花生油外表淡黃透明，色澤亮麗，是我國常見的食用油。中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，膳食結構與血脂異常的患病危險密切相關。膳食結構中總能量、脂肪供能比與患病風險呈正相關。膳食中不同脂肪酸對血脂的影響不同，要想回答血脂高的人能否吃花生油，需要先了解花生油的主要成分。

每100克花生油中含99.9克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供約900千卡能量，同時含有豐富的維生素E（51.88毫克），以及少量礦物質，如鈣4毫克，鈉2.8毫克，鋅1.49毫克，硒1.13微克。花生油中的脂肪酸組成為8.3%棕櫚酸，6.3%硬脂酸，53.4%油酸，24.9%亞油酸和2.4%花生酸。油酸為單不飽和脂肪酸，具有降低高血脂症患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用。亞油酸是多不飽和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸，不能由人體合成，只能從食物中獲取。亞油酸對於線粒體及細胞膜功能維持起重要作用，同時也是脂類和膽固醇運轉中的重要因素。同時還含有生物活性物質，如白藜蘆醇、β-谷固醇。白藜蘆醇具有抗炎、抗氧化、保護肝臟等重要作用。β-谷固醇是植物固醇的一種，具有降血脂及降血中膽固醇的作用。

高血脂致病是一個非常緩慢的過程，但如果長期不治療會導致冠心病、腦中風、高血壓等疾病。建議高血脂人群每天攝入的飽和脂肪酸佔總能量百分比低於7%，單不飽和脂肪酸佔10%-20%，多不飽和脂肪酸佔6-10%。從脂肪酸構成角度而言，花生油是高血脂人群的良好食用油選擇，但需要注意食用量，應控制每日攝入脂肪總量在總能量的30%以下。

馬博士健康團何海蓉碩士

血脂高是我們口中常說的“三高”中的一種，這是一種富貴病，和我的生活方式息息相關。血脂高不僅影響血管通暢，還會對心腦造成傷害。影響人們血脂高的因素有很多，現在就以您提問的花生油方面來進行著重的回答，當然，這只是其中一個因素，不是全部！

《中國居民膳食指南》中建議，我國居民每人每天應該攝入25~30克的食用油，大約為兩三勺的量。高血脂人群則要控制的更嚴些。

血脂高少用花生油、玉米油煎炸做菜

花生油、葵花籽油和玉米油一般狀況下的性狀比較穩定，遇熱後也很穩定，所以經常用來煎炸食物，但高血脂人群並不建議吃油炸食物。炒菜時，最好混合多種食用油，用“熱鍋涼油”、急火快炒的方式，這樣更加有利於保護菜品的營養。

動物油、椰子油易升脂，應儘量少吃

飽和脂肪酸容易升高血脂，我們常見到的肥肉、動物油和奶油就含有較多的飽和脂肪酸，很多人覺得植物油會比動物油健康。其實，植物油當中的椰子油、棕櫚油等也含有較多的飽和脂肪酸，常常用在食品的加工當中，高血脂人群應儘量少吃這類的食品。

用初榨橄欖油、茶籽油涼拌菜有助調脂，應適當多吃

高血脂患者是建議多多食用橄欖油和茶籽油的，這兩種油含有較多的不飽和脂肪酸，能夠調節血脂、保護血管，但要注意這兩種油不耐高溫，最好做涼拌菜，不適合煎炸食物。

飲食原則最好不要飲用咖啡、茶咖啡因會增加體內的膽固醇。因此，應注意儘量少喝咖啡、茶，並禁服含有咖啡因的藥物。多吃蔬菜、水果和薯類

多吃蔬菜、水果和薯類 有降低血清TC及防止動脈粥樣硬化的作用。

奶類、豆類要常吃奶類含豐富的蛋白質和維生素，含鈣量較高，高血脂要以低脂或脫脂奶類為宜。豆類及其製品還有降膽固醇的作用。高血脂用藥建議

美降之、明維欣、舒降之、蘇之、普拉固、立普妥、阿樂和瑞旨。

更加建議服用瑞旨，相比起來，其5mg的規格更加適合中國人的用藥；

服藥時間不受時間限制

純度標準高於原研藥，質量更加穩定可靠

能吃。對於血脂異常的人群需要限制飽和脂肪酸的攝入量，花生油屬多不飽和脂肪酸較多的油脂，但也同樣需要控制每天的攝入量。

目前心血管疾病仍然是我國的高發疾病，也是死亡率較高的疾病，影響或導致心血管疾病的因素很多，其中血脂異常是非常重要的原因，其中包括總膽固醇TC過高，甘油三酯TG過高，其中低密度脂蛋白膽固醇LDL-C升高是動脈斑塊形成的重要原因。血脂異常的治療需要藥物與生活方式改變同時進行，其中飲食習慣的調整是日常生活血脂異常人群可以自我控制與改變的。

既然是血脂異常一定跟血液中的脂肪有關，也與飲食中食物的脂肪攝入有一定關係。我們中國居民日常飲食脂肪高的食物主要來自油脂的攝入，所以這位朋友提出血脂高是否可以吃花生油是問到關鍵點了。平時合理安排烹調油種類，控制油脂攝入量是控制脂肪攝入的重要環節。

油脂的脂肪酸有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三大類，血脂異常的人群是需要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量的，一般建議控制在總熱量的7%以內，富含飽和脂肪酸的油脂主要是各種動物油脂，還有椰子油，棕櫚油等植物油。

花生油屬不飽和脂肪高的油脂，不同於大豆油的是它的油酸較高，佔53%，我們知道高油酸的代表是橄欖油，橄欖油主要生產自地中海沿岸國家，花生油可以說是中國的橄欖油，花生的出油率也高於大豆油，所以生產方式基本都是壓榨，而非浸出，可以更好的保留其營養物質。油酸可以有效減少心血管疾病的發病率，所以它適合血脂高的人群食用。

最後給出兩點溫馨提示，一是花生油雖好，不可多吃，還是要把每天的油脂攝入量控制在中國營養學會推薦的每人25~30g/天，而且油品食用還要與烹調方式搭配，增加亞麻酸含量高的油脂一起效果更好;二是購買花生油最好去正規商超，避免監管不嚴的小作坊的花生由於儲存不當發生黃麴黴素汙染的現象。

血脂高就是指各種原因導致的血液內總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）過高，而高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的降低也是一種血脂代謝紊亂[1]。那血脂高的人群怎麼透過飲食治療降血脂？血脂高能吃花生油嗎？

答案搶先知：

血脂高能吃花生油，但要限量吃，根據中國居民膳食指南[2]：每日攝入烹調油約25克為宜。

【花生油為什麼能作為血脂高人群的烹調油】

花生油中含有豐富的必需脂肪酸，必需脂肪酸如亞油酸可以和膽固醇結合的高密度脂蛋白可以將膽固醇從人體的各組織運往肝臟而被代謝分解，從而具有降血脂作用。

此外，花生油中飽和脂肪酸的含量約為29%[3]，相對於動物油含量較少。減少飽和脂肪酸的攝入，膽固醇與飽和脂肪酸的結合也減少，膽固醇在體內的沉積較少，從而降低引發心血管疾病發生的危險。

由此可見，血脂高人群可以選擇花生油作為膳食中的烹調油。

【如何透過飲食治療和改善生活方式來降血脂】

由於血脂高與飲食和生活方式密切相關，所以，透過飲食治療和改善生活方式是控制血脂高的基礎[1]。

2、選擇能夠降低低密度脂蛋白膽固醇的食物。如含植物甾醇和膳食纖維多的食物；

3、增加體力活動和控制體重。每天都鍛鍊，調節到理想體重或預防體重增加；

4、採取針對其他引起心血管疾病因的措施如戒菸、限鹽以降低血壓。

【總結】

血脂高可以吃花生油，但是要控制量，因為膳食中除了烹調油，各種食物中也含有油脂，要控制油脂總攝入量佔每日人體所需的25%左右。

參考文獻：

[1]孫遠明,何志謙.食品營養學[M].北京:中國農業出版社,2010：55-57.

[2]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南（2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(3):209-217.

[3]姜波,胡文忠,劉長建,陳會英,齊小輝,王豔穎,紀懿芳.九種植物油中脂肪酸成分的比較研究[J].食品工業科技,2015,36(08):108-113+118.

毫無疑問，肯定能吃的，血脂高的患者並不是說就不能再吃油脂含量很高的食物了，只不過是說高血脂的患者要注意少吃油脂含量高的食物。血脂高的人群要少吃或者不吃的是飽和脂肪酸食物，這裡所說的花生油是屬於不飽和脂肪酸，所以適當的攝入對身體也是有好處的。

近幾年來，由於生活水平的不斷提高和進步，三高的人群越來越多，其中高血脂的人群不斷增長。高血脂的人群在後期的演變中很容易導致心血管疾病的出現，所以，近幾年來中國的心血管疾病人群也是不斷增加的。血脂過高的原因主要是人體內總膽固醇、甘油三酯過高，高密度脂蛋白膽固醇過低。對於血脂高的患者在治療的過程中要配合醫生，其次就是患者自己也要十分注意自己的生活方式，調整好生活方式和飲食習慣才會對醫生的治療起到積極作用，不干預醫生的治療效果。

血脂的含量出現不正常狀態了，那就是說明人體血液裡面的脂肪偏高了，血脂過高几乎所有的患者都是在飲食方面出了問題，我們居民的日常飲食主要就是以煎炸炒等油膩食物為主，那麼患高血脂症也是“指日可待”的。因此，高血脂的患者無論如何也要注重飲食習慣，不要吃的太“富貴”，可以吃的“清貧”一點。

但是也並不是說少吃就等於不吃，每天人體也是需要一定量的脂肪和膽固醇來進行新陳代謝的，不飽和脂肪酸的花生油就是一個不錯的選擇。

指導專家：張博，副主任醫師，錦州市中心醫院心血管科。

從事心血管內科臨床工作15年，擅長高血壓及併發症，冠心病，心律失常，心衰等心內科常見疾病的診斷與治療。

首先給大家理清楚，市場上現有的食用植物油，除了調和油外，有三類：

一是飽和油脂，這類油中有大量的飽和脂肪酸，會讓我們血液中的膽固醇升高，高血脂患者不宜經常食用。常見的飽和油脂有棕櫚油和椰子油。

二是單不飽和油脂，這類油中有大量的單不飽和脂肪酸，這樣的脂肪酸對我們的膽固醇水平沒有太大影響。常見的單不飽和油脂有菜油、橄欖油和花生油。

三是多不飽和油脂，這類油富含可以降低血液膽固醇的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸，對高血脂患者比較有好處。常見的多不飽和油脂有芝麻油、葵花籽油、大豆油、玉米油等等。

綜上，花生油屬於單不飽和油脂，血脂高的人是可以吃的。再提醒一句，雖說多不飽和油脂所含的脂肪酸對控制膽固醇水平有好處，高血脂患者最好還是在以多不飽和油脂為主的基礎上，再適當少量吃一點單不飽和油脂，以保證營養均衡。