不要挑選香味過於濃厚的奶，有的人可能認為牛奶的香味濃厚，會比較正宗，而且在喝的時候也比較容易接受，牛奶本身是帶有一種很淡的香味的，但是如果香味過於濃厚，可能是在裡面新增增了香精還有其它的一些物質，所以我們在選購牛奶的時候，不一定要選香味很濃的牛奶。

稍微有一點常識的人都知道，牛奶裡面含有很多的鈣，但是我們在進行購買的時候會發現，有一些高鈣奶的價錢比其它一些普通的純牛奶的價錢要高的多，牛奶裡的鈣含量本來就比較多，如果繼續在牛奶裡面加入其它的營養物質，人們喝了也不一定能夠全部吸收。

餐奶或者果蔬奶，這類牛奶在人們的印象中就是營養很豐富，維生素含量很高，喝了對人的身體特別好，但其實在有一些果蔬奶中由於經過加工，營養價值並沒有那麼高，而且一般像這類奶價錢都比純牛奶貴，但是裡面的營養未必有純牛奶高。

個人喜愛：

全脂奶粉是把新鮮牛奶透過預熱殺菌，真空濃縮，噴霧乾燥，出粉冷卻等步驟加工製成的。在加工時由於溫度較高(噴霧乾燥時溫度一般在95℃以上)所以會使少量營養素(特別是不耐高溫和容易氧化的維生素C、維生素E)遭受破壞。而蛋白質受熱變性則利於消化吸收，所以總的說來，全脂奶粉的營養和新鮮牛奶相差不大。與鮮奶相比，奶粉體積小，含水量低(少於3%)，便於運輸、攜帶和儲存。

所以，日常飲用的牛奶都必需經過加工，採用不同的加工方法生產出來的牛奶，具有明顯的差異。目前主要採用的加工方法有巴氏滅菌法，是在62℃～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有益的微生物保留下來。超高溫滅菌技術則是採用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。

從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：巴氏滅菌奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒牛奶100分，玻璃瓶和塑膠袋裝牛奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。 　　

因為製作屋型紙盒牛奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑膠袋裝的牛奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如果用塑膠袋裝牛奶，就難免有塑膠味。酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。

（轉）

為安全喝放心的牛奶，還是買農民自己飼養的奶牛現擠出來的奶，肯定不會有新增劑防腐劑這一類的化學制劑，大多往奶里加少量的水，稀釋原奶多賣點錢而己，但對人體是無危害的。而超市所賣的不論是哪種液態奶，全部都有新增劑防腐劑，而且用量多少消費者有誰能知道，消費者是不得而知的。

買什麼樣的牛奶喝比較好？

超市貨架上有著各種各樣的牛奶，如純牛奶、高鈣奶、低脂奶、脫脂奶、零乳糖奶、舒化奶等，給我們提供了更多選擇的機會，但同時各種功能的牛奶也讓我們不明白，自己應該買哪一種牛奶來喝。超哥話食給大家以下幾點建議：

1. 高鈣牛奶更適合孕婦。乳母以及50歲以上的人群，牛奶本身含鈣不低，普通人不需要刻意增加改的攝入；

2. 低脂、0脂肪奶適合需要控制脂肪攝入量的人群，一定的脂肪攝入對人體是有好處的；

3. 舒化奶、零乳糖牛奶本意為滿足不同程度的乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求，相比之下純牛奶營養價值更高。

為什麼這麼說呢？且聽話食和你一一道來。

【高鈣奶的鈣含量確實比純牛奶更高，但並不一定是你需要的】

眾所周知，牛奶是天然的優質鈣源，與其它食物相比，牛奶的鈣含量確實很高。但高鈣奶和純牛奶相比哪個鈣更高呢？

當然是高鈣奶。

從標籤上看，高鈣奶中鈣的含量普遍為每120毫克每100毫升，而純牛奶的鈣含量普遍為100毫克每100毫升，高鈣奶比純牛奶的鈣含量要高出20%。高出的這部分鈣是從哪裡來的呢？

雖然高鈣奶的鈣含量高，但這並不一定是你需要的。

為什麼這麼說呢？《中國居民膳食營養素攝入指南》（2013版）指導，普通成年人每人每天鈣的攝入量推薦為800毫克，每天一杯純牛奶加上其它食物的攝入，正常是不會缺鈣的。但對於懷孕中期、晚期、乳母以及50歲以上的成年人來說，每人每天鈣的攝入量推薦為1000-1200毫克，透過高鈣奶來增加鈣的攝入是有一定作用的。

因此，普通成年人喝高鈣奶和純牛奶的區別不大，但懷孕中期、晚期、乳母以及50歲以上的成年人可以根據自己需要選擇高鈣奶產品。

Ps：想知道更多關於高鈣奶和純牛奶的區別，可以關注“超哥話食”，搜尋“高鈣奶與純牛奶有沒有區別？”瞭解。

【喝低脂、0脂肪奶真有那麼好嗎？】

比起高鈣奶，低脂奶、0脂肪奶也悄然出現在許多貨架上。低脂奶、0脂肪奶和上面提到的高鈣奶一樣，屬於調製乳。

不同的是，低脂奶和0脂肪奶在加工過程中去除了牛奶中部分或全部的脂肪，使牛奶中的脂肪含量降低。和全脂牛奶相比，低脂、0脂肪奶的能量、脂溶性維生素也降低了許多，喝同樣多的牛奶，低脂、0脂肪奶所能提供的能量更少，需要攝入其它的食物也就增加。從這個角度講，低脂、0脂肪奶的價效比不如純牛奶高。

但牛奶中的脂肪並不是一無是處，多數脂肪酸對人體有健康作用。

牛奶中短鏈脂肪酸佔總脂肪酸9.3%，這部分脂肪酸能夠直接提供能量而不易被儲存，不容易造成肥胖。[2]另外，有研究表明必需脂肪酸間接促進鈣的吸收。[3]低脂奶、0脂肪奶適合於需要控制脂肪攝入量的人群，如患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人，普通人並不需要喝低脂、0脂肪奶。

【舒化奶、零乳糖牛奶誰適合喝？】

有不少的人因為喝牛奶會拉肚子，喝酸奶卻沒事，其實是牛奶中的乳糖在作祟。

所謂舒化奶、零乳糖牛奶就是在純牛奶的基礎上透過無菌新增乳糖酶將牛奶中乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，來滿足不同程度的乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。[4]

但乳糖對於普通人來說是有一定好處的。研究表明，乳糖促進鈣離子的吸收[5]。

因此，話食不建議普通人選擇舒化奶、零乳糖牛奶作為日常牛奶來食用。

參考文獻

[1] 邵勝榮, 孫俊. 乳礦物鹽的研究動態及應用進展[J]. 新增劑與營 養,2013,1(2):58-59.

[2]匡長祥. 脫脂奶真有那麼好嗎?[J]. 食品指南, 2014(2):88-89.

[3]高鵬,劉琳,王菲,楊軍. 膳食鈣吸收的機制及影響因素[J]. 醫學綜述,2010,16(11):1666-1668.

[4]許冰. 舒化奶能緩解乳糖不耐?[J]. 戀愛婚姻家庭(養生),2016,(05):9.

[5]唐堯,李志銘,譚建三,朱蘭. 乳糖對腸鈣吸收促進作用的探討[J]. 中國藥房,1997,(06):274.

選擇高蛋白的奶比較好！牛奶營養豐富，含有高階的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使面板光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。

我家裡一直喝的是輝山鮮博士鮮奶，鮮博士的奶源源自北緯42°黃金奶源帶的自營牧場，而且升級後的輝山鮮博士每百毫升含有120mg原生鈣，原生乳蛋白達到行業指標新高度3.6g，能夠滿足人體每日所需營養。

我個人比較喜歡輝山乳業的牛奶，像他家的鮮博士牛奶、0新增酸奶、健多士牛奶、傑茜至優3.8等牛奶都非常棒，不僅營養豐富，而且口感很好，具體的你可以去天貓的輝山乳品旗艦店瞭解一下

自從2004年賣掉奶牛場，基本很少喝牛奶，偶爾用牛奶，也不看重牌子，只認品質，首選社群鮮奶站發酵酸奶，其次是鮮奶，對商超品牌奶基本不正眼看。

中國產伊利和蒙牛。相信大品牌品質，衛生質量各方面都有保障！

好喝的話，這就有點難說了。有句話說，眾口難調。

其實我一直認為如果單從口味上來講旺仔牛奶和李子園（好像只有浙江有）最好喝了，如果要加上營養之類就不知道了。

牛奶來講每個廠家的產品都很不一樣。不能一概而論。

品牌上建議還是選擇大廠家的高階產品，伊利、蒙牛、光明等；其高階產品奶源通常來自自有大型牧場，質量較好。

我光明產品瞭解多些，個人推薦

光明的海鹽發酵乳，鹹的，有喝鹽汽水的感覺，喝習慣後很不錯。

光明如實酸奶，有小的蜂蜜調味包，可同酸奶一起伴著喝，高大上！

光明賞味，濃縮型酸奶，比一般酸奶要濃很多，蛋白、脂肪等指標也很高。

光明巧克努力，真有巧克力在裡面，我喝過的巧克力味最濃最正的牛奶產品。

當然以上四種產品價格也比較高，希望有機會你品嚐下！

品牌牛奶很多，而且都是大廠家，質量也有保證，比如銀橋，伊利，蒙牛，夏進，興明等等。

那個品牌的牛奶好喝，我覺得這要根據個人的飲食習慣口味來決定，每個地方都有當地人的喜好。我們這一般都選蒙牛和銀橋的多點。

純牛奶麼？我只知道最近顏值很高的網紅牛奶，經過對比，科迪的口感最好。但是對於密封儲存和遮光儲存方面有弊端。

現在市場上就沒有真正的純牛奶，大型牛奶廠家都是大奸商。用分離機把牛奶裡的黃油，奶皮。分離掉創造了新的利潤。我們去超市買到的牛奶。根本就不是百分之百的香醇全脂純牛奶。我們喝到的是沒有營養價值的水奶。

巴氏殺菌牛奶，保質期短，需要放在冰箱，但是保留了牛奶大部分都營養。一般在超市冰櫃可以買到。從營養價值和可感來說，推薦喝這型別的牛奶，新增劑也少，而且也比較容易買到。

推薦經過巴氏殺菌的鮮奶（），巴氏殺菌較低溫度殺死病菌還保持物品中營養物質風味不變，口感比常溫純牛奶更佳（常溫純奶是瞬時高溫滅菌，部分營養成分會被破壞）

巴氏鮮奶是零新增，營養儲存完好，吃的放心。缺點是需要冷藏，保質期短。

牛奶營養豐富又美味，很多人都愛它～

但市面上的牛奶品類多種多樣，

”巴氏鮮奶“、”常溫奶“

到底該選哪種呢？

牛奶的兩種殺菌方法

目前市場上銷售的牛奶根據消毒方式不同，可以分為巴氏殺菌奶（巴氏鮮奶）和超高溫滅菌奶（常溫奶）兩大類。

巴氏殺菌奶

又稱巴氏鮮奶，就是採用巴氏工藝加工的牛奶。巴氏殺菌是一個叫巴斯德的法華人1865年發明的低溫消毒法，對牛奶中的營養特別是天然活性營養儲存度高。巴氏鮮奶保質期短，一般5-7天，更新鮮。

超高溫滅菌奶

英文縮寫是UHT，由於可以在常溫條件下儲存，也叫常溫奶。常溫奶經過超高溫滅菌，達到了商業無菌狀態，牛奶中的活性營養也在過熱加工過程中被破壞殆盡。常溫奶的保質期一般半年以上。

兩個角度分析

從營養角度看

常溫奶在高強度熱處理中牛奶的活性物質會被破壞。牛奶在加熱過程中會出現一種副產物——糠氨酸。根據國際標準組織(ISO)和國際乳聯(IDF)頒佈的檢測方法，加熱強度越高，糠氨酸生成數量就越多，牛奶中的活性成分損失就越多。

巴氏鮮奶採用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，在保證牛奶安全飲用的同時儲存了牛奶中豐富的“天然活性營養”。

許多人認為進口奶就是好牛奶，事實上，為了滿足全球性遠距離運輸需要，進口奶多采用超高溫滅菌工藝加工成常溫奶，奶中珍貴的“天然活性營養”已被破壞，牛奶失去了本來的價值，並非真正意義上的好牛奶。

從口感上來說

中國奶業協會名譽會長劉成果認為，真正的鮮奶要滿足純、原、活三個標準。純，在於其是純天然、沒有任何新增劑；原，在於其是原汁原味，不經過任何調製；活，在於其採用低溫處理，保持活性，最大限度地儲存牛奶的有益成分，對增強免疫力很有好處，同時乳蛋白沒有過度變性，營養最完美、最豐富。

國家規定巴氏鮮奶必須100%以優質生鮮乳為原料，不允許有任何新增。巴氏鮮奶採用科學、低熱的巴氏工藝，最大限度地保留了“天然活性營養”，喝起來有淡淡的天然奶香味，非常接近剛擠下來的生鮮奶；常溫奶採用超高溫滅菌技術，破壞了奶中的“天然活性營養”，同時也會破壞口感，部分廠家為了使常溫奶口感好 ,在牛奶中新增增稠增香劑，喝起來會過於香濃，口感當然不如巴氏鮮奶純正天然。

好牛奶，貴在新鮮有營養。有條件的小夥伴首選富含天然活性營養的巴氏鮮奶，而常溫奶僅作一種補充。

當然是首選新鮮的牛奶了。

現在牛奶的種類越來越多，讓人選擇茫然，既使是新鮮的牛奶，在選擇上也是不一樣的，下面分享一下我如何選擇新鮮牛奶：

一、選日期最好是當日的牛奶。

有的新鮮牛奶保質期是7天，有的是15天，也有20天的，最好選7天的。飲用時，也最好當天飲用，保持新鮮度，防止天數多了滋生細菌。

二、選含鈣量高的牛奶。

需要補鈣人士，最好選擇含鈣量高的牛奶。新鮮牛奶包括高鈣牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、零脂牛奶。它們的營養成分表有含量指數，拿三元牛奶為例，全脂牛奶有60毫克、100毫克、110毫克，一定要看清楚。有一次，買了一大桶牛奶，很便宜誒，我覺得挺好，結果買回來才發現含鈣量只有60毫克，喝的跟喝水差不多。

三、選當地或者大品牌的牛奶。

我每到一地就會選擇當地的新鮮牛奶，比如現在我在成都就買了當地的新鮮牛奶一一菊樂牛奶，在北京的時候我就喝三元牛奶。我還買過用大桶裝的現打的牛奶，這種牛奶回家要煮開了喝。