長久以來食物被認為是我們生活中，一種必不可少的資源，並且可以為我們帶來愉悅感和滿足感。而如今餐桌上的食物，卻給我們帶來了一種前所未有的危機四伏的恐慌。比如最近盛傳的燻肉類的食物有嚴重的致癌效果。甚至一些年輕人喜歡的碳酸類飲料也被傳得沸沸揚揚。彷彿喝下去就會人引起人體的各種疾病。最讓我們感到迷惑的是網上和電視上各類專家給出的建議眾說紛紜。比如，之前建議吃的一些對身體有益的食品，往往過了一段時間之後專家又給出了一些相反的意見。而一些我們吃了很久，又非常喜歡的傳統食物突然一瞬間，就變得像一個健康的定時炸彈一樣。
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1 # 飲食參考
致癌物沒有閾值，也就是說，只要有一丁點致癌物，就會導致癌症機率上升。
但是，如果致癌物很少，得癌症的機率上升的就很少，很多時候是無法感知到的。
打個比方說，燻肉裡面有苯並芘、雜環胺，吃了一大口，可能致癌的機率上升一億分之一，你會在乎這個機率嗎？
通常在公共衛生領域，百萬分之一的風險是忽略不計的。
如果每天吃的大米中黃麴黴含量在5ppb，那麼因此得肝癌的機率就是百萬分之一，這是完全可以接受的。
但如果你每頓都吃，每次都吃很多，那癌症的機率會上升的多一些，但很可能你還是不會得癌症。
如果你得了癌症，你也無法知道燻肉在你得癌症這件事上做了多少貢獻。
很可能致癌物的貢獻並不多，反而是燻肉裡面的脂肪的貢獻更大呢。
所以，明知是致癌物，那你就應該自己權衡利弊，適當控制食用的頻率和量。
我也是吃臘肉的，烤串也吃，但都不會頓頓吃，天天吃，偶爾飽口福就行了。
啥都不讓吃，讓你長命百歲，真的幸福嗎？
另外， 燻肉也不一定真的有那麼多的致癌物，過去燻肉都是用樹枝煙燻，也正是因為致癌物的問題，後來出現了冷燻的技術。
就是將木頭燃燒釋放的煙氣進行提純，把提供燻肉味道的物質提取出來，然後用提取出來的“精華”處理肉，這樣就大大降低了致癌物的含量。
實際上現在超市裡面賣的很多燻臘肉都是用這樣的方式生產的。