我是一名廚師，我來分享幾種養胃粥的做法！

山藥香菇粥

山藥香菇粥

原料：白粥500克，山藥80克，香菇25克。

調料：A料（冬菜10克，魚露4克，花生調和醬15克，八寶一丁雞粉3克，雞汁0.5克），薑片5克，蔥花、香芹粒各4克。

初加工：山藥改刀成段；香菇切小塊。

熬白粥：取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高壓鍋內上氣壓，出氣後轉小火壓煮，整個過程大約1小時左右，待壓鍋內的米漿很濃厚即可出鍋。

熟處理：將事先煲好的白粥倒入沙鍋中，加入薑片、香菇、山藥，大火煮開，加入A料攪拌均勻，轉小火煮10分鐘（在煮的過程中要不斷攪動），加入蔥花、香芹粒攪拌均勻即可。

02.潮州海鮮籽蟹粥

原料：

朝鮮籽蟹，東北大米，天津冬菜，水髮香菇，皮蛋，腐竹，珧柱碎，香芹末，香菜末，魚露，花生醬，蔥花。

製法：

1、皮蛋去皮，用消毒乾淨的白線切小塊；

2、腐竹泡好，洗淨，改刀；籽蟹治淨，斬塊；水髮香菇切粒；

3、大米淘洗乾淨，放入皮蛋、腐竹，加適量清水，小火煮成粥底；冬菜擇洗乾淨，改刀；

4、在粥底中加入籽塊、冬菜、香菇粒、珧柱碎，加魚露、花生醬調味、煲熟，加香芹末、蔥花、香菜末，原煲上桌即可。

點評：

這款粥品採用潮州菜的烹飪方式，豐富的食材令粥的味道層次豐富，軟糯鮮香。朝鮮籽蟹多籽，特別適合熬製粥品，不僅味道鮮美醇香，也令粥色泛有金黃，營養豐富，滋補養胃。

03養顏紅薯粥

養顏紅薯粥

原料：白粥500克，紅薯塊150克，白糖21克。

熟處理 ：

1.紅薯塊蒸熟，切丁。

2.沙鍋內加入白粥（見“山藥香菇粥”），大火煮開，加入紅薯丁，加入白糖攪拌均勻即可。

04鮮魚片泡粥

鮮魚片泡粥

原料：蒸好的米飯200克，鮮青魚100克，生菜30克。

調料：高湯500克，A料（生粉5克，蔥段10克，薑片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、魚露各10克，雞粉2.5克）。

初加工：鮮青魚100克切片，用A料醃製30分鐘。

熟處理：沙鍋中放入高湯，加入蒸好的米飯，煮開，下入B料攪拌均勻，加入魚片和生菜煮開即可。

05芡實甜品八寶粥

原料：

芡實，紫米，桂圓，紅棗，紅豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，紅糖。

製法：

1、將芡實、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時待用；

2、砂鍋入適量清水，入泡過的紅豆、黑豆、芡實煮開，中火熬製半小時，入紫米、薏米、玉米粉大火煮開，轉小火燜煮1小時，入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠，加入核桃，繼續以小火煮至軟黏，加入冰糖、紅糖熬至溶化，裝入盛器即可。

點評：

軟糯微甜，健脾祛溼。

06目魚排骨粥

目魚排骨粥

原料：泡好的生米500克，排骨塊300克，幹目魚30克。

調料：A料（鹽、雞粉、魚露、薑片各10克），B料（薑片3克，白胡椒粉2克，魚露、熟豬油各20克），C料（香菇條、冬菜、專用蝦粉各20克，蘿蔔乾10克，八寶一丁雞粉3克），花生調和醬25克，小蔥末、芹菜粒各6克，色拉油500克（約耗20克）。

初加工：

1.目魚用冷水泡發，把發好的目魚去皮、骨、眼，取肉，切成小塊，放入五成熱的色拉油中炸至幹香。

2.排骨洗淨，用A料醃30分鐘，焯水。

熟處理：沙鍋中加入沸水700克和B料燒開，將生米倒入沙鍋中，大火煮開，再倒入沸水300克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入300克沸水再煮，直到煮出米油，將沙鍋中1/2的米粒撈出，將剩下的米加入300克沸水繼續熬煮，直到米粒成分裂狀，加入300克沸水煮開，加入處理好的排骨和目魚攪拌繼續煮，加入C料攪拌均勻，再加入花生調和醬攪拌均勻，後加入小蔥末、芹菜粒攪拌均勻即可。

07薏米冬瓜排骨粥

薏米冬瓜排骨粥

原料：薏米80克，泡好的生米250克，3釐米長的排骨塊300克，冬瓜100克。

調料：枸杞、薑絲、芹菜末各2克。

初加工：

1.排骨焯水。

2.薏米用清水浸泡2小時左右。3.冬瓜切10小塊。

熟處理：沙鍋中放入清水700克，下入生米和薏米煮開，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入200克沸水再煮，直到將米漿米油煮出，將其中1/2的米粒撈出，繼續加入200克沸水煮，直到米粒成分裂狀，加入200克沸水煮開，放入備好的冬瓜，煮制米粥剛好濃稠時，放入枸杞、薑絲、芹菜末拌勻即可。

08青蟹明蝦粥

青蟹明蝦粥

原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明蝦220克，泡發的乾貝20克。

調料：A料（魚露30克，熟豬油25克，薑片10克，白胡椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，雞粉12克，冬菜10克，花生醬28克），香蔥末、芹菜末各6克。

初加工：

1.螃蟹宰殺制淨，把腹部殼剝開，取刀剁下蟹螯。

2.明蝦對開邊殺，去除沙線。

熟處理：

1.沙鍋中入清水1千克，加入A料煮開，將事先泡好瀝水的生米放入，煮開後倒入500克沸水再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮，直到米漿米油都煮出來，大約煮制17分鐘，米已經六七成熟，此時將鍋內1/2的米粒撈出棄用，將剩下的米繼續熬煮，並且反覆數次的攪動。再入500克沸水繼續煮，直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。

2.依次加入青蟹、泡發的乾貝，再加入B料調味，繼續煮4分鐘左右後，加入明蝦。

3.待食材充分煮熟後，加入香蔥末、芹菜末，攪拌後即可出鍋。

09.南瓜百合粥

原料：

南瓜半個（約300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。

做法

1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗淨備用；南瓜去蒂、去籽，洗淨切丁。

2、糯米、香米洗淨後置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘後，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然後放入白糖，再加少量鹽以免過於甜膩。

10桂圓蓮子粥

原料:

圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量

操作:

1、先將蓮子洗淨，紅棗去核，圓糯米洗淨，浸泡在水中。

2、蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰

黑小米藥食兩用，有獨特功效的——黑小米金橘粥

老祖宗有云：五穀為養，五果為助。有一種崇高的形式可以把五穀營養之精華體現出來，那就是粥，自古就被賦予了藥用的養生色彩。

由於粥的養生功效，古往今來，文人雅士對粥都是情有獨鍾。粥食也是一種容易消化和吸收的食物，當粥和具有滋補養顏的食材相結合時，它可以承載著養胃健脾、滋陰潤燥、補氣養血、壯腎強筋等功效，就成為了美生的最佳之品。

現在人的飲食都很重口味，很傷脾胃，這個時候喝點養胃粥是最好的，想靠著吃點什麼來把胃“養”好，那麼什麼粥比較養胃呢?喝什麼粥最養胃呢?

黑小米是藥食兩用，有獨特功效的一種食物，中醫學認為，黑小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。用新黑小米熬的粥是產婦和病人的理想食物，有促進食慾，補脾養胃，滋養腎氣，補虛損之作用。

　　特別值得一提的是，黑小米中含有一種色氨酸，黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。

　　色氨酸能促使大腦神經細胞分泌了一種使人慾睡的血清素：五羥色胺，所以黑小米促進睡眠的功效，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。

黑小米是溫性的，熬成粥之後，特別適合因為幽門螺旋桿菌導致的脾胃虛寒，能緩和胃酸、緩解胃痛。

黑小米粥不僅易於吸收，小米粥的粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。

在煮粥的時候放幾塊山藥，不僅養胃潤肺，長期吃對胃黏膜有很好的修護作用。

材料：黑小米150克、金桔7個、山藥200克

做法：1、山藥去皮，切片，金桔用鹽水清洗乾淨，劃幾刀或切片

2、黑小米淘洗乾淨，倒入鍋中

3、煮開後，放入山藥片、金桔，煮熟即可

廚房小語：黑小米煮熟後，也可以放些其它的水果粒

多吃粥對胃是非常好的，假如時間和條件允許，很建議一日三餐都要有份暖暖的粥陪伴。

經常喝粥的好處

易消化 減輕腸胃負擔

白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，減少胃的消化負擔，非常適合腸胃不適或者腸胃虛弱的人食用。

煮好的粥含有一定的水分，多喝粥能幫助補充身體水分，還能緩解便秘。

對於牙齒不太好的老年人，或吃流食的病人，五穀雜糧熬煮在一起，富含膳食纖維和多種營養，一碗粥就可以補充多種營養，也是養生的好選擇。

多吃粥養胃的說法在古代也有記載呢！

在《本草綱目》中有這樣兩段話：“張耒《粥記》雲：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

“齊和尚說：山中僧，每將旦一粥，甚系利害。如不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過寢食之間爾。故作此勸人每日食粥，勿大笑也。”

暖暖的養胃粥大放送

小米粥

養胃首選就是小米啦！文火慢熬出的小米入口即化，上面一層香濃的小米油，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

在小米粥可搭配百合、紅棗、桂圓乾，出鍋後放勺紅糖，滋陰補腎，補血，在養胃的同時，對身體也有很好的滋補作用，牆裂推薦！

羊肉養胃粥

大米、羊肉切丁、粳米、大棗、蓮子、山藥、百合、薏苡仁

根據自己的口味將以上食材適量加入，文火慢煮

本粥特別適合胃病中醫辨證屬胃陰不足者，患者常表現為胃脘隱痛、飢不欲食、口乾咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細。

諸物合用具滋陰養胃、清熱潤燥的作用。

在工作和生活之餘，一定要好好愛護自己的胃，除了食補，還要注意平時不要暴飲暴食，少吃辛辣等刺激，不要因為減肥不吃飯造成胃酸分泌過多引發更多問題。

我們意外的來到這個世界，只有你是你自己的，記得一定要好好愛護自己。

多喝粥未必對胃有好處，只是粥都是煮的十分軟爛易消化的狀態，因此能夠大幅減輕胃腸的消化負擔，對於胃部有嚴重病情或者脾胃運化極差，身體虛弱消化能力有限，或者原本就消化吸收有問題的朋友來說，喝粥是不出錯的選擇。

但只是說這些朋友喝粥的頻率可以高一些，頓頓喝天天喝也必然是不好的，因為粥過於容易消化，反而無法讓腸胃得到鍛鍊，長期下去的話可能會讓胃腸功能反倒減退，可以早晚喝粥，午餐一頓乾飯或質粗的主食，還是得要讓胃腸時刻磨鍊，不然情況會更糟糕。另一點不推薦大量喝粥的原因是因為粥煮的軟爛易消化後，其中豐富的澱粉糊化程度更高，更利於分解為葡萄糖被吸收，對餐後血糖的平穩沒有好處，特別是高血糖或者糖尿病患者最好是多以乾飯作為主食，即使是喝粥最好也新增一些粗糧雜豆混合食用，以平穩餐後血糖。

養胃除了食物選擇，更應該注意按時吃飯，避免生冷辛辣食物，按時吃飯是給予腸胃生物鐘，該工作就工作，該休息就好好調理，能夠讓腸胃更好恢復，如果飲食時間紊亂，腸胃負擔加重，更容易患腸胃疾病；在它們研磨的時候也可能沒有食物供研磨，很可能損傷胃壁。日常可以吃一些富含維生素A的食物，如胡蘿蔔、番茄等，維生素A能產生提供胃腸修復時所需的物質，另外吃一些有粘液質的食物，如秋葵、冬瓜、絲瓜、這些能夠增加胃黏膜厚度，避免胃黏膜的損傷。

多喝粥並不一定對胃好，並不推薦經常喝粥。

絕大部分的朋友都常常掛在嘴邊“喝粥養胃”，但凡是胃出毛病了，胃今天痛了，胃不舒服了，突然決定要開始保護胃了，全都會想到要去熬粥喝，但喝粥真的養胃嗎？其實他倆沒有直接聯絡。粥其實就是澱粉含量豐富的食物，比如大米、小米、薯類食物啦等等的長時間熬煮，得到的更軟爛的食物形式，因為更軟爛，所以更利於消化吸收，我們喝粥都不用嚼不用怎麼招呼，稀里嘩啦就能喝進肚子裡了，所以問題就來了。

粥很容易消化，因此可以大幅度減輕腸胃的消化負擔，這一點的確沒錯，但是如果常常喝粥，覺得喝粥多多益善那就不行了，就像一個人長時間都睡在床上不動，的確挺舒服的，但同時他的肌肉會開始漸漸減少，關節、韌帶滿滿遲鈍，甚至成一個走路都不會的人。腸胃也是如此，如果長期都吃粥這種軟爛好消化的食物，它們的消化能力也會漸漸降低，這反而不是養胃，而是傷胃。

另外，因為粥水分多，又軟爛，很多人一咕嚕就吞下肚了，幾碗下肚也沒覺得吃飽，實際上是因為吃太快，還沒有將“飽”的資訊傳達給大腦，又因為粥中水分可能會沖淡胃液，減少唾液和米飯接觸的機會，大量喝粥其實會給腸胃提高消化負擔。

另外，粥中澱粉糊化程度高，很容易轉化為葡萄糖被消化吸收，因此餐後血糖上升速度也會較快，所以也不推薦高血糖、糖尿病患者經常喝粥。如果是腸胃虛弱，消化能力低的朋友們可以早晚喝粥，但午餐這一頓也推薦儘量吃乾飯。

多吃粥不一定對胃好：

我是南方人，去了北方才知道，北方所理解的粥和南方理解的粥的差異，北方的粥相對比較稀，而南方理解的粥相對比較稠一些，而對於胃不是特別好的人，建議不要吃太多的稀粥，因為這類粥的水分很高，容易稀釋胃酸的濃度，影響消化，同時還會導致胃部快速膨脹，增加胃產生不適症狀的風險。

要想養胃，應吃哪些粥。

要養胃，應儘可能選擇稠度相當的粥，再者應保持清淡些的粥，不要太鹹，因為食鹽過量會傷害胃粘膜，嚴重可能還會引起萎縮性胃炎的發生，因此胃不好的人，喝粥要注意細節。常見比較養胃的粥有，小米粥，山藥粥，板栗粥，皮蛋瘦肉粥，枸杞百合粥等。

提到粥這一個字，很多的人在大腦裡浮現的第一張畫面就是喝粥能夠養胃，但是喝粥養胃到底是不是真的呢？很多人都說不清楚的，畢竟有很多老一輩的人都這樣說，傳到下一輩也就成了真的養胃了。

當生活中有的人出現腸胃不舒服，有噁心嘔吐的現象，身邊很多人總會建議要喝一點粥，讓人們比較好奇的就是喝粥到底真的有這樣的效果嗎？

喝粥真的養胃嗎？

有醫生研究說，喝粥確實是非常養胃的，但是養胃是有期限的，對於那些腸胃有問題的人來說，粥是屬於流食，是更容易讓人消化的，確實是非常不錯，但是從長遠的角度來想，喝粥其實是不好的。

這裡面其實是有2方面的原因，首先就是喝粥是不能夠滿足人體需求的營養，如果長期喝粥的話就會容易出現營養不良的情況，另一方面就是喝粥雖然能讓人體更容易的接受和消化，但是這又會讓人的腸胃能力萎縮，長期這樣的話，這個人的胃基本上就是廢了。

1、吃飯的時候細嚼慢嚥

在生活中，有很多人吃飯的速度都是非常快的，因為他們，在吃飯上節省了很多的時間，可以用來工作，或者是幹其他的事情，不過，長期這樣的做法是很不好的，對胃的傷害非常大，吃飯的時候應該做到細嚼慢嚥，這樣才能夠給胃足夠的反應時間去消化食物。

2、飲食規律

在生活中有很多的人，飲食都是非常不規律的，在生活中吃飯，一頓吃一頓不吃的，心情好了多吃一點，心情不好就容易暴飲暴食，其實這樣的飲食習慣對胃的負擔是非常大的，長期這樣的話會有很多的危害，比如說腸胃病。人們平常吃飯的時候儘量吃個七分飽就好了，不要給胃太多的負擔。

3、放鬆心情

其實很多的人可能也知道，人的很多疾病都是跟自己的情緒有關的，當你情緒非常開心，心情非常放鬆的時候，就連病情都能得到一定的緩解，其實胃病也是一樣的，當你能夠控制住自己的情緒，那麼腸胃也就不再容易出現問題了。

什麼樣的人適合喝粥？

在手術後、大病初癒時，喝粥確實是個比較好的選擇。因為我們平時在正常情況下，幾乎什麼食物吃下去，都會被我們強大的胃液給分解消化，但是當胃部出現問題以後，比如胃黏膜損傷、胃潰瘍、胃腸手術後、萎縮性胃炎導致胃液分泌不足等情況下，胃的消化功能大打折扣，大魚大肉都很難消化，就只能喝粥了。

什麼樣的人不適合喝粥？

很多原因都容易引起胃不舒服，而胃不舒服也分好多種情況，如果是容易反酸、燒心的胃食管反流胃病患者，喝粥可能就是“雪上加霜”了。因為粥是流質，本身就容易導致反流，更容易加重胃食管反流，所以對於反流的患者，我們往往建議進食半流質或固體食物，不太建議進食過度的流質食物，以免傷及腸道。

另外，最普通的白米粥，由於吸收比較好，所以升糖指數比較高，餐後血糖升得也比較快，而且每次煮的濃度不好控制，總的熱卡攝入就不好控制，所以這對糖友們或者想減肥的朋友們並不是十分友好。

什麼樣的粥才健康？

由於中國地大物博，粥也有南北方之分，南方人大多以白米粥為基礎，一碗粥的量又比較大，血糖反應高得驚人，而且光喝白米粥肯定是不行的，常常要加入各種魚肉蛋類作為配料，製成各種各樣的鹹粥，除了鹽和味精之外，裡面的與肉蛋類也或多或少地含有鹽分，所以這種粥的總鹽量一點也不少，一碗300克的粥，可能就有3克鹽，而膳食指南推薦的是每人每天不超過6克鹽，這就不太利於健康了。有些粥還會加入油條碎或薄脆末，口感雖好，但油脂不少。

相對而言，北方的粥更健康一些，北方常吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，自己決定是否放糖，所以大量的雜糧豆類如果不加糖的話，血糖上升速度明顯比白粥慢得多。再加上其中既沒有油，又沒有鹽，還能提供較多的膳食纖維和礦物質，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。

另外，現在市面上的粥店也不少，但是熬粥無疑是一件很費時間的事情，而且粥店裡一般要提供幾十種粥，所以粥店最方便的做法，往往是提前熬好很多白粥，然後放在鍋裡保溫，隨時等待顧客到來，同時再熬著新的白粥，預備下一撥顧客。當顧客點了某一種粥，就把白粥和相應的食材混合在一起，這樣就能保證店裡隨時都有供應。

這樣一來，粥的營養早就大打折扣了。首先，當粥在保溫狀態下放了幾個小時之後，維生素會有很大的損失；其次，為了加快熬粥的速度，有些店裡還會在煮粥時加入鹼，這會讓B族維生素損失更為慘重。而且相比於白米，各種雜糧含有谷胚，其中有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，放得時間久了，有發生脂肪氧化的風險，容易產生不新鮮的風味，所以很多人在粥店吃粥，常常會感覺到材料不夠新鮮。

不過，在各種配料、糖、鹽的影響下，這些異味可能會被掩蓋，所以建議大家在外面喝粥的時候，別吃得太急，先仔細嚐嚐。如果是自己在家喝粥，就儘量選擇原味的雜糧粥，還可以再搭配一些清淡的蔬菜，再來一點含蛋白質的食物，這樣營養上基本就均衡了。