅蘿蔔、木耳、蒜薹。

準備料汁：糖、醋、生抽、蠔油。

製作過程：

1、紅蘿蔔、木耳、切絲、蒜臺切段、蔥切大一點的蔥花。

2、姜蒜切片、幹辣椒切小段。

3、泡椒切絲。

4、肉絲分幾次加適量水順一個方向充分攪拌。

5、加鹽料酒醃一會。

6、然後加蛋清、澱粉順一個方向拌勻。然後加少許油拌勻。

7、放入熱油鍋把肉絲滑至變色。

8、鍋燒熱，倒入香油、花生油，爆香蒜片、薑片、辣椒段。

9、加豆瓣醬炒出紅油後，放入蒜薹、紅蘿蔔絲翻炒斷生。

10、加泡椒絲拌勻。

11、放入木耳、肉絲、蔥花拌勻，倒入料汁拌勻。水、生粉拌勻，加少許油拌勻，倒入鍋內勾汁後即可裝盤。

小貼士：

豆瓣醬最好切碎後再放入鍋內炒出紅油。

想讓肉絲嫩，記得要分次加少許水順一個方向充分攪打。

另外，滑肉時，油溫不可太高，變色後立即出鍋，不然肉絲會老得咬不動。

魚香肉絲是一道簡易的家常菜，以魚香調味而得名，屬於川菜。所用的食材有：豬肉、胡蘿蔔、青椒等，菜品簡化了魚香肉絲的食材與做法。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！

魚香肉絲

主料：

豬肉裡脊100克、木耳1小把、胡蘿蔔1小根、青辣椒半個

配料：

蔥一根，姜三片，蒜五個，生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、澱粉1勺、料酒2勺、雞精1克

步驟：

1、把豬肉裡脊洗淨切成絲，切好後，加入鹽，雞精，料酒，雞蛋清，少許澱粉，醃製十分鐘。2、胡蘿蔔切絲，春筍切絲，木耳切絲，辣椒切絲，蔥切末，姜切末，蒜切末備用。3、把生抽，醋，白糖，澱粉加入清水調成水澱粉魚香汁備用。4、熱鍋放入菜籽油，油溫八成熱倒入肉絲，大火煸炒到肉絲，表面變色盛出備用。5、鍋中在放入少許油，油熱放入蔥末，薑末，蒜末，豆瓣醬炒出香味，倒入筍絲，胡蘿蔔絲，轉大火翻炒，再倒入肉絲翻炒均勻後。6、最後再倒入調好的水澱粉魚香汁，翻炒均勻至湯汁濃稠，關火出鍋。小提示：

郫縣豆瓣很鹹，所以加鹽注意要少許，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味

魚香肉絲這是一道經典的傳統名菜，是川菜中最具有特色的菜餚之一，說起這道菜還鬧了不少笑話，一些人肯定也有聽說過，那就是為什麼我的魚香肉絲裡沒有魚，知道這道菜的人不禁捧腹大笑，不過在不知情的情況下，鬧了這種笑話實屬無奈。其是魚香原先是叫“餘香”的其意旨在：餘味繚繞，回味幽香。所以其中的魚香並不是拿魚來做的。大家一定要記住了哦。接下來我就為大家來製作一道家常版的魚香肉絲。

主要材料：裡脊肉，青紅椒，胡蘿蔔，泡椒，香菇，姜，蔥，蒜（正宗的是新增黑木耳，萵筍）

輔助材料：白糖，老抽，陳醋，鹽，雞精，料酒

第一步：將蔥，姜，蒜都切成末。

第二步：將青紅椒，胡蘿蔔，香菇（事先用清水泡透），泡椒都切成絲。

第三步：將裡脊肉先片成片，在切成相同大小的絲，（這是考驗刀工的時候）接著將肉絲醃製一下，將其放入碗中，加適量水，摔打至水份完全吸收，接著加鹽，雞精，料酒，蛋清攪打均勻，然後加生粉適量攪拌，最後裹上一層油（裹油是為了不讓肉絲表面的水分流失，其次是滑油的時候好滑，不會沾粘在一起）

第四步：取一口乾淨的鍋，鍋燒熱發紅，倒入油（熱鍋冷油防止粘鍋）油溫三成熱的時候，倒入肉絲，待表面微微發白後用筷子撥散，全部變白後撈出（滑油不宜過長，否則肉質發柴，影響口感）

第五步：調配醬汁：白糖三勺，老抽少許調色，陳醋三勺，生粉，鹽，雞精，料酒，適量高湯。

第六步：鍋中倒入少許油，加入蔥，姜，蒜炒香，接著放入各種絲。

第七步：翻炒一會後，倒入肉絲快速翻炒一會，加入醬汁，煮開粘稠後，即可出鍋。

第八步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡我的作品。

魚香肉絲這道菜其實是很講究的一道菜，作為廚師，它考究的是廚師的基本功，這道菜運用到了鍋功，刀工，火候的把握，調味的準切，碼味上漿，滑油等技巧，這也是每次應聘廚師必須要炒的一道菜，這道菜炒好才可以說是技術過硬了。

來得晚了，題主如果感興趣,可以看看我的影片，做得不是多好，但做魚香肉絲的步驟還是挺詳細的，希望大家指教下。

http://www.365yg.com/i6630766621583475204/#mid=1616261677453326

魚香肉絲分為重慶魚香肉絲 和成都魚香肉絲，兩種做法都為正宗，但口味有所不同。一個粗獷一個精緻，一般成都魚香肉絲更普遍，因為肉菜比較均衡。而重慶魚香肉絲以肉為主，看個人喜好。

唐清林說：你們平時吃的魚香肉絲，都是假的！

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。