#青雲計劃#說起蕎麥，感覺這些年可謂是妥妥的火了了一把，火的標配頭銜就是“糖友的福利”，只要您做個街訪，隨便問下“糖友”們，最佳的首選主食是什麼，絕對會異口同聲的說是“蕎麥”。因為蕎麥中含有“鉻”這種理想的降糖物質，“鉻”本身可以加強胰島素的作用。糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，常食對糖友們非常有益。除此之外，蕎麥還有很多健康益處。

瘦身體控來找它！

蕎麥中富含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中富含6.5克，膳食纖維可以增加飽腹感，在體控路上掙扎的妹子們，最怕的就是餓肚子。那在主食的選擇上一定不要遺忘蕎麥。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素，三大產能的代謝幫手就是B族維生素，想體控，不就是希望這些熱量來源可以很好的代謝，不要過多的蓄積在體內，自然少不了B族維生素的幫忙。（蕎麥直接食用口感確實粗糙，一般搭配其它糧穀類一起食用，或者直接選擇蕎麥麵製作的食品口感比較容易接受。）

穩定血壓也是高手！

蕎麥中富含豐富的維生素P，能使毛細血管的韌性增加，這對降低血壓十分有幫助。蕎麥中的鎂含量也是非常豐富的，每100克蕎麥中含鎂258毫克。鎂能促進糖代謝，擴張血管、促進血液迴圈，起到穩定血壓的作用。

腦洞大開原來還是健腦高手！

蕎麥中含有人體必需的脂肪酸亞油酸，其在人體中的衍生物是花生四烯酸，是大腦非常鍾愛的必需脂肪酸。此外蕎麥中含有膽鹼具有預防大腦細胞氧化、增強記憶力、預防老年痴呆的功效。

美膚高手原來這麼低調！

蕎麥中含有蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以妥妥的起到抗氧化、美膚的功效。

需要提醒朋友們的是，蕎麥種皮中的維生素P含量最高，因此連同黑皮一起研磨的蕎麥粉要比精製白色蕎麥粉更有營養。還有就是蕎麥本身富含粗纖維不易消化，所以不可進食過多，消化系統不好的朋友要慎食。

蕎麥是起源於中國，是2017年評選出來的最佳十大好穀物之一。

蕎麥的營養價值：

蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食可實現蛋白質互補。

蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。

我們的飲食要多樣化，膳食的組成部分以部分全穀物替代精白米麵，蕎麥是非常不錯的選擇之一！

蕎麥怎麼吃：

蕎麥和大米一起煮，有淡淡的香味而且更營養。和麵粉一起做成全麥麵條，可以煮也可以涼拌。還可以加蔬菜和雞蛋一起做成蕎麥餅。

蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。

蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。

蕎麥富含澱粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米麵低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對於控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。

蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便秘問題了。面板也有改善等等，這是很多網友的反饋。

蕎麥也富含維生素B族，對於促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善面板、緩解情緒等方面也都有好處。

但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅、鎂等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維和維E等，可以降低膽固、醇血脂之類的。

老少皆宜，不過消化不好的人最好不要吃。

中醫認為蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。

蕎麥的營養價值很高，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素。

1、蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

2、蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍。

3、蕎麥含B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等。

蕎麥中含有豐富的蘆丁類強化血管物質，它能抑制血液中脂質上升，對動脈硬化，改善高血壓症，改善血脂、血糖及預防腦血管意外也起到一定作用。

4、其食味清香，常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片，利於三高代謝及平穩。肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓及心腦血管疾病患者均可食用。

除了供能之外，蕎麥還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質以及豐富的膳食纖維，肥胖的病人以及血糖、血脂偏高的病人，多吃一些蕎麥可以幫助控制血糖和血脂，對於控制體重有很好的效果。

蕎麥應該是屬於雜糧之類的，它所含的營養價值也是很高的。它是糖尿病患者的首選食物，多吃它血糖不會升高，還可補充人體缺失的各種營養物質。過去農村人春季捉不苗，就等頭伏種蕎麥了。人們收穫到蕎麥後，都要加工成蕎麵和其他面摻和在一塊兒，做成不同形狀麵條吃。不過蕎麥麵有一種特性，它屬於寒性食物，有胃病的人應該少吃為好。現在蕎麥麵一般不常吃了，而是改成一種叫灌腸和蕎粉的小吃食品了，人們也是挺喜歡吃的。

我寶寶就是吃這種藜麥米，營養超高，煮的時候會有一條條像小蟲子那是藜麥圈，那是營養所在。

可以搭配：藜麥小米粥、海味藜麥燜飯、藜麥鬆餅、藜麥飯糰、藜麥山藥粥、酸奶藜麥藍莓杯、藜麥捲餅、藜麥土豆餅、黑芝麻藜麥麵包、番茄藜麥沙拉、藜麥桃酥、藜麥蔓越莓蛋糕等等。

藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。聯合國將2013年宣佈為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目標。

主要營養特性：藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖標準為55），幾乎都是常見食物裡最優秀的。需要注意的是：種植方式，土壤營養，氣候條件，品種等對藜麥營養品質影響較大。

食用功效：藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。

藜麥符合人類對食品——安全、健康、營養、天然的需求，2005年後，已經成為國際上交口稱譽的時尚健康食品。

蕎麥富含的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同樣有利於降低膽固醇。蕎麥健脾開胃、寬腸消食，還有除溼作用。

蕎麥除了富含鎂元素，還有豐富的鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、硒等礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E，胡蘿蔔素、葉酸、煙酸等營養物質。

去殼的蕎麥可以直接燜成米飯食用，或者跟麵粉一起做成麵條、饅頭等食品。

吃過蕎麥的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中國北方最受人們的喜愛，而蕎麥的食用方法，一般是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工，然後製成食品。那麼，蕎麥有什麼營養價值和好處，又有哪些健康吃法和注意事項呢？下面就來看一下吧！

一、蕎麥的營養價值和好處

1、蕎麥的營養價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。

2、蕎麥內含蛋白質，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

4、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6、蕎麥內有一種叫做黃酮的成分，可以幫助抵抗致病細菌，所以具有消毒抗炎的作用。對於一些有呼吸道炎症的人，或者有腸道炎症的人，就可以透過多吃蕎麥的方式，來減緩症狀。

二、介紹2種蕎麥的健康營養吃法

1、蕎麥粥

材料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿蔔20克，鹽2克，醬油10克。

做法：

首先將準備好的芥麥米用清水洗淨，瀝乾水分，留著備用。

將準備好的雞腿肉用清水洗淨，然後將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片，留著備用。

鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。

直到所有的材料煮變軟，即可出鍋食用了。

2、蕎麥涼麵

材料：蕎麥乾麵條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法：

調味汁調勻煮開備用。

鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麵條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。

食用時，取適量麵條泡入調味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。

注意：面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁！

溫馨提示

腫瘤病人、經濟腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。

肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？

我們經常能吃到蕎麥做的麵食，例如蕎麥麵、蕎麥饅頭，蕎麥麵食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥是一種營養十分豐富的穀物類食物，礦物質含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進鈣質吸收的效果，因此適當食用對輔助補充鈣質也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見穀物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。

蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預防生殖系統疾病，有預防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他穀物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細水稻的8~9倍，所以，用蕎麥麵做成的食物消化速度較慢，對餐後血糖控制良好，是穩定血糖的不錯選擇，還能促進腸胃蠕動，預防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預防心腦血管的效果。

蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥是一種粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味麵食，蕎麥麵食有細微顆粒感，不過這也是蕎麥食物的獨特之處，特別是對於高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥麵食是一種很好的控糖控脂食物。

蕎麥和小麥有什麼區別?蕎麥有什麼營養?最適合什麼人吃？

蕎麥是一種十分優良的主食品，尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。

蕎麥和小麥有什麼區別?

1、成分不同

有研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92，小麥為70，大米為50，蕎麥含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、澱粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。。

3、蕎麥的熱量更低

每100蕎麥提供483卡路里冬小麥的熱量為528卡路里，蕎麥有23克蛋白質和6克脂肪，小麥有24克蛋白質和每杯3克脂肪。

4、蕎麥膳食纖維含量更豐富

蕎麥每每100克提供17克膳食纖維，小麥只有有23克。膳食纖維可能會降低心臟病的風險，因為它會降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，良好的來源是蔬菜，水果，豆類，堅果和全穀物。根據美國衛生和人類服務部的“2010年飲食指南”，嘗試為您每吃一千卡路里獲得至少14克膳食纖維。

5、維生素含量不同

蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有。

6、升糖指數更低

蕎麥的升糖指數比小麥低，蕎麥的升糖指數為54，小麥的升糖指數為 87。

蕎麥有什麼營養價值?

1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；2. 蕎麥含有豐富的蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質以及維生素E和可溶性膳食纖維，能促進機體的新陳代謝，增強免疫力，有利於降低血清膽固醇；3. 蕎麥中升糖指數較低，飽腹感強，有助於減肥，糖尿病患者常吃蕎麥有利於維持血糖穩定。

蕎麥最適合什麼人吃？

蕎麥麵具有這麼高的營養價值，那麼，但也不是任何人都可以食用的。蕎麥營養豐富，含有大量膳食纖維，升糖指數低，飽腹感強，可抑制空腹感，從這一點上來說，對減肥也大有益處，尤其適合高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病等患者。

其次，蕎麥的蛋白質比精米精面都要高，處於成長髮育階段的兒童、青少年，適當多吃一些蕎麥對身體有好處。

但是如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題，容易脹氣的人，吃多了不舒服。

此外還要注意蕎麥麵的纖維較粗，吃的時候最好多煮幾分鐘，口感更好，也更容易消化。

蕎麥作為一種高纖維、低脂肪、低熱量、富含多種維生素的優質綠色食物，非常適合患有冠心病、腦梗塞、肢體動脈硬化閉塞症等動脈粥樣硬化性疾病的患者服用。

一

蕎麥，是一種糧食作物，在某些地區可作為一種主食，由於蕎麥能耐受惡劣環境，因此在高寒地區和旱作地區種植較為廣泛。

蕎麥是一種富含纖維和多種維生素的食物。資料表明，每100克的蕎麥中就含有6.5克的膳食纖維，而且還含有豐富的B族維生素。長期食用蕎麥，不僅可以滿足人體對多種b維生素、氨基酸的吸收需求，還可透過膳食纖維幫助人體清理胃腸道，清除體內毒素。

二

蕎麥與小麥的區別，除了體現在品種、外形外，主要為營養成分和澱粉含量的不同，也就是蕎麥的膳食纖維含量更多，B族維生素含量更多，澱粉含量更低。

小麥作為麵食的主要原材料，所含澱粉含量非常高，碳水化合物含量高，容易影響糖尿病患者的血糖水平。而蕎麥澱粉含量低，對血糖波動較小。

三

蕎麥非常適合動脈硬化患者服用。動脈硬化是人體老化必然的程序，動脈粥樣斑塊的形成，主要與體內脂質代謝異常有密切關係。增加食物中的膳食纖維，能幫助體內脂質代謝，從而減少發生動脈粥樣硬化的風險。

並且因為蕎麥脂肪含量低，熱量不高，且容易有飽腹感，非常適合動脈粥樣硬化患者食用，如冠心病患者、肢體動脈粥樣硬化閉塞症患者、腦梗塞患者等。

每天一點健康科普小知識，為您的健康保駕護航！