不少女性為追求骨幹身材，也投身到了素食主義者的行列中來，但是吃素食真的對人體有好處嗎？要怎麼吃素食才能吃出健康呢？

一、純素食不一定健康

長時間只吃素最容易產生的問題就是免疫力低下。肉吃得過多容易患上痛風、癌症、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等，但是長期素食也會產生一系列的健康問題。比如可能會帶來蛋白質、維生素B1、鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏，造成免疫力下降，甚至出現脂肪肝等。

由於人都有一定的基礎代謝需求，即使你什麼也不做，你的呼吸、心跳等基本生命體徵的維持也是需要能量的，如果只吃蔬菜等素食的話，很容易造成攝入熱量不夠基礎代謝使用。為了保證我們能夠正常工作、生活，我們的身體就會開始分解蛋白質，因此素食初期會發現人確實變瘦了。

但伴隨著體重的下降，蛋白質出現不足，身體就會開始分解脂肪組織，脂肪分解產生的大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，最終導致肝內脂肪積蓄，形成營養不良性脂肪肝。

蛋白質逐漸分解產生乳酸，人也會感到渾身痠痛、乏力，也會增加腎臟負擔。此外，缺少了蛋白質的攝入，我們的面板就會逐漸變得鬆弛，整個人看起來會有點“蔫兒”。

因此，素食者一定要攝入足量的蛋白質，它可以幫助我們合成免疫球蛋白，增強抵抗力。

“健康的素食，一般以蛋奶素食為主，牛奶、禽蛋、豆製品中含有人體必需的優質蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長髮育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆類食物的攝入，‘寧可三日無肉，不可一日無豆’。”

此外，素食的搭配不僅有菌類與蔬菜、粗糧與細糧、穀類與薯類等食物之間的搭配，還要注意到膳食纖維與脂類、礦物質與維生素、蛋白質與維生素的搭配。在不攝入動物性食物的前提下，必須保證素食食材的多樣性才能做到營養全面均衡。

二、怎麼吃：

素食佔三分之二即可

吃素並非完全不吃葷腥，根據《中國居民膳食指南》，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益，完全不吃是不科學的。

長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷製品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長此以往會造成人體免疫力下降，導致各種疾病發生，包括缺鐵性貧血、骨質疏鬆、老年抑鬱症、膽結石等，還會影響生育功能。

三分之二以上的食物來自於植物比較合適，有利於降低癌症的發生風險。

三、吃多少：

每天保持一頓素食

有的人在吃素一段時間之後，出現睡眠質量下降、脾氣暴躁、體力恢復能力下降的情況，這時應停止素食計劃，有必要時應諮詢醫生。

比較現實且合適的做法是一週一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養全面，這才是養生益壽之道。

最後需要強調的是，英美等國科學家曾進行跟蹤調查發現，素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高，但這是因為素食者還常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽菸、喝酒，飲食節制，鍛鍊、心態等也更為健康，這些“混雜因素”有助於健康長壽。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。

四、哪些人該吃：

營養過剩者優先

吃素前要全面瞭解自己的吃素目的和身體情況，身體素質好、營養過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。

想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要透過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應在懷孕之前的六個月停止吃素。

還有些人群並不適宜吃素：體質虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長髮育期的孩子;月經期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應避免長期素食，不然體能容易透支。

吃素菜也不是沒問題，都是農藥化肥，種菜賣菜要好看，沒蟲哏，就大量用藥，菜要時間短，就多施化肥，也沒農家肥，菜嫩蟲多病多，到商販手上還要上藥，只有自己種菜吃少施化肥少噴藥，好看不看無所謂，好多東西都是有商場絕定的，豬雞魚，好豬雞好魚好，還是一個價。養好東西，要虧本，種好東西要虧本，沒辦法。

從傳統養生學的角度看單純吃素影響健康。

傳統養生學對於老年人能不能吃肉，人能不能吃肉的認識從一開始的追捧，到最後的厭惡，這是一個奇妙的過程，興揚在這裡介紹給大家。

明朝的養生書籍《遵生八箋》中說：“凡人飲酒食肉，一時雖勇健，百病易生，瘴癘蠱毒，逢即被傷。”明朝的《古今醫鑑》甚至說：“凡人得病，皆因飲酒食肉，生冷過度。”可見最晚在明朝的時候養生學認為吃肉喝酒是絕對不行的！

在唐朝的《孫真人養生歌》中是：“飲酒可以陶性情，大飲過多防有病。”這時人們認為喝酒沒啥，別喝太多就好，在南北朝的《養生延命錄》中則說：“人食肉，不用取上頭最肥者。”也就是這時只是忌諱吃肥肉。

在戰國時期的《黃帝內經》中說的是：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”戰國時的孟子也曾描述：“五畝之宅,樹之以桑,五十者可以衣帛矣.雞豚狗彘之畜,無失其時,七十者可以食肉矣。”這是孟子描繪的太平之世，在這幅桃花源的美景中老人吃肉是美好的地方，可見先秦時人不忌諱老人吃肉，甚至認為老人吃肉是好事！也可以看出我們的養生學是越到後來越厭惡吃肉，甚至認為吃肉是致病元兇，延續到今天是許多人認為老年人養生不應該吃肉！

按照《黃帝內經》等中醫早期理論，人年齡越大先天元氣越少，就越需要後天之氣滋養，《黃帝內經》中給出的滋養之法是：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之。”也就是今天科學家倡導的飲食平衡。

那麼為什麼傳統養生學越到後來越忌諱吃肉喝酒了？在華夏傳統思想中只是在祭祀前為表示虔誠不能吃肉，但佛教認為殺生不好，信佛的梁武帝就曾下令禁止和尚吃肉，甚至在祭天的時候也不給血食！慢慢的認為吃肉有罪的思想逐漸融入到傳統文化中，導致傳統養生學也開始排斥吃肉，但有識之士眾多，沒有發生日本那種禁止吃肉的鬧劇。由此可見傳統養生學並不是真的排斥吃肉，只是在佛教的影響下慢慢的吃肉不養生，所以說老人養生最好還是吃肉！切記注意飲食平衡，消化能力差的老人最好少吃牛羊肉多吃魚肉。