粘豆包在東北也算是年貨了，用量特別大，每到農曆臘月，家家戶戶開始準備殺年豬，淘年米。

在七十年代，粘豆包都是大黃米即蜀米和玉米麵兩摻做的。黃澄澄的，油亮亮的。餡料是白芸豆，紅芸豆，或紅小豆，花小豆，等等，加入適量白糖，攥成餡團，取適量面捏緊，一點空氣不留，l包成大小均勻的粘豆包，上屜蒸熟，東北大鍋，架上乾柴烈火，熱氣騰騰，濃濃的年味，特別喜慶，家家戶戶都要蒸上十鍋八鍋，送親朋好友，能吃一冬天，吃到陽曆三月份。到八十年代即是糯米和玉米麵兩摻做的，發展到現在，一般都是糯米粉做的，即粘大米和普通米兩摻做的，是白的，更勁道，更糯更粘。

粘豆包好吃，面和餡都重要。

首先說一下活面，最好是燙麵，用開水燙麵三分之一，三分之二用溫水，稍後等溫度不燙手了，用手反覆揉搓，揉成光滑的大面團，放在熱烀烀的東北大火炕上，上面蓋上棉被，醒發十二小時，其間上下翻個，醒發更徹底，發酵好的面更粘，更糯，更香甜。

當然，現在做的量不大了，有酵母粉發麵更快捷方便了，個人習慣用溫水，或常溫水，發酵速度更快，用時更短。

豆餡首選紅小豆或紅芸豆，浸泡二個小時，大火燒開煮熟，再燜三十分鐘，之後小火搗碎，一邊搗一邊加適量溫開水，讓其更軟糯，更香醇，之後，依個人口味加入適量白糖即可，拌勻，放涼，攥成小團備用。

糯米麵活面也有講究的，在東北老家，有人活面有絲絲甜味，說明這個人脾氣好，有人活出來的面有一點點酸味，說明這個人脾氣大，當然這只是個笑話，和發酵時間長短有關，和人家性格無關的。所以別發酵時間太長了，影響口感。

東北新出鍋的粘豆包特別誘人，軟軟的，糯糯的，特別勁道，有嚼勁，沾點白糖，香甜可口，搭配東北的芥菜鹹菜，拌上紅火的辣椒油，淋上香油和一點醋，特爽，還有東北的酸菜湯加一點東北特產土豆粉，五花肉，賊拉拉香！

作為地地道道的東北人，對粘豆包有說不完的情節，記得小的時候，一進臘月，家家戶戶開始殺年豬，因天氣寒冷，豬肉就可以凍著儲存了。當然也意味著要過年了，40～50年前，生活還是比較困難的，除了過年過節，平時基本是吃不到肉的。過年前，家家戶戶都開始淘米，磨面，烀豆餡兒，蒸粘豆包了，那時候，每家都蒸幾鍋，人多甚至要蒸十幾鍋，然後凍上一大缸，隨時熱著吃。

粘豆包的皮兒用大黃米麵，或糯米麵做的。首先要將黃米或糯米淘洗後控水後，磨成面，和麵的方法每家都各不相同，所以豆包的味道也有所不同，做的好吃的，面是甜絲絲的，和麵沒處理好，會有一點酸味的感覺，比較好的做法是將面用熱水一半面，然後再把另一半面揣進去，經過一天一夜的發酵，然後再包上豆餡兒，上鍋蒸，豆餡兒比較經典的還是紅小豆，烀熟後加點糖，擦碎攥成團兒，味道好。蒸豆包的時間也不要太長，時間長了外形塌陷，形狀不好看。有經驗的人會根據米的粘性，如果特別粘，可以往大黃米或糯米兌入一定比例的小米或玉米，這樣的豆包既具有粘性，有勁道好吃

糯米粘豆包怎麼和麵，糯米粘豆包和麵的方法有兩 中，一種是用開水燙麵，另一種是用溫水和麵，可以根據自己的口感喜好來選擇，糯米粘豆包粘軟香甜，口感細膩，老少皆宜，深受大家的喜歡。

糯米粘豆包軟糯香甜，口感細膩，非常好吃，大人孩子都喜歡吃，特別是小孩子都喜歡吃，糯米粘豆包製作簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，吃著也放心，不過每個地方做糯米粘豆包的方法也都不一樣，和麵的方法也都不一樣，有的是用燙麵，有的是用溫水和麵，可以根據自己的喜好選擇，下面就來分享一下糯米粘豆包怎麼和麵。

1、做糯米粘豆包一般和麵的方法有兩種，先來說燙麵和麵的方法，盆裡加入糯米粉，用開水燙三分之二的面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把酵母粉用溫水化開，燙好的面晾到不燙手的時候，再加入剩下的麵粉，加入酵母揉均勻，揉成偏硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至麵糰出現裂紋，就可以包了。

2、燙麵還有另外一種方法，就是全燙麵，糯米粉用開水燙完更軟糯，更容易揉成團。盆裡加入糯米粉，用開水湯麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，稍微晾涼後，下手揉成光滑麵糰，面和好後，醒面很重要，醒面的時間越長，做出來的粘豆包口感更軟糯更光滑，最好是晚上和麵，第二天再做。

最傳統的粘豆包就是用溫水和麵的，盆裡加入糯米粉，用溫水把酵母粉化開，加入到糯米粉裡，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至麵糰出來裂紋，就可以拿來製作粘豆包的。

1、食材：糯米粉500克、開水400克、紅豆適量、白糖適量

2、盆裡加入500克糯米粉，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，用手抓勻，再揉成光滑麵糰，燙好的糯米麵團會非常的粘，面和好後，蓋上蓋子，鬆弛醒面3個小時，醒面的時間越長，做出來的粘豆包口感更軟糯更光滑。

3、把紅豆洗乾淨，用水浸泡幾個小時，再把紅豆放進高按壓鍋裡壓熟，把煮熟的紅豆放進盆裡，趁熱加入白糖，攪拌均勻，紅豆在高壓鍋裡已經壓的很爛了，攪拌均勻就可以了，餡就做好了。

4、把紅豆餡團成幾個大小均勻的小圓球，案板上抹上油，把醒發好的糯米麵團放在案板上，手上也可以抹上油，防止粘手，把糯米麵團分成幾個大小均勻的小劑子，把小劑子揉圓。

5、取一個小劑子，用手按扁，包上紅豆餡，收緊口就可以了，全部包好後，就可以開始蒸了，蒸鍋里加入適量的水，把包好的糯米粘豆包放進去，大火燒開轉小火蒸15分鐘就可以了，軟糯好吃的糯米粘豆包就做好了。

總結：糯米粘豆包軟糯香甜，口感細膩，非常好吃，自己在家做，製作簡單又營養好吃，糯米粘豆包和麵的方法也很簡單，一種是燙麵，一種是直接用溫水和麵，燙麵更容易揉成團，溫水和麵就會非常散，不好揉成團，可以根據自己的喜好來選擇，不管用那種和麵的方法，麵糰都一定要醒發好，喜歡吃的都可以試試哦！

主料：玉米麵100g 糯米粉100g 輔料酵母2g

溫水150g 豆沙餡適量

糯米粉粘豆包的做法步驟

1.準備好玉米麵和糯米粉，比例1:1，我們這裡用大黃米，做出來的粘豆包既好看又好吃

2.溫水把酵母融化。

3.用融化的酵母溫水把麵粉和好，這一步是關鍵，必須用溫水和麵，醒發約1小時。

4.發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀

5.包入豆沙餡，豆餡用小芸豆，放糖煮到水基本收幹，還有點水分的時候，這樣做出來的豆餡更軟更面更甜

6.收口，團好，儘量小一點，看起來好看，吃起來一口一個，不會覺得膩

7.直接放入蒸鍋，全部做好。用籠布墊底，這樣蒸熟後，豆包容易揀出，不粘鍋。開鍋後蒸20分鐘即可。

我們家比較喜歡吃粘糕，一般都是棗糕，做豆包的時候少。豆包和棗糕和麵方法是一樣的，我把我平時的做法分享給大家，希望對大家有幫助。

糯米麵和黃面做法相同，一般有兩種做法:

一、用開水燙麵，把面的一大半攪成絮狀，然後晾到能下手了，加入溫水化開的酵母水，用手和麵，一邊和一邊倒溫水，注意水別到多了，倒多了蒸好了豆包不容易成型。和麵和到將將能成團就可以了，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醒發兩三個小時，主要看室溫高低哈。麵糰上有裂紋面就醒好了，就可以包豆包了。這樣做出來的豆包沒有酸味。

二、用溫水和麵。溫水40度左右，把酵母粉用溫水化開，倒進糯米粉或者黃面中，一邊攪拌一邊倒水，開始可以用筷子，攪成絮狀在用手，也可以直接用手和。同樣，別加太多水，加水多了蒸出來沒型。將將能活成團就行，活好了面蓋上保鮮膜醒發到面上有裂紋就可以包豆包了。

這樣做的都不酸，有的粘豆包酸口，主要是發酵時間長，要是不小心發的時間長了，可以在麵糰里加三克左右的鹼面揉勻，這樣蒸出來也沒酸味了。

碎碎念:一般我做粘豆包或者棗糕不管黃面還是糯米粉，都不加別的面，加了別的面就不那麼粘了，要是擔心不成形文中也提到了，可以少加水，能成團就OK了，這樣蒸出來保證有粘又有型。

從小就喜歡吃豆包，就喜歡粘乎還有些嚼著勁道的粘豆包。這裡我們分享兩種糯米粘豆包的方法吧。

第一種.用純糯米粉做的粘豆包.

用料：糯米粉500克，開水350毫升，紅豆400克，水和白糖適量。

步驟1.首先我們用開水放入糯米粉中做燙麵，攪成面絮稍微晾一下，揉成細膩的麵糰餳面兩個小時以上。餳面時間越長做出的粘豆包表面越光滑。

2.把紅豆提前泡一夜，煮熟搗碎和白糖混合搓成小團備用。

3.取50克左右的麵糰捏薄，包入豆餡團成圓形或橢圓形。

4.開水下鍋中小火蒸15-20分鐘。關火後晾涼一下，表皮光亮，口感更筋道黏糯，不塌陷。

做法二，是用糯米、玉米麵和麵粉做的粘豆包

用料：糯米粉，玉米麵，麵粉，紅豆500克，水和白糖適量

步驟1.把糯米粉，玉米麵和麵粉按照6:3:1的比例混合，用溫水和成團，靜置半小時到一小時。

2.把提前泡好的紅豆，放入高壓鍋煮熟搗碎和白糖混合，搓成團備用。

3.取出和豆餡兒團一樣大的面，揉圓後捏成窩頭狀，把豆餡放入窩中，麵糰向上收口。

4.水開後上鍋蒸15-20分鐘，關火後晾涼即可。

在東北，粘豆包可是非常受歡迎的一種麵食品，每年到了冬季，很多人家都會製作許多的粘豆包，有黃米麵兒的，還有糯米麵兒，而製作粘豆包的餡料，基本都是用飯豆（豆角的豆子曬乾後形成的），或者紅小豆為主，並新增少許的白糖調味，吃到嘴裡香甜軟糯，非常的好吃，而在製作粘豆包時，糯米粉的和麵方法有以下三種。

我們在製作在粘豆包時，通常都是用溫水和制糯米粉，溫水與糯米粉的比例為:0.7:1，也就是用7兩水和制1斤糯米粉，這樣和製出來的糯米麵團比較軟，吃著口感也好，如果水放的太少，糯米粉面團發乾，那麼做出來的粘豆包就會比較硬， 口感不是很好。所以在製作粘豆包時，糯米麵團通常都和制比較軟一些，這樣吃起來更加軟糯滑口。

溫水和制糯米粉的方法就是，將溫水放在糯米粉中，然後用手將麵粉搓成細小的面絮，最後將面絮揉搓成光滑細膩的糯米麵團，在蓋好蓋子放在一個溫暖的地方，讓它自然醒制十幾個小時，用這種方法和製出來的糯米粉面團，口感略帶酸味兒，但吃起來的口感卻比較粘滑。

很多朋友喜歡吃萱軟粘滑的粘豆包，所以我們在和制糯米粉的時候，就需要將糯米粉進行發酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的發酵效果也不像發酵麵粉時那麼膨起，但相對於用溫水和制糯米粉還是要鬆軟一些的。

用酵母發酵糯米粉的比例為:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七兩溫水，和制方法與我們發酵麵粉的方式相同，也是將酵母放在糯米粉中，分幾次加入溫水，將糯米粉攪拌成面絮狀，隨後在和製成表面光滑的糯米麵團，放在溫度相對高一點的地方，發酵一到兩個小時就可以了。

還有一種或者糯米粉的方法，就是燙麵，用這種燙麵方式製作的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘軟勁道，燙制糯米粉的方法與我們燙制面粉時，還是有所不同的，我們在和制面粉燙麵時，基本都使用六七十度左右的熱水，而燙制糯米粉，必須要使用80度以上的熱水才可以。它的燙麵方法是:糯米粉和熱水的比例為1:6，也就是1斤糯米粉用六兩熱水，將熱水分三次倒在糯米粉中，邊倒熱水邊攪拌，將糯米粉攪拌成粘稠狀態，稍微冷卻以後，在和製成糯米麵團，用燙麵製作粘豆包不需等待糯米粉燙好冷卻以後，就直接可以進行粘豆包的包制了。

1.將糯米粉和玉米粉混合。

2.加150克水揉成不沾手的麵糰。

3.將揉好的麵糰分成五個差不多大小的劑子。

4.將豆沙餡分成五個差不多大小的丸子。

5.分別將五個小劑子揉圓按扁後包入豆沙餡，最終揉成光滑的粘豆包，放進蒸籠裡。

對於這個問題，我的回答如下：

1將糯米粉和玉米粉混合。

加150克水揉成不沾手的麵糰。

2將揉好的麵糰分成五個差不多大小的劑子。

3將豆沙餡分成五個差不多大小的丸子。

4分別將五個小劑子揉圓按扁後包入豆沙餡，最終揉成光滑的粘豆包，放進蒸籠裡。（可以墊菜葉）

粘豆包是我們東北的特色美食。主要是黃米麵與紅小豆。黃米麵紅小豆都是我們東北的特產。黃米麵是黃米磨出來的麵粉。這個粘度有區別。可以往裡面摻玉米麵兒。做的時候先把黃米麵用剛燒開的開水燙麵兒。之後再把玉米麵兒摻進去。再用涼水和麵。然後放到炕頭上。發麵一一宿。

做豆包兒時揪一小塊兒麵糰。用手按住一個坑來。豆餡兒包進去。包的時候要用兩手收口。把氣兒全都排出來，不能包住氣兒。如果把氣兒包進去，這樣做出豆包很容易破漏餡兒。可以墊玉米皮兒，蘇子葉兒防止粘。上鍋蒸40分鐘。東北家家到冬天都做粘豆包。做上好幾鍋吃上一冬天。