四川人愛講“莫鹽莫味”（這裡的“莫”意思就是沒有”,就是說沒有鹽就沒有味！)。如果說一件事有意思比如說聽課，四川人就喜歡說“有鹽有味”（有了鹽才會有味)。你看：四川人平常不經意的一句話，就一針見血的指出了川菜的精髓！

都說川菜以麻辣為主，吃過川菜的人多數也認為川菜就是麻和辣。其實川菜在“味”上頗多講究，頗有自己的風格，主要以“麻、辣、甜、鹹、酸、苦、香”七種味道為主，隨菜式而靈活搭配，融合東西南北各地食材，博採各種味道之長，善於創新，調製出麻辣、酸辣、醬香等幾十種味道。正如藍光鑑所說：藍光鑑曾有斷語：“所謂川味正宗者，是在原有基礎上加南北之秀，而自成格局也。”

既然我們能品嚐的味道千百種，為何獨獨“鹹味”能成為百味之首？老人們常說“鹹了才有味，沒鹽沒味”，這雖然是老人們的經驗之談，但也是事實，日常生活中我們定有體會。記得馬可主演的《思美人》中曾有這麼一個場景：屈原到鄉下，在張馨予飾演的莫愁女家吃了沒有放鹽的魚湯，感覺難以置信。後來，還專門在縣衙給其他官員品嚐，以警示他們不要貪汙民脂民膏，並希望鹽可以普及到普通農戶家中。這個場景，讓鹽的重要性可見一斑，而鹽代表的就是鹹味。

此外，日常生活中，如果鹽放少了，就算麻辣俱全，我們也會說“只剩下麻辣，寡淡無味”，而有些菜在烹製的過程只放鹽，也能鮮香四溢，令人回味無窮。就譬如鹹鴨蛋，僅僅用鹽醃製而成，一個美味足矣讓人吃下一碗粥。再比如，鹽水花生、鹽水雞等之所以以“鹽”命名就不言而喻鹽的重要性，所以我們透過日常的生活對美食的品鑑，就能得出“鹹味”是最正統百味之首的結論。

Cola

這是最簡單的了，因為一個菜最基礎的就是鹽！做菜最重要的就是鹽，而每個菜的鹽的量又不一樣，放鹽多少，什麼時候放，真是看廚師本事，而這又是在做菜的師父來說最難得，它就像一把鑰匙開一把鎖一樣，你說它能不是百味之首嗎？